說到好酒平俩，自然是少不了陳年老酒于扳、陳年佳釀了。仿佛年代久遠(yuǎn)一定程度上已經(jīng)成為了好酒的代名詞奈株，酒自然是放的時(shí)間越長越香短户。?但其實(shí)這是一種常識性的誤解，并非所有白酒都經(jīng)得起時(shí)間的考驗(yàn)稿焚。有些白酒的存放時(shí)間過長唇锡，那浪費(fèi)的可不止一瓶好酒這么簡單！
?一般在日常生活中用动，我們購買東西之前都需要去看商品的品牌矗绅、生產(chǎn)日期墙违、保質(zhì)期，我們平時(shí)常喝到的紅酒悦要、啤酒等都不例外筝闹，過了保質(zhì)期了一般便不能再飲用了媳叨。
但是這招對白酒卻沒有作用腥光！
因?yàn)樵诎拙频臉?biāo)簽上，我們只能看到生產(chǎn)日期武福，卻并沒有保質(zhì)期。難道說白酒放多久都不會壞捉片？當(dāng)然不是！
01
為什么說酒越陳越香汞舱？
關(guān)于白酒伍纫，我聽過最多的言論大概就是“白酒越老越香、越老越貴”了昂芜，既然家喻戶曉莹规，那么這一說法自然深有道理。
酒越陳越香泌神，一般說的是醬香型白酒良漱。
醬香酒經(jīng)過一段時(shí)間的貯存，通過一系列的物理和化學(xué)變化棠裹，辛辣感和刺激感減輕忆和，口味變得醇和，香氣香味物質(zhì)更加突出效迹，從而促進(jìn)酒體品質(zhì)的提高龟聊，這個(gè)過程被稱為“老熟”。
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通常來說啰蕴，醬香白酒要經(jīng)過3年以上時(shí)間的存儲暑吹，也就是陳釀過程。
從化學(xué)方面來講迂奋，陳酒中甲酸乙酯及乙酸乙酯的含量明顯提高级轰，甲醇及乙醇含量明顯降低，而對調(diào)味起特別作用的醛類含量明顯提高嘱垛。這樣酒體變得醇和甘潤琢喷，綿軟柔和，香味協(xié)調(diào)那惜，回味悠長算行。
但是梧油，并非所有酒都可以長時(shí)間存放，只有高度數(shù)白酒會越陳放越香州邢。
因?yàn)榘拙谱匀唤巡仃愥労罄茉桑拙评锏娜┎粩嗟难趸癁轸人幔人嵩俸途凭セ刻剩删哂?/span>芳香氣味的乙酸乙酯骗村，使酒質(zhì)醇厚，產(chǎn)生酒香呀枢。
酒的主要成分是乙醇胚股，除乙醇外，釀造白酒還有人為加入的香料裙秋、藥材及蒸餾過程殘留的微生物琅拌、甲醇、乙醛等摘刑。?
微生物即使在10%的酒精溶液里进宝，也不能生長繁殖，不能產(chǎn)生有害物質(zhì)枷恕。
白酒酒精度數(shù)相對較高佩嘀，而在這個(gè)酒度以上，菌類基本難以生存鹏闭，不會出現(xiàn)變質(zhì)的問題喻透，所以可以不用標(biāo)示保質(zhì)期。
但是如果酒精度數(shù)很低峭签，酒中的微生物容易生長繁殖晶乘，使酒變質(zhì)產(chǎn)生酸味，因此低度酒不宜久存辱闺。因此就有了“酒是陳的香”的說法翠笛，但這還要滿足密封、溫度適宜等比較嚴(yán)格的保存條件狈榛。
02
那么白酒如何保存桦徘？
酒要想越放越香，可是有嚴(yán)格條件的纽他。
從酒的度數(shù)再到存放條件橄文，都要有一定的標(biāo)準(zhǔn)，所以大家平時(shí)日常儲酒像捶，一定要注意酒的貯藏條件上陕。白酒若貯存不當(dāng)，則會失去原有的風(fēng)味拓春。
這對一瓶好酒來說無疑是暴殄天物释簿，那該如何用科學(xué)的方法將酒多貯存幾年呢亚隅？一般來說，貯存環(huán)境相對濕度在70％左右為宜庶溶，且溫度在0度至20度之間煮纵。
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記得一定要確保容器封口要嚴(yán)，一是為了防止空氣中的雜質(zhì)混入酒缸從而污染了一瓶好酒偏螺，二是以防漏酒和酒精揮發(fā)的發(fā)生行疏。不然數(shù)年之后你會發(fā)現(xiàn)你悉心珍藏的酒都跑掉或者壞掉咯，心痛砖茸！
除此之外隘擎，貯存地方的環(huán)境也是影響酒質(zhì)量的一大重要因素殴穴。將酒放在避光凉夯、濕度、溫度都適宜的環(huán)境下掷膛，貯藏效果翻倍咳衣。
最后，不是所有白酒都適合拿來收藏的服移！想要自己藏出陳年美酒故碱，要選擇適合長期存放的白酒，比如高度酒驶恨、成套或特殊意義的“概念酒”炎殃。
03
什么樣的白酒適合長期收藏呢？
白酒圈不乏收藏大神道婚，常常讓人羨慕不已件牧，但我們應(yīng)該如何選擇收藏的酒呢？以下參考或許可以幫你們解答一二潦博。
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1侮压、40度以上的白酒
40度以下的酒，在長期收藏時(shí)竖怯，一般會由于酒精揮發(fā)的原因蠕膀，很難保持原來特有的風(fēng)味，也就失去了珍藏的意義胀茵。比如53°的白酒社露，酒分子和水分子的締合比較牢固，游離分子少琼娘，內(nèi)部結(jié)構(gòu)相對穩(wěn)定峭弟，則更適合收藏。
2轨奄、品質(zhì)過硬的白酒
40度以上白酒不少孟害，選擇品質(zhì)過硬的品牌拒炎，經(jīng)過多年的口碑檢驗(yàn)，才能放心收藏?zé)o后顧之憂挨务。一款酒要看它有無積累良好的口碑击你，品牌影響力有多大，應(yīng)該選什么相信各位白酒愛好者心里一定自有判斷谎柄。
3丁侄、具有特殊紀(jì)念意義的白酒
目前市面上的紀(jì)念酒有兩類：一類是“生肖紀(jì)念酒”；另一類是重大事件紀(jì)念酒朝巫，多以國家或企業(yè)的重要?dú)v史事件為紀(jì)念對象鸿摇。紀(jì)念酒一般限量發(fā)行，酒質(zhì)更為優(yōu)秀蒙亦，具備獨(dú)特品牌價(jià)值與文化內(nèi)涵皮卸，相對其他酒而言更有收藏價(jià)值。
?懂了白酒的保質(zhì)期离饺，可就得好好對待一瓶酒了猿池。一句話概括今日重點(diǎn)：好酒一定要選對，存酒方法要到位!
