中國白酒香型進(jìn)化史,這一篇就能搞懂!
作者：本站編輯
2023-02-10 13:30:40
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中國幅員遼闊份氧，不同地理環(huán)境和不同白酒釀造方法，造就了多種白酒香型，并各具色者疤、香泡仗、味伏尼、格咆蒿。這么多白酒香型，又是怎么誕生出來的呢秩冈？今天小編就跟大家嘮嘮本缠，白酒香型那些事兒。
1入问、自白酒誕生就有了香型丹锹，只是建國后才被發(fā)現(xiàn)、總結(jié)芬失、命名楣黍；
2峻村、上世紀(jì)60年代中期，相關(guān)機(jī)構(gòu)對我國白酒的香型進(jìn)行了系統(tǒng)研究锡凝；3、1979年的第三屆全國評酒會確立了四大基本香型：醬香垢啼、濃香窜锯、清香、米香芭析；4悄贴、20世紀(jì)80年代初，從其它香型逐漸分離出了“8種復(fù)合香型白酒”：兼香傀掘、藥香诈绷、鳳香、豉香圃星、特香怒央、馥郁香、老白干香丘苗、芝麻香项请。先劃重點：在1965年之前，中國白酒是沒有劃分香型的梦迂。但白酒香型又是如何誕生的呢肚轴？首先，香型是白酒與生俱來的特征豫阻，自白酒誕生就有了香型稠还，只是建國后才被發(fā)現(xiàn)、總結(jié)苍糠、命名叁丧。1952年9月首屆全國評酒會于北京召開，會上提出了白酒的感官評定標(biāo)準(zhǔn)是：香椿息、醇歹袁、甜、凈寝优。上世紀(jì)60年代中期条舔，相關(guān)機(jī)構(gòu)對我國白酒的香型進(jìn)行了系統(tǒng)研究，主要通過剖析酒內(nèi)香味成分乏矾，研究香氣成分與工藝關(guān)系孟抗，舉幾個例子：一、釀酒酒曲不同
醬香酒用高溫曲钻心、清香型用低溫曲凄硼、濃香型用中溫曲铅协。
醬香酒是石窖摊沉、清香型是地缸狐史、濃香型是泥窖。
一方水土養(yǎng)一方人暴遂，一方水土釀一種酒也是有據(jù)可依的。于是架暗，1963年第二屆全國評酒會上有了快速粘伊、準(zhǔn)確、靈敏的“色香味格”四大感官評審標(biāo)準(zhǔn)约粒。但是這個時候惠翼，由于對白酒的香型并沒有明確的區(qū)分，所有的白酒都混在一起盲品奈兢，評委按酒的色喻秩、香、味啼插、百分制打分寫評語娃肃，一輪輪淘汰最后決出優(yōu)勝。這種情況下粱锐，香氣濃的酒占優(yōu)勢疙挺，而放香較弱的清香、醬香型白酒得分較低怜浅，所以選出來的白酒八大名酒铐然，濃香占了四個，醬香(茅臺)恶座、鳳香(西鳳)搀暑、清香(汾酒)、董香(董酒)各占一個跨琳。1979年的第三屆全國評酒會自点，中國白酒首次按香型進(jìn)行評比。這次評酒會確立了四大基本香型脉让，并進(jìn)行了正式官宣桂敛，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，描述語如下：不屬于四大香型的白酒被列為其他香型谎后，自此，白酒的香型劃分以及香型類別惑叶，逐漸為國內(nèi)廣大消費者所接受。20世紀(jì)80年代初袁虽，隨著白酒研究的逐步深入及科學(xué)的進(jìn)步旭绝，根據(jù)白酒生產(chǎn)工藝、香味成分坠髓、風(fēng)味特征等考核指標(biāo)桨皂，從其它香型逐漸分離出了“8種復(fù)合香型白酒”逐漸發(fā)展成了“十二種”主流香型。■ ?藥香型兼用大小曲衰屡，曲中加中草藥，小曲釀酒大曲產(chǎn)香周蹭，串蒸得產(chǎn)品趋艘，兼具“米、濃凶朗、醬”三種香型白酒的特點瓷胧；■ ?鳳香型制曲原料及溫度與清香型白酒接近，但發(fā)酵容器又與濃香有關(guān)棚愤；■ ?豉香型由米香型白酒衍生而來的搓萧，其原酒即為米香型白酒；■ ?特香型宛畦、馥郁香型采用中高溫偏高的制曲溫度瘸洛，但其發(fā)酵時間比醬香短，發(fā)酵容器更接近由“清次和、濃”衍生的鳳香型白酒反肋；■ ?老白干香型早先一直將其劃歸清香型，相同的釀酒原料斯够，相同的制曲溫度囚玫，相同的發(fā)酵容器，但老白干采用“續(xù)茬混燒榕华，老五甑工藝”方较，純小麥制作的中溫大曲區(qū)別于清香型的清茬窗项、紅心、后火3種曲衷求。但是帮声，事情到此并未結(jié)束，進(jìn)入21世紀(jì)搞督，又有很多酒爭先恐后的想成為“第十三種香型”专散！更加細(xì)分的小香型也隨之出現(xiàn)：現(xiàn)在白酒香型的構(gòu)成是這樣的：八個其他香型：鳳脐炼、董畏帖、豉、芝丁恭、特曹动、兼、老白干牲览、馥郁墓陈。細(xì)分小香型：如淡雅香、陳香第献、陶香贡必、幽雅香、和潤香庸毫、小曲清香赊级、邢香、沉香等等岔绸，就不一一列舉理逊。
白酒香型是一種標(biāo)準(zhǔn)，世上本沒有標(biāo)準(zhǔn)盒揉，用同樣的方法的人多了晋被，也便有了標(biāo)準(zhǔn)。香氣是產(chǎn)品的一種屬性刚盈，其本源是產(chǎn)品彪趣。那么產(chǎn)品是如何得到的呢？是人們按照某種工藝生產(chǎn)加工而來蓄梯。酒這種產(chǎn)品拌微，最大的區(qū)別來自于原料和工藝，是這些導(dǎo)致了風(fēng)味的不同游推。但是殊储，不管是那種香型的白酒誓读，其要義一定在于一個”真“字。相信只要是白酒瘤慕，香型肯定是千差萬別的伞让，但是對于不太會品酒的人來說，一定要在正規(guī)大平臺買酒鹰柄！
購買大牌酒更是要三思再三思停濒，天上不會掉餡餅，只會掉陷阱擎融，最最最重要的一點就是別貪小便宜衣右。
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