最近這天都熱炸了！出門(mén)五分鐘清截，流汗二小時(shí)风踪，不想出門(mén)，不想買(mǎi)菜弧蜒，也不想做菜也菊。但是做為一名煮飯婆，不得不很早起床砰穗，早上趁著天還沒(méi)熱起來(lái)就去買(mǎi)菜了揽宵。天熱，最近的晚餐老公都喜歡喝啤酒渣么，心想著得炒幾道下酒菜才好脐拄。記得前幾日下館子吃過(guò)一道川味小菜，吃起來(lái)特別過(guò)癮蛋鸡，絕對(duì)是下酒的好菜醇樱，這菜就是酸豆角炒鴨胗。鴨胗這類(lèi)食材弓候，好像和酸豆角天生絕配郎哭，尤其是川渝人家，超愛(ài)這一對(duì)無(wú)敵絕配弓叛。酸豆角的酸單吃會(huì)覺(jué)得口味太重了彰居，可是搭配有些腥味的鴨胗，酸味減半撰筷，香味見(jiàn)長(zhǎng)陈惰。哈哈！想必鴨胗也超愛(ài)這酸豆角吧毕籽！晚餐就做了這道酸豆角炒鴨胗抬闯，老公太喜歡了，配著冰啤酒簡(jiǎn)直爽翻了关筒！不光下酒也下飯溶握，一盤(pán)都不夠它吃呢！好了蒸播，閑話(huà)不多說(shuō)了睡榆，還是來(lái)看看酸豆角炒鴨胗的做法吧！
酸豆角炒鴨胗?
『用 料』鴨胗 400克 酸豆角 100克 大蒜 2瓣 泡姜 1塊 蔥花 5克 鹽 少許 白酒 2茶匙 鹽 適量 雞精 1/3茶匙 油 適量
『做 法』
1袍榆、買(mǎi)來(lái)鴨胗是冷凍的栽铁，鴨胗上的黃皮都處理干凈的，所以這步都省了。將鴨胗用清水浸泡判原，多換幾次水锉纹，仔細(xì)清洗干凈，然后切成大小適中的薄片今天，大約1-2毫米残宽。不要切太厚也不能太薄，太厚不入味置悦，太薄不夠嚼父吧〉蹬牵可以冰箱先凍硬些棘魏，這樣容易切。
2宝各、切好的鴨胗放入碗中烹豫，撒些許鹽，淋入一茶匙白酒婴削，用手抓勻腌制十分鐘去腥待用廊镜。
3、酸豆角若太咸唉俗，用洗水多沖洗幾遍嗤朴，然后切1厘米長(zhǎng)的碎段；泡姜切成細(xì)絲待用虫溜。
4雹姊、大蒜去皮切成蒜末；干辣椒最好能先清水浸泡一會(huì)兒衡楞，然后擦干水分吱雏，剪成小段；蔥切成蔥花待用瘾境。
5歧杏、炒鍋中加入油，油的量比平時(shí)的多一些迷守，燒至七成熱犬绒，放入蒜末、干辣椒段爆出香味脯纽。
6等吝、然后放入腌制好的鴨胗，大火爆炒至鴨胗變色微卷尽架。
7泽中、此時(shí)屋赌，淋入一茶匙白酒，這樣炒出來(lái)的鴨胗會(huì)更加醇香。
8汛刻、然后放入切好的酸豆角和炮姜絲射贡，繼續(xù)大火翻炒均勻，使鴨胗入味瘾色。
9演苍、加入雞精調(diào)味，翻炒均勻梗爸。因?yàn)榍懊骐u胗已經(jīng)加鹽腌過(guò)了氧吐，而且酸豆角本身是咸的末盔，所以這里調(diào)味就不用加鹽了筑舅。
10、最后出鍋前撒上蔥花即可陨舱。美味的酸豆角炒鴨胗就做好了翠拣，吃起來(lái)好過(guò)癮！
『小貼士』
關(guān)于鴨胗去腥游盲，很多人都用焯水的方法去腥误墓，這道酸豆角炒鴨胗。我個(gè)人偏向于直接生炒的做法益缎。用白酒腌制鴨胗的效果挺不錯(cuò)的，比黃酒好用莺奔。爆炒時(shí)的高溫會(huì)使白酒揮發(fā)欣范，帶走了鴨胗的腥味。爆炒鴨胗時(shí)用油量不能太少弊仪。據(jù)說(shuō)餐館里雞鴨胗是不焯水熙卡，都是先過(guò)油，爆炒時(shí)用油也很多冠八，炒出來(lái)的雞胗就不腥了选曼。此外與鴨胗同炒的配料要重口味的，比如今天菜譜中的酸豆角串题、干辣椒、泡姜宽舱、蒜民沈，都能把鴨胗的腥味壓下去还凸。當(dāng)然，每個(gè)人都有自己的做菜方式浸速，對(duì)腥味的敏感度也不同童盏，覺(jué)得有必要就焯水。鴨胗的筋膜可以選擇去掉就灸，我喜歡帶點(diǎn)嚼頭的鴨胗呛疫，所以沒(méi)去掉。想要鴨胗口感爽脆泡嘴，腌制時(shí)可以加些淀粉甫恩。
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