?2023年2月4日?

2023年第5篇部凑，總第58篇

【摘要】

介紹閱讀白酒，會遇到很多問題衍菱，如白酒是什么、白酒從哪里來肩豁、為什么要喝酒脊串、為什么要送酒、為什么“醬香的限制是空間”清钥、為什么“濃香的限制是時間”等等琼锋，這里介紹一下我閱讀過的書，包括白酒的常識循捺、生產(chǎn)斩例、銷售、歷史等等相關(guān)內(nèi)容从橘。

【說明】

以下為個人學(xué)習(xí)內(nèi)容念赶，為個人階段性認(rèn)知，難免有不足之處恰力，請慎重參考叉谜。

【正文】

這一篇源自后天一位朋友發(fā)的信息，希望分享一下我看的白酒相關(guān)書籍镰饶，特整理分享一下缆乐。

要看懂生意&白酒，一切從財報開始烧骗，一頁一頁看禽糊，看不懂或遇到問題，則查書铜诽、網(wǎng)絡(luò)搜索阔萧，用老唐的話說绳瓣，就是要——珍惜每一個問題。

而看懂白酒男梆，需要擴展的知識很多嗡深，至少需要涉及三方面知識，①財務(wù)知識贸卦，②白酒的專業(yè)知識惋肾，包括生產(chǎn)、銷售诊胞、品酒暖夭、喝酒等，③企業(yè)撵孤、行業(yè)發(fā)展史等鳞尔，有時候看點閑書也會意向不到的效果，就像白酒的季節(jié)性早直，我就是在一本小說上打通任督二脈的寥假。這里分享②和③的一部分書籍。

另外我也僅僅看了一年霞扬，對這個行業(yè)還認(rèn)識不足糕韧，特別是銷售端，從來沒接觸過喻圃，還有很多問題在找答案或很多地方需要知識去挖掘問題萤彩，2023，我繼續(xù)白酒斧拍，爭取以后還有機會再做分享∪阜觯現(xiàn)將已經(jīng)讀過的白酒相關(guān)書籍，做一個分類分享肆汹，從接觸夏握、了解這個白酒開始，然后從生產(chǎn)衫半、銷售（史）骑琳、公司史等幾個角度來了解，認(rèn)識白酒后洋虫，有必要通過黃酒蜀短、紅酒、啤酒擴展知識权疾，最后再擴展了解一些白酒市場特性的書籍等趋奸。

這個不是先后順序，具體順序，根據(jù)自己的知識結(jié)構(gòu)自定義選擇群鞭。

另外谅练，關(guān)于讀書，一本書好與壞哈讯，值不值得看，我亦師亦友的老唐（不是唐朝老師）曾經(jīng)說過一句話梧却，影響著我看書奇颠，就是一本書，哪怕有一句話對自己有幫助放航，就值得上幾十塊錢的書錢和時間烈拒。

一、白酒相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)

不是書广鳍，是白酒的相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)荆几，網(wǎng)上都有，里面有酒及白酒相關(guān)的名詞定義之類的東西赊时，各類書籍關(guān)于酒的相關(guān)名詞定義都來自于這里吨铸。?

建議最近兩個版本的，然后看書的時候就不會產(chǎn)生誤會祖秒。就是下圖這個東東诞吱。

二、可以當(dāng)做故事看的

從外開始竭缝，了解白酒房维。

1、《酒談》

作者三圣小廟跳蚓，自稱酒徒疑惨，在古井貢所在的亳州生活，作者寫了兩本書抠建，找到另一本《酒畔文譚》估掐，結(jié)果內(nèi)容基本一樣，《酒談》是這個的修訂版盛己，只看《酒談》即可渗送。推薦等級：四星。關(guān)注點紧慧，通過知識點泰四、歷史，作者花大力氣研究盯窜，串出來很多白酒釀造歷史的人兔页、事、書，然后按照這個途徑去挖掘俄洞，是個不錯的途徑以躯。全書中，作者有一個觀點我不認(rèn)可啄踊，但這本書很好忧设，是我看的第三本白酒相關(guān)書籍。

作者一直在強調(diào)現(xiàn)在很多酒颠通，都不“傳統(tǒng)”址晕，主要說的是酒精勾兌。?

