喝啤酒喝到盡興词疼，大家會說：喝得太爽了摇致；喝烈酒喝到滿足，大家會說：這酒夠烈秫丐；喝到一款葡萄酒佳釀肯仍，又會說什么？我們聞到的這些數(shù)不清的味道竹俱，都是由一個個氣味分子造成的景捅。它們被我們吸入鼻子，影響我們的嗅覺感受器摊房，并給我們大腦發(fā)出信號："這是草莓的味道赚懊！"
一般來說昨哑，葡萄酒的香氣和風味根據來源可分為三種：一類香氣你朝、二類香氣和三類香氣。
葡萄成熟時掐边，品種香氣通過葡萄樹的新陳代謝產生刁祸。?我們認為這是葡萄樹的一種繁衍后代的生存手段：散發(fā)香氣使葡萄對動物更有吸引力熄阻，動物食用葡萄果實后四處傳播種子。例如倔约，古老的葡萄品種白莫斯卡托（Moscato Bianco）含有非常高的化合物組秃殉，它們稱為單萜烯。正因為如此浸剩，成熟的葡萄在豐收前后會聞到特別甜美的花香钾军。在酒精發(fā)酵過程中绢要，名為釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）的酵母菌將葡萄糖轉化為二氧化碳和乙醇吏恭。但它的作用遠不止于此!葡萄酒在不銹鋼罐重罪、橡木桶或酒瓶中的陳釀會產生一些香氣樱哼，這些酒香的產生有三個機制：化學反應、氧化剿配、橡木桶香搅幅。
有時候，對于葡萄酒愛好者茄唐，尤其是初學者來說伴严，品鑒出葡萄酒中蘊含的風味和香氣并不簡單。這主要是因為人類十分依賴視覺作用辐芍，例如贡垃，當我們回味柑橘的味道時，我們會先在腦海中描繪柑橘的樣子橡周，然后據此搜索腦海中關于柑橘味道的記憶碗昭。但香氣和風味是無法用眼睛觀察出來的，這樣我們就很難憑借視覺辨別出葡萄酒的風味了膊向。? ? 這種情況下体笨，閉上眼睛品鑒葡萄酒的風味是一個很好的解決辦法。當閉上眼睛品味杯中的香氣和風味時糙娃，視覺刺激被剝奪烧啊，大腦會將聞到的香氣和具體事物聯(lián)系起來，也可以是任何你見過聞過的東西憎抡。但這個從香氣到實物的反應過程不是我們常用的端杂，因此需要不斷練習來提高反應靈敏度。在這個過程中性湿，如果你聞到了什么奇怪的味道纬傲，不要因此而懷疑自己，因為葡萄酒在發(fā)展變化的過程中確實會出現(xiàn)不少奇怪的香氣分子肤频。
葡萄酒的風味和香氣不僅能給我們帶來愉悅和享受，更能向我們傳達一些和葡萄酒相關的信息宵荒。通過葡萄酒的香氣我們可以辨別這款酒是否存在質量問題汁雷。如果一款酒散發(fā)出了濕紙板和馬廄味，我們就能知道這款酒可能遭到了橡木塞污染报咳。如果一款酒除了酸味之外侠讯，沒有其他任何風味，那說明這款酒或許因過度暴露在空氣中而被醋化了暑刃。
同時厢漩，我們還可以通過葡萄酒的香氣來判斷釀造工藝。如果酒中帶有香草岩臣、肉豆蔻溜嗜、丁香等氣息，我們就能知道這款酒是經過橡木處理的现辰；如果酒中帶有黃油盔雷、餅干牺闪、烤面包等的風味，就說明這款酒很可能經過了酒泥熟化篱汤。
另外扼漓，通過葡萄酒的香氣也能幫助我們在盲品中辨別出一些特殊的葡萄品種和特別的產區(qū)，如帶有荔枝味的瓊瑤漿（Gewurztraminer）铃越、帶有汽油味的陳年雷司令（Riesling）醒屠、帶有接骨花木味的長相思（Sauvignon Blanc）以及庫納瓦拉（Coonawarra）帶有桉樹葉味的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。
