為什么適量飲酒是一種健康的生活方式干蒸？為什么葡萄酒能夠保護(hù)心臟和腎臟沟于？葡萄酒中的白藜蘆醇到底是何方神圣机久？葡萄酒預(yù)防癌癥吕罩，有科學(xué)依據(jù)怖征，還是道聽(tīng)途說(shuō)？葡萄酒會(huì)引起過(guò)敏反應(yīng)嗎蜡励？為什么一喝酒境钟，就臉紅锦担？喝了就頭痛的酒，是真是假慨削？

本文將從以下幾個(gè)方面洞渔，深度解讀葡萄酒與健康的關(guān)系，部分內(nèi)容參考 Ronald S. Jackson 博士所著的 Wine Science 一書缚态，以及國(guó)外權(quán)威大學(xué)磁椒、專業(yè)機(jī)構(gòu)的研究結(jié)果。

• 葡萄酒預(yù)防心血管疾病

• 葡萄酒能夠抗氧化

• 葡萄酒改善視力

• 葡萄酒預(yù)防健忘癥

• 葡萄酒不會(huì)導(dǎo)致痛風(fēng)

• 葡萄酒能緩解關(guān)節(jié)炎

• 葡萄酒預(yù)防糖尿病

• 葡萄酒預(yù)防甲狀腺腫

• 葡萄酒預(yù)防腎結(jié)石

• 葡萄酒與癌癥的關(guān)系

• 與葡萄酒有關(guān)的過(guò)敏

• 與葡萄酒有關(guān)的頭痛

• 葡萄酒有哪些禁忌癥候

心血管疾病玫芦，又稱為循環(huán)系統(tǒng)疾病浆熔，循環(huán)系統(tǒng)指人體內(nèi)運(yùn)送血液的器官和組織，主要包括心臟守涤、血管（動(dòng)脈矢匾、靜脈、微血管）溃艺，可以細(xì)分為急性和慢性区戚，一般與動(dòng)脈硬化有關(guān)处淘。

研究發(fā)現(xiàn)，每日飲酒可顯著減少高血壓挣堪、心臟病栈眉、中風(fēng)、外周動(dòng)脈病變等疾病豁惨。適量飲用葡萄酒的人直呈，比滴酒不沾的人，平均壽命高 2.5-3.5 年翰鬓。適量飲酒忽畏，尤其是葡萄酒，能夠減少因心血管疾病而死亡的概率 30-35%坟翠。飲酒還可預(yù)防間歇性跛行赖钞，跛行是外周動(dòng)脈疾病的征兆之一。

（1）影響心臟病的兩種脂蛋白

導(dǎo)致心血管病發(fā)病的罪魁禍?zhǔn)资侨梭w血液中高含量的膽固醇和高血脂聘裁。

人體中含有一種高密度脂蛋白（HDL）雪营，高密度脂蛋白為血清蛋白之一。高密度脂蛋白運(yùn)載周圍組織中的膽固醇衡便，再轉(zhuǎn)化為膽汁酸或直接通過(guò)膽汁從腸道排出献起，以防止膽固醇沉積于血管內(nèi)膜，從而防治心血管疾病镣陕。高密度脂蛋白是一種抗動(dòng)脈粥樣硬化的血漿脂蛋白谴餐，是冠心病的保護(hù)因子。俗稱“血管清道夫”呆抑。

當(dāng)人體中高密度脂蛋白含量不足時(shí)岂嗓，低密度脂蛋白（LDL）的含量就會(huì)增多。低密度脂蛋白是一種運(yùn)載膽固醇進(jìn)入外周組織細(xì)胞的脂蛋白顆粒鹊碍，可被氧化成氧化低密度脂蛋白（OX-LDL）厌殉，當(dāng)?shù)兔芏戎鞍祝绕涫桥c氧化修飾的低密度脂蛋白過(guò)量時(shí)侈咕，將被巨噬細(xì)胞不斷吞食而變?yōu)榕菽?xì)胞选浅，并附著于血管壁上，從而造成動(dòng)脈硬化庇讥。因此低密度脂蛋白被稱為“壞的膽固醇”尚技。

而紅葡萄酒中含有多酚和黃酮類物質(zhì)，能夠阻止低密度脂蛋白的脂質(zhì)被氧化沽糕，從而保護(hù)心臟健康嘲孙。

（2）多酚：防動(dòng)脈硬化、防血栓形成

紅葡萄酒中的多酚，能夠穩(wěn)定構(gòu)成動(dòng)脈血管壁中各種膜的膠原纖維魂姆，抑制組胺酸酶的活性锉累，避免產(chǎn)生過(guò)多的能降低血管壁透性的組胺，從而加強(qiáng)防止動(dòng)脈硬化的效果澜茁。同時(shí)猩蓝，多酚還能夠抑制血小板的凝集，防止血栓的形成从肮。此外筐子，紅葡萄酒中還含有較多的花色苷、原花青素缓苛、單寧等物質(zhì)芳撒，它們都具有擴(kuò)張血管、增強(qiáng)血管通透性的作用未桥。

紅葡萄酒中含有一種被稱為槲皮酮（Quercetin）的植物色素成分笔刹。該物質(zhì)以抗氧化劑與血小板抑制劑的雙重“身份”出現(xiàn)，能夠保護(hù)血管的彈性和暢通冬耿，對(duì)心臟有非常重要的保健作用舌菜。

（3）白藜蘆醇?

