一祭务、定義

勞動密集型企業(yè)是指生產(chǎn)需要大量的勞動力，產(chǎn)品成本中活勞動量消耗占比重較大的企業(yè)怪嫌。又稱為勞動集約型企業(yè)义锥。

中小型企業(yè)，按工信部岩灭、國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的企業(yè)規(guī)模劃分標(biāo)準(zhǔn)拌倍，中小企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)如下：

企業(yè)的生產(chǎn)是指企業(yè)內(nèi)將原材料等生產(chǎn)要素轉(zhuǎn)變成成品的過程。對這一過程有效管理即為生產(chǎn)管理撰蕴，生產(chǎn)管理是有計(jì)劃京思、組織、指揮鳖灰、監(jiān)督調(diào)節(jié)的生產(chǎn)活動须涕。其意義為以最少的資源獲得最大的成果征离。

二、勞動密集型中小企業(yè)生產(chǎn)管理特點(diǎn)

◇產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度低肚让，多以客戶為導(dǎo)向引继，以客戶標(biāo)準(zhǔn)為標(biāo)準(zhǔn)；

◇訂單變更隨意性大级嘀，較易產(chǎn)生短時間內(nèi)無法處理的各類物資異常庫存广莉；

◇生產(chǎn)計(jì)劃變動性大，進(jìn)而帶來采購與倉儲管理困難胖讶；

◇機(jī)械化程度低辟昏，一線員工職業(yè)化程度低，多以人海戰(zhàn)術(shù)完成生產(chǎn)任務(wù)堰洛；

◇數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)粗放获列，較難形成精細(xì)化的統(tǒng)計(jì)模型與成本控制系統(tǒng)。

一蛔垢、質(zhì)量Q

質(zhì)量艺玲、品質(zhì)酪碘，是一組固有特性滿足要求的程度。產(chǎn)品品質(zhì)是一個企業(yè)生存的根本槐芹。質(zhì)量應(yīng)滿足相關(guān)法律法規(guī)要求,滿足客戶指定要求,滿足企業(yè)內(nèi)控要求揍庄。

盲目或者過度的重視質(zhì)量是一種浪費(fèi)咆蒿。產(chǎn)品的質(zhì)量滿足市場和客戶需求即可。過分超出需求的重視質(zhì)量是一種浪費(fèi)芋簿。對于生產(chǎn)主管來說爽醋，品質(zhì)管理和控制的效果是評價(jià)其生產(chǎn)管理績效的重要指標(biāo)之一贷笛。

一般可以設(shè)定以下一種或幾種指標(biāo)：

◇產(chǎn)品合格率、成品率=合格品量/產(chǎn)品總量*100%

◇次品率沥卦、不良品率=不合格品量/產(chǎn)品總量*100%

◇抽樣合格率=抽樣合格數(shù)/樣本總數(shù) *100%

◇批次合格率=抽檢合格批次/抽檢總批次*100%

◇百噸投訴次數(shù)：每百噸產(chǎn)品投訴次數(shù)

◇月投訴次數(shù)：每月市場投訴次數(shù)

二橡吗、成本C

成本是商品經(jīng)濟(jì)的價(jià)值范疇谢市，是商品價(jià)值的組成部分。生產(chǎn)成本是產(chǎn)品生產(chǎn)活動中所發(fā)生的各種費(fèi)用胶见。合理的成本寞奸，既為企業(yè)贏得更多的利潤，也是產(chǎn)品具有市場競爭力的有力保障在跳。

任何老板都是無法忍受因高成本帶來的低利潤枪萄。因此，生產(chǎn)部門日常管理中硬毕，必須將成本管理作為其部門工作的主要內(nèi)容之一呻引。本次討論的成本為生產(chǎn)部門實(shí)際產(chǎn)生成本，與財(cái)務(wù)記賬成本分類略有區(qū)別吐咳。

（一）中小食品企業(yè)生產(chǎn)加工部門產(chǎn)生的直接成本主要涉及以下類別：

◇材料成本逻悠，生產(chǎn)每單位成品所耗費(fèi)的材料費(fèi)用，材料費(fèi)用是生產(chǎn)部分無法控制的韭脊，在一定程度上材料成本主要通過控制出品率童谒、損耗率進(jìn)行控制单旁。

◇材料成本=單位成品耗費(fèi)的材料費(fèi)用

◇出品率、成品率= 成品數(shù)量/使用原料數(shù)量*100%

◇損耗率=1-成品率-次品率

因生產(chǎn)連續(xù)性問題饥伊，材料成本以便于計(jì)算的主料象浑、包材成本為主，無法明確區(qū)分的輔料陈谜、小料等費(fèi)用則采用產(chǎn)品品類庸尚、單位時間、單位重量進(jìn)行分?jǐn)傆?jì)算牍系。

◇人工成本换乙，勞動密集型企業(yè)設(shè)備程度、機(jī)械化程度低户寺，人工成本為影響成本的重要指標(biāo)膀娱。

◇總?cè)斯こ杀?生產(chǎn)人員總費(fèi)用/成品重量

◇直接人工成本=一線操作人員工資費(fèi)用/成品重量

◇間接人工成本=生產(chǎn)部門脫產(chǎn)管理人員工資費(fèi)用/成品重量

◇水電氣能耗成本=一般按周、月核算抢督，單位時間內(nèi)耗費(fèi)水電氣費(fèi)用/產(chǎn)出成品數(shù)

◇質(zhì)量成本=單位時間內(nèi)產(chǎn)生的質(zhì)量損失費(fèi)用稼注，如退貨、報(bào)廢喧雹、降級產(chǎn)生的物料栓堕、人工、物流費(fèi)用等蚪缚。

（二）生產(chǎn)成本細(xì)分結(jié)算方法

◇分步法阶质，單位時間內(nèi)按部門贫怀、工段/車間米苹，工序/班組進(jìn)行分步結(jié)算，適合同品類砰琢、多工序產(chǎn)品結(jié)算蘸嘶。

◇品種法。按產(chǎn)品品種組織成本計(jì)算陪汽，適用于大量大批單步驟生產(chǎn)训唱。

◇分批法。按批次產(chǎn)品組織成本計(jì)算挚冤，適用于有明確批次的訂單式生產(chǎn)贩毕。

◇產(chǎn)品分類法偷溺，按照類別產(chǎn)品匯集生產(chǎn)費(fèi)用，計(jì)算出各類產(chǎn)品的總成本，然后將總成本按一定標(biāo)準(zhǔn)在該類產(chǎn)品的各種產(chǎn)品間進(jìn)行分配疆逸，計(jì)算出各種產(chǎn)品成本。適用于產(chǎn)品品種狗唉、規(guī)格繁多，并且可以按一定標(biāo)準(zhǔn)將產(chǎn)品劃分為若干類別的生產(chǎn)企業(yè)摊册。

三、交期D

交期是指將所需產(chǎn)品的數(shù)量及時送達(dá)到顧客手中的時間果喊，交貨期管理的好壞是直接影響客戶進(jìn)行商業(yè)活動的關(guān)鍵找骏，不能嚴(yán)守交貨期也就失去了生存權(quán)。我們按時交貨实朗，客戶才能按時收給我們貨款测捐，我們才能獲得利潤。

交期評價(jià)指標(biāo)：

◇訂單達(dá)成率（訂單垮撇、計(jì)劃完成率）=完成訂單倾桩、計(jì)劃數(shù)/訂單、計(jì)劃總數(shù)*100%

◇交貨及時率=按時交貨重量/訂單挑胯、計(jì)劃重量*100%

◇缺貨率=缺貨重量/計(jì)劃重量*100%

◇延遲交貨天數(shù)

四眼骗、效率P

所謂效率是指在單位時間內(nèi)產(chǎn)出產(chǎn)品的數(shù)量，若產(chǎn)出量多伪滤，效率就越高方秤。效率是部門績效的量尺，也是企業(yè)生存和發(fā)展的基礎(chǔ)薇硬，更是工作改善的標(biāo)桿∫娑停現(xiàn)場管理的效率目標(biāo)可以設(shè)定以下一種或幾種指標(biāo)：

◇作業(yè)效率（生產(chǎn)效率）=實(shí)際產(chǎn)量/標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)量*100%

◇人均日效率/人均能效（單位kg/人*h）=成品重量/生產(chǎn)人員總工時

◇異常工時，因計(jì)劃啊终、設(shè)備镜豹、供應(yīng)等異常因素造成的停工時間，與之相對的是有效作業(yè)時間蓝牲。

五趟脂、安全S

安全的基本含義是生產(chǎn)必須保證安全，包括人員例衍、設(shè)備與財(cái)產(chǎn)安全昔期。安全生產(chǎn)是不可分割的完整概念，離開了安全就不能正常的生產(chǎn)佛玄，離開了生產(chǎn)去講安全也沒有任何意義硼一。

◇安全事故次數(shù)

◇安全事故損失數(shù)

