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在當(dāng)下的酒水市場(chǎng)上幸双，酒的價(jià)格相差很大固鹏。以中國(guó)消費(fèi)者熟悉的白酒為例搪书，飛天茅臺(tái)酒3000多一瓶喇喂，15年茅臺(tái)或者30年茅臺(tái)價(jià)格更高箱充，普通的白酒則百十塊錢(qián)一瓶灶体。
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飛天茅臺(tái)
針對(duì)這一現(xiàn)象其障，有些消費(fèi)者就提出了質(zhì)疑。按照糧食的市價(jià)鳄逾，結(jié)合酒糧的產(chǎn)出比宽剪，換算出一斤酒的用料成本，再加上其他的費(fèi)用灌笙，平均下來(lái)一斤酒不應(yīng)該像市場(chǎng)上那么貴葵张。比如五斤糧出一斤酒，一斤糧算七八塊錢(qián)汗绰，一斤酒的成本也就是幾十塊錢(qián)哀擒，而根據(jù)茅臺(tái)股份發(fā)出的公報(bào)，一斤酒成本大概在170多元琴坏，那它怎么能賣(mài)得這么貴讳董？類(lèi)似的問(wèn)題其實(shí)在各個(gè)國(guó)家都曾有人提出來(lái)過(guò)。比如日本主要是大米釀酒橄妄，二戰(zhàn)結(jié)束之后卿怀，日本國(guó)內(nèi)的大米價(jià)格基本統(tǒng)一卿裙，但是酒的價(jià)格差距依舊很大小赋，所以也有消費(fèi)者提出，相同的糧食釀出的酒外卷，價(jià)格差別太大是否合理砍的？日本東京大學(xué)教授、釀酒專(zhuān)家莺治、微生物學(xué)家廓鞠、農(nóng)學(xué)博士坂口謹(jǐn)一郎對(duì)這個(gè)問(wèn)題的回答很有意思，他說(shuō)：“即使給了我相同的畫(huà)具和油彩谣旁，但我繪成的畫(huà)的價(jià)格能和畢加索相提并論嗎床佳？”（《日本的酒》，P7）?
《日本的酒》?坂口謹(jǐn)一郎著榄审，四川人民出版社2013年版
坂口謹(jǐn)一郎的這個(gè)回答是非常切合實(shí)際的砌们。作為一名釀酒師，我深深地感受到搁进，釀酒不只是一種可以標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制的工業(yè)技術(shù)浪感，更是一種藝術(shù)！在釀酒的過(guò)程中，無(wú)論是發(fā)酵影兽、蒸餾還是勾調(diào)揭斧，實(shí)際上都是開(kāi)放式的系統(tǒng)，而這個(gè)過(guò)程中風(fēng)味品質(zhì)的控制掂篷，釀酒師發(fā)揮的空間非常大焊握。比如發(fā)酵的時(shí)間，根據(jù)風(fēng)味兒可以有很大的彈性鳖弱，兩個(gè)月可以脸榔，兩三年也可以。蒸餾同樣如此蝠肤，火大火小汗歧，接酒的溫度不同，出來(lái)的酒品質(zhì)就是不一樣吝啰。勾調(diào)發(fā)揮的空間就更大了惶嗓。所以，從釀酒的各個(gè)環(huán)節(jié)來(lái)看驻丁，釀酒師的偏好和他的激情創(chuàng)造尸粒，對(duì)酒體有深刻的影響。當(dāng)然臊渴，現(xiàn)代化的科學(xué)工藝事矾，統(tǒng)一化的制定釀酒的環(huán)節(jié)和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，也是有科學(xué)依據(jù)的尸诽，但這種批量生產(chǎn)的酒“千酒一面”甥材。千酒類(lèi)似，會(huì)讓整個(gè)行業(yè)呈現(xiàn)出沉悶的氣象性含，就像汽車(chē)行業(yè)一樣洲赵。汽車(chē)制造業(yè)已經(jīng)完全可以按照標(biāo)準(zhǔn)化的流程進(jìn)行統(tǒng)一制造，但那些奢侈品級(jí)的汽車(chē)商蕴，比如保時(shí)捷叠萍、蘭博基尼、瑪莎拉蒂绪商、邁巴赫等豪華車(chē)苛谷，都是藝術(shù)品，表達(dá)了不同的個(gè)性和對(duì)生命的不同理解格郁。這些體現(xiàn)出在嚴(yán)格規(guī)范的工業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)之上腹殿，設(shè)計(jì)師還是有創(chuàng)造空間的。技術(shù)理张，創(chuàng)造的是通用的標(biāo)準(zhǔn)赫蛇，這種通用的標(biāo)準(zhǔn)可以反復(fù)復(fù)制，生產(chǎn)出數(shù)量巨大的滿足消費(fèi)者最基礎(chǔ)需求的產(chǎn)品。但是茂萤，要滿足消費(fèi)者個(gè)性化需求的時(shí)候图瘾，就要靠藝術(shù)品來(lái)創(chuàng)造了。工業(yè)產(chǎn)品靠工程師的工業(yè)設(shè)計(jì)泵躲，時(shí)尚產(chǎn)品靠設(shè)計(jì)師的時(shí)尚感赏晃，而釀酒產(chǎn)業(yè)中則靠釀酒師的藝術(shù)發(fā)揮。這里說(shuō)的酒的藝術(shù)發(fā)揮是指酒體露俏，暫時(shí)不涉及包裝施司，包裝是藝術(shù)的一部分，但是更重要的是酒體的千差萬(wàn)別探娇，或風(fēng)情萬(wàn)種衍周，或嫵媚婉約，或當(dāng)酹稱(chēng)雄有大江東去的豪邁撒沦。?
排列有序的酒缸
酒作為藝術(shù)品窍绸，它的特點(diǎn)和繪畫(huà)、書(shū)法還不太一樣租藻。一幅畫(huà)叮姑，一幅書(shū)法，都是可以反復(fù)欣賞的据悔，而酒的欣賞過(guò)程就是喝传透，喝完了就沒(méi)有了，是不可重復(fù)的极颓，所以更珍稀朱盐。正是因?yàn)榫企w本身有這種藝術(shù)品的屬性，風(fēng)格千差萬(wàn)別讼昆，自然會(huì)受到不同個(gè)性的消費(fèi)者的接受托享，所以價(jià)格也就千差萬(wàn)別骚烧。以日本酒為例浸赫，都是清酒，按人民幣計(jì)算赃绊，有的幾萬(wàn)塊既峡，有的只幾十塊。它們的原料碧查、大的工藝是一樣的运敢，但是里面蘊(yùn)含的釀酒師的藝術(shù)創(chuàng)造性以及對(duì)這種藝術(shù)創(chuàng)造性的接受，共同構(gòu)成了它們價(jià)格上的差距舅尸。我們的經(jīng)濟(jì)正在發(fā)生巨大的變化斯身，隨著經(jīng)濟(jì)水平的提高，人們的消費(fèi)選擇也日益?zhèn)€性化，更樂(lè)意按照自己的個(gè)性去選擇酒遍考。另一方面但紫，隨著網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)成為了消費(fèi)者跟釀酒師溝通的一個(gè)渠道橡宪，兩者之間的這種個(gè)性的溝通也更加暢通吊任。所以，未來(lái)中國(guó)酒市場(chǎng)上會(huì)更多地出現(xiàn)非量產(chǎn)的慷尸、更有個(gè)性的酒揣交，這是大的趨勢(shì)。—?END —
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