“買瓶酒放著等……的時候拿出來慶祝”絮爷，這種類似的話我經(jīng)常聽到嗦休。原因嘛碳想，我想盏筐，紅酒在很多人眼里就是“儀式感”的一部分座泳，酒好不好喝并不太懂诞仓，喝的就是那個氛圍蛇损。更重要的是赁温，“酒是陳的香”這個理念已經(jīng)深入人心，所以大家理所當(dāng)然覺得酒必然會隨著儲存時長增值淤齐，味道也會更香股囊。
但是，是時候打破這個荒誕美好的幻想了更啄，今天我們就來聊一聊葡萄酒陳年的問題稚疹。
先看一張圖：
一條熟悉的拋物線，橫軸代表陳年時間祭务，縱軸代表口感内狗，或說品質(zhì)。
不管是葡萄酒义锥、黃酒（花雕柳沙、女兒紅等等）、威士忌缨该、干邑等等偎行，它的口感都會隨著時間陳年發(fā)生類似拋物線的變化：一定時間的陳年使得它口感更佳判逊，巔峰期一過饿遏，酒越陳品質(zhì)越低、口感越差殊纫。
那么具體是怎樣的變化呢替熊？
紅葡萄酒
我們知道葡萄酒分 3 類香氣與風(fēng)味：一類是葡萄本身所帶的；二類是釀造賦予的厌哈；三類則是陳年帶來的掘顾。
對紅葡萄酒來說，一類主要有紅色钟肴、黑色水果（櫻桃累踱、李子、草莓苏狠、藍(lán)莓等）與紅色惫借、紫色花香（玫瑰、紫羅蘭等）钻宠；二類主要有蘋果酸-乳酸發(fā)酵（奶油堰洛、黃油等）和橡木桶陳釀（煙熏、烘烤谷市、香料等）帶來的香味蛔垢；三類則有果干击孩、果醬、泥土鹏漆、菌類巩梢、皮革、肉類等香味艺玲。
香氣與風(fēng)味：先以一且改、二級為主，后一板驳、二又跛、三級全面發(fā)展，由簡單變得復(fù)雜若治；
口感：由酸度慨蓝、單寧、酒精等要素各自強(qiáng)勁突兀端幼，到全部融合在一起缩髓，風(fēng)味也變得難分彼此，平衡圓融王捧。
香氣與風(fēng)味：轉(zhuǎn)向以二学释、三級為主，清新新鮮的花果香逐漸消失匹忙；
口感：單寧粱思、酒精、酒體等要素存在感越來越弱绣峰，酸度卻越來越突兀槐芹，喪失結(jié)構(gòu)和骨架（名詞解釋）。
白葡萄酒
葡萄酒的三類香氣與風(fēng)味掩软，對白葡萄酒來說填阅，一類主要有各種瓜果（柑橘、桃侮夸、香瓜等）與白色茶壹、黃色花香（梔子花、金銀花）揍庄；二類主要有蘋果酸-乳酸發(fā)酵（奶油咆蒿、黃油等）、酒泥陳釀（面包币绩、餅干蜡秽、面團(tuán)等）和橡木桶陳釀（丁香、香草等）帶來的香味缆镣；三類則主要有果干芽突、蜜餞试浙、堅果、蜂蜜等香味寞蚌。
香氣與風(fēng)味：先以一田巴、二級為主，后一挟秤、二壹哺、三級全面發(fā)展，由簡單變得復(fù)雜艘刚；
口感：酸度由尖銳變得圓潤管宵，整體向平衡圓融轉(zhuǎn)變。
香氣與風(fēng)味：轉(zhuǎn)向以二悲尝、三級為主宇涵，清新新鮮的花果香逐漸消失；
口感：酸度逐漸變得頹弱吐梗，沒有了骨架支撐突仆，口感不再活潑立體。
如此看來桐赠，這個 P 點(diǎn)就至關(guān)重要了穆垦，那么問題來了：
怎么知道什么時候到達(dá) P 點(diǎn)？
這時候又要搬出那句老生常談的話了——“一般市面上絕大多數(shù)的酒涌粱，你買來 1-3 年內(nèi)就得喝掉”辱郑，要我說，可以改成——市面上絕大多數(shù)的酒雹税，你買來越早喝越好效岂。
為什么骇诈？
能夠隨著陳年發(fā)展得更好旧庶，這是需要條件的。
你得結(jié)構(gòu)完整且緊實浊洞，風(fēng)味有一定復(fù)雜度牵敷，之后才能慢慢演變的更為順滑、平衡法希、復(fù)雜枷餐。而市面上絕大多數(shù)酒都在 200 元以下，這個區(qū)間的酒基本都是簡單易飲型苫亦，它們釀造出來就是為了馬上就能享用毛肋，不需花費(fèi)更多人力物力去陳年。
在此之上屋剑，不同葡萄品種陳年潛力有差異润匙。專業(yè)葡萄酒網(wǎng)站 Winefolly 為我們統(tǒng)計了一些主要的葡萄品種诗眨，最好在它們的陳釀時間范圍內(nèi)喝：
所以，遵循以上 2 條就萬事大吉孕讳？
比這些東西更重要的是匠楚，別忘了儲存條件呀喂！存放在專業(yè)的酒窖厂财、酒柜等（比如夏桑園的酒都放在專業(yè)的恒溫倉里）芋簿，可以很大程度延長葡萄酒的生命周期，讓葡萄酒緩慢熟成穴眨，發(fā)展出更多香氣與風(fēng)味扎瞧，走下坡路的周期也被拉得很長。反之則會讓酒掛得更快料悟。
但是屏幕前的你豹恶，問問自己，你有嗎率敞？你是不是酒買來了就往桌子旅峰、酒架、沙發(fā)底下灯狠、冰箱里隨手一放念距？這些地方離葡萄酒最佳儲存環(huán)境都差太遠(yuǎn)啦！
葡萄酒最佳儲存環(huán)境
恒溫 12.8℃ 左右黔晶。最好上下不要超過 5 度董容。且，盡可能保持溫度恒定椎沟，不要忽高忽低衍震。
恒濕 70% 左右，范圍不要超過 50%-80% 之間樱蛤。
避光钮呀。不管是太陽日光還是燈光等，都不行昨凡，越暗越好爽醋。
避免震蕩。盡量讓葡萄酒穩(wěn)穩(wěn)地待著便脊，不要動來動去蚂四。
軟木塞的酒要水平放置，保持軟木塞濕潤膨脹哪痰。螺旋蓋的可以不用遂赠。
以上任何一條沒做到，都可能導(dǎo)致葡萄酒果味丟失、出現(xiàn)異味跷睦、過度氧化等镇饺。
所以說，如果你所擁有最好的儲存環(huán)境只是沙發(fā)底和冰箱送讲，那我建議你別買酒自己存著喝戏喊。如果你是資深愛好者，常買常喝署咸，那就別省專業(yè)酒柜的錢啦躺沽，不然多花了錢也還是喝差酒。
