我一直說
糟燒雖然不是頂級的白酒
但至少是固態(tài)蒸餾
只有固態(tài)才是
傳統(tǒng)白酒工藝??
?傳統(tǒng)固態(tài)蒸餾绍掂，加水必渾濁?
今天我拿同樣是
黃酒原料的兩種酒對比
給你們講最后一次
1??定義
?糟燒
指壓榨后的酒糟，堆積發(fā)酵經(jīng)固態(tài)蒸餾钟唯，只取酒心部位的白酒识俄，通常經(jīng)陶壇陳年后裝瓶飲用（請看上一篇）
?汗酒
指在黃酒壓榨后，經(jīng)高溫煎酒焚痰，將揮發(fā)氣冷凝得到的酒纫蝗，酒精度高于70，通常用來做調(diào)配酒
中國文字锄菊，即表音也表義游颅；像酒出的汗一樣，顧取名汗酒
?千萬別以為汗酒是黃酒專屬
??汗酒是所有白酒（今蒸餾酒）的祖宗
?《飲膳正要》（元）占犹，關(guān)于燒酒的論述：阿剌吉酒诞昧，味甘辣。大熱理币，有大毒步嘹。主消冷堅積，去寒氣聋亡，用好酒蒸熬取露肘习，成阿剌吉∑戮螅“阿剌吉”來自阿拉伯語“aragi”的音譯漂佩，原義為“汗，出汗”
2??聞香嘗味
同樣都是黃酒的原物料：糯米罪塔、小麥投蝉、酒曲
兩者經(jīng)不同蒸餾方式得到的酒
完全不同
?香
?糟燒：有明顯的酒糟味道，類似麥曲發(fā)酵征堪，多種高級酯
?汗酒：明顯的酒精味道瘩缆，有類似溶劑（甲油膠、汽油）典型的乙酸乙酯
?味
?糟燒：能感覺到酒精在風(fēng)味物質(zhì)的融合下佃蚜，并不刺激（相對來說）庸娱，有厚度且有風(fēng)味，可以在口中長時間停留谐算。
?汗酒：明顯的酒精感熟尉，并無任何風(fēng)味归露，在口中三秒后，是強烈的刺激感模朋、疼痛感布橄。
??所以得到結(jié)論
液態(tài)蒸餾，并不會將香氣/風(fēng)味帶入蒸餾后的酒（雖然酯谆府、醛荠涂、酚、酮等風(fēng)味物質(zhì)低于酒精沸點被蒸餾出灯趁，但是通過冷凝管排除裙靶，并不能再次容易蒸餾酒液體）
?另外，往液態(tài)蒸餾酒中加天然香味物質(zhì)稼炉，同樣不可行犹喜，唯一的辦法「加香精」（因為是溶劑，液體互融）
3??最簡單的區(qū)別方法
加水草嫉、加水阎敬，加水！
最簡單也最有效
高級脂肪酸乙酯症慰，屬于醇溶性而非水溶性魄帽，水的比例高于50%以后，自然呈白色絮狀析出凯傲，析出后犬辰，白酒寡淡無味
高級脂肪酸乙酯，是蒸餾白酒的主要香氣成分１ァ（上個視頻也有說明）
加水后
是魔是妖幌缝，立刻便知
可以說
水是白酒的一面照妖鏡?
總?
我為什么花這么大力氣
去講這個事
因為市面上大家喝到的白酒
能變渾的實在太少了
?年輕，喝科技酒
頭疼诫欠，忍一忍就過去了
?歲數(shù)大了
扛不住
以上
#喝酒日常 #酒圈知識 #紹興黃酒 #酒 #酒文化 #白酒 #醬香酒