六、士氣M

士氣主要是指團(tuán)體或成員的工作面貌梦抢，核心的內(nèi)容就是群體凝聚力般贼。堅(jiān)強(qiáng)有力的團(tuán)隊(duì)，高昂的士氣是企業(yè)活力的表現(xiàn)奥吩，是取之不盡哼蛆、用之不絕的寶貴資源。

生產(chǎn)管理士氣目標(biāo)可以設(shè)定為以下一種或幾種指標(biāo)：

◇員工流動性

老員工占比=滿x月員工數(shù)量/員工總數(shù)*100%

人員流失率（員工離職率）=當(dāng)月離職人數(shù)/員工總數(shù)*100%

◇員工出勤率=當(dāng)月總出勤人次/應(yīng)出勤人次*100%

◇可行性建議數(shù)量

◇人均能效（kg/人*h）=單位時間內(nèi)總產(chǎn)量/總工時

質(zhì)量镇纳、成本枉俗、交期咒娶、效率、安全营俘、士氣是評價(jià)生產(chǎn)管理效果的6個核心指標(biāo)吗罪，相互依存、相互影響毛凶。質(zhì)量话贯、安全是基層，只有保證質(zhì)量合格帘圣、安全生產(chǎn)才會有高昂的士氣和效率露使，士氣和效率的提升，才有控制饼酱、降低成本的機(jī)會答肤，才能保證產(chǎn)品的正常交期。反之質(zhì)量異常瘾显、返工愧杯，安全事故頻發(fā)，則會打擊士氣鞋既，降低效率力九，產(chǎn)品交期無法保證，更無成本可言邑闺。

過分的追求質(zhì)量勢必造成效率的下降和成本的上升跌前，過分的追求降低成本和高頻率的緊急供貨則勢必影響質(zhì)量，造成不可預(yù)見的質(zhì)量隱患與潛在風(fēng)險(xiǎn)陡舅。

質(zhì)量與安全是紅線抵乓，是警戒線，需要嚴(yán)格遵守蹭沛，效率臂寝、士氣和成本成反比關(guān)系章鲤，效率摊灭、士氣越高則成本就越低，反之則越高败徊。因此在制定管理指標(biāo)時可設(shè)成本（直接反應(yīng)效率帚呼、士氣水平）40%-50%、質(zhì)量20%-30%侣豌、交期10%皮向、安全10%-20%四個主要指標(biāo)，必要時可單獨(dú)設(shè)置效率幼浩、士氣與日常管理指標(biāo)盘荸。

管理評價(jià)需全面綜合考慮铸烈，評價(jià)指標(biāo)的確認(rèn)是建立在準(zhǔn)確、連續(xù)售检、穩(wěn)定的生產(chǎn)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)基礎(chǔ)之上的砰吻，可以說沒有統(tǒng)計(jì)，管理評價(jià)無從談起彤擒。

導(dǎo)入且险、推行生產(chǎn)管理考核、績效等需先確定需考核的指標(biāo)锯叮，著手?jǐn)?shù)據(jù)梳理與分析敛旗，然后才能制定出相應(yīng)的指標(biāo)數(shù)據(jù)。拍腦袋決定是不可取的坦报，制定的指標(biāo)過高库说、過低都會成為一紙空文。

一片择、基本素質(zhì)要求

◇身體健康璃弄、精力充沛，無有礙食品安全類疾病

◇品行端正构回、以身作則夏块、誠實(shí)敬業(yè)，能夠公平公正的對待下屬

◇具有管理主動性與責(zé)任感 ?

二纤掸、業(yè)務(wù)能力要求

◇具有較強(qiáng)的執(zhí)行力與過程控制能力

◇具有良好的溝通協(xié)調(diào)能力

◇能夠較快的在團(tuán)隊(duì)內(nèi)形成影響力與號召力

◇熟悉車間產(chǎn)品工藝脐供、質(zhì)量、設(shè)備相關(guān)知識

◇熟悉食品安全借跪、衛(wèi)生基礎(chǔ)知識政己，了解相關(guān)法律、法規(guī)要求

◇有一定的食品從業(yè)經(jīng)驗(yàn)

管理職能是管理系統(tǒng)所具有的職責(zé)和功能掏愁。最早把管理職能上升為普遍規(guī)律的是法國管理學(xué)家法約爾歇由。他在 《一般管理與工業(yè)管理》一書中，提出管理就是實(shí)行計(jì)劃果港、組織桌懊、指揮、控制和協(xié)調(diào)潘谴，并作了下述分析：

◇計(jì)劃就是探索未來英嬉，制定行動計(jì)劃，必須具有統(tǒng)一性哆沽、持續(xù)性份肠、靈活性、精確性的特征；

◇組織就是建立企業(yè)的物質(zhì)組織和社會組織僧少，使其同企業(yè)的目標(biāo)丐鸽、資源和需要相適合；

◇指揮就是使每個人都履行其所負(fù)的職責(zé)供撵，做出最好的貢獻(xiàn)乏傀，從而使整個社會組織發(fā)揮出應(yīng)有的作用；

◇協(xié)調(diào)就是統(tǒng)一和調(diào)和企業(yè)各部門以及各個職工的活動吝都，使所有工作都能和諧地進(jìn)行杆坪；

◇控制就是核實(shí)計(jì)劃落實(shí)情況，以便發(fā)現(xiàn)缺點(diǎn)鸿市、采取措施锯梁、加以糾正，以使實(shí)際活動與計(jì)劃活動保持一致焰情。

一陌凳、計(jì)劃

大部分中小企業(yè)生產(chǎn)計(jì)劃職能由計(jì)劃員或生產(chǎn)主管完成，生產(chǎn)計(jì)劃主要包括生產(chǎn)計(jì)劃和物料計(jì)劃内舟，具體負(fù)責(zé)加工行業(yè)生產(chǎn)訂單的進(jìn)度合敦、物料的差補(bǔ)、訂單的核銷验游。

大中型企業(yè)的PMC（Production Material Control）生產(chǎn)計(jì)劃分為生產(chǎn)及物料控制充岛，通常又分為兩個部分：

PC：生產(chǎn)控制或生產(chǎn)管制（也可以稱為生管）主要職能是生產(chǎn)的計(jì)劃與生產(chǎn)的進(jìn)度控制。

MC：物料控制主要職能是物料計(jì)劃耕蝉、請購崔梗、物料調(diào)度、物料的控制（壞料控制和正常進(jìn)出用料控制）等垒在。

相對于大中企業(yè)的完善PMC計(jì)劃協(xié)調(diào)部門蒜魄，中小企業(yè)一般很少設(shè)置專門的計(jì)劃部門或人員，或是設(shè)置的人員沒有發(fā)揮應(yīng)有的計(jì)劃控制職能愚贩。計(jì)劃職能一般通過產(chǎn)盯辅、供、銷部門主管自行解決米搭，關(guān)注的重點(diǎn)是月趴鹰、周計(jì)劃，年度拌艳、季度層面計(jì)劃由老板親自把控歧衡，較為籠統(tǒng)，或是有較為細(xì)致的計(jì)劃橙樟，但無法達(dá)成。中小企業(yè)計(jì)劃環(huán)節(jié)的缺失，對產(chǎn)品交期與異常物料控制均會產(chǎn)生不良影響沸稻。

個人認(rèn)為對于人員較少扁钥，生產(chǎn)流程短，產(chǎn)品品類少所饺，原料種類單一的工廠捐煤，可不設(shè)置專職計(jì)劃人員，計(jì)劃職能由各部門主管完成蓄诽。人員100人以上薛训，或年產(chǎn)值5000萬以上的工廠應(yīng)設(shè)置計(jì)劃專員，隸屬于行政或生產(chǎn)部門仑氛，負(fù)責(zé)整個工廠的產(chǎn)乙埃、供、銷協(xié)調(diào)與交期跟進(jìn)锯岖。100~300人或年產(chǎn)值5000萬~2億的工廠應(yīng)該設(shè)置計(jì)劃主管1人介袜，隸屬于生產(chǎn)或行政部門，負(fù)責(zé)產(chǎn)供銷協(xié)調(diào)出吹、交期跟進(jìn)與各類異常物資的控制與處置遇伞，下設(shè)生產(chǎn)計(jì)劃專員與統(tǒng)計(jì)員。

相對于工廠層面的計(jì)劃職能捶牢，生產(chǎn)部門應(yīng)有相應(yīng)的生產(chǎn)計(jì)劃鸠珠，生產(chǎn)計(jì)劃是生產(chǎn)部門對生產(chǎn)任務(wù)作出統(tǒng)籌安排，具體擬定生產(chǎn)產(chǎn)品的品種秋麸、數(shù)量跳芳、質(zhì)量和進(jìn)度的計(jì)劃。是指導(dǎo)生產(chǎn)部門生產(chǎn)活動有計(jì)劃進(jìn)行的依據(jù)玲装。

生產(chǎn)計(jì)劃是對工廠現(xiàn)有的“材料谍潮、人員、機(jī)器設(shè)備墅糯、流程”分配慷啊、計(jì)劃，滿足銷售部門或客戶要求的三要素“數(shù)量况逼、交期某扑、品質(zhì)”要求。在這一過程中控制生產(chǎn)成本了槽，使工廠獲得適當(dāng)利益筐积。生產(chǎn)計(jì)劃是建立在對企業(yè)產(chǎn)供銷體系均有所了解的基礎(chǔ)之上的。

