無酒精和低酒精運動在2018年獲得了迅猛的發(fā)展勢頭禀挫，2020年這個趨勢還將持續(xù)脐供。
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無酒精飲料崛起的三大理由
根據(jù)飲料創(chuàng)新公司Distill Ventures的說法，這種趨勢主要歸結(jié)為三點：致力于健康（并減少酒精攝入量）讲坎，關(guān)注令人難忘的體驗（而不是沉重的夜晚）以及對嘗試的好奇心新口味孕惜。該公司在最近的一份報告中表示，這有助于創(chuàng)造“現(xiàn)在飲料行業(yè)的最大機遇”晨炕。今天的顧客不想在口味衫画，氣氛或體驗方面做出妥協(xié)。
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Tesco的一份新報告顯示瓮栗，節(jié)日期間树季，五分之一的英國人在圣誕節(jié)期間選擇不飲酒和低酒精飲料。根據(jù)尼爾森的數(shù)據(jù)番链，過去兩年非酒精飲料市場增長了16％令叉。Waitrose品牌發(fā)言人表示，與去年同期相比蝉齐，零酒精葡萄酒的銷量增長了64％溜帐，與去年相比，無酒精飲料的價格上漲了10％多梅。
在歐洲最大的低酒精啤酒市場西班牙勃核，無酒精類別約占啤酒總銷量的10%。捷克共和國大約有30種低酒精啤酒苏蒿。市場研究機構(gòu)Technavio預(yù)測俩孽，到2021年，全球非酒精飲料市場的年平均增長率將達(dá)到9%销泽，而整個酒精飲料市場的年平均增長率為4%氧胳。
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無酒精飲料喝起來和有酒精的一樣？
那么這些無酒精飲料喝起來怎么樣辰令？許多重要的風(fēng)味分子和乙醇一樣具有揮發(fā)性，因此從乙醇中蒸發(fā)掉不可避免地會失去許多果香节值。因此徙硅，大多數(shù)蒸發(fā)過程至少會捕捉其中的一些，然后重新注入飲料中搞疗。制造商在減少風(fēng)味損失方面也做得越來越好嗓蘑。
不過一個更基本的問題來源于酒精本身，乙醇本身被認(rèn)為是味道的重要來源匿乃，例如在葡萄酒的“酒體”中桩皿，而在體驗來自于感覺，而不是品嘗。但是不管如何泄隔，隨著市場的擴大拒贱，競爭加劇，這些飲料只會變得更美味佛嬉。
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酒精是如何去除的逻澳？
目前制作無酒精葡萄酒的方法主要是使用一種名為Spinning Cone Column的技術(shù)。葡萄酒產(chǎn)生的冷蒸氣從柱子上升暖呕，并帶走液體中最輕的分子士敬，如葡萄酒的所有香氣和風(fēng)味，然后濃縮成液體精華并單獨保存雾逢。隨后重復(fù)該過程以除去醇彻芒。一旦達(dá)到所需的水平，然后將風(fēng)味和香氣加回到葡萄酒中赂阻，這樣就可以獲得低酒精或無酒精的飲料但是仍然保持葡萄酒的風(fēng)味尘晓。
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相關(guān)爭議
對于這樣一個小眾產(chǎn)品，非酒精飲料已經(jīng)引起強烈的爭論缘嗦。一些人將其視為飲料的新前沿蝇居，為當(dāng)今日益注重健康的消費者提供更多選擇。其他人認(rèn)為它是價格過高的蒸餾水烦草。
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但是不管如何刮锹，成熟軟飲料的需求已遍及頂級餐廳和酒吧，顧客希望雞尾酒中的酒量更少幽摔。即使是世界上最好的酒吧Dandelyan也提供了許多不含酒精成分的創(chuàng)新植物配方惯狠。最近風(fēng)頭正茂的Seedlip，一種由蒸餾植物制成的非酒精烈酒刮便，三年前由Ben Branson在倫敦推出空猜，現(xiàn)已在全球超過6,000家酒吧，餐廳和酒店推出恨旱。在對健康越來越關(guān)注的情況下辈毯，無酒精的酒精飲料也許是其中的一個不錯的選擇。
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