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白酒的十六種鑒別方法大全

作者：本站編輯      2023-02-03 09:50:47     42

對大家來說朴上，餐桌上白酒有可能是假酒或劣酒，因此喝白酒的朋友，應(yīng)知道如何識別優(yōu)劣白酒。

怎么鑒別白酒的好壞呢嚎猛？

在此小編收集整理了十六種鑒別白酒好壞的方法，與各位酒友分享。

?看?

1



將白酒倒入酒杯后(醬香酒的酒色透明或微黃)躬充，輕輕的將酒杯晃動一下看酒液流動的速度，其速度比水流動的速度要慢讨便，其原因是白酒中含有多種微量元素充甚，這些元素會直接影響到白酒酒體的稠度和豐富度。

?拈?

2



酒液在手指間您能感覺到絲滑中帶澀與拈動熱巧克力的感覺相似為好酒霸褒，為什么這樣說呢?是因為酒分子里面有一層酯化物薄膜富含的酯類物質(zhì)與水分子伴找，在酒中長期的互相交融滲透形成的，所以酒體才會有絲滑帶澀的感覺废菱。

?溢?

3



倒入干凈酒杯疆瑰，張力十足，可溢出酒杯一成昙啄。為什么會這樣呢?好酒中有以健康金屬因子硒、鋅寸五、鐵為中心形成的絡(luò)合體梳凛，絡(luò)合體使酒體結(jié)構(gòu)張力十足聘楞。


?滲?

4



酒滴在紙巾上，酒液略緩慢地均勻暈開旷吱，周邊淺的水跡很小虑涣。酒液緩慢暈開是好酒的一個明顯的標(biāo)志。酒精和水的比重不同舰范，散開的速度也不同坪逃。而酒液經(jīng)過長期密封、發(fā)酵后冤兄，酒曲的先天發(fā)酵作用開始充分顯現(xiàn)咬钝，酒曲的核心因子，直接決定了酒水和酯化物的融合度沮汇。越是好酒哈堵，融合度越高，酒液和水融合完美嬉咐，周邊水跡就會很小比荡。

?搓?

5



將白酒倒入手掌中雙手搓干再輕嗅糧香和撲鼻的糟香，這一辯認方法簡單快捷绕睹。這樣做是因為白酒在形成風(fēng)味質(zhì)量前嘱巾，要經(jīng)過嚴格工藝處理，如果白酒中出現(xiàn)邪雜味诫钓、糠味旬昭、窖泥臭和霉味等就是人為疏忽導(dǎo)致的劣質(zhì)酒，白酒能保持糧食原有風(fēng)味是優(yōu)質(zhì)白酒的象征尖坤。


?品?

6



品酒的過程中稳懒，好酒具有入口柔和、香氣飽滿慢味、醇香馥郁场梆、回味悠長等特點。

?聞?

7



真正的好酒豐富的香氣緩緩飄進鼻腔纯路，最開始聞時有飯或油、糧香及復(fù)合陳年老酒香氣，這種香氣讓人有馨香飄逸的感覺驰唬。


?酒香明顯無酒臭?

8



在您品酒的過程中如果遇上真正的好酒顶岸，2小時后雖有微醺但不上頭，沒有口干的感覺叫编，沒有一點酒氣酒臭味拿酱，小便也無異味。


?融油?

9



白酒中富含酯類和醛類物質(zhì)，這些物質(zhì)使好的白酒酒體具有融油性的特點企恢，如果您想測評一款酒的好壞時您可以在酒中滴一滴食用油呆埃，如果食用酒在酒中能自然均勻擴散和下沉則為好酒。

?酒花-晃酒瓶?

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將酒瓶倒置就能見到分布均勻的酒花弓聋，上翻時密度間隙明顯酒液清澈且酒花緩慢消失视片。酒花與酒精度高低和乙酸乙酯物質(zhì)比例相關(guān)，比例不同使酒花呈現(xiàn)的形態(tài)也不同纷炼，優(yōu)質(zhì)好酒的特點是酒花細密赢凫，次之的白酒酒花粗疏。


把酒瓶倒過來搖晃桂葛，觀察酒花變化样矢，酒花密集且消失緩慢的是優(yōu)質(zhì)酒，酒花少消失較快的則為劣質(zhì)酒蛮埋。

?空杯一夜?