良好的生產(chǎn)計(jì)劃工作應(yīng)具備以下特點(diǎn)：

◇對銷售部門或客戶需求具有一定的預(yù)見性蛙疗，保持與銷售部門或客戶的有效溝通珊求，預(yù)見性的制定生產(chǎn)計(jì)劃层攀，保證訂單交期；

◇熟悉生產(chǎn)流程赃阀、人員霎肯、設(shè)備產(chǎn)能及生產(chǎn)周期，將銷售部門或客戶需求與生產(chǎn)部門產(chǎn)能合理匹配榛斯，按交期長短观游、客戶重要程度及產(chǎn)線產(chǎn)能平衡合理安排具體排程；

◇熟悉產(chǎn)品物料配比驮俗，物料采購周期懂缕，設(shè)置物料安全庫存，常用物料充足王凑，少或無異常物料搪柑、庫存積壓；

◇在保證交期的前提下荤崇，減少產(chǎn)品變更頻率拌屏，提高生產(chǎn)效率，以規(guī)氖趸纾化生產(chǎn)以獲取規(guī)模效益倚喂，降低生產(chǎn)成本。

良好的生產(chǎn)計(jì)劃可以從策劃層面上保證生產(chǎn)活動的有序進(jìn)行瓣戚，保證及時供貨與異常物資的有效控制笛吱。反之則會出現(xiàn)以下不良后果：

◇對訂單、產(chǎn)能預(yù)測失誤，計(jì)劃、生產(chǎn)及物料進(jìn)度協(xié)調(diào)不強(qiáng)态置，計(jì)劃安排失誤，生產(chǎn)計(jì)劃變更頻繁注欧，無法形成規(guī)模化生產(chǎn)鲜附，既影響交貨期钙蕉，又抬高了生產(chǎn)成本，降低公司聲譽(yù)與市場競爭力屋包；

◇生產(chǎn)系統(tǒng)計(jì)劃紊亂官孝，造成生產(chǎn)異常波動，來料與生產(chǎn)需要不匹配厌圈，停工等料门俏，來料后異常加班造品質(zhì)跟著失控，造成經(jīng)常性的返工摩疑，經(jīng)常返工又影響生產(chǎn)計(jì)劃的執(zhí)行危融，造成惡性循環(huán)畏铆；

◇生產(chǎn)計(jì)劃表僅起形式上的作用，生產(chǎn)計(jì)劃與實(shí)際生產(chǎn)脫節(jié)专挪，計(jì)劃是一套及志，生產(chǎn)又是一套片排，生產(chǎn) 計(jì)劃根本不起作用寨腔，徒具形式；

◇最嚴(yán)重造成訂單堆積率寡，運(yùn)作負(fù)荷加重迫卢，導(dǎo)致企業(yè)資源管理系統(tǒng)癱瘓。

生產(chǎn)計(jì)劃工作是一個負(fù)責(zé)策劃的過程冶共，中小企業(yè)生產(chǎn)計(jì)劃人員應(yīng)該掌握以下工作方法與工具：

◇對有生產(chǎn)乾蛤、倉儲模塊的ERP系統(tǒng)，應(yīng)熟練掌握捅僵。沒有ERP系統(tǒng)的家卖，應(yīng)有及時更新的各類物資報(bào)表及各類物資的采購周期；

◇掌握生產(chǎn)部門整體產(chǎn)能與各工序產(chǎn)能荷右、人均能效度堤、設(shè)備產(chǎn)能當(dāng)相關(guān)數(shù)據(jù)；

◇熟悉各類生產(chǎn)異常問題的處理時間周期完簿；

◇熟悉各類產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)與所需物料配比沙螺。

二、組織

中小型企業(yè)常見的組織結(jié)構(gòu)形式：

◇直線制

直線制是一種最早也是最簡單的組織形式聚灸。企業(yè)各級行政單位從上到下實(shí)行垂直領(lǐng)導(dǎo)娇皇，下屬部門只接受一個上級的指令，各級主管負(fù)責(zé)人對所屬單位的一切問題負(fù)責(zé)朱鹤。

上級部門不另設(shè)職能機(jī)構(gòu)（可設(shè)職能人員協(xié)助主管人工作）呛仁，一切管理職能基本上都由行政主管自己執(zhí)行。

優(yōu)點(diǎn)是：結(jié)構(gòu)比較簡單延杯，責(zé)任分明捅没，命令統(tǒng)一。

缺點(diǎn)是：它要求行政負(fù)責(zé)人通曉多種知識和技能坤乌，親自處理各種業(yè)務(wù)喘建。直線制只適用于規(guī)模較小，生產(chǎn)技術(shù)比較簡單的企業(yè)哼御，對生產(chǎn)技術(shù)和經(jīng)營管理比較復(fù)雜的企業(yè)并不適宜坯临。

◇職能制

是各級行政單位除主管負(fù)責(zé)人外，還相應(yīng)地設(shè)立一些職能機(jī)構(gòu)恋昼，協(xié)助主管從事職能管理工作看靠。各職能機(jī)構(gòu)有權(quán)在自己業(yè)務(wù)范圍內(nèi)向下級行政單位發(fā)號施令赶促。因此，下級行政負(fù)責(zé)人除了接受上級行政主管人指揮外挟炬，還必須接受上級各職能機(jī)構(gòu)的領(lǐng)導(dǎo)鸥滨。

職能制的缺點(diǎn)比較明顯：它妨礙了必要的集中領(lǐng)導(dǎo)和統(tǒng)一指揮，形成了多頭領(lǐng)導(dǎo)谤祖；不利于建立和健全各級行政負(fù)責(zé)人和職能科室的責(zé)任制婿滓，容易造成紀(jì)律松弛，生產(chǎn)管理秩序混亂粥喜。由于這種組織結(jié)構(gòu)形式的明顯的缺陷凸主，現(xiàn)代企業(yè)一般都不采用職能制。

◇直線-職能制

直線－職能制额湘，也叫生產(chǎn)區(qū)域制卿吐，它是在直線制和職能制的基礎(chǔ)上，取長補(bǔ)短忘哼，吸取這兩種形式的優(yōu)點(diǎn)而建立起來的疏悯。我們絕大多數(shù)企業(yè)都采用這種組織結(jié)構(gòu)形式。這種組織結(jié)構(gòu)形式是把企業(yè)管理機(jī)構(gòu)和人員分為兩類锨穷，一類是直線領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)和人員歉冷，按命令統(tǒng)一原則對各級組織行使指揮權(quán)；另一類是職能機(jī)構(gòu)和人員席栅，按專業(yè)化原則炸穿，從事組織的各項(xiàng)職能管理工作。

直線領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)和人員在自己的職責(zé)范圍內(nèi)有一定的決定權(quán)和對所屬下級的指揮權(quán)署霸，并對自己部門的工作負(fù)全部責(zé)任暖鬓。而職能機(jī)構(gòu)和人員，則是直線指揮人員的參謀赠魂，不能對直接部門發(fā)號施令麸档，只能進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)。

直線－職能制的優(yōu)點(diǎn)是：既保證集中統(tǒng)一缆刁，又可以在各級行政負(fù)責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)下乃沙，充分發(fā)揮各專業(yè)管理機(jī)構(gòu)的作用。

直線－職能制的缺點(diǎn)是：職能部門之間的協(xié)作和配合性較差诗舰，造成辦事效率低警儒。為了克服這些缺點(diǎn)，可以建立各種會議制度眶根，通過會議任務(wù)蜀铲、會議決定的形式以協(xié)調(diào)各方面的工作，起到溝通作用属百，幫助主管領(lǐng)導(dǎo)出謀劃策记劝。

勞動密集型中小企業(yè)生產(chǎn)部門組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置原則：

勞動密集型企業(yè)生產(chǎn)部門相對其他部門的最大不同是基層員工數(shù)量多变姨，這就造成了生產(chǎn)管理部門需要更多的管理人員，而勞動密集型企業(yè)的低附加值厌丑、低利潤的實(shí)際情況又決定著組織盡可能控制管理人員數(shù)量定欧。

生產(chǎn)單一類別產(chǎn)品的中小型食品加工企業(yè)，生產(chǎn)部門多以工序設(shè)置加工車間怒竿，多類別產(chǎn)品的企業(yè)則多以產(chǎn)品劃分車間砍鸠。車間內(nèi)根據(jù)生產(chǎn)需要與衛(wèi)生區(qū)域劃分班組進(jìn)行管理。

品控愧口、維修武帚、倉儲咆杯、計(jì)劃等職能部門配置較全的企業(yè)幌瓦，生產(chǎn)部門主管可有效管理4-6個車間，超出6個車間則需要設(shè)置副職分管终太。職能部門配置不全苫担，部分相關(guān)業(yè)務(wù)需生產(chǎn)部門自行處理的，則生產(chǎn)部門可管理2-4個車間辰丛。車間設(shè)車間主任/生產(chǎn)主管/工段長進(jìn)行管理滓层，一般不設(shè)副職。

