葡萄酒和橡木桶看起來似乎是“天生一對”火晕，很多品質(zhì)優(yōu)異的葡萄酒，特別是紅葡萄酒，都會(huì)用橡木桶進(jìn)行陳釀痹扇，而陳釀過后的葡萄酒也往往口感更加圓融橡羞、風(fēng)味更加復(fù)雜。但為什么要用它釀造葡萄酒呢拜效？
橡木桶存酒的傳統(tǒng)是怎樣來的喷众？
2000 多年以前，羅馬帝國不斷擴(kuò)張疆土紧憾，在行軍作戰(zhàn)的過程中到千，羅馬士兵不僅要攜帶武器和食物块生，還有葡萄酒稻诚。在某種程度上來說，葡萄酒是比水更為安全可靠的飲品廓蒜，因?yàn)槠咸丫瓶梢越o他們提供熱量和維生素辖狞。千年以前，常用的葡萄酒運(yùn)輸容器是古埃及人發(fā)明的奴妈、用黏土制作的雙耳細(xì)頸酒罐孩置。此外，在美索不達(dá)米亞地區(qū)窃愿，也有人使用棕櫚木桶罚栏，不過，因?yàn)橹谱鞅容^困難（棕櫚木板不好彎曲）膳几，其普及程度非常低茴审。直到羅馬人繼續(xù)往歐洲北部擴(kuò)張，到達(dá)高盧地區(qū)启疙，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)厝擞孟鹉局谱鞯哪就皝磉\(yùn)輸啤酒躁绸。隨著遠(yuǎn)征距離的拉長，雙耳細(xì)頸酒罐的不便之處越來越突出臣嚣，但橡木桶會(huì)是個(gè)很好的替代品净刮。首先是因?yàn)橄鹉举|(zhì)地較為柔軟，只需稍微烘烤就可以彎曲制成木桶的形狀。其次淹父，橡樹在歐洲大陸非常普遍株婴，取材方便。最后暑认，橡木擁有緊致的木紋困介，防滲防漏性能比較好。此后在短短 200 年內(nèi)蘸际，數(shù)以萬計(jì)的雙耳細(xì)頸酒罐被替換為橡木桶座哩。
在使用橡木桶一段時(shí)間后粮彤，羅馬人發(fā)現(xiàn)和橡木桶接觸過的葡萄酒會(huì)產(chǎn)生一些新的根穷、讓人愉悅的品質(zhì)。其一蓝漏，和橡木接觸過的葡萄酒質(zhì)地變得更柔和更平滑诽怨，某些葡萄酒也因此變得更好喝。其二吭匀，經(jīng)過烘烤的橡木可以給葡萄酒增添諸如丁香食云、肉桂、豆蔻螺城、香草奖放、甘椒之類的辛辣香氣，喝的時(shí)候還會(huì)有焦糖廊睹、香草、巧克力缔沐、雪松等令人愉悅的味道贤疆。與此同時(shí)，酒商尊陪、釀酒者和士兵們也發(fā)現(xiàn)葡萄酒在橡木桶里保存的時(shí)間越長枫演，橡木桶賦予葡萄酒的風(fēng)味品質(zhì)也越多，因而發(fā)展出專門用橡木桶陳釀葡萄酒的做法段物。即使是后來出現(xiàn)了更為方便的玻璃酒瓶作為運(yùn)輸容器酵熙，橡木桶陳釀葡萄酒的傳統(tǒng)也一直在延續(xù)。橡木桶對葡萄酒有什么影響匾二？
（1）幫助葡萄酒熟化葡萄酒是一個(gè)會(huì)“呼吸”的生命體，在其陳釀的過程中需要與微量氧氣接觸拳芙，進(jìn)行緩慢的有氧熟化察藐，使粗糙的、艱澀的單寧變得柔和順滑。但氧氣又是葡萄酒最大的敵人分飞，如果氧氣過多悴务，就會(huì)加速葡萄酒的老化，使酒變成像醋一樣酸譬猫。因此氧氣與葡萄酒的接觸量需要嚴(yán)格把握讯檐，而橡木桶恰好能完成這項(xiàng)工作。橡木木質(zhì)疏密度適中染服，可以使適量的微量空氣進(jìn)入桶內(nèi)幫助葡萄酒熟成别洪。
（2）賦予葡萄酒香氣
根據(jù)橡木的類型、橡木桶烘烤的程度以及橡木桶陳釀葡萄酒時(shí)間長短的不同很撩，能夠賦予葡萄酒不同程度的香氣吝蔽。從根本上說，橡木內(nèi)酯具有椰子的香氣咨只，但經(jīng)過烘烤和熱輻射的作用超肃，會(huì)散發(fā)出烘烤的香氣，也有利于橡木中的有機(jī)物質(zhì)傳遞到葡萄酒中械拉。橡木能給紅葡萄酒帶來的常見香氣有香草佳绩、煙草、椰子鸿铐、焦糖舰搜、肉桂、丁香胞仅、豆蔻、雪松唁映、黑巧克力紫侵、煙熏、烘烤蜂大、太妃糖闽铐、咖啡、杏仁奶浦、榛子等；能給白葡萄酒帶來的常見香氣有黃油澳叉、香草隙咸、甜玉米、丁香耳高、豆蔻扎瓶、椰子、白巧克力、蜂蜜等概荷。（3）改變葡萄酒顏色
葡萄酒在橡木桶中顏色的改變主要是伴隨著有氧熟化進(jìn)行的，在此過程中误证，葡萄酒中的單寧和色素會(huì)結(jié)合成大分子沉淀下來继薛，葡萄酒的顏色也隨之改變。由于氧化的原因棕凉，經(jīng)橡木桶陳釀的紅葡萄酒顏色會(huì)變得比之前還要淡灯彩，同時(shí)色調(diào)偏橘紅色；相反地桃镐，白葡萄酒經(jīng)橡木桶陳釀后則顏色變深阵蔚，色調(diào)偏金黃色。
來源：網(wǎng)絡(luò)
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