清徐煉白葡萄酒的生產(chǎn)技術(shù)主要是純手工操作尤乎、自然發(fā)酵。
第一步：分選破碎選用樹齡在50年以上的“龍眼”葡萄為原料。
第二步：煉制將自流汁倒入砂鍋中進行熬当盘、煉垂攘。通過燒火加溫使水分排出到汁黏手時出鍋篡前，晾涼疆逸，嚴控熬煉溫度，熬去水分都泥，煉出糖分详贿，濃縮果中精華，提高酒質(zhì)口感岗蚪。
第三步：低溫發(fā)酵权惊。葡萄汁在熬、煉逐步升級的過程中汰材，殺死了自然酵母菌抹播，需要加專用曲，先活曲溫液像鹤，后入大缸低溫發(fā)酵坚浩。發(fā)酵10～15天，酒精度數(shù)在11°左右循头，糖度在8°時為半成品。
第四步：保溫發(fā)酵炎疆。利用不銹鋼罐進行保溫發(fā)酵卡骂，不銹鋼罐內(nèi)溫度控制在22～25℃国裳，可提高產(chǎn)量，保證酒質(zhì)口感全跨，更加安全衛(wèi)生缝左。
第五步：過濾。將發(fā)酵好的葡萄酒進行精過濾浓若，保證酒體透明鮮亮渺杉。
第六步：存貯。將過濾好的葡萄酒灌入橡木桶挪钓，置于地下酒窖中存貯陳釀是越，增加后熟，提高香氣碌上，使口感更加醇厚幽雅倚评。
第七步：檢驗。經(jīng)山西省質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗研究院檢測条嚼，煉白葡萄酒的干浸出物達到每升38.69克洲猿，是國家標準白葡萄酒的2.41倍。
第八步：裝瓶齿贡。將精煉釀制好的煉白葡萄酒按包裝規(guī)格分裝村会，貼上酒標，標注出廠時間饮乃、批號泌拐。
