“鐵打的酒業(yè)市場淋话，流水的香型C位”，未來是誰的天下性里？

近日愁淀，多家酒企陸續(xù)發(fā)布了2022年業(yè)績預報谨冷。從公開數據顯示來看曙椎，酒業(yè)在2022年疫情的不確定性考驗之下档葱，顯示出了其穿越“寒冬”的堅強韌性卤诗。然后凸脚，有業(yè)內人士卻從數據中讀出了“香型爭霸賽”中的“轉機”事晶。

前幾日棋躬，某行業(yè)媒體發(fā)表的《濃香絕地“反擊”愁反，五糧液又超茅臺？》一文贸诚，引起了業(yè)內廣泛關注。文章分別從濃香型白酒企業(yè)包攬年后股市的第一個“開盤日”的漲幅“前三甲”與元春雙節(jié)期間酱固，五糧液品牌及大單品在京東械念、天貓等電商平臺榮獲四個“第一”兩方面运悲，展現(xiàn)出了濃香強勁的實力龄减。

事實上班眯，縱觀香型的發(fā)展史希停，的確是“鐵打的酒業(yè)市場署隘，流水的香型C位”宠能。從無到十二的香型確定磁餐，從“清香天下”到“濃香時代”再到“醬香崛起”的C位爭霸棵薛，白酒品類之間的“內卷”從未停息瞪殖，且有愈演愈烈的趨勢抗该。

中國白酒歷史悠久，工藝獨特吆踏，被列為世界的六大蒸餾酒之一择车。因自然環(huán)境轩丁，釀造原料阀严，酒曲種類和生產工藝等因素的區(qū)別仙商，形成了各具特色砚凳，風格典型的香型酒體钞钙。

中國白酒香型從確立到發(fā)展經歷了四個階段的演變鳄橘。中國傳統(tǒng)白酒本來沒有香型概念芒炼，但香型標準對白酒的評比有一定的積極作用瘫怜，因此香型概念最終被確立并演變發(fā)展。

第一階段鲸湃，自然存在階段。?每一種白酒在生產之時都有著固定的風格暗挑，消費者可以品出其中的差異笋除，卻沒有專人去進行風味的總結和整理炸裆。此時的白酒香型尚不成體系垃它。

第二階段烹看，國家評酒推動階段国拇。全國評酒會是推動香型發(fā)展的主要動力郭宪。1952年第一屆全國白酒評酒會上并沒有提出香型概念糠歧，但評酒一定有標準旧匈。從香、純隆惊、甜、凈四個維度去評判酒是否好喝蹬寸，便于互相比較犹耻，由此推動了香型的模型構建广柴。

第三階段春探，科技進步深化階段才嘀。酒的特點形成了一個基本的香型框架辑皿，分別是醬香跋炕、濃香赖晶、清香辐烂、米香遏插，除以上四種之外的被分為其他香型纠修。香型概念提出后胳嘲，同一類香型的產品就可以放在一起綜合比較了。

第四個階段了牛，香型細化衍生階段颜屠。隨著對酒的不斷剖析白魂，發(fā)現(xiàn)在其他香型里還可以再細分汽纤。由于沒有辦法把眾多不同風格的白酒統(tǒng)一到一個大框架下比較福荸。所以逐漸衍生出了包括鳳香蕴坪、豉香疤草、兼香础甜、特香孩板、老白干香等一系列香型怨拍。

在香型提出之初蛆删，劃分香型要遵循三大原則灰蒋，即具有一定的代表性捅悦、一定的普遍性和一定的特征性成分萍捌。正是因為在這三大原則的指導下目露，香型劃分才會越來越科學與精準逗耕。白酒是非常復雜的產品惯波，對于香型劃分和標準的確定也在隨時代而不斷演進摘肤。香型不是人為確定出來的，而是根據現(xiàn)存的白酒產品進行劃分糠悼，把白酒的工藝和特點進行不斷總結，最后才形成了香型浅乔。

中國白酒發(fā)展史上童擎，“清濃醬”三香一直穩(wěn)坐酒業(yè)山頭滴劲，這三大香型的代表企業(yè)和品牌長期博弈并存，誕生了一個又一個酒業(yè)傳奇班挖，串起一系列跌宕起伏的白酒進化史鲁捏。

縱觀新中國成立后白酒發(fā)展的幾十年歷程萧芙，大致經歷了三個時代给梅。早在上世紀八十年代之前双揪，是以清香型為主導的大清香時代拯羽；八十年代中期到2015年左右是以濃香型為主導的濃香型時代链愉；2015年之后谐创，是醬香型白酒快速崛起的時代。

