啤酒是最古老的酒種之一 蒂窒，因其有獨(dú)特的香氣，苦味凳贰，富含碳酸氣體 蚣枝，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高响攘，口感好，頗受消費(fèi)者的歡迎歼呼，是世界上分布最廣泛的含醇飲料之一 厘沉。
01
基本情況
01.定義
根據(jù)國(guó)標(biāo)GB/T 4927-2008的定義，啤酒是以麥芽亦蟋，水為主要原料护丢，加啤酒花（包括酒花制品），經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成，低酒精度的發(fā)酵酒砂沛。
02.啤酒的類型
02
釀造工藝
啤酒生產(chǎn)過程分為：
制麥----糖化----發(fā)酵----灌裝等幾道工序[1][3]司箫。
1
麥芽制造
谷物中的淀粉無法直接用于發(fā)酵，需要一種特殊的酶锌拾，把淀粉轉(zhuǎn)為可供酵母發(fā)酵的糖分绕众。傳統(tǒng)上，在大麥發(fā)芽的過程中會(huì)產(chǎn)生這種酶肴摊，所以發(fā)麥?zhǔn)撬杞?jīng)歷的工序之一姆已，且發(fā)麥?zhǔn)且粋€(gè)浸泡----發(fā)芽----烘干----除根的復(fù)雜工序。
以大麥為例碉晾，先將大麥浸泡在溫水中急响，慢慢吸飽水分，讓麥粒膨脹陋窗，此時(shí)大麥中的胚芽將蘇醒并孵化嘱悄，形成絲狀的根。胚乳中的細(xì)胞壁會(huì)隨之分解实愚，釋放淀粉兼呵，而發(fā)芽產(chǎn)生的淀粉酶則會(huì)將淀粉轉(zhuǎn)化成可發(fā)酵的糖。
將發(fā)芽的麥粒置于通風(fēng)的地面腊敲，用熱空氣將其烘干击喂，讓發(fā)芽過程停止并穩(wěn)定谷物狀態(tài)。接著急速升溫，將麥芽上色并烘出香氣茫负。
最后去除根部蕉鸳，送入倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存。此時(shí)發(fā)麥完成的麥芽可儲(chǔ)存好幾年忍法。
2
糖化
糖化過程也是一個(gè)復(fù)雜的過程潮尝，需經(jīng)歷搗碎----糖化----過濾----煮沸等過程。
搗碎饿序，利用機(jī)器滾輪勉失，將發(fā)好的麥芽或其他谷物壓成碎末。
糖化原探，將搗碎的麥芽與水一起加到一定溫度時(shí)乱凿，麥芽中的酶開始發(fā)酵，把淀粉轉(zhuǎn)化成單糖芯妇、雙糖帝璃、麥芽三糖等。
過濾肃刁，待麥芽漿沉淀后濾出麥芽汁茎陪，再以熱水沖洗麥殼（殘?jiān)M可能溶出剩余的糖分孙泵。
煮沸烫王，釀酒師會(huì)在此時(shí)加入啤酒花，增添苦味與香氣崇审。
3
發(fā)酵
確認(rèn)麥芽汁維持在適合的溫度靠鸦，然后投入酵母，開始進(jìn)行發(fā)酵任汪。酵母會(huì)分解單糖并產(chǎn)生酒精苔巍、二氧化碳及酯類（香氣分子）。發(fā)酵一段時(shí)間后枷窿，可以讓啤酒的風(fēng)味更加成熟避归。
4
貯藏與分裝
貯藏也是影響啤酒風(fēng)味的因素之一，高級(jí)醇是啤酒發(fā)酵的副產(chǎn)物函似，對(duì)啤酒風(fēng)味有著極其顯著的影響槐脏。不同風(fēng)味的啤酒，其高級(jí)醇含量和閾值也不同撇寞。同時(shí)發(fā)酵液在貯藏過程中醇類也會(huì)發(fā)生微妙變化顿天，后酵期較長(zhǎng)，貯酒過程中的高級(jí)醇會(huì)上升 ; 酒液在轉(zhuǎn)移過程中吸氧高級(jí)醇也會(huì)增加蔑担。但正常情況下已分裝的成品酒貯存時(shí)醇類很少變化牌废。同時(shí)貯藏時(shí)咽白，應(yīng)注意外界環(huán)境，如成品啤酒受到日光曝曬等條件下會(huì)進(jìn)一 步氧化鸟缕，啤酒中高級(jí)醇能被氧化產(chǎn)生醛物質(zhì)導(dǎo)致啤酒的老化[2]晶框。
3
啤酒怎么選
判斷一款啤酒品質(zhì)的好壞，可以遵循“一看,二聞,三嘗”的步驟懂从。泡沫授段，色澤，透明度番甩，香氣和口感是評(píng)價(jià)一款啤酒質(zhì)量高低的參考標(biāo)準(zhǔn)悄函。
01.啤酒選擇
一看：啤酒倒入玻璃杯中，觀察啤酒的顏色磅芬、透明度山顶、泡沫等特征。二聞：正常啤酒應(yīng)該有一種清新着癞、芳香的氣息好员，味道中可能會(huì)帶有甜味、麥芽味役霍、苦味等不同的成分略尘。三嘗：正常啤酒應(yīng)該具有一定的麥香味道和細(xì)膩的泡沫質(zhì)感，口感應(yīng)該輕盈窃橄、清新感戴、有些苦澀熏迷，同時(shí)也能夠感到啤酒的甜味和香氣赵腰。
02.啤酒的標(biāo)識(shí)
4
飲酒注意事項(xiàng)
啤酒營(yíng)養(yǎng)豐富，富含碳水化合物沪停，蛋白質(zhì)維生素和礦物質(zhì)等人體所需的物質(zhì)煤辨，同時(shí)少量的酒精能引起中樞神經(jīng)興奮，適量飲酒能消除疲勞盒止，但飲用時(shí)要注意忌過量及其他不宜飲用事項(xiàng)侥锨。
參考文獻(xiàn)：
[1]杜景山胧辽，啤酒生產(chǎn)過程控制系統(tǒng)研究與設(shè)計(jì)[D]. 陜西科技大學(xué)，2016.
[2]滿娟娟勒蜘，小麥啤酒糖化工藝研究[D]. 山東理工大學(xué)悄锈，2010.
[3]謝珮琪譯，啤酒原來是這么回事兒[M]. 中信出版集團(tuán)炊惊，2019.
