說(shuō)到羊羊
在童年記憶里最牢固的就是
喜羊羊與灰太狼
揮之不去的沸羊羊一句
阿里嘎多美羊羊桑
成為出圈的一個(gè)梗
讓沸羊羊躍升為老陰陽(yáng)人
言歸正傳
羊一直為咱們?nèi)粘Ｉ畛Ｒ?jiàn)的食物
特別是羊排匾蛆、燒烤醇电、火鍋袱类。。阶庆。腰素。
深受大家的喜愛(ài)
那您知道羊肉和葡萄酒也很搭嗎？
可以先戳一戳視頻哦
中國(guó)地大物博
千百年來(lái)羊肉已經(jīng)成為
中國(guó)人肉食圖譜里不可或缺的重要拼圖
古人很早就把很多美好的事物?
打上了羊的印跡
《說(shuō)文解字》載：
“美艺挪，甘也，從羊從大兵扬÷樯眩”
“美”是形容羊大肥美
對(duì)美食的崇拜
是華夏先民審美意識(shí)萌生的源泉
并且據(jù)記載
羊肉甘溫能溫陽(yáng)驅(qū)寒
補(bǔ)益氣血強(qiáng)壯身體
非常適合冬季食用
讓我們來(lái)看看
新疆
新疆地域廣闊
風(fēng)物總是不同尋常
吃羊的方法千變?nèi)f化
串成串兒的
片成片兒的
卸成塊兒的
米腸子、面肺子器钟、燜餅子
煮的津坑、烤的、燉的……
讓人一時(shí)間難分出高下
烤全羊傲霸、烤肉串疆瑰、油包腰、烤羊肝
夾子肉昙啄、手抓飯乃摹、缸子肉
圖源：Baidu
內(nèi)蒙古
內(nèi)蒙古的蘇尼特羊
獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境
成就了它肉質(zhì)鮮美
脂肪含量低
瘦肉率高的出眾品質(zhì)
阿勒泰的大尾羊
有著肥腴的脂肪
圖源：Baidu
將大塊羊肉放入清澈的水中燉煮
不用額外加任何的調(diào)味料
都自帶一種天然的鮮香
煮好的羊羔肉質(zhì)幼嫩酥軟
是真的“沒(méi)齒難忘”
圖源：Baidu
北京
銅鍋“燙”出的美味
掀開(kāi)飯店門(mén)口厚棉門(mén)簾
往里走
大衣往椅子背上那么一掛
穩(wěn)穩(wěn)地坐下來(lái)
袖口往上那么一挽
就可以準(zhǔn)備熱炭、銅鍋跟衅、涮羊肉了
可謂是北京冬日的必去
圖源：Baidu
吃涮肉少不了配麻醬燒餅
新出鍋的麻醬燒餅更是外酥里內(nèi)
酥酥香香過(guò)口不忘
山東
?山東單縣的羊肉湯
用料和火候都很講究
以其“色白似奶踪觉，水脂交融
質(zhì)地純凈，鮮而不膻
香而不膩载呢，爛而不黏”而聞名
圖源：Baidu
還有甘肅臨夏的手抓羊肉
四川簡(jiǎn)陽(yáng)的羊肉湯
貴州六盤(pán)水的水城羊肉粉
真的是全國(guó)各地都有各自的特色
?
如果您喜愛(ài)吃羊
還喜愛(ài)和葡萄酒
那小編在這里再給您介紹些
平時(shí)常見(jiàn)的搭配~
涮羊肉
涮羊肉是成吉思汗軍廚發(fā)明
與其他地區(qū)火鍋相比
涮羊肉是為了體現(xiàn)羊肉的鮮美
所以不用任何湯底
只需一鍋清水
同時(shí)加入兩三段蔥白撕第、姜片去膻
在搭配葡萄酒時(shí)
首先需重點(diǎn)考慮羊肉的鮮美味道
而且涮的羊肉都較為鮮嫩
所以無(wú)需選擇太多單寧的葡萄酒
同時(shí)在火鍋中
北京涮羊肉的味道算是清淡的
相應(yīng)酒體輕盈、優(yōu)雅的葡萄酒更為適合
比如可以選擇霞多麗干白葡萄酒
典型的青草和綠色水果的香氣
口感清新淡雅
圖源：Baidu
紅燒羊肉
這道菜的味道往往比較濃郁
因而適合搭配酒體厚重
口感同樣濃重的葡萄酒
比如赤霞珠
口味非常醇厚取蓝，香氣復(fù)雜
帶有黑醋栗抓深、漿果等水果味掀尊，
甚至還有一些胡椒味
因此能很好地搭配此道菜肴
圖源：Baidu
烤羊肉
西餐式的烤羊肉
可以與西拉紅葡萄酒搭配
由于羊肉膻味較重
與單寧強(qiáng)勁口感厚重的
赤霞珠搭配
難免會(huì)有互相沖突的感覺(jué)
而與黑皮諾搭配則
又覺(jué)得口感較輕不夠濃重
與西拉則可以更好地體現(xiàn)出優(yōu)勢(shì)
Cheers~
關(guān)于主講者
附：馬會(huì)勤教授簡(jiǎn)介
馬會(huì)勤，現(xiàn)任中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院果樹(shù)系教授斟记，教育部新世紀(jì)人才玩猿，兼任Wine Economy Policy（葡萄酒經(jīng)濟(jì)與政策）國(guó)際學(xué)術(shù)雜志亞洲區(qū)編委、中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)葡萄分會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)盈械，中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)葡萄分會(huì)葡萄酒專(zhuān)業(yè)委員會(huì)主任等職魄恭。主要研究領(lǐng)域是葡萄栽培與分子生物學(xué)、葡萄酒市場(chǎng)學(xué)案贩。曾經(jīng)在以色列耶路撒冷希伯萊大學(xué)進(jìn)修揣褂、在南非Stellenbosch大學(xué)葡萄酒生物技術(shù)研究所進(jìn)行博士后研究。多次參加國(guó)際著名的葡萄及葡萄酒相關(guān)的學(xué)術(shù)會(huì)議攒庵，對(duì)葡萄與葡萄酒有著許多獨(dú)到的看法嘴纺。
? ??
服務(wù)社會(huì)是大學(xué)教授應(yīng)盡的職責(zé)，因?yàn)閻?ài)酒浓冒，而講酒栽渴、說(shuō)酒、分享酒稳懒。
往期回顧
餃子遇上葡萄酒
【橙酒系列】---這橙酒啥味嘞闲擦？
令人著迷的馬瑟蘭