傳統(tǒng)不傳統(tǒng)這個點上顿锰，不重要谨垃。

在資源匱乏年代，不傳統(tǒng)的酒精勾兌硼控、麩曲發(fā)酵等新工藝刘陶，讓更多的人喝起了白酒，為白酒的普及和消費者培養(yǎng)也是出了力的牢撼，也促進(jìn)了白酒的發(fā)展匙隔。

今天，二鍋頭一年六七十萬噸熏版，也是在為白酒行業(yè)做貢獻(xiàn)牡直，為白酒打下堅實的消費者基礎(chǔ)。?

消費升級薛淆，首先是從普通人的消費升級甜芭， 同時，人工老窖凑篇、糧食管理霸臂、清香型的酒曲優(yōu)化、芝麻香型發(fā)酵倉等等托蜡，都是不傳統(tǒng)的新工藝辈拔，但都有助于白酒品質(zhì)的提升。?

沒必要鄙視新工藝白酒谢燎，也不能鄙視新的釀酒工藝匙典。所有不傳統(tǒng)的工藝，都有比傳統(tǒng)工藝的優(yōu)勢存在钧椿，要用發(fā)展的眼光看待宜箩。真要說傳統(tǒng)不傳統(tǒng)，看一下白酒相關(guān)的考古類資料盹屠，沒有啥是傳統(tǒng)的题禀，原來都沒有鞋诗，傳啥統(tǒng)啊迈嘹？

書籍來源：微信讀書削彬。

2、《酒的中國地理》

本書作者為寫這本書秀仲，實地采風(fēng)融痛，也采訪過前面那位作者——安徽亳州的三圣小廟。這本書把地理神僵、歷史雁刷、白酒，結(jié)合起來挑豌，從另一個角度看白酒史及其發(fā)展，至少解決了我三個問題墩崩。

①酒與地理關(guān)系：兩條地理線氓英，勾勒出了地域性的氣候環(huán)境、微生物群體鹦筹，進(jìn)一步發(fā)展起各具特色的釀酒工藝铝阐，最后得到難以復(fù)制的微量成分。濃香型也有空間限制泌醋，限制了洋河怎么做都沒有老窖濃昂游，只好建立新品類。

②酒與經(jīng)濟發(fā)展的關(guān)系：兩條線赌拒，大運河經(jīng)濟帶&古鹽路經(jīng)濟帶跳窖，安徽、江蘇等著名白酒就在大運河經(jīng)濟帶贵郎。西鳳酒职靴、瀘州老窖、五糧液蒂轨、茅臺等欲广，在古鹽路經(jīng)濟帶。也就是說檩榕，白酒發(fā)展起來繁触，不是因為茅臺鎮(zhèn)、宜賓关揣、瀘州句惯、江蘇等地的風(fēng)水好，而是因為那里有人喝酒支救，且液體在古代沒有合適的容器宗弯，不方便運輸脯燃。所以，白酒的發(fā)展史蒙保，是因為有地域性的市場需求辕棚，才發(fā)展出了各具低于特點的白酒。

③四川酒為什么那么厲害——除了六朵金花邓厕，還有一個故事逝嚎，二戰(zhàn)的時候，石油緊張详恼，建了10個酒精廠补君，一般都在四川，也為酒精發(fā)展打下堅實的基礎(chǔ)昧互。

書籍來源：微信讀書挽铁。

3、《中國老酒全書》

這本書是我看的第二本白酒書机凭，后來回頭看內(nèi)容不多迟伤，但是讀起來輕松，還是可以一讀级衅，也能夠了解一下白酒歷史和儲藏價值娘型。類似的書，作者好像出了好幾本笑诫，我就看了這一本铝矢。書籍來源：微信讀書。

