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朱蕾 一杯啤酒里的“講究”人生 | 2024青年力量

作者：本站編輯      2024-05-10 17:46:20     15

▲朱蕾

成為一名真正的啤酒品酒師需要什么條件？朱蕾用二十余年的堅持，進階成為國家啤酒終身榮譽評委碉办。日復一日以舌尖探索味覺世界该捎，在看似浪漫的職業(yè)背后侵念，處處需要“明察秋毫”的理性：“我們用嗅覺剿吻、味覺來思考和判斷譬猫，更要做到公正客觀拾弃≈底”

文?/ 特約撰稿 黃升

編輯?/?周建平 rwzkjpz@163.com

夜色降臨，青島登州路的“啤酒街”已是霓虹幻彩豪椿，人聲鼎沸颠毙。
這條啤酒街長約900米，坐落著數(shù)十家海鮮大排檔蓉凰、啤酒屋芳窟，因是青島啤酒的發(fā)軔之地，加上獨特的市井煙火酬绞，吸引了眾多國內外游客慕名而來抬爷。
街上的一家大排檔里，土生土長的青島“大嫚兒”朱蕾正與一群好友吃著海鮮祖务、喝著啤酒留嫩。在朋友的鼓動下，她再次上演了聚會時的“保留節(jié)目”——任取桌上一杯啤酒淺嘗，啤酒的種類及生產日期立刻能脫口而出絮檀。
對于身為國家啤酒終身榮譽評委和國家級啤酒評酒委員葛昏、目前在青島啤酒擔任質量管理總部部長助理的朱蕾而言，這樣的“盲品”挑戰(zhàn)只是小菜一碟卜陵。甚至绝鸡，她還饒有興致地介紹起了品酒領域中的“五杯法”：五杯一樣的啤酒，往其中兩杯添加微量的風味物質开贼，要找出是哪兩杯舰褪，“這更考驗一個人的味覺極限∈栝希”
談起啤酒占拍，朱蕾總有說不完的話題，這不僅是她的興趣所在捎迫，更是她所熱愛的事業(yè)晃酒。今年5月4日，央視的《閃光的青春——2024五四青年節(jié)特別節(jié)目》播出了青島啤酒品酒師代表朱蕾的故事窄绒，講述品酒師團隊“不將就”的奮斗經歷掖疮。“擇一業(yè)颗祝，愛一行浊闪，講究而不將就”，這是她對自己職業(yè)生涯的小結螺戳。在這背后搁宾，她付出了旁人難以想象的努力。

不愛香水愛酒香

2005年倔幼，即登州路“啤酒街”開街的這一年使谋，已在青島啤酒二廠包裝部工作三年多的朱蕾，因偶然機會參加了廠里的品酒師培訓坷磷，一扇全新的職業(yè)大門由此打開度攘。
青島啤酒注重內部優(yōu)秀人才的選拔，每年工廠會舉行至少四次的啤酒品評培訓竹坝，目的是選拔出對風味物質敏感的員工嘱杆。“朱蕾在初選時就展現(xiàn)出過人的天分磷兢，對啤酒風味物質的識別能力遠超一般人杭嚷。”朱蕾的師傅王海霞回憶狭龄。
2007年嚣咕，朱蕾正式走上品酒師的崗位，參與青島啤酒的日常品評工作。
啤酒中蘊含著上千種微妙的風味物質绷咳，數(shù)量的多寡直接影響著啤酒的口感和層次幸双，有些甚至連現(xiàn)代儀器都難以檢測出來，身為品酒師要憑借敏銳的嗅覺位仁、精湛的味覺柑贞，為啤酒生產把好質量關。
天賦只是起點障癌，重要的是后天的不懈訓練。進入新崗位后辩尊，朱蕾每天至少要品十幾個樣品涛浙，身上的酒味不知不覺大了起來∩阌“一次廠里組織集中品酒轿亮，品了八十多個樣品，下班后坐公交車胸墙，車上的人都能聞到我身上的酒味我注。”朱蕾說迟隅。
苦練之下但骨，朱蕾漸漸摸索出一套記憶風味物質的辦法≈窍“剛開始籍纸，要記住各種風味是很困難的。我會向師傅請教渊妨，在本子上認真記錄烹驰，利用休息時間不斷反復練習∠В”記憶啤酒風味物質時魄蔗，她會將它們與日常生活中接觸的食物聯(lián)系起來，“比如乙醛聯(lián)想成割青草的味道刹讹，二甲基硫類聯(lián)想成玉米煮過后的味道肆洽，等等≈坝瑁”
經過三年的專業(yè)培訓和實踐构胰，年僅26歲的朱蕾參加了2010年“國家級啤酒評酒委員”選拔考試，經過33輪的比拼派男，最終成為國家級啤酒品酒師莱衍，也是當時全國獲得該稱號的55個人中最年輕的女性。
而這只是開始。按中國酒業(yè)協(xié)會啤酒分會的規(guī)定乍狐，“國家級啤酒評酒委員”考評選拔每五年舉辦一屆赠摇，連續(xù)三屆通過才有資格獲評為“國家級啤酒評酒終身榮譽委員”。2020年浅蚪，朱蕾如愿摘得“終身榮譽委員”稱號藕帜，此時距離她初為評酒師已過去整整13年。
在朱蕾看來惜傲，要成為真正的品酒師洽故，就意味著選擇講究的生活態(tài)度，主動拒絕誘惑盗誊，“為了保護嗅覺时甚、味蕾，鐘愛的香水我也不能碰哈踱，我也戒掉了最愛的川菜荒适。因為香水、刺激性的味道都有可能影響品評开镣，導致結果出現(xiàn)偏差刀诬。”

