葡萄酒的結(jié)構(gòu)是我們對口腔里流動著的酒液的整體感受涮因。這份感受处榔，來源于酒液中的各種物質(zhì)估掐，如酸颈冶、糖分吐根、酒精赔蒲，以及它們之間的比例關(guān)系等忧额。
01 | 殘?zhí)?/span>
殘?zhí)鞘瞧咸阎?jīng)過發(fā)酵后厘肮，未轉(zhuǎn)換成酒精愧口，殘留于葡萄酒中的糖分。它較直接地影響著你對一款酒甜度的感知：干型的葡萄酒的殘?zhí)峭ǔＴ?g/L以內(nèi)咆杯，而甜酒則輕松超過50g/L幌瓦。
人們本能地對高糖分偏愛有加，然而终太，高殘?zhí)强梢越苹匮谏w葡萄酒中的許多缺陷苫担，讓人不易區(qū)分出酒質(zhì)的好壞。
02 | 酒精
酒精是通過酵母對葡萄汁中的果糖進(jìn)行轉(zhuǎn)換而產(chǎn)生的辰丛。除了讓你可以順利買醉之外滓层，酒精還會提升葡萄酒的粘稠度和飽滿度。
一個經(jīng)常被忽視的事實是：較高濃度的酒精也會給味蕾帶來一抹甜味向酝。通常來說禁糖，當(dāng)葡萄酒的酒精度接近15°時，酒精帶來的甜美感就相當(dāng)明顯了盖疾。酒精可以像一輛車子狞穗，把葡萄酒的香氣從酒液表面?zhèn)鬏數(shù)侥愕谋乔恢校^高的酒精含量也會掩蓋葡萄酒的香味喊解，并在進(jìn)入喉嚨深處時留下令人不悅的灼燒感刨仑。
03 | 果味
果味是一種神奇的存在，它可以讓你自動腦補(bǔ)出額外的甜美感夹姥。很久很久以前杉武，當(dāng)我們偉大的祖先還在大森林里蕩來蕩去的時候，便會學(xué)了將成熟水果的香氣與水果中的豐富糖分聯(lián)系在一起辙售。時至今日轻抱，這段編碼仍然存在于我們深深的腦海里。
所以旦部，當(dāng)你品嘗那些果香充沛的葡萄酒時祈搜，只要酒液里存在一丁點細(xì)微的糖分，大腦就會不由自主地放大這份甜美士八。果味在年輕的葡萄酒中往往較為突出容燕，在陳年的葡萄酒里就體現(xiàn)的比較少。
如果說肉體象征著欲望婚度，那么骨架就是禁欲系的代表蘸秘。酒的骨架，是為葡萄酒增添某種距離感的酸度和單寧蝗茁。
04 | 酸
酸是葡萄酒的主要屬性僚洋，也很是大多數(shù)人對葡萄酒的前列印象。酸度大部分來源于葡萄果實本身，在葡萄成熟之際便會迅速降低候赏，所以葡萄采摘的時機(jī)對于酸度的保持十分重要斧炎。不同類別的酸在口腔里的表現(xiàn)形式不盡相同。
比如盯媚，葡萄酒里含量豐富的蘋果酸铝寿，就是咬了一口青蘋果以后，那陣讓人不禁抿嘴皺眉的銳利酸味弥禀。釀酒師有時候需要通過蘋果酸乳酸發(fā)酵匣诉，把尖銳的蘋果酸轉(zhuǎn)換城柔和的乳酸诡岂，讓酒的酸度在口中的表現(xiàn)更接近酸奶的感覺骏芍。
05 | 單寧
單寧，就是紅酒入口以后的那陣苦澀和收緊的感覺登鄙。這種乍看之下并不討喜的天然酚類物質(zhì)主要來源于葡萄皮（也存在于葡萄的梗既憔，籽及橡木桶里），所以不帶皮釀造的白葡萄酒里是幾乎不含單寧的骤公。
葡萄需要接受足夠的日照才能讓皮里單寧完全成熟抚官。成熟的單寧在口中十分柔軟，即使量很大也不會有太強(qiáng)的干澀感阶捆；反之凌节，只要少量不成熟的單寧，便可以像砂紙一樣擦過你的口腔洒试，好在倍奢，不成熟的單寧可以伴隨著酒在瓶中陳年而逐漸變得柔軟起來。
有的時候我們會用一個比較撩人的詞來形容一款酒垒棋，那就是【圓潤】卒煞，意在表現(xiàn)一種豐腴而不肥膩的美，是一種不可錯過的品質(zhì)叼架。若有絲毫的尖銳與粗糙畔裕，便不配稱為圓潤。它可以是一支充分熟成的酒乖订，褪去了年輕時青澀的單寧扮饶，經(jīng)過歲月的洗禮而愈發(fā)動人；也可以是一只年輕的酒乍构，天生麗質(zhì)惜肃，擁有柔軟的單寧與溫和的酸度。
