醬肘子
材料：
豬前肘
調(diào)料：
花椒顺少，大料迈壤，綠青豆，蔥垃燃，姜玉桅，蒜，草果，香葉掷锻，冰糖拟卢，捆肘子的細(xì)白繩。
做法：
1蔑来、洗凈肘子绞甥、用小刀把肘子上的細(xì)毛臟泥刮凈（這步相當(dāng)關(guān)鍵，即使買來加工好的也一定要刮澈虱，刮完您會發(fā)現(xiàn)上面很臟的）帖豫。
2、將豬肘上的肉裹在皮內(nèi)表牲，用棉繩扎好（這是醬肘子不肉碎脫皮的秘訣镜伪，一定要仔細(xì)扎好，任肘子在鍋內(nèi)翻滾也不會出現(xiàn)皮脫肉碎的現(xiàn)象了）想幻。
3粱栖、鍋內(nèi)放涼水下肘子，焯水使肘子內(nèi)的血沫隨著水溫上升吐凈脏毯。
4闹究、鍋中做開水放入蔥段、姜片食店、大蒜渣淤、老湯、月桂葉吉嫩、草果价认、八角、小茴香率挣、豆蔻刻伊、花椒熬制。
5椒功、將焯好的肘子從鍋中撈出捶箱。
6、開始炒糖色了硫舞，大家可以參考我這個比較細(xì)相脱，鍋燒熱放少許油放入冰糖。
7铅惋、小火待冰糖慢慢融化绅拢。
8、將冰糖變成琥珀色泪滥，用竹鏟子慢慢攪拌濒聪。
9啰蹲、冰糖變成醬色、要注意火候砍没，不要太大懒竖。
10、當(dāng)出現(xiàn)大量氣泡用有些煙產(chǎn)生鸥司，準(zhǔn)備隨時離火烹入開水舅洋，糖色就成功了。
11培愁、將糖色倒入熬制好的湯鍋里著摔。
12、放入焯好的豬肘子定续，湯要沒過肘子一點谍咆，大火燒開，烹入紹酒私股。
13卧波、轉(zhuǎn)成中火蓋蓋。
14庇茫、一小時后開蓋加入鹽、胡椒粉螃成、白糖旦签、醬油調(diào)味。
15寸宏、中火醬制半小時待肘子入味宁炫。
16、待肘子皮肉出現(xiàn)棗紅色氮凝，即可轉(zhuǎn)大火收汁羔巢。
17、將肘子在大鍋中翻個黎蠢，并用勺子不斷澆湯霹早，保持皮肉一致。
18岔歼、最后大火收汁將肘子撈出秋贤，皮也沒脫、肉也沒碎帘既，扎的挺結(jié)實爬喝，哈哈成功了。
19顷敞、將鍋中老湯燒熱煮熟青豆程鸵，并收攏湯汁鹿磁。
20、用剪刀剪去扎肘子的棉繩即可上桌食用了频僵。
酸爽老湯蛋肥牛
砧板：泡姜50克切成薄片骆喉，泡椒10克切成長條。
爐頭：
1享甸、鍋內(nèi)放入色拉油30克截碴，燒至五成熱時，放入土雞蛋3個蛉威，中火煎至色澤金黃日丹。
2、倒入高湯400克蚯嫌，大火持續(xù)加熱哲虾，直至湯變成金黃色，放入泡姜择示、泡椒和肥牛片300克束凑，用鹽10克、雞粉5克調(diào)味栅盲，出鍋裝入容器內(nèi)汪诉，撒蔥花3克點綴。
芋艿夾心黃魚
原料：
養(yǎng)殖黃魚一條（約400克）谈秫，芋艿500克扒寄，菜葉80克。
調(diào)料：
A料（鹽4克私免、胡椒粉2克）
B料（鹽3克木冈，雞粉、胡椒粉各2克）
C料（鹽5克檀抡、雞粉3克）
D料（生粉演易、蔥白各10克）
制作：
1、將黃魚宰殺制凈园溃，將魚肉片下坝偶，取骨、頭尾涨旨，加A料腌制慰沸；魚肉切片，加B料腌制槽叮。
2磷像、芋艿去皮切片蒸熟，搗成泥津贩，加C料調(diào)味邦匆，加D料做成坯子睦绍，釀入魚肉做成球形，外拍生粉涉波，拖蛋黃液英上，裹面包糠，待用啤覆。
3苍日、菜葉切絲待用。
4窗声、鍋入色拉油燒至五成熱相恃，下魚頭、尾炸至金黃色笨觅，放入盤內(nèi)做造型拦耐。
5、下菜葉絲炸酥见剩，放入盤內(nèi)墊底杀糯。
6、下芋艿球炸至金黃色苍苞，撈出控油固翰，擺在蔬菜松上即可。
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