白藜蘆醇是葡萄酒中，對(duì)健康有許多好處多的一種多酚亦镶。藍(lán)莓日月、桑葚、豌豆缤骨、花生中也含有白藜蘆醇爱咬，它是一種酚類植物抗毒素，用于保護(hù)植物細(xì)胞以及防止真菌侵襲荷憋。在民間台颠，早已用富含白藜蘆醇的中藥——虎杖，治療和預(yù)防高血脂搬雳、動(dòng)脈硬化。研究表明锤观，白藜蘆醇主要從以下幾個(gè)方面發(fā)揮抗動(dòng)脈粥樣硬化晃键、防治冠心病從而對(duì)心血管起到保護(hù)作用：

• 調(diào)節(jié)血脂；

• 抑制血小板凝集漱啥，促進(jìn)纖維蛋白溶解迟赶，抗血栓形成作用；

• 保護(hù)血管內(nèi)皮灶常，抑制內(nèi)皮細(xì)胞增殖堵但；

• 保護(hù)血管平滑機(jī)細(xì)胞，抑制其增殖毯输；

• 抗白細(xì)胞作用铁厌；?

• 拮抗內(nèi)皮素 -1 作用褂苔；

• 抗低密度脂蛋白氧化的功能。

白藜蘆醇及其衍生物是近年來(lái)研究較多的一類植物抗毒素惹模，其心血管保護(hù)作用漸漸地成為研究熱點(diǎn)贩贵，可望在預(yù)防和治療心血管疾病的藥物開(kāi)發(fā)方面有所作為，但是其作用機(jī)制遠(yuǎn)未明確灵妨，有待進(jìn)一步深入研究解阅。

人體可以從膳食中攝入的維生素 E、維生素 C泌霍、β 胡蘿卜素货抄、硒等，都具有抗氧化的功效朱转。維生素 C 能夠在短期內(nèi)防止低密度脂蛋白氧化碉熄。

（1）多酚

葡萄酒中的多酚，不僅在保存葡萄酒時(shí)發(fā)揮抗氧化作用肋拔，而且在進(jìn)入人體后锈津，也可發(fā)揮抗氧化作用。多酚抑制低密度脂蛋白發(fā)生氧化反應(yīng)凉蜂，從而起到預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的作用琼梆。多酚能夠抑制脂加氧酶，清除氧自由基窿吩。單寧亞基可以保護(hù)細(xì)胞不被氧化茎杂。

（2）白藜蘆醇

白藜蘆醇是葡萄酒中的另一種抗氧化劑。白藜蘆醇的抗氧化功效比膳食中的維生素E和抗壞血酸維生素 C 還要強(qiáng)大瘫篮。

白藜蘆醇是一種存在于植物中的天然抗氧化劑扯连，主要通過(guò)清除或抑制自由基生成，抑制脂質(zhì)過(guò)氧化唆皇，調(diào)節(jié)抗氧化相關(guān)酶活性等機(jī)制梨浑，發(fā)揮抗氧化作用。白藜蘆醇的抗氧化誘除自由基和影響花生四烯酸代謝的藥理功能吨肆，引起了人們的廣泛興趣迂儡，因?yàn)檫@些生理代謝涉及到與人體健康密切相關(guān)的許多生理疾病，例如動(dòng)脈粥樣硬化劳仿、老年癡呆癥杰打、病毒性肝炎、胃潰瘍甜海、炎癥與過(guò)敏反應(yīng)等搁鞭。

眼睛是人體對(duì)輻射激發(fā)的自由基損傷最敏感的器官之一。由于眼睛對(duì)光線的特殊敏感性，故而眼部一般含有高濃度的抗氧化劑恢恼。但隨著年齡的增長(zhǎng)民傻，這種來(lái)自人體自身的保護(hù)作用會(huì)削弱，眼睛中晶狀體蛋白質(zhì)會(huì)與自由基發(fā)生氧化厅瞎，從而帶來(lái)視力問(wèn)題饰潜，甚至引發(fā)白內(nèi)障。白藜蘆醇具有擴(kuò)張眼部血管的功能和簸，能夠預(yù)防眼部疾病彭雾。

