制作橡木桶，至今還是工匠式的行業(yè)投蝉，即使有好橡木养葵，也要憑師傅的經(jīng)驗和手感征堪，因為每一片橡木片的特性都不一樣，若太偏重科學和理性的標準程序关拒，只會制成質(zhì)量參差不齊的木桶佃蚜。復雜的制作過程很難為機器所取代，即使是勃艮第最大的桶廠 Francois Freres也全采用純手工制作着绊。這也是法國產(chǎn)的橡木桶價格一直居高不下的主要原因谐算。
拜黑皮諾全球流行之賜，勃艮第的頂尖桶廠制作的木桶已經(jīng)銷售到全球主要的黑皮諾與霞多麗產(chǎn)區(qū)归露，常有新世界的酒莊莊主很驕傲地強調(diào)只使用勃艮第產(chǎn)的橡木桶匙杏，連位于干邑區(qū)的全球最大的木桶廠 Seguin Moreau在十多年前也到勃艮第設廠，以供應勃艮第制作的木桶布橄。不過充陷，為了供應來自全球各地的需求，勃艮第生產(chǎn)的橡木桶的質(zhì)量似乎也不再像以前那么穩(wěn)定荠涂。
無論如何徊儿，勃艮第還存在一些小型的工匠式的橡木桶廠，老板和學徒獨立包辦制作的每一個過程裙靶，常常一天只能生產(chǎn)數(shù)個木桶泼剩。這樣的方式也讓每一家木桶廠的產(chǎn)品多少帶有各自的特色與風格。不少酒莊都有自己的偏好犹喜，如Leroy及 Domaine de la Romanee-Conti-都大量采用第一名廠 Francois Freres的木桶瓜释。
又如在夏布利地區(qū)，很多酒莊偏好采用還保留著工匠式傳統(tǒng)的 Chassin桶廠的產(chǎn)品阎敬。其他的名廠還包括 Rousseau险锻、 Cadus、 Mercurey和 Sirugue等魄帽。為了能折中各家的優(yōu)缺點现喳，大部分的酒莊通常會同時采用幾家不同廠牌的橡木桶，然后再將酒混合犬辰，以免孤注一擲嗦篱。但也有酒莊認為與桶廠的關系最為重要，大量采買同一家才有可能拿到質(zhì)量最佳的木桶幌缝。
木桶與酒之間的交流是多方向的灸促。橡木桶為葡萄酒提供一個半密閉的空間，通過橡木桶的桶壁滲透進來的微量空氣涵卵，讓葡萄酒可以進行緩慢的氧化浴栽，紅酒經(jīng)過氧化后會降低澀味，變得較為可口缘厢、圓熟吃度，且香味更成熟甩挫。
由于能夠進入桶中的氧氣不多，葡萄酒不會有過度氧化之虞椿每。這是一般酒槽無法提供的培養(yǎng)環(huán)境伊者。雖然新的技術可在不銹鋼密閉酒槽中定時打入微量的氧氣，或許較為經(jīng)濟砂腰，但還是比不上橡木桶的效果托津。由于氧化的關系，儲存在橡木桶內(nèi)的白酒顏色會加深潘娄，變得較為金黃嚎姨，紅酒則會變得稍微偏向橘紅。
橡木的主要成分包括纖維素持拐、半纖維素勘职、木質(zhì)素及單寧，而后三者都可能進入葡萄酒中啰哪，雖然量非常小略菜，但還是會讓酒出現(xiàn)可觀的變化。橡木中的可溶性單寧進入酒中后會讓酒變澀侵宝，而且澀味較葡萄皮中的單寧來得粗獷池粘，不過因為量很少，對原本澀味就很重的紅酒并不會產(chǎn)生太大的影響省喝，但對清淡型紅酒及白酒就可能產(chǎn)生口感上的明顯變化胆誊，特別是使用新桶釀造及培養(yǎng)的白酒，在年輕時偶爾會帶些做的澀味肛度，要過一兩年后才會優(yōu)慢消失傻唾，需較重的橡木桶通常不會有太重的澀味。
半纖維素本身并不會直接進入酒中贤斜，但是橡木桶制作過程中的系博階段策吠，會讓半纖維素產(chǎn)生一些香味分子。而本身屬水溶性的木質(zhì)素在分解時也會產(chǎn)生多種帶香味的乙瘩绒，它們會在培養(yǎng)的過程中溶入葡萄酒，為其増?zhí)硐悴荽濉⒎撬蟆⑺赡尽煵蒡觥⒛逃脱舳椤⑶煽肆盁熉兜南阄?/p> 完
