餐飲行業(yè),唯快不破
作者：本站編輯
2023-02-06 09:15:04
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本文為我們推送的第977篇原創(chuàng)文章
餐飲行業(yè)敢伸，唯快不破
文|子巖
據(jù)媒體公布的美國連鎖餐飲集團TOP250榜單犬缨，麥當(dāng)勞喳魏、肯德基、 Subway怀薛、Wendy's刺彩、Taco Bell、 Burger King枝恋、Dunkin's创倔、Arby's 、Tim Hortons等名列前茅……焚碌，這些耳熟能詳?shù)拿殖蔀樽约涸诒泵?0多年生活的一部分却值。隨著時間的流逝卑竹，生活環(huán)境的改變，與它們漸行漸遠私闭。高糖砾漓、高油、高脂的快餐食品早已不適合自己對健康的追求宽用，高效闭榛、便捷、經(jīng)濟的快餐對退休的慢生活也失去了優(yōu)勢跌缩。雖然如此衍肥，還是會時不時光顧一下快餐店，吃的不再是漢堡奖朴、薯條呆淑、可樂、炸雞曼刀、蘋果派 罗卿、奶昔、冰激凌等魂务，而是過往的記憶和逝去的光陰曼验。每一位留學(xué)生，特別是留學(xué)后在北美職場混過粘姜、拼過的人鬓照，肚子里裝滿了這些垃圾食品及與之相關(guān)的青春記憶。快餐（ Fast food ）是指餐廳迅速準備和供食的食物孤紧，明顯的特點是食材成本低廉豺裆，出品標(biāo)準劃一，出餐快速高效号显，環(huán)境清潔衛(wèi)生臭猜，與美食一毛錢關(guān)系都沒有，但可以迅速填飽肚子押蚤。二戰(zhàn)后蔑歌，美國經(jīng)濟迅猛發(fā)展，工作和生活節(jié)奏加快揽碘，大量婦女進入職場次屠，雙職工家庭迅速增加，人們沒有時間和精力從事家務(wù)稀掠，就餐成為社會問題拇蟋，快餐店就此應(yīng)運而生，并且受到歡迎和追捧。文章開頭提到的快餐店品牌絕大部分均是創(chuàng)建于上世紀五蓖搅、六十年代截巢，與其說餐廳老板們創(chuàng)造了快餐商業(yè)模式，不如說工業(yè)化時代和現(xiàn)代城市生活催生了快餐肘勾。有人認為麥當(dāng)勞呻蚪、肯德基、賽百味等西式快餐店進入中國引發(fā)了快餐行業(yè)的大爆發(fā)箫废，影響了年輕人的飲食習(xí)慣础姚，催生了快餐文化，這話有道理譬功，但也不完全對填恬。其實，近40年隨著城市化進程不斷提升奋隶，工作和生活節(jié)奏加快擂送，工薪階層以小家庭方式為主，雙職工是普遍現(xiàn)象唯欣，人們更愿意將有限的自由支配時間放在享受生活嘹吨，如健身、旅游境氢、社交蟀拷、讀書，而非沒完沒了的家務(wù)萍聊，快餐和外賣的餐飲模式遲早成為主流问芬。近些年來國內(nèi)的快餐業(yè)得到了長足的發(fā)展，各式各樣的連鎖快餐店雨后春筍寿桨，但始終無法超越麥當(dāng)勞和肯德基在行業(yè)內(nèi)的霸主地位此衅，引發(fā)了許多學(xué)者和行業(yè)人士的關(guān)注，有關(guān)麥當(dāng)勞亭螟、肯德基的書籍堆滿了書店挡鞍，目的只有一個挖掘其成功秘訣。此類書籍從商業(yè)模式媒佣、餐飲環(huán)境触法、管理方式漂烂、餐食出品据伏、地產(chǎn)金融等方面分析中西快餐差異，試圖為中式快餐發(fā)展找出路束多，初心可以肯定骏庙，結(jié)果就很難說。做餐飲需要理論指導(dǎo)，但更重要的是無數(shù)餐飲從業(yè)者辣棉，也可以稱之為餐飲創(chuàng)業(yè)者前赴后繼氏诽，死里逃生，百折不撓堅持開店狰赘，在實踐中找到解決顧客的痛點和需求壳凳。這類書籍中比較靠譜還是創(chuàng)業(yè)者的個人自傳，如《大創(chuàng)業(yè)家：麥當(dāng)勞之父雷·克洛克自傳》與《桑德斯上校：肯德基創(chuàng)始人的商戰(zhàn)傳奇 》扮人，其他的書還包括《漢堡統(tǒng)治世界浆左？！——社會的麥當(dāng)勞化》與《漢堡的歷史》训措。其實中西快餐最大的區(qū)別就是食材和用餐方式伪节。首先，西式快餐的食材和出品能夠做到進食無需餐具绩鸣，說白了就是用手怀大，可以邊走邊吃；大部分中式快餐則必須使用餐具呀闻，做不到隨時隨地進食化借。其次，西式快餐的食材可以將餐食零式化捡多，無形中一日三餐變成了N餐屏鳍，提高了餐廳的營業(yè)時間和利潤。說到底局服，如今的餐飲行業(yè)钓瞭，唯快不破，這也就為什么全球十大餐飲集團中七家是經(jīng)營快餐業(yè)務(wù)淫奔，完美的小店大業(yè)模式山涡。-END-
