純酒精在味覺上是“微甜”而不是“辣”信认，白酒中的成分比較復(fù)雜，除了水之外均抽，還有醇類嫁赏、醛類、酯類到忽、酚類橄教、酸類……這些物質(zhì)共同構(gòu)成白酒的口感和風(fēng)味清寇，當然也包括辛辣的程度喘漏。而造成白酒“辛辣”的原因主要是醛類物質(zhì)，其中含量多的成分是乙醛华烟。
白酒中醛類含量越高白酒越辛辣喻丐，品質(zhì)自然也更差，大多數(shù)酒廠會選擇陳釀患敢、勾調(diào)等方法降低白酒辛辣感腔水。
勾調(diào)
傳統(tǒng)上認為酒是由酸、甜邦孽、辣三種味道復(fù)合而成的已堆，通常如果諸味協(xié)調(diào)的話，是不應(yīng)該出現(xiàn)辣味的揣喻。通過使用不同年份的調(diào)味酒和新酒相互勾調(diào)你拗，使酒體諸味協(xié)調(diào)從而掩蓋酒體的辛辣感。如果勾調(diào)合理汰畔，即便是“三精一水”的新工藝白酒也不會有辛辣的感覺括绣。
但所謂“不辣”不是真的不辣，而是“顯得不辣”捂滓，因為醛類物質(zhì)并沒有因此而消失监氢。需要指出的是，不同香型的酒藤违，如濃香和醬香忙菠，因為香味物質(zhì)的不同，對口腔刺激程度不一樣，也會感覺辣味不同牛欢。
陳釀
剛生產(chǎn)出的新酒骡男，雜質(zhì)多，口感辛辣傍睹，當酒長期儲存在陶罐這種有細微氣孔的容器中時隔盛，一些低沸點的不溶性的氣體或液體，如硫化氧拾稳、丙烯醛及其他低沸點的醛類吮炕、酯類能夠自然揮發(fā)，所以新酒經(jīng)陳放老熟后访得，辣味減輕龙亲。
消費者想要更好的感受白酒的魅力拔若，建議還是選擇純糧釀造的白酒门冷，不辛辣，口感醇和取铃。但這種酒成本貴英品，價格較高，所以市場上流通較多的還是勾調(diào)酒族壳。
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