白酒釀造過程復(fù)雜妙帆，其中的蒸餾工藝，釀酒師常常用“掐頭去尾罐葫，看花摘酒”概括兵雪。可別小看這么簡短的一句話屋迄，它可是像武林秘籍般晒茁，不僅影響了酒的口感，更重要的是影響了酒的品質(zhì)答海。
白酒釀造的蒸餾階段捷嘁，大多采用甑桶蒸餾，即通過酒醅蒸餾壁万，逐漸冷熱交換鳍彪，汽液交換，從而使酒汽得到濃縮荔鸵，餾出液的酒度由高到低刊愚。
新手問得最多的問題就是：掐頭去尾各是多少？為什么要掐頭去尾踩验？酒頭酒尾如何處理百拓？蒸餾酒很少有人問起，至于尾子水根本就沒人問起晰甚！因為知道的人并不多衙传。
為什么要掐頭去尾？
酒頭含有甲醇厕九、雜醇油蓖捶、低級脂肪酸，醛等含量較多扁远，有一定的香氣俊鱼，但雜味大、暴燥味大畅买，甲醇對視覺有傷害并闲，須要單獨接出來存放。
酒尾中的乳酸和酯類比酒頭谷羞、蒸餾酒的含量高出好幾倍帝火，含有亞油酸乙酯、油酸乙酯脯黎、乙酯等高級脂肪酸酯和較多雜醇油东镶，酒味雜、苦澀、酒體渾濁橱墨，也應(yīng)該單獨接出來存放梢纫。
1、什么叫酒頭捕砖？
2溉委、什么叫蒸餾酒？
接完酒頭后流出來的新酒叫做蒸餾酒爱榕。也叫酒身瓣喊，度數(shù)在50-60度左右，酒精分子與水融合程度最好黔酥，而且這個階段有害物質(zhì)最低藻三，是整鍋酒中質(zhì)量最優(yōu)質(zhì)的部分。
3.什么叫酒尾跪者？
最末留出的酒被稱為酒尾棵帽，度數(shù)在40-50度以下，口感非常不好渣玲，酒體渾濁逗概、口感酸澀刺，邪雜味大忘衍，常被酒廠作為下腳料倒掉逾苫。這類酒雖屬于低度酒，但沒有人會去喝枚钓。
4馅块、什么叫尾子水？
尾子水是接完酒尾后喳卫，沒有度數(shù)的水叫尾子水吨争。用這個水給酒基降度優(yōu)于其它水。
5硫红、掐頭去尾各是多少颊嫁？
把酒頭單獨接出來的過程叫做掐頭,投糧100斤的糧食掐頭在半斤到1斤為宜。投糧200斤的糧食掐頭在1斤至1.5斤為宜。家庭釀酒由于糧食少祈兼，掐頭一般在1兩至3兩之間迂溉。掐出來的酒頭要單獨存放或者和酒尾放在一起。
去尾是接完蒸餾酒后痒跌，低于50度的酒不要了叫做去尾狡舞。為了節(jié)約能源酒尾一般低于10度就不接了。
6牍猫、酒頭酒尾如何處理骇另？
家庭釀酒建議酒頭酒尾放到下一鍋酒醅中一起蒸餾。酒坊釀酒建議酒頭酒尾用水稀釋15度左右重新蒸餾随静。蒸餾出來的酒比純糧酒要好喝幾個檔次八千！因為酒中的各種醇、各種醛以及香味大部分保留在酒頭酒尾內(nèi)燎猛。
來源：梁公子說酒
點在看，百毒不侵昭卓！