三咽行、生產(chǎn)工藝類

對就有個基本認(rèn)識后跪消，就需要看點專業(yè)的東東，酒是什么東西差讼？怎么來的脸掘？為什么會有各種口味差異？為什么會有好酒诞嗦、劣酒之分纷臊？一切要從生產(chǎn)端開始。

1乌企、《白酒勾兌技術(shù)》&《白酒生產(chǎn)技術(shù)》

印象中虑润，是在老唐的白酒書籍里看到書封面，然后去找的加酵，打開了對白酒生產(chǎn)的基礎(chǔ)認(rèn)知拳喻。買了紙質(zhì)書，好像微信讀書有猪腕。

2冗澈、《傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)》

作者：余乾偉钦勘。白酒的生產(chǎn)方面，如果只推薦一本亚亲，我推薦這一本彻采，絕對的超五星推薦——微信讀書就有，摘錄保存很方便捌归。這本書的特點肛响，對各類酒的生產(chǎn)工藝介紹的非常詳細(xì)，同時收集了很多比較新的研究信息惜索，應(yīng)該是從論文上整理收集的特笋，擴展對行業(yè)的了解很不錯。唯一的缺點——書太厚铡碧、60萬字嗦休，都是專業(yè)知識，閱讀起來比較類愧蔬，但通讀一遍首捶，絕對感受不一樣。?

書籍來源：微信讀書掐赠。

3淳篡、《鄒博士話酒：白酒小百科》

因為早于前面那本書帆骗，這本書提前打通了我“醬香的限制是空間”原因的一本書糯湃，小百科，自然閱讀輕松的席。?

書籍來源：微信讀書捧擂。

4、《李渡遺址：中國白酒起源于遺產(chǎn)價值研究》

對我最大的認(rèn)知赁至，武松大碗喝酒艾遗，不是內(nèi)功高深，而是酒精度低瓣俯。其次是看到窖池的樣子杰标。?

書籍來源：微信讀書。

四彩匕、需求端腔剂、銷售類

1、《中國酒業(yè)激蕩40年》

內(nèi)容有拼湊之嫌驼仪，但串通了改革開放以后掸犬，白酒40年的銷售市場變好及核心事件等，對于了解白酒銷售發(fā)展史绪爸，非常好湾碎。對于我們凡人流宙攻，五星推薦。?

書籍來源：微信讀書介褥。

2座掘、《煮酒論品牌》

看名字，自然是銷售端呻顽，很專業(yè)去谈、很高級，介紹了主要白酒品牌的銷售崛起喇纬、演變等费罚，并提煉了背后的品牌、銷售的專業(yè)知識凯书。還有一點——有很多系統(tǒng)性的行業(yè)數(shù)據(jù)滋池，不只是白酒，看了這個咬恨，也解決了我一直的疑問茸暖，紅酒、啤酒競爭力到底如何邀漩？?

書籍來源：微信讀書畦瞒，沒看完，我就買了紙質(zhì)書存著绿踱。

3冠秉、《大單品品牌（案例卷）》

這本書基本上沒有講白酒，有一個五糧液的案例菲藏，也沒啥看頭视事，但這里面講了中華香煙的案例，打通我對于洋河庆揩、五糧液產(chǎn)品梯隊和銷售戰(zhàn)略的認(rèn)識俐东。?

書籍來源：微信讀書。

五订晌、其他酒類

白酒很年輕虏辫，真正的走上主流，也是建國以后的事情了锈拨，之前還是黃酒占主流位置砌庄，了解一下其他酒類知識，也能擴展一下認(rèn)知推励。

1鹤耍、黃酒

《黃酒釀造關(guān)鍵技術(shù)與工程應(yīng)用》，我沒有看完验辞，了解黃酒發(fā)展史稿黄，會發(fā)現(xiàn)其實白酒很年輕喊衫。?