例：某小型速凍果蔬工廠生產(chǎn)部組織架構(gòu)

三向酝、領(lǐng)導(dǎo)

當(dāng)組織建立以后禁糖，就要讓指揮發(fā)揮作用，指揮就是在組織內(nèi)通過逐級安排下屬的工作盖疾。各級主管在安排工作時應(yīng)做出榜樣狞穗，并對自己的下屬有深入的了解，因材施教警沧，對不同的下屬及時予以指導(dǎo)民轴、培訓(xùn)，了解員工與上級或組織達(dá)成的協(xié)議球订。在工作過程中定期檢查安排的工作安排的合理性后裸，淘汰沒有工作能力的人。

在日常工作的安排過程中冒滩，提倡團(tuán)隊(duì)精神微驶，引導(dǎo)員工保持團(tuán)結(jié)、積極开睡、創(chuàng)新的精神因苹。指揮應(yīng)保持統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、統(tǒng)一指揮士八，盡量避免雙頭指揮容燕、多頭指揮與越級指揮梁呈。

勞動密集型中小企業(yè)生產(chǎn)性員工多以中年女性為主，指揮時應(yīng)注意方式蘸秘、方法官卡。

四、協(xié)調(diào)

部門僚洋、工序銜接出現(xiàn)異議時的解決方法：

分工不分家剥乍，分工是為了使工作更專業(yè)化、集中化候赏，分工帶來了各部門位步調(diào)不一致斧炎，進(jìn)而企業(yè)的計(jì)劃就難以執(zhí)行，只有步調(diào)都一致盯媚，各個工作才能有條不紊铝寿，有保障地進(jìn)行。

協(xié)調(diào)一般是同等級的不同部門抖唧、工序間進(jìn)行的陷克，能夠各自退一步自行協(xié)調(diào)的工作，自行協(xié)調(diào)處理即可瓤鬓。只有是雙方發(fā)生爭執(zhí)無法協(xié)調(diào)時版幕，可以通過上級主管協(xié)調(diào)。緊急事件可現(xiàn)場協(xié)調(diào)四乱，非常緊急、重要的事請可以通過例會協(xié)調(diào)窃这。

例會制度可以解決部門之間的不協(xié)調(diào)問題痪宰，利用領(lǐng)導(dǎo)們出席會議的機(jī)會來解決共同關(guān)心的各種問題具练。每次會議只涉及到一個短期內(nèi)的活動，一般是一周時間仓近，在這一周內(nèi)，要保證各部門之間行動協(xié)調(diào)一致旱已。

五肌蛮、控制

控制就是要證實(shí)各項(xiàng)工作是否已經(jīng)和計(jì)劃相符，其目的在于指出工作中的缺點(diǎn)和錯誤殿漆，以便盡早糾正并避免重犯忍猛。

控制、糾偏是一個負(fù)責(zé)的過程肾蕉，應(yīng)通過制定相應(yīng)的制度掐股、程序與作業(yè)指導(dǎo)書等指導(dǎo)性文件進(jìn)行活動限制。

當(dāng)某些控制工作顯得太多隙趣、太復(fù)雜卖织、涉及面太大，不易由部門的一般人員來承擔(dān)時旱万，就應(yīng)該讓一些專業(yè)人員來做，即設(shè)立專職的檢查員進(jìn)行檢查吐句，如質(zhì)量檢查胁后、安全檢查。

一嗦枢、人員隸屬攀芯、分工明確，統(tǒng)一指揮文虏、權(quán)責(zé)匹配

◇分工產(chǎn)生效率侣诺，分工就是將復(fù)雜的工作細(xì)分簡單化，將生產(chǎn)流程細(xì)分班組氧秘、工序年鸳。在這一過程中應(yīng)該明晰人員隸屬。勞動密集型企業(yè)一線員工多丸相，更應(yīng)明確搔确，而上級主管則可有多個下屬。

◇統(tǒng)一指揮要求一般是每個員工只有一個上級主管灭忠，只接受一個領(lǐng)導(dǎo)的命令和指揮膳算，命令從上級逐級下達(dá)到基層。兩個領(lǐng)導(dǎo)或多個領(lǐng)導(dǎo)指揮一個員工或一項(xiàng)工作攘体，則會出現(xiàn)管理混亂好浆，生產(chǎn)秩序擾亂门痕。一般雙頭指揮多出現(xiàn)在上級越過下屬主管，直接指揮下屬的員工浓朋。再有就是銜接班組都去指揮同一件事情慈翔。

◇各級管理崗位設(shè)置時應(yīng)做到權(quán)責(zé)匹配，要求其承擔(dān)相應(yīng)職責(zé)時應(yīng)授予其與之相適應(yīng)的權(quán)力蔽碘。所謂權(quán)力就是要求別人服從的權(quán)利因镊。

二、組織架構(gòu)直線化武慨、扁平化

◇勞動密集型中小企業(yè)生產(chǎn)部門晋劫，人員多，工作復(fù)雜程度低行掰，應(yīng)采用組織直線化怎机，為便于命令傳達(dá)的及時性與工作效率應(yīng)減管理層級，使組織架構(gòu)扁平化坪江。

三仲闽、公平公正，人性化管理

◇不患寡而患不均僵朗，同工不同酬赖欣，同價(jià)料不同，均會引起員工的各種不良情緒验庙。生產(chǎn)主管應(yīng)公平公正的對待下屬顶吮，從計(jì)劃分配、薪資待遇等關(guān)系員工切身利益的細(xì)節(jié)上盡量公平粪薛、公正處理悴了。在公平公正的前提下，根據(jù)下屬的實(shí)際情況進(jìn)行工作分配违寿。

四湃交、盡量合理薪酬體系

工資資是指支付給勞動者的勞動報(bào)酬，是企業(yè)成本費(fèi)用的重要組成部分藤巢。工資總額的組成：工資總額是指單位在一定時期內(nèi)直接支付給本單位全部職工的勞動報(bào)酬總額搞莺。

工資總額一般六個部分組成：即計(jì)時工資、計(jì)件工資菌瘪、獎金奸桃、津貼和補(bǔ)貼、加班工資和特殊情況下支付的工資莱芥。

◇一線員工工資結(jié)算方式

生產(chǎn)一線員工多采用計(jì)件工資為主的方式結(jié)算工作葬陡，產(chǎn)量不穩(wěn)定或無法計(jì)算時采用計(jì)時工資，計(jì)件工資是按照工人生產(chǎn)的合格品的數(shù)量和預(yù)先規(guī)定的計(jì)件單價(jià)，來計(jì)算報(bào)酬的一種工資形式阁巨。它不是直接用勞動時間來計(jì)量抬宽，而是用一定時間內(nèi)的勞動成果——產(chǎn)品數(shù)量或作業(yè)量來計(jì)算，因此岸寿，它是間接用勞動時間來計(jì)算的硝僻，是計(jì)時工資的轉(zhuǎn)化形式。

同崗位工資一般計(jì)件工資略高于計(jì)時工資践斟。為鼓勵出勤可設(shè)置滿勤獎毕沫，為鼓勵員工重視質(zhì)量可以設(shè)置質(zhì)量獎金，一般為計(jì)件工資的10%左右顶赎。為鼓勵多勞多得嫂焕，實(shí)行綜合計(jì)件工資時一般不再設(shè)加工工資。

計(jì)件工資種類：計(jì)件工資可分個人計(jì)件工資和集體計(jì)件工資疯坤。

個人計(jì)件工資適用于個人能單獨(dú)操作而且能夠計(jì)量的產(chǎn)品报慕；

集體計(jì)件工資適用于工藝過程要求集體完成的流水線作業(yè)，不能直接計(jì)算個人完成合格產(chǎn)品的數(shù)量的工種压怠。計(jì)算出當(dāng)日總工資后眠冈，然后按一定的系數(shù)比例分配庐冤。

計(jì)件工資是一定時間內(nèi)計(jì)時工資的轉(zhuǎn)化队装，制定計(jì)件工作時間應(yīng)考慮以下因素：

◇當(dāng)?shù)氐墓べY水平，同行業(yè)的工作水平血崭；

◇勞動強(qiáng)度高低突梦；

◇員工工作效率的可提高性诫舅，保證大部分員工的基本收入處理當(dāng)?shù)仄骄健?/span>

◇不同車間、班組之間的均衡性宫患；

◇高溫、低溫这弧，噪音等工作環(huán)境的適當(dāng)加成娃闲。

產(chǎn)量不穩(wěn)定或無法計(jì)算時采用計(jì)時工資，按計(jì)時工資結(jié)算時匾浪，現(xiàn)場應(yīng)該設(shè)置基本的產(chǎn)量目標(biāo)逛徽。必要時需設(shè)置獎金給予調(diào)節(jié)。為更好的作業(yè)效率蚜烹，生產(chǎn)一線一般不建議使用計(jì)時工資穗免。