哈佛大學(xué)的教授研究指出：紅葡萄酒可以防止黃斑（視網(wǎng)膜）變性。黃斑變性是由于有害氧分子的游離锁保，使肌體內(nèi)的黃斑受損薯酝。而葡萄酒，特別是紅葡萄酒中爽柒，含有能消除氧游離基的白黎蘆醇吴菠，能保護(hù)視覺(jué)免受其害。因此浩村，經(jīng)常飲用適量紅葡萄酒的人做葵，患黃斑變性的可能性比不喝的，低 20% 以上心墅。

瑞士巴塞爾大學(xué)的 Egemen Savaskan 博士領(lǐng)導(dǎo)的研究小組也在實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)翠墩，人腦中 β- 淀粉樣蛋白，由細(xì)胞分泌辖京，在細(xì)胞基質(zhì)沉淀聚積后帝匙，具有很強(qiáng)的神經(jīng)毒性作用，引起老年癡呆癥的發(fā)生克干。紅葡萄酒中的白藜蘆醇具有很強(qiáng)的抗氧化作用反狞，可以減少 β- 淀粉樣蛋白在腦細(xì)胞中的反常集聚，從而起到保護(hù)腦細(xì)胞的作用讽噪，改善大腦的認(rèn)知功能和記憶功能跳清。

具體地說(shuō)，抗氧化物質(zhì)維生素E鸭荡，能夠預(yù)防 β- 淀粉樣蛋白在神經(jīng)細(xì)胞內(nèi)聚集垄减；單寧酸能夠抑制 β- 淀粉樣蛋白生成，并破壞已有 β- 淀粉樣蛋白稻猜；白藜蘆醇能夠促進(jìn) β- 淀粉樣多肽降解。

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痛風(fēng)是由單鈉尿酸鹽（MSU）沉積所致的晶體相關(guān)性關(guān)節(jié)病堡扣，與嘌呤代謝紊亂和尿酸排泄減少所致的高尿酸血癥直接相關(guān)坦康。痛風(fēng)常伴隨腹型肥胖、高脂血癥、高血壓滞欠、Ⅱ型糖尿病古胆，痛風(fēng)發(fā)生有年輕化趨勢(shì)。

在 19 世紀(jì)筛璧，人們認(rèn)為痛風(fēng)與飲用葡萄酒有關(guān)逸绎，尤其是波特酒。在紅肉夭谤、海鮮棺牧、啤酒等食物中，含大量嘌呤朗儒，而嘌呤是合成尿酸的重要物質(zhì)颊乘。但酒精能夠促進(jìn)乳酸合成，而這有利于腎臟代謝尿酸醉锄。目前乏悄，并沒(méi)有證據(jù)表明，適量飲用葡萄酒會(huì)增加痛風(fēng)發(fā)生的幾率恳不。

醫(yī)藥歷史學(xué)家認(rèn)為褥辰，19 世紀(jì)流行的波特酒引發(fā)痛風(fēng)的觀點(diǎn)，是由鉛導(dǎo)致腎臟受損而產(chǎn)生的麸河。對(duì) 19 世紀(jì)生產(chǎn)的波特酒進(jìn)行理化測(cè)驗(yàn)力邻，可發(fā)現(xiàn)其含鉛量非常高。造成波特酒中含鉛量高的原因有：加強(qiáng)波特酒的白蘭地是由含鉛的蒸餾器制成的评贫；當(dāng)時(shí)流行錫鉛合金制成的酒杯殊划；水晶醒酒器中添加了鉛。

許多治療關(guān)節(jié)炎的藥物對(duì)胃內(nèi)膜有一定的刺激枕调，而適量飲用酸度柔和登徐，酒精度低的餐酒，可以緩和這種刺激堪锌。適量飲酒還能起到一定的利尿和使肌肉放松的作用哟笨。酒精的利尿作用能夠最大限度地減少水腫和關(guān)節(jié)腫脹，酒精還能舒緩由關(guān)節(jié)炎導(dǎo)致的肌肉痙攣和僵硬肺疾。葡萄酒中的酚類母逸，尤其是白藜蘆醇，具有消炎的功效届慈，能夠減少關(guān)節(jié)炎導(dǎo)致的疼痛徒溪。

適量飲酒能預(yù)防心臟型糖尿病，尤其是 Ⅱ 型糖尿病金顿。Ⅱ 型糖尿病患者由于血糖長(zhǎng)期偏高臊泌，血液中的甘油三酯和低密度脂蛋白偏高鲤桥，而紅葡萄酒中的白藜蘆醇，也具有減少血液中這兩種物質(zhì)的作用渠概。