在味覺世界里“不將就”

一杯好啤酒的出品常籍，需要從源頭上把控質量健吃，而品酒師正是生產線上的重要把關人。
朱蕾和同事每天的工作就是品評啤酒生產線上七十多道環(huán)節(jié)中的物品锨圣。除了“觀另款、聞、品”啤酒桨农，他們還要品評釀造用水询嘹、大麥、發(fā)酵液和硅藻土等釀酒原料捍刑，甚至連瓶蓋內墊呜谓、易拉罐及刷瓶水等影響啤酒風味的物品也不能放過。
在味覺世界里法洼，這份責任讓她選擇了不將就的態(tài)度洼荡。曾有朋友質疑，啤酒品酒師的工作就是“雞蛋里挑骨頭”眠琴，但朱蕾對此態(tài)度明確下质，“啤酒中的某種成分略多或者略少一點，普通人可能體驗不出來诞仓，但作為品酒師必須明察秋毫缤苫∷偻茫”
在她看來，品酒師是一份理性的職業(yè)活玲，品評時不能添加個人的主觀情緒涣狗，“我們用嗅覺、味覺來思考和判斷舒憾，更要做到公正客觀镀钓。”
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這些年镀迂，精釀啤酒的浪潮迅速崛起丁溅，年輕消費者對多元化、新奇的風味有了更多需求探遵。青島啤酒也緊跟年輕消費市場的趨勢窟赏，不斷創(chuàng)新產品系列和場景體驗。然而别凤，這也給品酒師們帶來新的挑戰(zhàn)禀丁，需要品評的風味物質從最初的23種增加到百來種翼辱，日常感官訓練的內容也要覆蓋到更廣泛的風味譜系乃描。
每當青島啤酒調整、改進生產工藝或推出新產品時吴烹，朱蕾及其團隊伙伴都會參與其中斯凑，攜手研發(fā)及生產部門，以細致的標準集體品評眨攀、評判等級蛀颓，并提出改進意見，為的正是捕捉更契合年輕消費者的口味扛聂∷易穑”
對擁有121年歷史的青島啤酒而言，這種對品質的追求早已融入生產的全鏈條中栏付，每一瓶啤酒從釀造到出廠罚考，都需要經過一千八百多個質量檢測點，更在眾多細節(jié)之處體現(xiàn)不將就的標準：
一支酒瓶要洗 30 分鐘才算合格组弥；輸酒管道用水洗凈后還要再用1噸多的啤酒沖掉殘留的水分笼踩；釀造用水要經過7級處理和五十多項指標的嚴格檢驗，每隔兩小時亡嫌，就會有專業(yè)的品水師對釀造水進行取樣品嘗嚎于，實時監(jiān)控；酒瓶蓋和刷瓶水都會有品酒師把關挟冠；生產所用的壓縮空氣都要進行細菌檢測……
在這家將“做好人釀好酒”作為百年世訓的企業(yè)內部于购，朱蕾的故事只是眾多“講究不將就”的青春中的一個縮影袍睡。這里還匯聚了為尋找頂級釀酒原料而遨游世界、年復一年跨越數(shù)萬公里的采購部工程師价涝；在微觀世界里追逐“星辰大号冢”、每天與上萬個酵母精靈對話的微生物觀察師色瘩；還有常年穿梭于城市和鄉(xiāng)間小路伪窖、為送達一份醇香而風雨無阻不懈努力的配送員……他們在各自崗位上堅持釀造的匠心，將不將就融入日常的點滴之中居兆。
朱蕾說覆山，選擇品酒師這一職業(yè)，就是選擇踏上一條通往未知的味覺探索之旅泥栖。唯有保持敬畏之心福互，以“講究不將就”的態(tài)度作指引，才能在漫無邊界的味覺地圖中不斷刻下新坐標厨刷。
“擇一事鹉鉴、終一生，不為繁華易匠心糙枚，只為釀酒守初心彪选。”青島啤酒對品質的堅守檐伞，在跨越百年后剂现，與當代青年實現(xiàn)了同頻共振。正如今天有越來越多的青年人不再滿足于“內卷”“躺平”這類非此即彼的選項切拳，而是選擇一步一個腳印茁臀，走出迷惘和困惑。他們對真正熱愛的事業(yè)和生活從不將就孽倒，用行動書寫屬于自己的青春故事堆因。

南方人物周刊“青年力量”始自2005年，是由主流媒體發(fā)起的年度青年菁英人物策劃救鲤，旨在尋找在各專業(yè)領域中有杰出表現(xiàn)的青年代表久窟。

“2024青年力量”由南方人物周刊發(fā)起、青島啤酒特別支持蜒简，以“講究不將就”為主題瘸羡，將集結來自文化、藝術搓茬、體育犹赖、演藝、音樂卷仑、商業(yè)等領域的青年代表峻村，詮釋以熱愛突破迷茫麸折、用堅守戰(zhàn)勝浮躁的不將就人生。

本年度專題內容從5月7日起陸續(xù)發(fā)布粘昨，敬請關注垢啼。

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