2023年2月3日
來(lái)源：休閑讀品雜志
作者：休閑讀品
原標(biāo)題：《勾兌的奇妙效果：好酒+差酒=好酒试授；差酒+差酒=好酒萎津；好酒+好酒=差酒跃览！》??
勾兌颅唇，是中國(guó)白酒必不可少的工藝流程，在勾兌中呻舆，會(huì)出現(xiàn)各種奇特的現(xiàn)象：
（1）好酒和差酒之間勾兌后绷举，會(huì)使酒變好铣瞒。
其原因是：
差酒中有一種或數(shù)種微量香味成分含量偏多芯拇，也有可能偏少，但當(dāng)它與比較好的酒勾兌時(shí)腔资，偏多的微量香味成分得到稀釋双漫，偏少的可能得到補(bǔ)充，所以勾兌后的酒質(zhì)會(huì)變好淡厦。
例如有一種酒乳酸乙酯含量偏多刑吕，為200mg/100ml巫庵，而已酸乙酯含量不足，只有80mg/100ml端伪，已酸乙酯和乳酸乙酯的比例失重失調(diào)右冻，因而香差味澀；當(dāng)它與較好的酒著拭，如乳酸乙酯含量為150mg/100ml纱扭，已酸乙酯含量為250mg/100ml的酒相勾兌后，則調(diào)整了乳酸乙酯和已酸乙酯的含量及已酸乙酯和乳酸乙酯的比例儡遮，結(jié)果變成好酒乳蛾。
假設(shè)勾兌時(shí)，差酒的用量為150kg鄙币，好酒的用量為250kg肃叶，混合均勻后，酒中上述兩種微量成分的含量則變化為?
（2）差酒與差酒勾兌十嘿，有時(shí)也會(huì)變成好酒因惭。
這是因?yàn)?/span>一種差酒所含的某種或數(shù)種微量香味成分含量偏多，而另外的一種或數(shù)種微量香味成分含量卻偏少绩衷；另一種差酒與上述差酒微量香味成分含量的情況恰好相反筛欢，于是一經(jīng)勾兌，互相得到補(bǔ)充唇聘，差酒就會(huì)變好蝴勉。
例如一種酒丁酸乙酯的含量偏高，而總酸含量不足匿忿，酒呈泥腥味和辣味生肖；而另一種酒則總酸含量偏高，丁酸乙酯含量偏少执鲜，窖香不突出盘瞄，呈酸味。把這兩種酒進(jìn)行勾兌后鲜伶，正好取長(zhǎng)補(bǔ)短裹侍，成為較全面的好酒。
此外惨侍，帶澀味的酒與帶酸味的酒相勾兌驳鸿，帶酸味的酒與帶辣味的酒相勾兌，均有可能變成好酒箱充。
（3）好酒和好酒勾兌动苍，有時(shí)反而變差。
在相同香型酒之間進(jìn)行勾兌不易發(fā)生這種情況，而在不同香型的酒之間進(jìn)行勾兌時(shí)就容易發(fā)生帘撰。
這幾種酒雖然都是好酒跑慕，甚至是名酒，由于香味性質(zhì)不一致摧找，如果勾兌在一起核行，原來(lái)各自協(xié)調(diào)平衡的微量香味成分含量及量比關(guān)系均受到破壞，就可能使香味變淡或出現(xiàn)雜味蹬耘，甚至改變香型钮科，比不上原來(lái)單一酒的口味好，從而使兩種好酒變?yōu)椴罹啤?/span>
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