◇基層管理崗位與關(guān)鍵技術(shù)崗位工資結(jié)算方式

◇系數(shù)法：直接下屬的工資是集體計(jì)件的，可以直接以下屬的平均工資*1.1~1.5倍系數(shù)报案。

◇計(jì)時工資趋臼，月工資，即基本工資+績效工資或崗位補(bǔ)貼的結(jié)算方法。法適用于下屬個人計(jì)件或下屬有不同計(jì)算方法的集體計(jì)件法簿翔。

◇ 承包制接骄，此方法使用較少，以成本結(jié)算的方式投放到相應(yīng)車間牺会、班組锈犯，去除員工工資開支外即為管理人員工資。

五道葬、日常管理制度化献爷、標(biāo)準(zhǔn)化

日產(chǎn)管理行為遵循制度化，標(biāo)準(zhǔn)化原則陷揪，減少日常工作的隨意化和口頭話惋鸥。為保證生產(chǎn)秩序，制定制度鹅龄，要求大家共同遵守揩慕。這樣既能減輕管理人員的工作壓力，也能讓員工形成固定的行為方式扮休，以達(dá)到產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)的統(tǒng)一性迎卤。

六、人員的分散玷坠、團(tuán)結(jié)與穩(wěn)定性

人員的穩(wěn)定性是工作效率的關(guān)鍵蜗搔，一個人從事新的崗位和工作，到能夠勝任工作需要一定的時間去適應(yīng)和學(xué)習(xí)八堡，在這一時間內(nèi)樟凄，工作效率是無法與成熟工相比的，因此我們希望員工能夠盡快的勝任工作兄渺，減少適應(yīng)和學(xué)習(xí)時間缝龄，保證員工的穩(wěn)定性，減少人員流失寝典。

不論是一線員工還是管理人員林没，頻繁的更換，就需要頻繁的適應(yīng)和學(xué)習(xí)缅坯，對整個工作流程都會產(chǎn)生不良影響婶苦。

在保證人員穩(wěn)定性的同時，應(yīng)兼顧人員團(tuán)結(jié)和分散怠播，員工來源構(gòu)成盡量分散化吴位，防止員工中形成影響管理的非正式小團(tuán)體。

七块启、持續(xù)改進(jìn)

持續(xù)改進(jìn)是相對于維持現(xiàn)狀來說的嚣刺， 維持是遵照標(biāo)準(zhǔn)從事工作并針對結(jié)果的異常狀態(tài)誉倦，采取措施使其恢復(fù)正常(安定)狀態(tài)，使實(shí)力能穩(wěn)定地發(fā)揮出來字钓，此為管理活動的基本携帘，若是異常現(xiàn)象不斷地發(fā)生姊象，干部整天忙著處理旨椒，是不太可能有什么大改善的。

持續(xù)改進(jìn)是打破現(xiàn)狀堵漱、創(chuàng)造變化综慎、提高實(shí)力、將目標(biāo)放在較現(xiàn)在水準(zhǔn)高的地方勤庐，擬定達(dá)成計(jì)劃并確實(shí)執(zhí)行示惊，持續(xù)維持這一過程，不斷改善提高愉镰。

生產(chǎn)管理一切活動的開展米罚，都是圍繞這五大要素進(jìn)行。即人丈探、機(jī)录择、料、法碗降、環(huán)隘竭。作為生產(chǎn)管理者，必須要明白的這五大要素具體指什么內(nèi)容讼渊。

人：就是指在現(xiàn)場的所有人員劲吐，包括主管、生產(chǎn)員工针榜、搬運(yùn)工等一切存在的人拣九。

機(jī)：就是指生產(chǎn)中所有的設(shè)備、工具等輔助生產(chǎn)用具途殖。

料：就是指物料耐叽，半成品、配件友熟、原料等產(chǎn)品用料。

法：就是法則男沛。只生產(chǎn)過程中所需要遵循的生產(chǎn)規(guī)章制度及各類程序文件栓占、作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、作業(yè)指導(dǎo)書等滞泣。

環(huán)：指環(huán)境橡彬。環(huán)境也會影響產(chǎn)品的質(zhì)量媳阴，生產(chǎn)環(huán)境的好壞，有可能對員工的安全造成影響橄霉。

一窃爷、人

人員管理包括招聘、培訓(xùn)姓蜂、日常安排按厘、考評、薪資等方面人員招聘

班組長等生產(chǎn)基層人員多以內(nèi)部選拔為準(zhǔn)钱慢，車間主任逮京、生產(chǎn)主管等生產(chǎn)中層管理技術(shù)人員以內(nèi)部選拔、外部招聘兩種方式完成束莫。

勞動密集型食品企業(yè)基層員工要求身體健康懒棉，無危害食品安全的相關(guān)疾病。年齡18-60歲览绿，以25-45歲最佳策严，多以女工為主。

按照產(chǎn)品生產(chǎn)周期長短饿敲、需要員工工作時間長短可以分為固工長期工和臨時工

員工招聘方式主要有以下幾種來源：

◇內(nèi)部員工介紹

此種招人方式進(jìn)入工廠的員工穩(wěn)定性最好妻导，招聘成本最低。此類新進(jìn)員工通過老員工能基本對公司诀蓉、工廠及工作內(nèi)容有一定的了解泄楷，且介紹人能基本判斷新進(jìn)員工是否能夠勝任工作。新進(jìn)員工因?yàn)橛嘘P(guān)系好的老員工幫帶劝讯、能夠較快的融入生產(chǎn)車間眠荒。人員缺口較大時，一般工廠都會給予一定的找人獎勵持乌、補(bǔ)貼薄称。

◇公司自主招人

生產(chǎn)性員工招聘、多以當(dāng)?shù)厝藶橹髁虿呓执镓ぶ遥ㄟ^當(dāng)?shù)氐幕鶎哟逦瘯⒕游瘯橹骼缘鳎枰冻鲆欢ǖ某杀咎雇啤４祟愓衅盖杏泴?shí)事求是，切勿夸大工資待遇等臭器。欺騙只能解決當(dāng)時的用工問題擅揖，后患無窮，以后的招聘難度會呈指數(shù)倍數(shù)上升毙玻。工廠在當(dāng)?shù)氐拿暫苤匾?/span>

◇通過中介豌蟋、勞務(wù)派遣公司招人

在上述兩種方式無法滿足用工需求時廊散，可采用此方法招人。優(yōu)點(diǎn)是能盡快找到更多的人梧疲，彌補(bǔ)需求漏洞允睹。缺點(diǎn)也很明顯，直接造成人工成本上升幌氮。外加這種方式招到的人員容易抱團(tuán)缭受，管理難度較大。

人員入職后浩销，需要進(jìn)行入職培訓(xùn)贯涎，主要是公司對每一個初入公司的新員工介紹公司歷史、基本工作流程慢洋、行為規(guī)范塘雳，組織結(jié)構(gòu)、人員結(jié)構(gòu)和處理同事關(guān)系等活動的總稱普筹，目的是為了使員工融入這個團(tuán)隊(duì)败明。入職培訓(xùn)應(yīng)包括但不限于出勤、安全沉沾、衛(wèi)生等生產(chǎn)管理制度要求讼狗，以及產(chǎn)品質(zhì)量要求等內(nèi)容。

生產(chǎn)部門一線員工培訓(xùn)主要以切合車間實(shí)際需要的制度要求及操作層面的作業(yè)指導(dǎo)為主革辖∠跽ⅲ可以采用行為規(guī)范要求集中培訓(xùn)，操作層面培訓(xùn)分散到具體班組查袄、崗位硼挡，由班組長培訓(xùn)后指定老員工幫帶，以老帶新的形式進(jìn)行仓泣。因生產(chǎn)車間員工工資多以計(jì)件為主版绢，可以給予帶新工人的老員工一定的補(bǔ)貼，以提高其積極性苏涧。

生產(chǎn)部門員工日常管理需多以制度玄冬、規(guī)范等文件形式的要求去管理，控制基層管理人員的隨意性管理训木。在日常管理中從員工完成工作的效率颜懊、質(zhì)量情況對員工和崗位的適應(yīng)性進(jìn)行評價(jià)，對不能勝任工作的員工及時作出調(diào)整风皿。

關(guān)于招工難方面的個人想法：

產(chǎn)能長期無法滿足產(chǎn)能饭冬、招工困難時可以從以下幾個方面著手改善：

1、內(nèi)部適當(dāng)提高工資待遇揪阶，延長工作時間昌抠，優(yōu)化流程與操作方法，提高效率鲁僚，出來混都是為錢的炊苫；

2、尋找機(jī)械化替代方案冰沙，有些簡單的機(jī)械設(shè)備是我們自己想不到的侨艾，而同行、競爭對手已經(jīng)有人在用了拓挥；

3唠梨、尋找OEM途徑或合適的代工點(diǎn)，訂單或部分前處理工序外包侥啤，以分解主體業(yè)務(wù)壓力当叭；

4、尋求招聘中介合作弦蜀，使用勞務(wù)派遣的方式引進(jìn)人員室午。

關(guān)于季節(jié)性用工方面如何管理的個人想法：

首先要和工人說明是季節(jié)性用工，大概的用工時間栋负。和臨工說明車間工作的難度孔菱，這樣有心理準(zhǔn)備，流失率會低一些倒忌。

如果有可能可以保留少量的管理技術(shù)骨干撕星，充實(shí)基層管理隊(duì)伍。如果工廠是純季節(jié)性的涉床，無法長期用工唧窄，則讓這部分人在產(chǎn)季開始前提前一到兩周就位。