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將盛過酒的杯子靜置一夜田搏，第二天去聞杯子，如果是好酒依然會有濃郁的酒味歌憨，如果是差酒着憨，估計已經(jīng)沒有味道了，空杯留香并不是醬香型白酒的“特權(quán)”务嫡，糧食酒普遍都可以甲抖。舉個例子，如果媳婦回家聞著你呼氣臭哄哄的心铃，那說明酒的質(zhì)量不好准谚，當(dāng)然吃臭豆腐喝酒，有口臭的除外去扣。


?兌一點水?

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把酒倒一小半在杯子里柱衔，然后加入一部分純凈水，酒會變渾濁愉棱，搖一搖酒杯唆铐，酒精與水完全互溶，白酒里面的酯在酒杯中呈現(xiàn)出膠體狀奔滑，酒杯變渾濁依然透明艾岂，可以保持相當(dāng)長的時間。酒桌之上迈壤，酒中莫摻水以赤，以免被人發(fā)現(xiàn)產(chǎn)生尷尬。如果摻水之后趟雄，并不渾濁劣饺，除非是純酒精的伏特加印姑，否則就是酒精勾兌酒，但絕不會是純糧酒拟卢。

?看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)?

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我國白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：

GB\T10781-2006是固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)盗晨，是采用純粹糧食為原料，用曲經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒绞甥，也就是老百姓常說的好酒。

GB\T20822-2007是固液結(jié)合法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)澈虱。即白酒中有一部分是酒精酒帖豫，一部分是糧食酒。


GB\T20821-2007是純酒精酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)表牲。

新標(biāo)準(zhǔn)是強制性規(guī)范镜伪，能幫助消費者辨別不同工藝的白酒，避免大量生產(chǎn)勾兌酒的中小酒廠以劣充優(yōu)想幻。今后粱栖，消費者可以從執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上判斷出您所喝的酒是糧食酒，還是酒精酒脏毯。如果您發(fā)現(xiàn)酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是糧食酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)闹究，而瓶中的裝的卻是酒精酒，您就可以以侵犯消費者知情權(quán)起訴廠家食店。

?燒堿法?

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用氫氧化鈉渣淤，即大家常說的燒堿，把要檢測的白酒2兩加入燒堿2克放入試管吉嫩，然后放入熱水中加熱十分鐘价认，好的白酒會顯示為黃色，但是勾兌的劣質(zhì)白酒完全不會變色自娩。鑒別原理：優(yōu)質(zhì)白酒為糧食釀造用踩，劣質(zhì)的白酒是工業(yè)酒精勾兌香料，不會起化學(xué)反應(yīng)忙迁。


?茶水法?

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往杯里倒入少量酒脐彩，再滴入幾滴茶水。真酒顏色會變成淡黃色硫舞，假酒會立即變成紫黑色相脱。對于高度白酒，可在茶杯中倒入半杯白酒铅惋，加上少許冷水后振搖幾下绅拢，使其混合均勻，如果見杯中水變混泪滥，表明是用糧食為原料制成的釀造白酒濒聪，若仍是清澈透明的則可認定是用酒精兌制的啰蹲。對于低于30度的釀造白酒，用上述方法搖勻后雖不能見到明顯的混濁砍没，但其液面上會飄有油狀物懒竖，而兌制白酒則無。因此可據(jù)此鑒別釀造白酒和兌制白酒鸥司。



?冷藏法?

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冷藏法：根據(jù)脂類物理特性舅洋，1°C以下結(jié)晶、凝固培愁。原漿酒里著摔，含有脂類物質(zhì)，在1°C以下時定续，會結(jié)晶谍咆、凝固。用玻璃瓶裝酒私股，放到冰箱冷凍時摹察，半天就有凝結(jié)現(xiàn)象，放到冷藏室需要3天倡鲸。就是說當(dāng)酒液低于1°C時供嚎，會有許多絮狀物質(zhì)出現(xiàn)，然后加熱旦签，絮狀物質(zhì)消失查坪，這是脂類物質(zhì)析出。勾兌酒宁炫，就不會有此現(xiàn)象偿曙。


酒在現(xiàn)代生活中已成為不可缺少的飲品，但就目前而言羔巢，酒類品質(zhì)大多參差不齊附直，如何鑒別好壞？無論是從業(yè)人員霹早，還是愛酒朋友都應(yīng)該有一定的了解矢锯，撇開品牌、外包裝因素秋贤，這16種評判鑒別白酒好壞的方法跛猛，供朋友們轉(zhuǎn)發(fā)、收藏爬喝、參考儡绩，望所有愛酒之人都能夠喝到真正的純糧酒。

文章來源：品見

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