2023年給連鎖餐飲零售行業(yè)的一些建議
作者：本站編輯
2023-02-07 16:10:51
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三年大疫迎來終局枕络，新年伊始硬拴，萬(wàn)業(yè)待興。作為可能是三年期間輸?shù)米顟K的行業(yè)搜澈，餐飲行業(yè)似乎終于等到了曙光魁济，然而，疫情期間也大大改變了餐飲行業(yè)的格局乏傀，生產(chǎn)資料和生產(chǎn)要素都發(fā)生了顛覆孙已，對(duì)餐飲組織模式產(chǎn)生革命性影響，例如，餐飲SaaS成為價(jià)值鏈中的一環(huán)顾翼，數(shù)據(jù)的無接觸屬性被充分展現(xiàn)投放，去年年底嘩啦啦爆雷事件已經(jīng)可以略窺行業(yè)擴(kuò)張之迅速與商家需求之大。2023适贸，注定是餐飲行業(yè)新開始灸芳，行業(yè)即將開始新的打法。基于此拜姿，我們邀請(qǐng)沈欣老師寫下了這篇稿子烙样，結(jié)合當(dāng)下的營(yíng)商環(huán)境與趨勢(shì)，以及他個(gè)人在連鎖企業(yè)蕊肥、餐飲谒获、零售行業(yè)的多年經(jīng)驗(yàn)，針對(duì)2023年餐飲行業(yè)給出趨勢(shì)打法和需要企業(yè)們注意的關(guān)鍵點(diǎn)壁却。沈欣批狱，1996年開始從事軟件開發(fā)，現(xiàn)為彎弓研究院聯(lián)席院長(zhǎng)/一級(jí)研究員展东、廣東省連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)技術(shù)委員會(huì)主席赔硫、上海交通大學(xué)終身教育學(xué)院特聘講師、中國(guó)信通院低代碼/無代碼推進(jìn)中心技術(shù)專家盐肃、前喜茶數(shù)字化高級(jí)副總裁估浴、騰訊云 TVP 行業(yè)大使。多次擔(dān)任紅杉锚倦、中信酒管、太盟等投資基金 IT 顧問，負(fù)責(zé)對(duì)投資企業(yè)進(jìn)行盡調(diào)及投資后 IT 規(guī)劃任咨。
沈欣2022年的最大問題是疫情及疫情管控帶來的各種無法預(yù)測(cè)的意外。直接影響是客流量下降雁巾，直接后果就是虧損與現(xiàn)金流斷裂躬摆。2022年數(shù)字化運(yùn)營(yíng)最大的亮點(diǎn)，就是營(yíng)銷數(shù)字化岔霞，具體地說阻洋，就是私域。私域在這個(gè)不確定的年代阵厨，盡企業(yè)最大努力保住了有限的確定性败芙，帶來了一點(diǎn)希望。從10月份開始惫谤，隨著國(guó)外 Stable Diffusion 和 ChatGPT的出現(xiàn)壁顶，人們真正看到了電腦生成圖片與電腦生成文字的可商用性，數(shù)字化營(yíng)銷補(bǔ)上了最后的短板，真正的從變量中消去了“人”這一要素若专，2023年將會(huì)有大量全自動(dòng)營(yíng)銷模型出現(xiàn)奢惋。另外霜售，直營(yíng)向加盟的大規(guī)模轉(zhuǎn)變隅忿，提出了對(duì)加盟過程管理的要求入客，以前這個(gè)過程是比較隨意的，但是當(dāng)大量品牌都開始啟動(dòng)加盟嚎莉，立刻顯得加盟商不夠用了米酬。為了更健康的發(fā)展，引入規(guī)范的加盟管理系統(tǒng)趋箩，變成必然赃额。以前的客戶管理系統(tǒng)偏向消費(fèi)者管理，現(xiàn)在大家認(rèn)識(shí)到叫确，如何正確對(duì)待加盟商也是客戶管理的重要部分跳芳，首先是載體，和私域一樣完全可以承載于企業(yè)微信伏嬉，其次是內(nèi)容碟姓，需要構(gòu)建四個(gè)層面的信任：針對(duì)生意本身的信任、針對(duì)品牌與產(chǎn)品的信任怕翘，針對(duì)雙方交易數(shù)字的信任，針對(duì)企業(yè)政策的信任方数。2023年已至辞镇，數(shù)字化在這新的一年中，從哪里能夠?yàn)槠髽I(yè)帶來增長(zhǎng)與收益呢?首先询烤，最重要的一點(diǎn)忙甩，企業(yè)盡快建立起數(shù)字化的現(xiàn)金流管理體系，對(duì)于低毛利率的行業(yè)旷酗，這一直是非常重視的問題揉罗， 但是對(duì)于毛利率相對(duì)較高的餐飲行業(yè)，往往是被忽略的星嗜，2022的大部分關(guān)停和消失品牌掷情，都是倒在現(xiàn)金流上。其次瘩将，快速構(gòu)建自己的數(shù)字化營(yíng)銷體系吟税，特別是私域。既然外部沒有流量姿现，就必須自己動(dòng)手肠仪，品牌必須要持續(xù)建設(shè)，誰(shuí)能夠吸引消費(fèi)者的注意，誰(shuí)就有生意做异旧。做品牌不是盲目的意述，每一分錢要花出每一分錢的效果，不要想著一分錢掰成兩半吮蛹，或者一分錢花出1塊錢的效果欲险，那是通脹，是妄念匹涮。從餐飲行業(yè)來說天试，沒有傳播就不會(huì)有排隊(duì)：自然傳播力不足以讓消費(fèi)者付出額外的無形成本進(jìn)行排隊(duì)消費(fèi)。