其次是分組管理英胖，盡量從事單一崗位工作投惶，臨工不同與常工，往往還沒有形成良好的作業(yè)習(xí)慣皿港，產(chǎn)季已經(jīng)結(jié)束了荧关。多崗位工作無法形成有效效率。

三是一定要采用計(jì)件工資褂傀。

四是要發(fā)揮介紹人或非正式小團(tuán)體領(lǐng)頭人的積極作用忍啤，可以給予適當(dāng)?shù)奈镔|(zhì)獎勵。

五是盡量給予每人一份意外傷害險(xiǎn)或工傷保險(xiǎn)

二仙辟、機(jī)

生產(chǎn)現(xiàn)場設(shè)備管理同波，勞動密集型中小企業(yè)的機(jī)械化程度低，使用的設(shè)備較少叠国，一般缺少專業(yè)的設(shè)備管理人員未檩，多以生產(chǎn)現(xiàn)場管理人員管理為主戴尸，出現(xiàn)問題后找維修人員維修，日常維護(hù)保養(yǎng)較為缺乏冤狡。應(yīng)規(guī)范設(shè)備管理孙蒙。

◇設(shè)備操作人員定崗，每臺生產(chǎn)設(shè)備設(shè)專人負(fù)責(zé)悲雳，經(jīng)培訓(xùn)合格后上崗挎峦，未經(jīng)培訓(xùn)、授權(quán)人員嚴(yán)禁操作俊瞬。

◇嚴(yán)格按設(shè)備操作規(guī)程操作設(shè)備危葵，嚴(yán)禁違規(guī)指揮與違規(guī)操作機(jī)器。

◇開機(jī)送電前要檢查設(shè)備及配套設(shè)施是否正常兑蹈，正常方可開機(jī)蠢缚，按照規(guī)范操作。

◇工作中加強(qiáng)產(chǎn)品的首件確認(rèn)和過程確認(rèn)工作知掉，防止因?yàn)樵O(shè)備問題造成的批量性產(chǎn)品異常轮贫。

◇操作機(jī)械設(shè)備時，做好安全防火工作戈般，注意傳送帶等活動運(yùn)行機(jī)構(gòu)蛛跛，避免手指、頭發(fā)候塞、衣物扯入痊缎。

◇緊急情況下，拍下“急图炯”按鈕石勋，保證人員、設(shè)備安全可都。

◇加強(qiáng)設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)工作缓待。

三、料

物料是現(xiàn)場生產(chǎn)過程中所耗費(fèi)的各種生產(chǎn)資料渠牲，包括原材料旋炒、在制品和成品等，它們是生產(chǎn)加工的對象签杈，是企業(yè)生產(chǎn)要素中的重要組成部分瘫镇。物料在現(xiàn)場擺放整齊，可便于運(yùn)送到指定作業(yè)地點(diǎn)答姥，加快生產(chǎn)進(jìn)度铣除。

◇物料分類、分批管理

◇物料日清日畢，核算物料平衡尚粘。

◇明確標(biāo)識择卦，整齊碼放、充分利用空間背苦，留出必要的中轉(zhuǎn)空間互捌，便于周轉(zhuǎn)。

◇做好必要的物料防護(hù)工作腋钞。

◇領(lǐng)料專人負(fù)責(zé)，簽字負(fù)責(zé)窟怪，保證領(lǐng)用賬物一致肺倾。

◇同類物料遵循先進(jìn)先出原則，異常物料需要全程專人跟蹤嫡笔。

◇區(qū)分人流圈咬、物流，防止交叉污染辞仇。

◇不合格品劃區(qū)單獨(dú)標(biāo)識鹏汁、存放，防止車間錯拿錯用板拂。

◇制定安全庫存磕艺，防止斷料停工。

四嬉竞、法

法則光叉、規(guī)則。指生產(chǎn)過程中所需遵循的規(guī)章制度挚躯。包括:各類生產(chǎn)管理制度强衡、程序文件、作業(yè)指導(dǎo)書码荔、工藝漩勤、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等。

制定規(guī)則的原則：
◇指導(dǎo)性和約束性缩搅。制度對相關(guān)人員做些什么工作越败、如何開展工作都有一定的提示和指導(dǎo)，同時也明確相關(guān)人員不得做些什么誉己，以及違背了會受到什么樣的懲罰眉尸。以處罰等暴力手段維持其執(zhí)行性。

◇合理性與可執(zhí)行性巨双。制度噪猾、規(guī)定應(yīng)該具備合理性和可執(zhí)行性，無法貫徹執(zhí)行的制度只能是一紙空文無法起到相應(yīng)的指導(dǎo)性和約束性。

◇規(guī)范性和程序性袱蜡。制度對實(shí)現(xiàn)工作程序的規(guī)范化丝蹭，崗位責(zé)任的法規(guī)化，管理方法的科學(xué)化吞瘸，起著重大作用蝌购。制度的制定必須以有關(guān)政策、法律械与、法令為依據(jù)铅阎。制度本身要有程序性，為人們的工作和活動提供可供遵循的依據(jù)梅柑。

五歌饺、環(huán)

環(huán)境，主要指車間的環(huán)境脯牛，環(huán)境衛(wèi)生是食品企業(yè)的最基本要求愤凭，良好的環(huán)境衛(wèi)生是保證食品質(zhì)量與安全的基礎(chǔ)。大部分食品車間對環(huán)境溫度仪彪、濕度都有較高的控制要求原俘。

車間現(xiàn)場環(huán)境工作區(qū)域劃分明確，每天進(jìn)行日常清潔蒲坐、整理歸位竿刁。
◇地面清潔、無垃圾麻献、無污跡们妥、無積水、無死角勉吻。
◇無雜物监婶、各類物品、物資擺放整齊齿桃、臺面保持干凈惑惶。生產(chǎn)設(shè)備按照指定位置擺放。
◇工具短纵、容器带污、搬運(yùn)工具等按指定地點(diǎn)擺放整齊，并保持其清潔香到。未用的原料完骑、輔料及時清理得鸳、堆放整齊。
◇廢棄物、殘次品按指定地點(diǎn)存放腔资；不能放入垃圾箱的工業(yè)垃圾必須定時清理。
◇水池及地下水道清潔、排水暢通、無阻塞現(xiàn)象螺子。
◇現(xiàn)場標(biāo)示牌清晰、擺放整齊陕券，車間安全通道暢通偏笋。

一、安全生產(chǎn)欧舒、質(zhì)量第一

◇安全生產(chǎn)

安全生產(chǎn)莱艺，是指在生產(chǎn)經(jīng)營活動中，為了避免造成人員傷害和財(cái)產(chǎn)損失的事故而采取相應(yīng)的事故預(yù)防和控制措施阐拭，使生產(chǎn)過程在符合規(guī)定的條件下進(jìn)行夹村，以保證從業(yè)人員的人身安全與健康，設(shè)備和設(shè)施免受損壞邦墅，環(huán)境免遭破壞，保證生產(chǎn)經(jīng)營活動得以順利進(jìn)行的相關(guān)活動毙驯。

在中小企業(yè)倒堕，安全生產(chǎn)意識薄弱，勞動密集型企業(yè)意味著更多的人員和更多的潛在危險(xiǎn)爆价。

安全是一切經(jīng)營活動的基礎(chǔ)垦巴，其他問題只是造成相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)損失，安全問題直接造成人員傷亡铭段。在生產(chǎn)與安全的關(guān)系中骤宣，一切以安全為重，安全必須排在第一位序愚。必須采取相應(yīng)的預(yù)防措施憔披，將危險(xiǎn)和安全隱患消滅的萌芽狀態(tài)。

安全生產(chǎn)主要從作業(yè)程序爸吮、保護(hù)措施芬膝、應(yīng)急措施、員工培訓(xùn)和高頻率安全檢查等方面進(jìn)行形娇。

◇產(chǎn)品質(zhì)量是生產(chǎn)出來的锰霜，不是檢驗(yàn)出來的。

從最高領(lǐng)導(dǎo)到一線員工都應(yīng)樹立質(zhì)量第一桐早，產(chǎn)品質(zhì)量是生產(chǎn)不出來谊某，不是檢驗(yàn)出來的質(zhì)量意識。

只有在生產(chǎn)過程中的每個環(huán)節(jié)箕但，嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝和作業(yè)指導(dǎo)書要求進(jìn)行订岗，才能保證產(chǎn)品的質(zhì)量。檢驗(yàn)僅是針對產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，在產(chǎn)品生產(chǎn)完成后進(jìn)行的驗(yàn)證筝妥，產(chǎn)品參數(shù)滿足質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時判定為“合格”暮霍。否則判定為“不合格”。此時的產(chǎn)品質(zhì)量屬性已成為客觀存在屋问，因此產(chǎn)品質(zhì)量不是檢驗(yàn)出來的串篓。

保證產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵是生產(chǎn)控制（包括原料控制）。如果忽略過程控制籍囱，只靠檢驗(yàn)绩寂，是不可能保證產(chǎn)品質(zhì)量的。??

