春節(jié)假期向來是國內(nèi)年度消費(fèi)市場走向的風(fēng)向標(biāo)，在這個(gè)比較特殊的春節(jié)里怎窿，餐飲募型、旅游指晾、電影等市場逐漸復(fù)蘇，讓人們對新的一年充滿信心哀揽。癸卯兔年春節(jié)假期已經(jīng)基本結(jié)束理斜，一起來看看，人們在這個(gè)春節(jié)假期的餐飲消費(fèi)熱情如何睬肮？

1月以來，很多地區(qū)感染高峰還未遠(yuǎn)去诡岂，一些餐飲企業(yè)提前放假骏芍，另有一些餐飲企業(yè)積極備戰(zhàn)春節(jié)假期，年夜飯登鄙、預(yù)制菜禮盒都早早安排上了既憔。美團(tuán)顯示，“年夜飯”骤公、“團(tuán)圓飯”等春節(jié)主題堂食套餐線上訂單量環(huán)比增長202%抚官。在美團(tuán)年夜飯?zhí)檬秤唵沃校虾＝桌Α⒈本┝杞凇⒑贾荨V州洒试、蘇州預(yù)訂量位居全國前五倍奢，多地再現(xiàn)“一桌難求”的火爆景象。

春節(jié)里儡司，家庭聚餐娱挨、好友聚會(huì)不出意外地成為了堂食消費(fèi)主力，各地餐廳生意火爆捕犬，餐飲“春節(jié)檔”強(qiáng)勢回歸跷坝。數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)假期前6天碉碉，全國多人堂食套餐訂單量同比去年增長53%柴钻。其中，上海堂食消費(fèi)最為火熱垢粮，訂單量同比去年增長了240%淫蜕。

海底撈數(shù)據(jù)顯示，在1月23日到27日的5天里抬奠，共計(jì)接待顧客超650萬人次肩检，比上周同期客流增長20%。1月26日海底撈單日接待顧客超135萬人次蚓绞，超越了今年元旦的階段性客流高峰泉疆。

呷哺呷哺2023年春節(jié)營收比2022年春節(jié)增長126%。其中雌吱，天津滑攘、黑龍江等北方城市客流和營業(yè)額同比增長2倍以上。

在茶飲方面盼蝴，一二線城市茶飲大幅增長超璧，業(yè)績超2019年同期。在上海、北京嘴缓、深圳旱万、佛山、天津参咙、鄭州等一二線城市龄广，喜茶眾多門店銷量增長超300%硫眯，部分門店增幅達(dá)到了500%蕴侧。奈雪春節(jié)全國訂單量較去年普漲120%，銷量取得了2019年以來最高數(shù)據(jù)两入。

中國烹飪協(xié)會(huì)開展的“兔年春節(jié)期間重點(diǎn)餐飲企業(yè)經(jīng)營情況調(diào)研”數(shù)據(jù)顯示净宵，除夕至正月初六(1月21日—27日)受訪餐飲企業(yè)營業(yè)收入與去年春節(jié)相比上漲24.7%，與2019年春節(jié)相比上漲1.9%;客流量與去年春節(jié)相比上漲26%裹纳，與2019年春節(jié)基本持平择葡。

此次春節(jié)檔我們也注意到剃氧，各餐飲企業(yè)在非一線城市的業(yè)績增長迅速敏储。

海底撈表示，受返鄉(xiāng)潮帶動(dòng)朋鞍，銀川已添、邢臺(tái)等地的部分門店翻臺(tái)率超過了8次。

西貝也稱滥酥，非一線城市門店堂食恢復(fù)情況較去年也更為迅猛鹰觅，陜西、甘肅棍丽、湖北區(qū)域的增長率均達(dá)到40%以上田蝠。

主打下沉市場的甜啦啦，春節(jié)前后15天時(shí)間（1.13-1.27）慈翔，平均單店業(yè)績超過2019年同期55%权塑。而且，家庭消費(fèi)的增加因镊，讓客單價(jià)大幅提升托茅。