研究表明茶凳，適量飲用葡萄酒，還能夠減弱Ⅱ型糖尿病人的胰島素抵抗作用播揪。Ⅱ型糖尿病的發(fā)病機(jī)制中贮喧，氧自由基不但影響糖尿病慢性并發(fā)癥的發(fā)生發(fā)展，同時(shí)參與了胰島素抵抗猪狈。葡萄酒中的酚類箱沦，能夠猝滅氧自由基。適量飲酒能夠減少人體細(xì)胞因無(wú)法對(duì)胰島素做出正確反映罪裹，而導(dǎo)致的 Ⅱ 型糖尿病饱普。

不過(guò)，據(jù) Augustin 在 2004 年發(fā)表的研究茶踪，如果在飲酒時(shí)杉源，沒(méi)有進(jìn)餐，那么酒精無(wú)法在血糖和胰島素代謝的過(guò)程中教叽，發(fā)揮有益作用墙哲。

在有飲酒習(xí)慣的群體中，代謝綜合征的發(fā)病率也更低嘶忘。原因可能是：酒精對(duì)人體新陳代謝的影響氏石；葡萄酒中含有釩元素，而釩是人體的微量元素躁银，可以降低 Ⅰ 型和 Ⅱ 型糖尿病血糖愿航，促進(jìn)葡萄糖轉(zhuǎn)運(yùn)和糖原合成，具有“類胰島素作用”蔑辽；葡萄酒中的酚類身音，如白藜蘆醇，具有降血糖触尚、降血脂的功效叔收。此外，適量飲用干型葡萄酒傲隶，不會(huì)對(duì)糖尿病人的血糖調(diào)節(jié)產(chǎn)生不利影響饺律。

流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，飲用酒精能夠顯著減少甲狀腺腫和甲狀腺單發(fā)結(jié)節(jié)患病率跺株。這種功效可能源于未知的乙醇保護(hù)作用复濒。

腎結(jié)石，顧名思義乒省，就是腎臟里面長(zhǎng)出了“石頭”芝薇。腎結(jié)石是泌尿系統(tǒng)的常見(jiàn)疾病之一胚嘲，每 20 個(gè)人中作儿，就有 1 個(gè)可能會(huì)患腎結(jié)石洛二。一般來(lái)說(shuō)，有腎臟疾病的人攻锰，尿液中的尿蛋白較高晾嘶，這是加快疾病發(fā)展的重要原因。適量飲用葡萄酒的人娶吞，尿液中的尿蛋白水平較低垒迂。

啤酒是由谷物發(fā)酵釀制，嘌呤含量很高肖糖，而人體降解嘌呤的過(guò)程笨拯，會(huì)產(chǎn)生尿酸。正常情況下睹蜈，尿酸由尿液排出讶粹，而大量嘌呤會(huì)導(dǎo)致尿酸在關(guān)節(jié)和腎臟中積累，引發(fā)痛風(fēng)和腎結(jié)石牲课。

（1）葡萄酒致癌謠言

凡事講究度贩仇。大部分癌癥的發(fā)生，與適量飲酒沒(méi)有關(guān)系女灸，不過(guò)飲酒過(guò)量切役，卻會(huì)導(dǎo)致一些癌癥的產(chǎn)生。酒精飲品中的各種物質(zhì)及其分解物但雨，經(jīng)發(fā)酵過(guò)程后蕉妇，均可產(chǎn)生氨基甲酸乙酯，而產(chǎn)生的數(shù)量取決于光線和溫度螺谅。氨基甲酸乙酯在 1943 年被 Nettleshi 證實(shí)為致癌物質(zhì)腹忽。但 90% 以上的氨基甲酸乙酯被肝臟內(nèi)的酯酶分解為無(wú)毒無(wú)害的乙酸、氨和碳水化合物算吩，5% 以尿液的形式排除體外留凭。

葡萄酒中的一些酚類具有保護(hù)作用，一些則有誘變作用偎巢，尤其是在高濃度的情況下蔼夜。比如，槲皮素在實(shí)驗(yàn)室組織培養(yǎng)時(shí)压昼，用來(lái)誘導(dǎo)突變求冷；但槲皮素又能起到抑制促癌劑的作用，抑制離體惡性細(xì)胞的生長(zhǎng)窍霞。這種差異可能是由于槲皮素的濃度匠题、金屬離子拯坟、游離氧含量不同造成的。