然而很多企業(yè)從上到下都認(rèn)為生產(chǎn)部門只管生產(chǎn)烤脾，狹義的把生產(chǎn)定義為完勝生產(chǎn)任務(wù)佃戈，剝離了訂單包含的潛在的質(zhì)量要求。質(zhì)量是質(zhì)量部門的事匾委，出了質(zhì)量問題就是得找質(zhì)量部門拖叙。

人都是趨利避害的，能推就推赂乐。我想許多做品質(zhì)工作的小伙伴薯鳍，都或多或少有過這樣的感受。趨利避害是人的本能挨措，采用思想教育等溫和手段無法培養(yǎng)質(zhì)量意識時挖滤，就要采用粗暴的指標(biāo)性，任務(wù)性的考核標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)制實(shí)行浅役。如提高質(zhì)量管理在考核項(xiàng)目中的權(quán)重斩松。

合格的原料+嚴(yán)格控制的生產(chǎn)過程才能生產(chǎn)出合格的產(chǎn)品。產(chǎn)品質(zhì)量固然是生產(chǎn)出來的觉既，檢驗(yàn)工作也是必不可少惧盹。如應(yīng)采購、大領(lǐng)導(dǎo)干預(yù)等因素造成來料驗(yàn)收把關(guān)不嚴(yán)奋救，不合格的原料被讓步接收或折扣接收岭参，生產(chǎn)部門使用這類原料時間，必然會對成品質(zhì)量造成影響赶马，即使生產(chǎn)合格也會使加工成本上升或是存在潛在的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)麸奇。

生產(chǎn)員工通過自檢、互檢完成每件產(chǎn)品質(zhì)量驗(yàn)證工作既屋，品控部門在線品控通過抽檢票援、專檢的的方式進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量驗(yàn)證。

生產(chǎn)性員工在沒有監(jiān)督的情況下闰幽，就像沒有攝像頭的路口一樣膊争，總有人去闖紅燈校社，而在線品控就要充當(dāng)交警的角色去制止這些違規(guī)問題。

出現(xiàn)質(zhì)量異常時渣碌，品控可叫停產(chǎn)線欠怕、要求整改糾偏、返工等質(zhì)量處理措施饰样。品控人員無法做全檢潘所，這就考慮使用抽樣的方法進(jìn)行評價(jià)。抽檢就涉及到抽樣比例菲瓶、數(shù)量和抽樣頻率怠褐、周期等問題，從比例與頻率上說您宪，更高頻率奈懒、更高比例的抽樣，更能及時發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品的質(zhì)量異常宪巨，更早的去糾正異常問題磷杏。如某項(xiàng)指標(biāo)生產(chǎn)員工逐個自檢，品控抽檢頻率為每1小時抽檢一次捏卓，如果出現(xiàn)指標(biāo)異常茴丰，那么這1個小時內(nèi)的產(chǎn)品就被判為不合格品。如果半小時抽檢一次天吓，則半小時內(nèi)的產(chǎn)品為不合格品，生產(chǎn)停工糾偏峦椰，直至合格方可生產(chǎn)龄寞。

二、下一流程就是客戶

在現(xiàn)場絕不應(yīng)該把不合格產(chǎn)品送至下一個流程汤功，以避免他們的不便物邑。在現(xiàn)場，這樣的想法有時就寫成“不接受吟芜、不制造耻覆、不流出”，當(dāng)每一個人都能認(rèn)同并踐行這個理念時夯榛，按照相應(yīng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和作業(yè)指導(dǎo)工作营慷。一個良好質(zhì)量保證體系形成了。

三杯岩、以數(shù)據(jù)說話

以數(shù)據(jù)說話朽慕，能夠量化的管理指標(biāo)全部量化，管理工作的好壞测脯，最終體現(xiàn)在各類指標(biāo)數(shù)據(jù)上盹挑。

四赃慰、遵循PDCA循環(huán)與SDCA循環(huán)

在現(xiàn)場管理過程中，第一個步驟就是要PDCA循環(huán)假刘，以PDCA循環(huán)作為現(xiàn)場管理的工具纪尊。以達(dá)成“維持標(biāo)準(zhǔn)”和“持續(xù)改進(jìn)”的目標(biāo),PDCA是現(xiàn)場管理中最重要的觀念之一。小伙伴們都是從事質(zhì)量管理的高手判哥，在此就不再一一贅述 献雅。

大家都知道穩(wěn)定的、標(biāo)準(zhǔn)化的流程能夠產(chǎn)生更高的效率和質(zhì)量姨伟，開始進(jìn)行PDCA改善時惩琉，必須先將任何現(xiàn)有的流程穩(wěn)定下來。此一穩(wěn)定的過程稱之為Standardize（標(biāo)準(zhǔn)化）→Do（執(zhí)行）→Check（檢討）→Action（調(diào)整）的SDCA循環(huán)

五夺荒、過程與結(jié)果同樣重要

作為高層管理人員對下手的工作更多的是關(guān)注結(jié)果瞒渠，因?yàn)樗南聦俣际怯心軌颡?dú)擋一面，獨(dú)立思考技扼、分析問題能力的部門主管伍玖。而作為中、基層管理的生產(chǎn)管理人員剿吻，其下屬缺乏這一方面的能力窍箍，這就要求中層主管、基層管理人員要較高頻率的檢查下屬的工作丽旅。因?yàn)橹挥辛己玫倪^程才有可能產(chǎn)生好的結(jié)果椰棘。雜亂無序的過程也有可能產(chǎn)生合格的結(jié)果，但存在巨大的風(fēng)險(xiǎn)榄笙。

我們的工作就是要控制風(fēng)險(xiǎn)丰倾，讓整個生產(chǎn)過程處于受控狀態(tài)。同時結(jié)果也同樣重要晶聂，因?yàn)槲覀円獙ξ覀児ぷ鞯慕Y(jié)果負(fù)責(zé)齿雕。因而，對于生產(chǎn)管理人員來說過程和結(jié)果同樣重要顶恍。

一赂相、榜樣的力量

在日常工作中我們應(yīng)該樹立團(tuán)隊(duì)榜樣、標(biāo)兵蔼处，特別是在基層管理工作中晋挑，榜樣的左右尤為重要。榜樣的作用就是讓文件化的制度铭能、標(biāo)準(zhǔn)更更直觀蒲姥，更容易被模仿和學(xué)習(xí)。

有了榜樣的力量后欧陋，一個團(tuán)隊(duì)才會變得團(tuán)結(jié)六泞，有序语但，高效，哪些看似無法達(dá)成的目標(biāo)急黎，在優(yōu)秀的領(lǐng)導(dǎo)人物的籌劃扎狱，安排，堅(jiān)持下勃教，都會一一實(shí)現(xiàn)淤击。

生產(chǎn)管理人員要有能讓人信服的力量：
能力強(qiáng)，有威信故源，能吃苦污抬，做榜樣。
品德好绳军，樂助人印机，有幫手，能呼應(yīng)门驾。
善溝通射赛，互信任，多指導(dǎo)奶是，共榮譽(yù)楣责。

二、胡蘿卜+大棒宋泊，以制度玻温、紀(jì)律維持生產(chǎn)秩序

生產(chǎn)部門人員數(shù)量多，只有個人服從整體才能產(chǎn)生合力湃改，特別是流水線作業(yè)的班組的缓捂。如果大家的都要滿足自己的個人意愿而不顧及整體利益，則會造成相互抱怨亚滑，整個車間、班組效率低下昌嘶，進(jìn)而影響班組整體收入还做，造成惡性循環(huán)。因而要求個人必須服從整體诱榴。做到這一點(diǎn)要求基層管理人員做出好的榜樣裕甸，堅(jiān)定的執(zhí)行力和高頻率的現(xiàn)場監(jiān)督。

總有個別的員工想少做一點(diǎn)工作备则，這時就需要我們制定相關(guān)制度規(guī)范碳扯、處罰等去約束這些不良行為，也就是我們說的大棒政策隐锭。一味的壓力也是不合適的窃躲，對于表現(xiàn)優(yōu)秀的員工需要給予必要到獎勵计贰，這就是胡蘿卜。

只有獎勤罰懶才能保證員工的積極性蒂窒，多干得不到獎勵躁倒，偷懶而不受處罰，時間久了洒琢，工作積極的員工也會被工作懶散的員工所同化秧秉。

三、計(jì)劃衰抑、統(tǒng)計(jì)象迎、物料平衡與追溯體系

生產(chǎn)計(jì)劃是對工廠現(xiàn)有的“材料、人員呛踊、機(jī)器設(shè)備砾淌、流程”分配、計(jì)劃恋技，滿足銷售部門或客戶要求的三要素“數(shù)量拇舀、交期、品質(zhì)”要求狈报。計(jì)劃制定實(shí)施后株矩，應(yīng)按既定的統(tǒng)計(jì)方法，統(tǒng)計(jì)相關(guān)數(shù)據(jù)并計(jì)算物料平衡溺剖，以確認(rèn)生產(chǎn)過程物料流轉(zhuǎn)的準(zhǔn)確性碱跃。同時又要保證產(chǎn)品、物料的可追溯性鳖进。