書籍來源：微信讀書。

2睡谒、啤酒

《啤博士的啤酒札記》湘搀，很輕松的介紹了啤酒發(fā)展史、歐洲的各類啤酒榆墅，飲酒場所等渐仓，印象最深刻的兩點。

①類似茅臺堆積發(fā)酵——比利時蘭比克榨未，純接種自然空間中的微生物發(fā)酵的悄慨，也是歐洲頂級啤酒之一，理論類似堆積發(fā)酵收谭；

②冷凍提升酒精度——啤酒結(jié)冰后车管，因為酒精冰點低，啤酒結(jié)冰中間的酒心旧败，酒精度更高还桶，口感更好。除了我們做蒸餾提酒精度暮孕，冷凝也可以苛瞬。?

書籍來源：微信讀書。

3十偶、紅酒

《推開紅酒的門》菩鲜，了解紅酒的分類、發(fā)展等扯键，看后也知道為啥“干紅”那么難喝睦袖，看后理解了珊肃，所有的酒荣刑，都是人去適應(yīng)酒，然后都夸那個可能不合適的味道伦乔，反倒是好酒厉亏。紅酒的葡萄，在歐洲，種植在不適宜種糧食的山坡，所以葡萄皮中的單寧含量比較高估宏，導(dǎo)致那個口感不怎么樣仑乌，但是那些西方貴族喝習(xí)慣之后，反倒說那個才是好酒背哎，后來歐洲以外的新興紅酒勢力，選擇適合種糧食的土地種植葡萄，口感更好牧稳，市場上反倒不如那些“貴酒”茫绅。?

書籍來源：微信讀書。

六闰袒、各品牌相關(guān)書籍

1咳综、茅臺：

茅臺的書有很多，這兩本我有紙質(zhì)書《茅臺為什么這么陪裁伲》霍执、《這就是茅臺》，《這就是茅臺》看完了轰蜗，前面一本沒看完删摸，但我更喜歡《茅臺為什么這么牛》自葡，書很好棒冠，還沒看完，留著看茅臺的時候繼續(xù)慨即。

2型肥、瀘州老窖、五糧液蝠咆、汾酒：

主要是品牌歷史踊东、釀酒技術(shù)、企業(yè)文化之類的刚操，我看了老窖的看了幾本闸翅，其他的等以后看完再分享。

3菊霜、酒志：

《洋河酒志》坚冀、《茅臺酒志》等等，有很詳細(xì)的歷史鉴逞、文化记某、數(shù)據(jù)、發(fā)展的關(guān)鍵點等等构捡，要了解企業(yè)肯定值得看液南，我看我完了洋河的，茅臺的翻了翻了勾徽。洋河給我影響最深刻的是1998年滑凉，洋河培養(yǎng)銷售隊伍，逆勢而上斗黍，普通酒都能賣出一個省級勞模二娄，更何況后來走對路子的藍(lán)色經(jīng)典。

七、其他白酒常識類

《國酒》一類苇恤，講講喝酒的習(xí)俗之類盲并，看著輕松，了解一下沒有壞處弟诲。

八吻悍、酒以外那些必讀的書

1、《潛規(guī)則》

作者吳思徘伯，一談白酒囚上，一直講的都是酒的禮品屬性、社交屬性就考，很專業(yè)痰拢、很高大上， 但是為什么要送禮贯卦？為什么要請客吃飯资柔？背后的深層次原因到底是什么？熱情好客撵割？酒徒好酒贿堰？這本書里有，并且有助于理解白酒銷售的季節(jié)性啡彬。

書籍來源：微信讀書羹与，沒看完，我就買了紙質(zhì)書庶灿，還把作者的三本書都買了纵搁。

2、《國家相冊》

很簡單往踢，我排隊做核酸的時候腾誉，不到一個小時看完的。了解改革開放以后峻呕，物資從緊缺到豐富的變化利职，很有意思，通過這個點去體會白酒近40年的發(fā)展史山上，更加深刻伟蕾。

今天一時興起私舱，2個小時畦肉，敲了一篇，希望能幫助到大家菊舅，睡了睡了礁姿，以后有機會再介紹。