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什么是葡萄酒的“口感”?

作者：本站編輯      2023-02-10 05:09:25     32

大家在品鑒葡萄酒的時候泉惋，經(jīng)常會評價口感，很多人都很難理解远驹，葡萄酒的“口感”到底是什么凉蜂？

其實，葡萄酒的口感是指葡萄酒給口腔帶來的觸覺感受着裹，舌頭幢尚、牙齦茫负、口腔上顎以及喉嚨是這種感官體驗的重要部位蕉鸳。


酸度是否過于銳利乎赴，喉嚨的灼燒感是否明顯忍法，單寧是否艱澀粗糙......這些都是衡量葡萄酒口感的參考指標。

影響葡萄酒口感的因素主要有這四點：單寧榕吼、酸饿序、糖分和酒精是葡萄酒的4大要素，它們的含量高低以及比例是否協(xié)調(diào)直接影響著葡萄酒的口感羹蚣。


1. 酸

葡萄酒中的酸性物質(zhì)主要有酒石酸（Tartaric Acid）原探、蘋果酸（Malic Acid）、乳酸（Lactic Acid）和檸檬酸（Citric Acid）忘当。其中的蘋果酸和乳酸給口腔帶來的觸感呈兩極分化態(tài)勢芯妇，前者尖銳刺激，后者則溫和柔順圈蛹。也就是說肃刁，這兩者到底誰占上風對葡萄酒的口感有著顯著影響。另外奇茫，酸度的高低也會影響葡萄酒的口感表現(xiàn)孙泵。適宜的酸度能讓一款葡萄酒嘗起來爽脆而活潑，但是如果酸度過高上绅，葡萄酒就會顯得尖酸扎口崇审，過低則會缺少活力，變得沉悶乏味岛宵。


2. 單寧

單寧是一種天然的多酚類化合物任汪，廣泛存在于植物界，許多植物的種子滚吱、樹皮和果皮中都能找到單寧的影子枷窿，帶殼的堅果、茶葉蓄氧、黑巧克力和肉桂等等都含有豐富的單寧函似。

單寧本身無色無味，但與唾液中的蛋白質(zhì)發(fā)生反應后喉童，會給口腔帶來收斂與干澀之感撇寞。葡萄酒中的單寧主要來自于葡萄皮和葡萄籽，一般來說堂氯，釀酒葡萄的成熟度越高蔑担，單寧就越為細膩柔順，反之則越為粗糙澀口。

3. 糖分

在發(fā)酵過程中啤握，葡萄中的天然果糖和葡萄糖在酵母作用下轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳鸟缕，發(fā)酵自然結(jié)束或被人為中斷后剩余的糖分稱為“殘留糖分”（Residual Sugar），是葡萄酒的主要糖分來源排抬。糖分含量過高會使葡萄酒嘗起來過于甜膩懂从，而糖分不足又往往會讓葡萄酒變得尖銳干澀。


4. 酒精

酒精由葡萄中的糖分經(jīng)酵母作用轉(zhuǎn)化而來蹲蒲》Γ口腔中對酒精最為敏感的部位是舌根和喉嚨，酒精含量過高會給舌根和喉部帶來明顯的灼熱感牲羊，過低又無法支撐起葡萄酒的酒體磅芬，導致葡萄酒的口感變得單調(diào)寡淡。

通過上面的介紹蛮血，大家有沒有對葡萄酒的口感多一些認識呢着癞？

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