八十年代之前寸芦，國內糧食緊缺，國家也拿不出多余的糧食去釀酒子敷。所以在八十年代之前，白酒是一個產量為王的時代任团。清香酒采用地缸發(fā)酵，出酒率高穷抹、發(fā)酵周期短揍忍、儲酒時間短贾虽、資金周轉快，最重要的是節(jié)省糧食吼鱼。所以在八十年代之前清香酒盛極一時，好多大型酒企都是靠著清香酒發(fā)家菇肃，清香酒占比一度高達70%。像汾酒琐谤、黃鶴樓蟆技、老白干等都是著名的清香酒斗忌，就連洋河最開始都是生產清香酒的质礼，汾酒也是國內第一個產量破萬的酒企。

八十年代是清香時代向濃香時代過渡的時期眶蕉，隨著國內“大包干”的興起砰粹，國內的糧食連年豐收造挽，這時清香酒的優(yōu)勢開始喪失敢俭。隨著人們生活水平逐漸提高憨净，不再僅僅滿足于只能喝到酒纽宇，這時口感更加馥郁濃香酒開始崛起啰昧。八十年代末白酒界就已經進入了大濃香時代魁嚼，在1989年評酒會上評出了十七大名酒裤魔，光濃香酒就占了九席娜摇。

1994年五糧液超越汾酒赖巴，成為中國白酒界的大王沿信，此后的十余年濃香酒的市場占有率不斷增長猩刁。最鼎盛時期组漏，國內白酒銷售額前十濃香酒占據八席，市場占比超過了70%觅赊。2005年之后，隨著人們生活水平的提高琼稻，人們對喝好酒、稀缺性的酒要求更加嚴格帕翻，于是醬香酒開始逐漸發(fā)展鸠补。

2013年貴州茅臺營業(yè)額超越五糧液嘀掸，正式成為中國白酒界的老大哥紫岩，自2015年之后國內逐漸掀起了一股醬香熱睬塌。所以業(yè)內有一些人將2015年為“大醬香時代”的開端泉蝌，目前醬香酒的市場占比已經超過了清香酒揩晴，但是與濃香酒還有很大的差距勋陪。原因在于醬香酒受工藝等限制，產量較低枚从，生產周期長稳荒，而且分布具有極強的地域性榛狮，人們一般只對赤水河地區(qū)的醬酒有著很高的認可度很防。

行業(yè)數據顯示：目前，濃香型仍然是白酒行業(yè)規(guī)模最大的香型杂飘。但隨著“茅臺熱”的興起疏形，2021年醬香型白酒占中國白酒行業(yè)營收的31.5%触咧，且近七年醬香型白酒的復合年增長率超過15%衩凤。業(yè)內人士預測坡牛，醬香型白酒有望超過濃香型白酒成為第一大香型白酒掸绞，但在醬酒熱理性回歸之下耕捞，預言能否成真還無法判斷衔掸。

與此同時俺抽，“汾老大”的再次崛起似乎勢不可擋敞映。據山西汾酒發(fā)布的2022年業(yè)績預告顯示，2022年歸母凈利潤79億元左右振愿，同比增加49%左右；營業(yè)收入260億元左右弛饭，同比增加30%左右。而《中國酒業(yè)“十四五”發(fā)展指導意見》里明確提出孩哑，“十四五”期間翠桦，清香型白酒的市場規(guī)模將突破200萬千升横蜒、1300億元，行業(yè)占比由15%上升至20%以上候铸，市場份額也呈現(xiàn)逐年增長的態(tài)勢。

但也有業(yè)內人士表示，汾酒的成功并不是清香型白酒的成功苗泰，而是汾酒作為名酒品牌的成功，汾酒的高速增長是自身品牌在名酒時代的價值回歸笋再，同時是企業(yè)聚焦全國化與高端化戰(zhàn)略的結果。

因而缤贯，未來酒業(yè)市場由哪種香型主導：

1.濃香依然是主流。2022年6月瑰柄，京東超市發(fā)布《2022年一季度白酒消費趨勢報告》制私。報告顯示蚣碰，一季度白酒產品不同香型白酒的成交額占比中揖膜，濃香位列第一達到46%梅桩，醬香型為32%壹粟，清香型為17%摘投，其他為5%煮寡，而在線下，濃香型白酒的成交額占比或許會更高幸撕。濃香型白酒作為中國白酒的核心品類，名酒數量多外臂、龍頭實力強，其在行業(yè)內的主導地位短期難以撼動宋光。

但作為國內最為主流的白酒香型貌矿，濃香型白酒的品類價值有待細分與挖掘罪佳，其品類品質教育還存在一定的滯后性逛漫，屬于典型的品牌驅動品類锉择。由于濃香型白酒在釀酒技術以及酒體風格等層面缺乏大眾認知土霞，導致消費者對于濃香型白酒的品類價值感知較低沟脓，嚴重影響了濃香型酒企的發(fā)展每访。這種情況有望隨著五糧液、瀘州老窖康蚯、洋河灾纱、古井等頭部酒企的不斷發(fā)展而得到改善侦纳，更是有可能在此輪產區(qū)化建設過程中創(chuàng)造出不同的濃香品類新價值时损。