有傳言稱韭山，葡萄酒會(huì)導(dǎo)致乳腺癌郁季。不過(guò)，F(xiàn)ramingham 經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的研究后腻危，并未發(fā)現(xiàn)適量飲酒會(huì)誘發(fā)乳腺癌弹双。而之所以會(huì)出現(xiàn)這種情況，可能與酒精代謝的過(guò)程中雇法，乙醇被代謝為乙醛战辨，如果人體內(nèi)將乙醛轉(zhuǎn)化為乙酸的乙醛脫氫酶缺乏或活性非常低，再加上長(zhǎng)期過(guò)量飲酒嗜吉，會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)積累乙醛莱火，而乙醛會(huì)誘發(fā)癌癥。此外熄自，酗酒會(huì)增加口腔癌和咽喉癌的發(fā)病率驻碟。不過(guò)，乙醇本身不會(huì)導(dǎo)致癌癥诲有，但會(huì)促使致癌物的產(chǎn)生晋丑。

（2）多酚、黃酮抑制致癌物

酒中的酚類能夠清除食品中含有的少量亞硝酸鹽药封。通常煙熏嚼债、腌制食品中，亞硝酸鹽作為一種防腐劑吠谢，含量會(huì)比較高土童，長(zhǎng)期攝入大量亞硝酸鹽容易誘發(fā)口腔癌和胃癌。黃酮和黃酮醇能夠抑制高溫烹飪膳食時(shí)產(chǎn)生的致癌物工坊，如雜環(huán)胺献汗。黃酮類化合物的抗過(guò)敏、消炎作用王污，也有助于抑制癌癥罢吃。

酚類還可通過(guò) DNA 修復(fù)，致癌物降解昭齐，細(xì)胞凋亡尿招，干擾細(xì)胞分裂等，限制或預(yù)防癌癥的發(fā)生阱驾。白藜蘆醇抑制腫瘤生長(zhǎng)所必須的心血管的生成就谜，還可抑制環(huán)氧合酶 -2 和細(xì)胞色素 P450 1A1 的生長(zhǎng)。環(huán)氧合酶 -2 參與腫瘤發(fā)生里覆，P450 1A1 是一種重要的羥化酶丧荐，可以將致癌物激活缆瓣。

（3）白藜蘆醇

1993 年，Jayafilake 等人研究表明圣辩，反式白藜蘆醇和順式白藜蘆醇都具有抗癌活性啼厌，其原因是它們可以抑制蛋白質(zhì)-酪氨酸激酶的活性。Jang 等人研究后藤侦，進(jìn)一步指出瑰氨，白藜蘆醇在癌癥發(fā)生的 3 個(gè)階段，即起始樊何、增進(jìn)和發(fā)展過(guò)程中，都有較大的防癌活性跪晕，且對(duì)癌癥發(fā)生 3 個(gè)階段都有抑制乃至逆轉(zhuǎn)作用：

• 抑制起始作用秀彤。減少自由基形成，誘導(dǎo)Ⅱ期藥代酶增多啄崖，拮抗二惡英作用笙吠；?

• 抑制增進(jìn)作用。抑制環(huán)氧合酶（COX）垄暗，抑制過(guò)氧化氫酶轴座；

• 抑制發(fā)展作用。抑制癌細(xì)胞增殖简烘，誘導(dǎo)癌細(xì)胞分化苔严，誘導(dǎo)癌細(xì)胞凋亡。

白藜蘆醇可望作為酪氨酸蛋白激酶 PTK 的抑制劑孤澎，諸多醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)白藜蘆醇對(duì)乳腺癌届氢、胃癌、結(jié)腸癌覆旭、前列腺癌退子、白血病、卵巢癌型将、皮膚癌等多種惡性腫瘤細(xì)胞均有明顯的抑制作用寂祥。

酒精可能引發(fā)過(guò)敏反應(yīng)，表現(xiàn)為鼻炎七兜、瘙癢丸凭、面部腫脹、頭痛惊搏、咳嗽或哮喘等贮乳。

（1）二氧化硫

對(duì)二氧化硫過(guò)敏的人，在喝葡萄酒時(shí)减点，會(huì)導(dǎo)致支氣管收縮饥猴，引起過(guò)敏反應(yīng)倔晚。2001 年，Vally 和 Thompson 研究發(fā)現(xiàn)屉胳，葡萄酒中的二氧化硫含量達(dá)到 300ppm（ppm：百萬(wàn)分之一）時(shí)封均，會(huì)導(dǎo)致呼氣量快速減少，并于 5 分鐘內(nèi)達(dá)到最低谷履剔，不過(guò)篇臭，又會(huì)在接下來(lái)的 15-60 分鐘內(nèi)恢復(fù)正常。不過(guò)轨来，相同的實(shí)驗(yàn)對(duì)象肢抚，對(duì)二氧化硫含量在 20、75基霞、150ppm 的葡萄酒别主，并未出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)。需要指出的是阎瘩，盡管紅葡萄酒通常比白葡萄酒的二氧化硫含量要低色罚，紅葡萄酒往往更容易引發(fā)過(guò)敏性哮喘。