品牌建設(shè)的重點(diǎn)如下：上面表格里是“術(shù)”然低，我們到底要傳播的是什么喜每？這是一個(gè)“道”的問題，我們認(rèn)為拘挖，真正傳播的是價(jià)值感找鹅，而且是我們有優(yōu)勢(shì)的差異化的價(jià)值感，所有的傳播和品牌建設(shè)都應(yīng)該圍繞這一點(diǎn)挑画，擬人化的來說轩从，這就是我們的人設(shè)。連鎖行業(yè)里有句話猎肄，低毛利的優(yōu)先搞效率融沟，高毛利的優(yōu)先搞營(yíng)銷，這句話可以幫助我們?cè)?023年選擇合適自己的數(shù)字化工具方向——如果我們毛利率比較低欠住，那么請(qǐng)把重點(diǎn)放在人效浮烫、坪效、周轉(zhuǎn)揉民、等效率工具方向杆荐，因?yàn)槊实停允∠聛淼腻X可以大幅提升毛利率鼎嫉；如果我們毛利率較高诉濒，我們的重點(diǎn)應(yīng)該是增加來客數(shù)、降低生意機(jī)會(huì)損失夕春，提升客戶滿意未荒，因?yàn)槊恳还P多出來的交易，可以更多的增加我們的利潤(rùn)撇他。這里面還隱含了一個(gè)概念：“企業(yè)應(yīng)該提升自己的毛利率”茄猫。如何提升企業(yè)的毛利率？讓我們回到企業(yè)的200個(gè)元問題困肩，看一下這個(gè)毛利率過低划纽，也是有著解決方案的：我在2020年初提過抗疫指數(shù)脆侮，指數(shù)=客單價(jià)/菜單所有商品總金額 ，指數(shù)越高勇劣，越安全靖避，現(xiàn)在看來，一方面是收縮比默，減少品類中的單品數(shù)量幻捏，另一方面則應(yīng)該是擴(kuò)張，適當(dāng)?shù)募尤胄缕奉悂碓鰪?qiáng)自己的客單價(jià)和毛利率帅唬。2023年的數(shù)字化故弟，一定是更加務(wù)實(shí)的，我們以賽車為例子看一下企業(yè)的數(shù)字化該有什么效果：數(shù)字化并不神秘噪怜，它就是人體的延申又蝌，幫我們做到那些不容易做到的事情，幫我們更好的判斷形式和方向予售，同時(shí)更準(zhǔn)確的執(zhí)行到位场致。我們對(duì)數(shù)字化也不必有不切實(shí)的幻想，數(shù)字化的收益大體如下湿斩，如果不能夠精細(xì)的計(jì)算籍投，數(shù)字化也就失去了意義。1忧埠、主要維度——效率（提升了某些業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)的的效率）圣烤、損耗（降低了不確定性帶來的損耗）、生意機(jī)會(huì)（減少了生意流失卓据，增加了生意機(jī)會(huì)）共胎、顧客體驗(yàn)（綜合性的提升了消費(fèi)者的體驗(yàn)）、服務(wù)（提升了服務(wù)能力捅位，降低了消費(fèi)者的無形成本）。2搂抒、間接維度——離職率（降低了工作強(qiáng)度艇搀、復(fù)雜度，從而降低離職率）求晶、創(chuàng)新效率（數(shù)字化的分析幫助提升創(chuàng)新成功率）焰雕、面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)的反應(yīng)效率（更敏捷的作出正確反應(yīng)）等等我們不僅要有數(shù)字化的能力，也需要數(shù)字化的組織和思維方式來發(fā)揮數(shù)字化的價(jià)值：第一芳杏，數(shù)字化本身需要數(shù)字化（量化所有帶來價(jià)值）矩屁；第二，需要有行為去改善（數(shù)字化必須落地并在業(yè)務(wù)中體現(xiàn)）爵赵；第三吝秕，需要能夠確認(rèn)這些數(shù)字是否得到了改善（需要有反饋形成閉環(huán)）泊脐。2023年，萬(wàn)象更新烁峭，在新的一年里容客，希望大家認(rèn)識(shí)到，數(shù)字化不是一種工具挤毯，更是一種企業(yè)的存活方式蛙途，需要整體的改善與優(yōu)化。由于信息技術(shù)的高度發(fā)展两漫，企業(yè)開始自己生產(chǎn)汤袭、整合、編輯和轉(zhuǎn)發(fā)大量?jī)?nèi)容宅集，從而變身為“媒體”席栅。企業(yè)的媒體化趨勢(shì)，對(duì)于未來的企業(yè)和媒體的關(guān)系盒咪，對(duì)于企業(yè)生態(tài)建設(shè)和商業(yè)模式變革都有著十分重要的意義完各。順應(yīng)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)與企業(yè)媒體化熱點(diǎn)訴求，彎弓研究院聯(lián)合復(fù)旦大學(xué)管理學(xué)院組成項(xiàng)目組瘟麻，對(duì)來自12個(gè)行業(yè)的頭部企業(yè)的企業(yè)媒體化行為和100多家案例綜合分析基礎(chǔ)上進(jìn)行分析研究右婚，出品了《2023企業(yè)媒體化發(fā)展白皮書》，這是國(guó)內(nèi)首份學(xué)界與業(yè)界聯(lián)合打造的企業(yè)媒體化發(fā)展研究報(bào)告钮咱。*長(zhǎng)按下圖掃碼添加研究員企業(yè)微信耍才，回復(fù)「媒體化」領(lǐng)取《2023企業(yè)媒體化發(fā)展白皮書》：