2.“醬酒熱”回歸理性狂篇。自2021年下半年毙琴，醬酒熱潮逐漸降溫，慢慢步入深度調整期辆琅。庫存高企、動銷不暢这刷、價格倒掛成為困擾醬酒發(fā)展的主要問題。進入2022年暇屋，醬酒風口依舊備受關注，但整個行業(yè)回歸理性咐刨，市場格局趨于穩(wěn)定昙衅，大多數品牌處在了一個“去庫存”的狀態(tài)定鸟。不過隨著國發(fā)〔2022〕2號文件的發(fā)布而涉，政策、市場對貴州產區(qū)醬酒產業(yè)整體利好啼县，醬酒長期發(fā)展趨勢不變，醬酒熱正在從品牌向渠道及消費者擴散偏团。

3.清香型正在崛起。清香型白酒消費基礎好库忽、動銷力強、可塑性強拌九，清香品類的未來市場空間廣闊猾蔫。尤其是近年來在汾酒的引領之下旧毯，清香型白酒企業(yè)共同高舉清香大旗肢构，新一輪清香白酒的消費浪潮與“清香天下”的文化氛圍正在穩(wěn)步起勢战钾。清香型白酒的市場份額在逐步擴大踪钞，全國化一片向好辖嫁，產區(qū)優(yōu)勢將會越來越明顯泼司。正如茅臺帶動了“醬香熱”，在汾酒的高速發(fā)展及品牌力的不斷提升下惕耕，清香型白酒將在市場中占據越來越重要的位置。

但目前清香型白酒釀造工藝的價值并沒有得到市場的高價值認同诫肠，甚至還很有爭議。因此栋豫，清香型白酒品類需要盡快實現(xiàn)“大清香”工藝的價值提升挤安，并且完成全國性消費者的品質教育丧鸯，重新塑造清香性白酒的高端價值定位蛤铜，從而支撐整個大清香白酒的品類發(fā)展丛肢。

4.小眾香型短期內很難實現(xiàn)全國性擴張围肥。除了濃香蜂怎、醬香穆刻、清香士怒、米香等有比較明顯的品類口感特征徘涤，小眾香型大多數都是脫胎于以上四種基本香型，且彼此間密切相關想受，從消費者角度很難區(qū)分。

從品類發(fā)展的角度看屑墓，這些小香型白酒短期內無法創(chuàng)造大容量的利基市場，很難在短期內實現(xiàn)全國性的品類擴張奏炸。但是從企業(yè)發(fā)展的角度看谒电，各個小眾香型的代表性酒企依然擁有較好的發(fā)展優(yōu)勢芹菱，能夠在酒類消費多元化的趨勢下冗呀，在核心價格帶實現(xiàn)品類價值升級，帶動企業(yè)的高速發(fā)展钠锉。

5.創(chuàng)新香型發(fā)展前景受限。雖然酒類香型創(chuàng)新值得鼓勵员舵，但是從市場發(fā)展角度來說脑沿，此類香型存在創(chuàng)新度不足马僻、教育成本極高的問題庄拇，發(fā)展前景十分受限。其一是因為白酒消費者依存度下降措近，大多數消費者不能也不愿去理解新的品類價值；其二是創(chuàng)新品類缺乏代表品牌女淑，沒有標桿產品就無從談起品類發(fā)展；其三是這種創(chuàng)新更多是營銷層面的“主觀想象”诗力，缺乏嚴謹的科學理論與數據支撐，很難在品質層面真正實現(xiàn)口感突破苇本；其四是白酒市場根本不需要這么多雷同品類渡铲，中國白酒品類走向大融合是時勢必然号嵌。

綜合來看楞澳，清香、濃香和醬香都有各自的優(yōu)點堡扳，清香酒出酒率高、成本較低延懂，所以有很多價格親民的口糧酒；濃香酒分布最廣泛昵壁，產量大烫毡，而且產品價格布局最為全民坠地；而醬香酒出酒率低弄萨、窖藏時間長圾纤，能夠滿足人們喝稀缺酒的喜好瓣颅，更容易沖擊高端市場倦逐。未來三大香型仍然是主宰中國白酒界的主流香型宫补，但誰居C位留給時間作答僻孝。

郎酒兼香崛起守谓，市場不僅僅是“三香”

2月8日斋荞，郎酒兼香戰(zhàn)略發(fā)布會在郎酒莊園盛大舉行虐秦。發(fā)布會現(xiàn)場平酿，近千名參會嘉賓的見證下，郎酒兼香戰(zhàn)略正式開啟百億新征程蜈彼。

2023年俺驶，在規(guī)模實現(xiàn)重量級躍升的關鍵時期究油，郎酒正在尋找后200億時代發(fā)展的新動能。為此迹匈，兼香郎酒成為郎酒進一步完善產品矩陣、打造新增長曲線的重要抓手脏拦，而郎酒的目標是形成“醬香高端、兼香大眾摇昌、兩香雙優(yōu)”的戰(zhàn)略格局泉档。

香型呈現(xiàn)品類的多元净耍，最終是消費者說了算健需。