正常情況下账劲，亞硫酸鹽能夠迅速地被血液中的酶戳护，轉(zhuǎn)化為硫酸鹽。但有的人缺少這種酶瀑焦，會(huì)使得亞硫酸鹽積累腌且，導(dǎo)致過(guò)敏反應(yīng)。這類人群在日常飲食中蝠猬，也要注意避免攝入含硫的蛋白質(zhì)切蟋。正常飲食的代謝過(guò)程中，每天約產(chǎn)生 2.4g 硫榆芦，這就意味著柄粹，葡萄酒的硫含量與之相比，可以忽略不計(jì)匆绣。

（2）喝酒臉紅

一杯酒下肚驻右，先進(jìn)入胃中，然后是十二指腸崎淳、小腸境猜，經(jīng)由胃腸道進(jìn)入靜脈系統(tǒng)，然后被運(yùn)送到肝臟進(jìn)行代謝寨衣。進(jìn)入肝臟后胸叠，酒精先被乙醇脫氫酶（AHD）轉(zhuǎn)化為乙醛；然后乙醛由乙醛脫氫酶（ALDH2）轉(zhuǎn)化為乙酸，最后分解成水和二氧化碳被排出體外债烹。?

如果一個(gè)人乙醇脫氫酶少含罪，酒精代謝慢，就會(huì)非常容易醉闪侨。也就是我們說(shuō)的酒量差惠服，一杯就倒。如果一個(gè)人乙醛脫氫酶 2 數(shù)量少挑明，活性低断猩，乙醛代謝慢，乙醛就會(huì)導(dǎo)致皮膚黏膜血管擴(kuò)張沪翔，也就是我們說(shuō)的肪瘤，一喝就上臉。據(jù)日本久里濱酒精研究中心統(tǒng)計(jì)育韩，中國(guó)克蚂、日本和韓國(guó)有 36% 的人喝酒會(huì)臉紅。

有的人一喝就上臉筋讨，很可能攜帶一種乙醛脫氫酶 2 變異體基因——ALDH2*2。中國(guó)人有 18% 攜帶這個(gè)基因摸恍。人有一對(duì)等位基因悉罕，攜帶 1 個(gè)ALDH2*2，酶活性僅有正常水平的 6%立镶，若攜帶 2 個(gè)壁袄，酶的活性幾乎為零。對(duì)后者來(lái)說(shuō)媚媒，一杯倒是很平常的事嗜逻，他們喝酒容易感到不適，因此一般滴酒不沾缭召。

（3）葡萄酒中含過(guò)敏原

大部分葡萄酒在釀制時(shí)栈顷，要經(jīng)過(guò)澄清或過(guò)濾，澄清過(guò)濾的介質(zhì)一般為動(dòng)物產(chǎn)品嵌巷，如骨髓辐菩、干酪素（牛奶蛋白）、幾丁質(zhì)（來(lái)自于甲殼動(dòng)物的組織）恋都、蛋白处膛、魚膠、油程伞、吉利兜ㄗァ（動(dòng)物蛋白）等。而這些常用的澄清過(guò)濾介質(zhì)中，有不少是常見(jiàn)的食物過(guò)敏源辽察。一些對(duì)這些物質(zhì)極度敏感的人敌痴，可能就會(huì)因?yàn)轱嬘闷咸丫贫^(guò)敏。

但經(jīng)雙盲實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)校增，葡萄酒中的蛋清黔攀、明膠或非葡萄來(lái)源單寧等，在對(duì)雞蛋茁只、花生膛胜、魚類過(guò)敏的人群中，引發(fā)過(guò)敏現(xiàn)象的概率極其低微哥纫。此外霉旗，葡萄酒中的化合物種類多達(dá) 800 種以上，所以有的人對(duì)某些的葡萄酒容易發(fā)生不良反應(yīng)蛀骇，是正逞崦耄現(xiàn)象。

（1）組胺引發(fā)頭痛

酒后頭疼擅憔，還比較常見(jiàn)鸵闪，并且以偏頭痛居多。導(dǎo)致偏頭痛的原因非常復(fù)雜暑诸，許多偏頭痛是由組織胺導(dǎo)致大腦血管擴(kuò)張而產(chǎn)生的蚌讼。由于紅葡萄酒和白葡萄酒中含生物胺，如組胺和酪氨个榕，常常被認(rèn)為是引發(fā)頭疼的罪魁禍?zhǔn)状凼５M(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，紅葡萄酒中的組胺含量非常低西采，并不足以引發(fā)偏頭痛凰萨。1983 年，Masyczek 和 Ough 開(kāi)展雙盲實(shí)驗(yàn)也排除了這一可能眠便。

