中央文明辦 商務部指導發(fā)布《飯店餐飲企業(yè)宴會宴席反餐飲浪費指南十八條》
作者：本站編輯
2023-02-09 09:42:48
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? ? ? 11月11日，在2022全國飯店業(yè)綠色發(fā)展大會暨第七屆中國國際飯店業(yè)大會開幕式上并淋，由中央文明辦和商務部指導刁憋，中國飯店協(xié)會與全國綠色飯店工作委員會聯(lián)合發(fā)布了《飯店餐飲企業(yè)宴會宴席反餐飲浪費指南十八條》。倡議針對宴會宴請?zhí)貏e是婚宴等大型宴會場景墓毒，提出飯店餐飲企業(yè)在反餐飲浪費方面切實可行的十八條具體措施侠森。
飯店餐飲企業(yè)宴會宴席
反餐飲浪費指南十八條
為全面貫徹落實黨的二十大提出的實施全面節(jié)約戰(zhàn)略，發(fā)展綠色低碳產(chǎn)業(yè)，倡導綠色消費和弘揚勤儉節(jié)約精神等戰(zhàn)略部署和任務要求磺勋，進一步貫徹落實《中華人民共和國反食品浪費法》侍除，提升消費者節(jié)約意識，杜絕宴會宴席中的浪費行為秉疚，共同營造文明和諧晋蛾、節(jié)約綠色的餐飲消費環(huán)境，特向飯店餐飲企業(yè)提出宴會宴席服務領(lǐng)域反餐飲浪費工作指南椅勿。（一）堅持價值引領(lǐng)。把創(chuàng)新扯际、協(xié)調(diào)颠恬、綠色、開放注芯、共享的新發(fā)展理念貫穿到企業(yè)管理和建設的全過程憾汛，把社會主義核心價值觀融入到企業(yè)文化和服務等各方面。（二）履行行業(yè)義務摩泪。更好履行餐飲服務提供者在反餐飲浪費中的企業(yè)義務笆焰，營造綠色消費氛圍，引導消費者的節(jié)約消費行為见坑。（三）堅持突出重點嚷掠。聚焦宴會宴席服務領(lǐng)域餐飲浪費問題，有針對性地制定和完善精細化管理和服務流程荞驴。（四）建立長效機制不皆。加強人員技能培養(yǎng)，強化菜單設計和服務引導熊楼，以優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和服務減少餐飲浪費霹娄。（五）提升烹飪技藝鲫骗。加強烹飪技能培訓犬耻，提升菜品口味和營養(yǎng)搭配，倡導“粗菜細做执泰、細菜精做枕磁、一菜多做、一料多菜杖烘、葷素搭配”等宴會烹飪理念涉捂。（六）優(yōu)化菜單設計。在宴會宴席以及各類套餐（如親子于抬、情侶渣冒、家庭套餐）等設計中饱粟，與消費者共同確定更加避免浪費的菜單構(gòu)成，如豐富和調(diào)整更適合就餐者口味偏好和營養(yǎng)健康需求的菜品和主食品種琅瘦，在不影響就餐體驗前提下掖阶，合理搭配菜品和主食的數(shù)量、份量和規(guī)格乌诚。（七）改進服務流程。制定反浪費服務流程要求者妆，強化員工培訓，確保員工熟練掌握各項要求段丸。（八）營造節(jié)約氛圍喘疹。在店內(nèi)張貼勤儉節(jié)約、光盤獎勵等宣傳引導海報饰及，營造節(jié)約消費氛圍蔗坯。（九）靈活供餐形式。提倡創(chuàng)新大型宴會服務燎含，提供如半自助式等靈活就餐形式宾濒，以減少食物浪費。（十）強化點餐引導屏箍。通過菜單中注明菜品份量和主要食材或味型绘梦、點菜中服務人員對菜品主要特點的介紹、菜品搭配的推薦及份量提醒等方式赴魁，引導消費者合理點餐不浪費卸奉。（十一）提供分餐服務。落實公筷制颖御，鼓勵有條件的企業(yè)在適合的場景和條件下提供按位分餐服務榄棵。（十二）主動打包服務。餐后引導消費者打包潘拱，主動提示打包菜品的儲存和再加工方式疹鳄，對大型宴會倡導分桌打包帶走。（十三）協(xié)商處理變更唠芋。對于餐前臨時減少預訂桌數(shù)的摹钳，與消費者在不浪費基礎上協(xié)商處理方案。（十四）踐行國家標準耿把。積極貫徹落實《中國綠色飯店》、《綠色餐飲經(jīng)營與管理》國家標準相關(guān)要求条肢。（十五）梳理內(nèi)部流程舍仙。重新梳理內(nèi)部操作流程和管理服務流程蒜薇，強化反浪費要求。（十六）有效利用食材云钻。通過菜品創(chuàng)新脯堂、綜合使用、中央廚房集中初加工聋寻、凈菜或半成品或預制食材采購等方式颤与，提升食材利用率。（十七）減少流程損耗坠狡。強化內(nèi)部流程標準化继找，提高食材倉儲、運輸逃沿、儲存婴渡、初加工水平，減少食材損耗凯亮。（十八）強化落地執(zhí)行边臼。加強相關(guān)制度的落地執(zhí)行和督導，確保實施到位且持之以恒假消。中國飯店協(xié)會 全國綠色飯店工作委員會
2022年11月
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