農(nóng)歷春節(jié)假期杠愧，“舌尖上的汕頭味道”吸引著許多游客慕名而來(lái)捏裂，深度體驗(yàn)潮汕美食文化掐边。在每位游客的美食清單上面堰怜，“潮汕生腌”相信是必不可少的打卡美食球垂。
生腌海鮮在潮汕歷史久遠(yuǎn)，有“毒藥”之美譽(yù)钻蔑，指吃過(guò)的人都會(huì)愛(ài)上那個(gè)味道無(wú)法自拔啥刻，猶如中毒。“潮汕生腌”是一種比較特別的處理海鮮的烹飪方式咪笑，以豉油為底可帽，加入蔥姜蒜、辣椒窗怒、魚(yú)露映跟、芫荽、麻油等按照一定比例調(diào)成腌料扬虚，將洗凈的海鮮放進(jìn)去浸泡少則半個(gè)小時(shí)努隙，多則一天，當(dāng)然也有的甚至不必等辜昵，即腌即吃荸镊。
那么面對(duì)如此讓人饞涎欲滴的生腌美食，我們?nèi)绾翁暨x一瓶葡萄酒與之搭配呢堪置？
葡萄酒的餐酒搭配躬存，首先要在葡萄酒的成分（水果、酸攒陋、酒精灶花、甜度和單寧）與食物的構(gòu)成（材料、做法和最終的味道）之間尋找到平衡點(diǎn)是很重要的筒煌。食物中有兩種成分容易使葡萄酒的口感變得“較堅(jiān)硬”艰吏，例如更澀、更苦戒舆、更酸等氨缅，這兩種成分就是甜味和鮮味。反之睦柏，食物中的咸味和酸味這兩種成分能讓葡萄酒的口感“更柔和”妖局，顯得沒(méi)有那么苦澀、那么酸赶馍，果味濃郁一些细企。
葡萄酒中的苦味來(lái)自從葡萄或是橡木中提取的單寧，當(dāng)鮮味濃郁的生腌海鮮和單寧含量低的紅葡萄酒摘甜，或是受橡木桶影響或經(jīng)過(guò)浸皮的白葡萄酒搭配飲用時(shí)屯掖，就會(huì)失去平衡變得意想不到的苦。當(dāng)然襟衰，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間腌制的海鮮同時(shí)含有較高的鮮味和咸味贴铜，一般也不會(huì)對(duì)葡萄酒產(chǎn)生太多不良影響。
膏肥脂滿
有“冰淇淋”美稱的生腌螃蟹是絕對(duì)的代表瀑晒，還包括腌蝦姑（瀨尿蝦）绍坝、腌沙蝦等。
腌膏蟹 ?
此類(lèi)生腌海鮮膏滿脂滿轩褐，肉飽鮮甜，除了百搭的香檳和傳統(tǒng)法釀造的起泡酒之外玖详，搭配長(zhǎng)相思等芳香型白葡萄酒尤為適合把介。清爽的果味和青草香不搶奪鮮美的味覺(jué)主調(diào)，又能很好的掩蓋海鮮腥味蟋座，平衡的酸度更能凸顯肉質(zhì)的鮮甜口感拗踢。
長(zhǎng)相思白葡萄酒 ??
貝殼類(lèi)海鮮
以腌生蠔、腌血蚶為代表向臀。
腌生蠔 ?
法國(guó)夏布利的霞多麗白葡萄酒秒拔，質(zhì)地清爽酸度高，礦物質(zhì)氣息薛津，襯托出生蠔的肥美鮮嫩恐呢。
貝殼類(lèi)生腌血蚶，肉質(zhì)精致症妻，口感清甜节婶，適合搭配果香濃郁的起泡酒，氣泡口感細(xì)膩追临，酸度平衡享积，彰顯肉質(zhì)的爽脆。
半生腌海鮮
以腌鮑魚(yú)蘑弊、腌小海螺為代表
腌鮑魚(yú)?
此類(lèi)半生腌海鮮都是把海鮮煮熟后再進(jìn)行腌制履岂，為了更加入味，一般醬汁比較濃厚，并帶有微辣到辣的口感函强，尤其以芥末口味最受歡迎鸵安。
腌海螺 ?
一般清爽的白葡萄酒都可以搭配，但過(guò)桶稍微厚重酒體的勃艮第霞多麗反璃、波爾多白葡萄酒和輕酒體輕單寧的黑皮諾紅葡萄酒可能帶給你更多的驚喜昵慌。海鮮突出的咸香感平衡了木質(zhì)氣息，優(yōu)雅的果香淮蜈，油潤(rùn)細(xì)膩的口感帶出鮑魚(yú)肉質(zhì)的鮮香肥美斋攀，完美搭配，相得益彰梧田。
稍微辣口味的海鮮可以用半干或半甜的白葡萄酒去搭配淳蔼，濃郁的果香和較高的甜度可以中和減弱辛辣的影響，酸度保持了肉質(zhì)的鮮美裁眯。德國(guó)雷司令葡萄酒就是一個(gè)不錯(cuò)的選擇鹉梨。
德國(guó)半干雷司令白葡萄酒 ?