酒精能夠抑制二胺氧化酶的活性笤碍，而二胺氧化酶是小腸中一種重要的酶，能夠抑制組胺和其它生物胺仲工。也就是說(shuō)肘抒，攝入酒精后，更多地組胺進(jìn)入到了血液系統(tǒng)母卵，而對(duì)組胺不耐受的人任感，就會(huì)出現(xiàn)血管性頭痛。不過(guò)慈柑，烈酒和起泡酒更容易引起偏頭痛乳吉，而這兩種酒飲中，組胺含量均非常低。

（2）酚類引發(fā)頭痛

葡萄酒中的酚類更容易引發(fā)頭痛醋躏。一些酚類物質(zhì)虹婿，會(huì)抑制血小板中苯酚磺基轉(zhuǎn)移酶的活性，抑制包括生物胺擒买、酚類在內(nèi)的內(nèi)源性和外源性化合物朝刊。生物胺能夠激活 5- 羥色胺，這是一種重要的腦神經(jīng)遞質(zhì)蜈缤。這種物質(zhì)能夠促進(jìn)血小板聚集和小血管擴(kuò)張拾氓，從而導(dǎo)致頭痛。紅葡萄酒中酚類比白葡萄酒含量高——紅葡萄酒中酚類物質(zhì)的平均含量為 1,200mg/L底哥，白葡萄酒為 200mg/L咙鞍。不過(guò)，容易偏頭痛的人趾徽，其血小板對(duì) 5- 羥色胺的敏感性具有周期性续滋，因此并不是每次飲用葡萄酒都會(huì)頭痛。

葡萄酒中的酚類還能夠延緩強(qiáng)效激素和神經(jīng)遞質(zhì)的作用孵奶，如組胺疲酌、血清素、多巴胺了袁、腎上腺素徐勃、去腎上腺素，而這些會(huì)影響頭痛和過(guò)敏反應(yīng)的嚴(yán)重程度早像。此外，一些紅葡萄酒中暇寸，微量元素鋰的含量高于平均值著平，而小劑量的鋰可以預(yù)防頭痛。

（3）E 型前列腺素

如果在酒后 2 個(gè)小時(shí)內(nèi)庸磅，頭痛達(dá)到峰值枝捷，然后逐漸緩和，但大約 8 個(gè)小時(shí)后奋完，又開(kāi)始頭痛宽藏，并且非常劇烈。這可能與 E 型前列腺素的釋放有關(guān)淫兑，這是一種參與血管擴(kuò)張的重要化學(xué)物質(zhì)闺撩。這種情況下，可以服用阿司匹林二谤、布洛芬或者撲熱息痛娩鬼，通過(guò)抑制前列腺素合成，來(lái)預(yù)防頭痛。

（4）白葡萄酒引發(fā)頭痛

還有一種頭痛是這樣發(fā)生的：只喝了一兩杯葡萄酒佣盒，第二天醒來(lái)挎袜，1 個(gè)小時(shí)內(nèi)開(kāi)始頭痛，甚至還惡心肥惭。彎腰盯仪、斜躺，頭痛還會(huì)加劇蜜葱，身體站直全景，頭痛減輕了，卻加劇了惡心笼沥，并且頭痛會(huì)持續(xù)數(shù)小時(shí)蚪燕。有的人在喝白葡萄酒，或者喝白葡萄酒時(shí)奔浅，配上咖啡或巧克力后馆纳，會(huì)出現(xiàn)此類頭痛。不過(guò)汹桦，這種頭痛的發(fā)生原因鲁驶，目前尚無(wú)定論。

大體來(lái)說(shuō)舞骆，紅葡萄酒比白葡萄酒更容易引發(fā)頭痛憾顿，但有的白葡萄餐酒也會(huì)引發(fā)頭痛。具體的病癥和病因不明確相彼，原因可能與白葡萄酒中的亞硫酸鹽含量高有關(guān)豺研。

（5）單寧為什么不會(huì)引發(fā)頭痛

有人認(rèn)為，葡萄酒中的單寧是一種多酚阔踢，會(huì)誘發(fā)頭痛允逝，但實(shí)際上，單寧在消化道中的吸收率非常低蛋昙。不過(guò)宵绒，陳年紅葡萄酒的單寧轉(zhuǎn)化成了大型聚合物，就容易被消化道吸收了沧源，或許這也就是為什么陳年紅葡萄酒比年輕的葡萄酒更容易引發(fā)頭痛浴恐。但需要注意的是，大型單寧聚合物進(jìn)入結(jié)腸波财，被細(xì)菌代謝為低分子量的酚類总枢，需要花費(fèi) 2 天的時(shí)間，因此不太可能誘發(fā)頭痛键袱。