四园湘、目標(biāo)管理工具

目標(biāo)管理是以目標(biāo)為導(dǎo)向，以人為中心葵斗，以成果為標(biāo)準(zhǔn)单墓，而使組織和個人取得最佳業(yè)績的管理方法。目標(biāo)管理亦稱“成果管理”杂虐，俗稱責(zé)任制返工。是指在企業(yè)個體職工的積極參與下，自上而下地確定工作目標(biāo)意沸，并在工作中實(shí)行“自我控制”嫡纠，自下而上地保證目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的一種管理辦法。

目標(biāo)管理的目的是通過目標(biāo)的激勵來調(diào)動廣大員工的積極性延赌，從而保證實(shí)現(xiàn)總目標(biāo)除盏。其核心就是明確和重視成果的評定，提倡個人能力的自我提高挫以，以目標(biāo)作為各項(xiàng)管理活動的指南者蠕，并以實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的成果來評定其貢獻(xiàn)大小窃祝。

目標(biāo)管理是具體化展開的組織目標(biāo)成為組織每個成員、每個層次蠢棱、部門等的行為方向和激勵手段锌杀，同時以使其成為評價(jià)組織每個成員、每個層次泻仙、部門等的工作績效的標(biāo)準(zhǔn)糕再，從而使組織能夠有效運(yùn)行。

績效考核是目標(biāo)管理在工作中的直接體現(xiàn)玉转，把公司的總體目標(biāo)分解到部門突想。把部門的目標(biāo)分解到車間、班組或職能人員個人手中究抓。生產(chǎn)部門的績效一般做到一線班組長截止侄侨。

績效內(nèi)容包括第一天將的生產(chǎn)管理評價(jià)的五個方面，包括質(zhì)量肚微、成本气凫、交期、效率和士氣旭眼。將管理目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)程度直接與個人收入掛鉤市协，以工作結(jié)果好壞評價(jià)個人貢獻(xiàn)。

五料害、PDCA循環(huán)瞬芒、5W1H、魚刺圖工具

◇解決問題的方法或流程-PDCA循環(huán)

PDCA循環(huán)的含義是將質(zhì)量管理分為四個階段掸栋，即計(jì)劃（plan）接吠、執(zhí)行（do）、檢查（check）浑季、行動（Action）缕圣。在質(zhì)量管理活動中，要求把各項(xiàng)工作按照作出計(jì)劃俩莽、計(jì)劃實(shí)施旺坠、檢查實(shí)施效果，然后將成功的納入標(biāo)準(zhǔn)豹绪，不成功的留待下一循環(huán)去解決。這一工作方法申眼，這是質(zhì)量管理的基本方法瞒津，也是企業(yè)管理各項(xiàng)工作的一般規(guī)律。

◇5W1H 括尸、魚刺圖工具巷蚪，分析解決問題的方法

是對選定的項(xiàng)目病毡、工序或操作，都要從原因（何因Why）屁柏、對象（何事What）啦膜、地點(diǎn)（何地Where）、時間（何時When）淌喻、人員（何人Who）僧家、方法（何法How）等六個方面提出問題進(jìn)行思考。

◇對象 （What）——什么事情宜柱。我們要做的是什么事情

◇場所 （Where）——什么地點(diǎn)侦演。生產(chǎn)是在哪里干的？

◇時間和程序 （When）——什么時候拣薄。什么時候干的左撤？

◇人員 （Who）——責(zé)任人。這個事情是誰在干校搀？為什么要讓他干三二？

◇為什么（Why）——原因。為什么這樣做房幌？

◇方式 （How）——如何做会刀。采用什么樣的手段也就是工藝方法。

六堡迷、班組5S管理與標(biāo)準(zhǔn)化变跃、目視化、看板管理

5S現(xiàn)場管理法骇幽，現(xiàn)代企業(yè)管理模式瘪决，5S即整理、整頓穷娱、清掃绑蔫、清潔、素養(yǎng)泵额。

◇整理-區(qū)分要與不要的物品配深，現(xiàn)場只保留必需的物品。

◇整頓-必需品依規(guī)定定位嫁盲、定方法擺放整齊有序篓叶，明確標(biāo)示。

◇清掃-清除現(xiàn)場內(nèi)的臟污羞秤、清除作業(yè)區(qū)域的物料垃圾缸托。

◇清潔-將整理、整頓清掃實(shí)施的做法制度化、規(guī)范化俐镐，維持其成果矫限。

◇素養(yǎng)-人人按章操作、依規(guī)行事佩抹，養(yǎng)成良好的習(xí)慣叼风，使每個人都成為有教養(yǎng)的人。

七飒晴、質(zhì)量三檢原則

三檢制威众，就是實(shí)行操作者的自檢、工人之間的互檢和專職檢驗(yàn)人員的專檢相結(jié)合的一種檢驗(yàn)制度泵易。

◇自檢

自檢就是生產(chǎn)者對自己所生產(chǎn)的產(chǎn)品干蒸，按照標(biāo)準(zhǔn)自行進(jìn)行檢驗(yàn)，并作出是否合格的判斷碴厂。這種檢驗(yàn)充分體現(xiàn)了生產(chǎn)工人必須對自己生產(chǎn)產(chǎn)品的質(zhì)量負(fù)責(zé)讥蚯。通過自我檢驗(yàn)，使生產(chǎn)者充分了解自己生產(chǎn)的產(chǎn)品在質(zhì)量上存在的問題刮盗，并采取改進(jìn)措施犬耀，這也是工人參與質(zhì)量管理的重要形式。

◇互檢

互檢就是生產(chǎn)工人相互之間進(jìn)行檢驗(yàn)书县“讶担互檢主要有：下道工序?qū)ι系拦ば蛄鬓D(zhuǎn)過來的產(chǎn)品進(jìn)行抽檢；同一機(jī)床叉屠、同一工序輪班交接時進(jìn)行的相互檢驗(yàn)伏尼；小組質(zhì)量員或班組長對本小組工人加工出來的產(chǎn)品進(jìn)行抽檢等。這種檢驗(yàn)不僅有利于保證加工質(zhì)量尉尾，防止疏忽大意而造成成批地出現(xiàn)廢品爆阶，而已有利于搞好班組團(tuán)結(jié)，加強(qiáng)工人之間良好的群體關(guān)系沙咏。

◇專檢

專檢就是由專業(yè)檢驗(yàn)人員進(jìn)行的檢驗(yàn)辨图。專業(yè)檢驗(yàn)是現(xiàn)代化大生產(chǎn)勞動分工的客觀要求，它是互檢和自檢不能取代的肢藐。而且三檢制必須以專業(yè)檢驗(yàn)為主導(dǎo)故河，這是由于現(xiàn)代生產(chǎn)中，檢驗(yàn)已成為專門的工種和技術(shù)吆豹，專職檢驗(yàn)人員無論對產(chǎn)品的技術(shù)要求鱼的，工藝知識和檢驗(yàn)技能，都比生產(chǎn)工人熟練痘煤，檢驗(yàn)結(jié)果比較可靠凑阶，檢驗(yàn)效率也比較高熏挎；

其次，由于生產(chǎn)工人有嚴(yán)格的生產(chǎn)定額晌砾，定額又同獎金掛鉤，所以容易產(chǎn)生錯檢和漏檢欠慢，有時衫荒，操作者的情緒也有影響。那種以相信群眾為借口笋夸，主張完全依靠自檢液啃，取消專檢，是既不科學(xué)椿啦，也不符合實(shí)際情況的墨仰。

八、安全四不放過原則

◇國家對發(fā)生事故后的“四不放過”處理原則估董，其具體內(nèi)容是：

◇事故原因未查清不放過

◇責(zé)任人員未處理不放過

◇責(zé)任人和群眾未受教育不放過

◇整改措施未落實(shí)不放過

事故處理的“四不放過”原則是要求對安全生產(chǎn)工傷事故必須進(jìn)行嚴(yán)肅認(rèn)真的調(diào)查處理拯耿，接受教訓(xùn)，防止同類事故重復(fù)發(fā)生胃愉。

◇按照“管生產(chǎn)必須管安全”的原則射粹，以制度的形式明確各級領(lǐng)導(dǎo)和工人在生產(chǎn)活動中應(yīng)負(fù)的安全責(zé)任。

◇以預(yù)防為主现粗，安全教育雅镊、培訓(xùn)的方式確保每名員工都能掌握生產(chǎn)車間須知的基本內(nèi)容。

以上就是此次關(guān)于勞動密集型中小食品企業(yè)之生產(chǎn)管理方面的個人想法刃滓，歡迎大家留言交流不同意見仁烹。