網(wǎng)絡(luò)上廣泛流傳自釀酒含甲醇致使身邊許多朋友談自釀酒色變委粉；問他們知道自釀酒的流程嗎娄昆？絕大多數(shù)人說不出個一二三左蛙。
傳統(tǒng)釀酒師傅雖然不懂得化學(xué)，不過在蒸餾過程中需要掐頭去尾這一做法還是明白的宰孙。所謂掐頭去尾就是在蒸餾時去除30度以下的頭酒和65度以上的酒尾窝爪。用30度到65度之間的酒經(jīng)過酒度勾兌塘匣，調(diào)出適合的酒精度數(shù)的酒顾画，作為商品酒自飲或出售。
在釀酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生少量的甲醇是不可避免的匆笤，去除酒中甲醇主要是利用不同液體成分沸點不同研侣，經(jīng)過加熱蒸餾獲取單質(zhì)液態(tài)物質(zhì)；這是工業(yè)生產(chǎn)中混合液體分離常用的方法。白酒蒸餾過程中扔掉30度以下的“頭酒”也是利用這個原理庶诡，達到去除甲醇的目的惦银。
甲醇沸點64.7度，乙醇沸點78.4度末誓。白酒加熱蒸餾時扯俱，當(dāng)溫度達到64.7度時，甲醇開始沸騰蒸發(fā)酝凄；理論上在這個溫度下繼續(xù)加熱食迈，能量全部供甲醇由液態(tài)轉(zhuǎn)變成汽態(tài)，物料溫度不會上升冀远；直到甲醇完全汽化嘿惜，物料才開始繼續(xù)升溫。當(dāng)物料溫度達到64.7度時峰毙，乙醇開始沸騰坯公，從液態(tài)轉(zhuǎn)化成汽態(tài)，直到乙醇全部汽化失臂，物料才又繼續(xù)升溫酷匹，達到其他液體的沸點。
在實際生產(chǎn)過程中权洼，由于物料受熱不均衡和各種分子間的吸附作用硼琢，一種物質(zhì)汽化階段，也會伴有其他物質(zhì)一起汽化流出裹视。這就是為什么物料在甲醇汽化溫度下踢寂，也有伴有少量乙醇汽化的道理。
自釀酒蒸餾過程中去除30度以下的“頭酒”原理就是：當(dāng)物料溫度未達到乙醇沸點之前的氣體中甲醇含量比較高缠黍，去除這部分蒸餾液體基本上就去除了酒中的甲醇弄兜。物料達到78.4度蒸餾出的液體成分絕大多數(shù)屬于乙醇。
因為物料受熱不均衡的原因瓷式，當(dāng)乙醇汽化到一定量的時候替饿，可能容器中有的部位已經(jīng)超過了乙醇沸點，達到了其他雜醇的沸點贸典。為了防止酒中含有其他雜醇视卢，白酒蒸餾過程中通常去掉酒度65度以上的“尾酒”。
自釀酒不具備建立用化學(xué)方法快速檢測各種醇含量化驗室的條件廊驼，使用“酒度計”監(jiān)測出酒的度數(shù)据过，掐頭去尾；去除酒度在30度以下和65度以上的“頭酒”與“尾酒”妒挎，就能保證生產(chǎn)的酒達到國家安全指標(biāo)绳锅。
“酒度計”并不是什么貴重的儀器西饵，每只只有一千元左右，自釀酒生產(chǎn)者基本都會備有幾只鳞芙。
所以眷柔，如果從食品安全考慮，飲用自釀酒基本不用擔(dān)心甲醇超標(biāo)的問題防弧。另外允纬，自釀酒完全是使用糧食釀造，不添加任何化學(xué)香精历恨，比那些添加化學(xué)香精的“勾兌酒”更安全氯也。
至于網(wǎng)絡(luò)上那些關(guān)于自釀酒含甲醇的文章，十有八九都是那些勾兌酒生產(chǎn)企業(yè)為了迷惑消費者編造的是龟。
想想看秦谁，現(xiàn)在還有多少酒廠冒煙呀！食用酒精加蒸餾水再兌點化學(xué)香精后匀，每瓶酒賣一百多甚至幾百元的勾兌酒以称，其中的暴利可想而知。出點錢雇寫手在網(wǎng)絡(luò)上寫點文章论赋，誤導(dǎo)一下消費者烘幅，對他們來說簡直是九牛一毛。何況還有哪些已經(jīng)集團化了的“行業(yè)協(xié)會組織”牌辛，不明真相的消費者哪里知道其中“三人成虎”的貓膩钉答。
不過，這里還是要提醒消費者杈抢！龍生九子数尿，九子不同。喝自釀酒也是要找知根知底的惶楼，最好學(xué)會自己釀造右蹦。保證身體健康才是最重要的，“一年春做首歼捐，百福壽為先何陆！”