葡萄酒中的單體酚燎窘，如咖啡酸摹闽、兒茶素，可能引發(fā)頭痛褐健。原因是付鹿，單體酚在代謝過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生抑制止痛受體的物質(zhì)蚜迅，使得人體對(duì)與血管擴(kuò)有關(guān)的疼痛的感知力增強(qiáng)舵匾。

紅葡萄酒中比白葡萄酒中的白藜蘆醇含量更高，白藜蘆醇能夠抑制環(huán)氧合酶谁不，而這種酶參與了能夠擴(kuò)張腦血管的前列腺素的合成坐梯。此外，有的葡萄酒發(fā)酵使用的酵母菌株會(huì)產(chǎn)生前列腺素刹帕，這也是一些葡萄酒引發(fā)頭痛的原因吵血。

（6）宿醉引發(fā)頭痛

宿醉后會(huì)出現(xiàn)顫抖、心悸偷溺、心跳過(guò)快蹋辅、出汗、食欲不振娱陈、焦慮挥疲、惡心等，并常常伴隨頭痛雳誉。通常喝完酒后饼贰，血液中的酒精慢慢被代謝，出現(xiàn)醉酒表現(xiàn)各祠，然后在 3 個(gè)小時(shí)內(nèi)酌尔，開(kāi)始頭痛。宿醉持續(xù)的時(shí)間很少超過(guò) 12 小時(shí)渺纯，發(fā)生的原理目前尚不明確跨溺。可能與乙醇备饭、乙醇代謝產(chǎn)生的乙醛和乙酸、甲醇摘沥、甲醇代謝產(chǎn)生的甲醛和甲酸有關(guān)幼健，但并沒(méi)有明確的因果關(guān)系。

不過(guò)熊镣，乙醇仍被視為主要原因卑雁。乙醇抑制抗利尿激素的產(chǎn)生，從而導(dǎo)致腎臟對(duì)水的再次吸收利用減少绪囱，水分經(jīng)尿液排出测蹲，導(dǎo)致局部組織脫水莹捡。缺水后，顱骨上附著的硬腦膜收縮扣甲，纖維拉動(dòng)篮赢，引起痛覺(jué)傳感器放電，使人感到頭痛琉挖。乙醇的利尿作用還會(huì)導(dǎo)致電解質(zhì)失調(diào)启泣，干擾正常的神經(jīng)和肌肉功能，繼而引發(fā)頭痛示辈、惡心和疲勞寥茫。出現(xiàn)宿醉該怎么辦呢？目前沒(méi)有有效的治療方法矾麻，只能等待時(shí)間過(guò)去纱耻，所以要學(xué)會(huì)提前預(yù)防，比如不要喝多仁墅，喝酒時(shí)吃點(diǎn)東西刺盏，及時(shí)補(bǔ)充水分。

適量飲酒希咒，對(duì)除孕婦外的大多數(shù)成年人來(lái)說(shuō)透格，具有健康方面的裨益。但對(duì)于一些身體有疾病或服藥的群體來(lái)說(shuō)顺良，即使少量飲酒韭拙，也會(huì)影響健康或治療效果。

（1）這些人不宜飲酒

葡萄酒呈酸性些栅，會(huì)對(duì)出現(xiàn)在口腔祥扒、咽喉、胃腸道中的炎癥或潰瘍愈合帶來(lái)不利影響至沸。胃炎鼻蟆、胃癌、上消化道出血的群體不宜飲酒盖扔。不過(guò)匀油，紅葡萄酒對(duì)幽門螺桿菌和胃黏膜分泌組胺，均有抑制作用勾笆。

患有胰腺炎敌蚜、肝病、急性腎病窝爪、前列腺炎弛车、泌尿生殖道感染、癲癇等疾病蒲每，或者即將進(jìn)行手術(shù)的群體不宜飲酒纷跛。酒精代謝主要由肝臟完成喻括，肝病患者長(zhǎng)期飲酒會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)，甚至導(dǎo)致肝硬化贫奠。

（2）服用這些藥物期間忌酒

在服用一些藥物期間必須忌酒唬血，如頭孢菌素類、灰黃霉素叮阅、氯霉素刁品、磺酰脲、甲硝唑等浩姥。遺憾的是凡宅，大部分關(guān)于酒精-藥物相互作用的研究是針對(duì)酗酒群體的。因此有關(guān)適量飲酒與藥物的不良反應(yīng)的相關(guān)資料很少簸眼。不過(guò)钓闲，對(duì)于服用三環(huán)類抗抑郁藥的人來(lái)說(shuō)，即使少量飲酒疤削，也會(huì)引起肌肉失控拉盘。服用控制高血壓的藥物 MAO（單胺）后，飲用紅葡萄酒后撬彭，藥效會(huì)減弱当糯。長(zhǎng)期服用對(duì)乙酰氨基酚，會(huì)加重酒精性腎臟損害据钱。

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