除了回鄉(xiāng)探親的人潮，跨省旅游人群也為各地餐飲市場注入了新鮮血液。國家稅務(wù)總局增值稅發(fā)票數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)假期贝或，旅行社及相關(guān)服務(wù)業(yè)銷售收入同比增長1.3倍萎丘，已恢復(fù)至2019年春節(jié)假期的80.7%。

網(wǎng)紅旅游城市長沙街頭人山人海甚侣，有網(wǎng)友發(fā)布了文和友排隊(duì)小程序跨跨，顯示前方還有4538桌排隊(duì)掏秩，許多餐飲門店門口排起長隊(duì)锐朴。

據(jù)成都美食文化交流與創(chuàng)新中心數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)兴喂，全市20個(gè)餐飲品牌30個(gè)門店大年三十至正月初四實(shí)現(xiàn)銷售收入670.6萬，客流量7300余人次焚志，銷售額同比增長45%-120%衣迷，人流量同比增長210%以上。太古里吼堂火鍋甚至創(chuàng)下了日排隊(duì)訂單4000單的歷史最高水平（往期高點(diǎn)是2019年的日均2337單）酱酬。

喧囂熱鬧的春節(jié)檔已經(jīng)過去，餐飲行業(yè)真正的考驗(yàn)才剛剛開始膳沽『共耍回顧在過去的三年我們可以看到，大型餐飲企業(yè)在應(yīng)對市場危機(jī)時(shí)擁有比非連鎖企業(yè)更強(qiáng)大的抗風(fēng)險(xiǎn)能力挑社，餐飲行業(yè)或?qū)㈤_啟新一輪洗盤陨界，許多問題還需餐飲人積極應(yīng)對。

1痛阻、人才缺失問題長期存在

“3倍工資難招服務(wù)員”菌瘪、“最嚴(yán)重用工荒”，每年臨近春節(jié)一般都是缺乏人手的時(shí)候音拢，只不過今年尤甚莱芥。經(jīng)過三年疫情的反復(fù)，餐飲行業(yè)人員普遍流失比較嚴(yán)重允合。除了服務(wù)員段鲜，餐飲企業(yè)對管理、研發(fā)泌盒、運(yùn)營潦寂、選址等專業(yè)人才也有著很大需求。

本身員工的培養(yǎng)存在一定的磨合周期筛密，重新招聘又需要一定的時(shí)間捡路。近年來，為了解決餐飲用工荒問題鸭乱，不少餐企也探索出了許多新方法悍蔫。比如推動(dòng)數(shù)字化，實(shí)現(xiàn)數(shù)字點(diǎn)餐橱奶，以此優(yōu)化人員結(jié)構(gòu)盯桦；采用直營和加盟并存模式，吸納更多人才和資源渤刃，實(shí)現(xiàn)互利共贏拥峦。

2贴膘、餐飲再現(xiàn)“開店”潮，行業(yè)競爭加劇

早在去年年底略号，一些餐廳早早回家過年刑峡，一些頭部企業(yè)卻在加緊開店。費(fèi)大廚12月“深圳五店連開”玄柠；巴奴毛肚火鍋第四季度新開4家門店突梦，2023年目標(biāo)突破100家；陶陶居于成都開出西南首店......

隨著復(fù)蘇加速羽利，部分城市已經(jīng)出現(xiàn)了租金上漲的勢頭宫患，為搶占優(yōu)勢位置，一些具備前瞻性的品牌在年前就開始有所動(dòng)作铐伴。預(yù)計(jì)到了3撮奏、4月份，隨著更多餐飲企業(yè)加入開店潮当宴，租金也將進(jìn)一步水漲船高。

對于頭部企業(yè)紛紛加速開店幸园，是否抄底栓授，取決于3個(gè)層面：一是門店盈利模型是否清晰，二是供應(yīng)鏈?zhǔn)欠癯瑥?qiáng)賦能谐绽，三是人才和組織力是否完善死发。比起門店數(shù)量，我們更應(yīng)聚焦企業(yè)核心業(yè)務(wù)绑僵，穩(wěn)步經(jīng)營好老店谴眶，高質(zhì)量開好新店，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量增長池致。

你覺得餐飲行業(yè)2023年的發(fā)展趨勢如何宰蘸？歡迎在評論區(qū)討論。