對于善于烹調(diào)美食的潮汕人來說谁不，大年三十年夜飯歷來都是極為重視羔题。新春佳節(jié)總是收到小伙伴們的信息“林叔叔郊霎，年夜飯喝什么葡萄酒比較好议幻？”“林叔叔洒沦，這個菜搭配什么葡萄酒比較合適赁温？”“林叔叔，年夜飯要準備幾款葡萄酒笆谩榨馁？”等等......
相對于大部分葡萄酒小白，口味清淡帜矾、味美鮮香的潮菜和葡萄酒搭配好確實還是需要了解一些知識和搭配技巧翼虫。當然，很多人也認為怎么開心怎么來屡萤，自己吃得高興最重要珍剑，就好像朋友圈常見的紅酒三文魚生干杯的照片。
潮式凍紅蟹?
高溫是潮菜另一個關(guān)鍵罚考，意味著趁熱食用菜肴，不像北方擺上一大桌菜慢慢吃毕删，潮菜通常是逐個上菜镜会。日常佐餐的飲品也是熱飲--茶或是熱涼茶檬寂。冰涼的起泡酒和白葡萄酒盡管和很多菜肴相配终抽，但由于飲食文化上的不兼容，很多潮汕人不太喜歡此類酒款桶至。
意大利傳統(tǒng)法起泡酒?
如果你的年夜飯有魚飯昼伴、凍蟹或是“潮汕毒藥”的生腌海鮮開場，這個搭配還是非常不錯的，清爽的果香和酸度更能去腥之余提升食物的鮮甜圃郊。
潮汕生腌?
嘗試為傳統(tǒng)潮菜宴席配酒最好先估計菜肴的組合价涝，鑒定出其中最濃的口感，再權(quán)衡烹調(diào)方式和油鹽比重持舆。一般的潮菜很少過甜或過酸色瘩。對主要菜肴和調(diào)味品的觀察能幫助你很快鑒別其最強烈的口味。例如潮菜經(jīng)典拼盤的“炸蝦棗”相對來說是比較清淡的逸寓，但如果配上甜辣醬就會口味濃郁起來居兆。
潮菜特別重視配醬調(diào)味，不同菜品配以不同醬碟竹伸，一菜一碟泥栖。醬汁調(diào)料提升了食物的鮮度，但有機會和高丹寧刹由、橡木味濃的葡萄酒產(chǎn)生沖突厨刷，分散了葡萄酒的核心果香主味》疗校口味不太濃郁的精細佳肴適合搭配口感細膩糙枚、層次復(fù)雜的葡萄酒，充滿美妙的味覺質(zhì)感能烘托出食物本身的質(zhì)感厚饱。
傳統(tǒng)的潮菜宴席往往從濃味和大葷菜式開始院蜘，比如味濃咸香、充滿辛香料的潮汕鹵鵝惊眠，熱情好客的潮汕人會把鐘愛的魚翅和鮑魚等精美主菜單獨先上來纳傍，清淡的蔬菜和點心主食一般最后才上。
焗鮑魚??
食物的上菜順序和葡萄酒從輕酒體到重體醇厚酒的品酒順序并不符合尖鲜，建議同時備好兩個酒杯并選擇好兩款酒：紅葡萄酒拧亡、白葡萄酒或百搭的氣泡酒。這樣就能隨時用來搭配不同的菜肴了宣璧。
法國波爾多谤碳、?勃艮第列級葡萄酒 ?
中低單寧、中度酒體溢豆、果香濃郁的舊世界紅葡萄酒和傳統(tǒng)的潮菜配酒時最為恰當蜒简，如法國波爾多的列級葡萄酒。酒中的果味和適中的丹寧能和肉類菜肴相融合漩仙，中度酒體能襯托菜品本身的醇厚搓茬，不會產(chǎn)生口中粘滯的澀感或厚重感。
法國波爾多列級葡萄酒 ?
潮汕牛肉火鍋? ?
新世界澳洲葡萄酒??
用新鮮豐富的食材慢火提煉出來的鮮美高湯粘昨，在潮菜的烹飪過程中幾乎能運用到每道菜品上，清湯魚翅應(yīng)該最為聞名的美味佳肴之一了窜锯。長時間用老雞张肾、火腿等燉制的高湯帶出濃郁鮮味，燜煮之后湯底食材質(zhì)感強悄贴，必須選用層次復(fù)雜然那、成熟的高品質(zhì)葡萄酒與之搭配。
清湯魚翅
成熟的年份香檳恰印、頂級的勃艮第霞多麗和成熟的勃艮第紅葡萄酒涝沈，陳年的波爾多列級名莊葡萄酒都是極好的選擇，舊世界葡萄酒細膩的果味與咸鮮味完美搭配瓢圈。?
“白酒配白肉侍醇，紅酒配紅肉”，這可能大家聽到最常用的餐酒搭配原則珊场。善烹海鮮是潮菜的風(fēng)味特色之一子历，尤其重視原汁原味，清蒸海鮮是主要烹飪手法逼酗。例如清蒸石斑魚和蒜蓉大蝦稻便，口感綿軟，潮菜獨特技巧的添加蔥诽昨、蒜趁宠、生抽醬汁配料，提升了菜肴中段口感惜姐，當白葡萄酒沒有成為人們的偏好時犁跪，輕度到中度酒體的紅葡萄酒反而顯得十分相配，高品質(zhì)精致的黑皮諾就非常合適歹袁。
清蒸石斑魚??
法國勃艮第特級黑皮諾 ?
潮汕人喜歡“熱火坷衍、厚朥、攀初湯”（猛火条舔、豬油枫耳、魚露）去烹調(diào)炒菜，一般來自冷涼氣候帶的白葡萄酒最為合適孟抗，其果香細膩卻不濃郁迁杨，清爽的特質(zhì)、足夠的酸度能穿透猛炒菜式的味道夸浅，中和菜品的油膩感仑最，例如來自德國的干型雷司令。
德國雷司令白葡萄酒?
搭配潮汕海鮮帆喇，最好選用中度酒體警医，而不是輕酒體的白葡萄酒，這樣不會有很重的橡木味馁雏，酸度也比較新鮮酱晾，更能襯托出菜肴的鮮美和精妙，相得益彰托俯。
潮式小炒?
意大利Soave干白 ?
正月十五馬上就要到來了赠飞，作為元宵節(jié)主角的潮式湯圓“鴨母捻”，可以選用半甜或是甜型葡萄酒雹纤，貴腐甜白就是一個不錯的選擇篙协。
健康的飲食文化提倡美酒配佳肴。得當?shù)牟途拼钆淠骨鳎貏e是葡萄酒的餐酒搭配粟朵，除了能增加人的食欲、幫助消化和吸收食物的營養(yǎng)之外奈兢，更能給味蕾帶來一次愉快的體驗喻秩。
希望團圓的飯桌上能搭配上讓你滿意的葡萄酒佳釀......
預(yù)祝大家元宵節(jié)快樂！
