只有產(chǎn)自??法國香檳區(qū)的起泡酒能稱為?香檳淹误，其他的帶氣葡萄酒只能稱作“起泡酒”。
起泡酒常見的釀造方法有傳統(tǒng)發(fā)胜蛉、轉(zhuǎn)移法闹啦、罐中發(fā)酵法沮明、阿斯蒂法和原始法。
?傳統(tǒng)法/香檳法（Traditional Method）
特點是??二次發(fā)酵在瓶中進行??
?采收后經(jīng)過輕柔壓榨窍奋，澄清后的葡萄汁在控溫的不銹鋼罐中進行第一次發(fā)酵施式，獲得基酒。
隨后执峰，工人們將帶有酵母的發(fā)酵液與基酒一同注入瓶中涎花，進行二次發(fā)酵，發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳會自然融入酒中饭磕，但發(fā)酵結束后酵母會和酒中其他物質(zhì)一起并形成酒泥瞒酪。
工匠將酒瓶放在特制的架子上，使酒瓶呈斜向下的狀態(tài)现伺，并且定期旋轉(zhuǎn)酒瓶测佛，從而使酒泥逐漸沉積在瓶口，方便除去嘹据，得到清澈純凈的酒液影凿。
二次發(fā)酵結束后，瓶口的酒液稍加冷凍后立即開啟毡飒，堆積在瓶口的酒泥在瓶內(nèi)壓力的作用下輕松去除球毙。
吐泥結束后，一般會加入稍許補充液將其補滿痪寻，再打入木塞并加裝鐵籠螺句，一瓶傳統(tǒng)法釀造的起泡酒就誕生了！
??法國的香檳和克雷芒，??西班牙的卡瓦都是采用傳統(tǒng)法釀造的蛇尚。
?轉(zhuǎn)移法（Transfer Method）
轉(zhuǎn)移法瓶中二次發(fā)酵時芽唇，不進行轉(zhuǎn)瓶操作，而是在發(fā)酵結束后將瓶中的酒液統(tǒng)一轉(zhuǎn)移到壓力容器中取劫，過濾裝瓶匆笤。節(jié)省了大量的人力，可以有效降低成本谱邪。
轉(zhuǎn)移法在以??澳大利亞為代表的新世界起泡酒產(chǎn)區(qū)被廣泛使用炮捧。
?罐中發(fā)酵法（Tank Method）
二次發(fā)酵在密封的不銹鋼罐中進行。生產(chǎn)成本極大降低惦银，但同時咆课，由于酒液無法與酒泥充分接觸，釀造出來的起泡酒會缺少酵母帶來的烤面包?和餅干?香氣扯俱。因此也更適合用于釀造??意大利普羅塞克這類以果香為主的起泡酒书蚪。
?阿斯蒂法（Asti Method）
釀造方法非常特殊，僅有一輪發(fā)酵過程食迈。
釀造阿斯蒂的葡萄先經(jīng)過壓榨维似，獲得的葡萄汁在低溫條件下儲藏，需要時再升溫開始發(fā)酵嘿惜。發(fā)酵在抗壓不銹鋼罐中進行顺诽，當酒精度達到 6% 時將發(fā)酵罐密封，當酒精度達到7-7.5%時狼谋，罐內(nèi)的壓力會接近 5pa 時绒怯，冷卻??中止發(fā)酵，隨即過濾去除酵母坑搀，防止進一步發(fā)酵笑院，而后在加壓條件下進行灌裝。
?原始法（Ancestral Method）
這是“醉”古老的起泡制酒方法溜封，該方法的酒精發(fā)酵分兩步進行类玉，發(fā)酵在不銹鋼罐中啟動，進行到一半的時候通過降溫??暫時中止發(fā)酵踢寂，然后立即將葡萄酒裝瓶嫂茸，酒液在瓶中升溫后繼續(xù)發(fā)酵直至結束。這種方法經(jīng)常被用于自然起泡酒（pet nat）的釀造弄兜。#葡萄酒
