這是公眾號Travel星辰大海的第378篇干貨文章
昨天我在朋友圈說能把旅游業(yè)做好的不來自旅游業(yè)嘶遏，這句話拆開來說颁音，就是未來旅游業(yè)最大的流量有可能不來自旅游業(yè)，比如抖音、小紅書拂募，能把旅游交付效率做好的不來自旅游業(yè)架馋， 能把旅游服務(wù)做好的也可能不來自旅游業(yè)...
決定一家公司經(jīng)營的是否健康一定取決于創(chuàng)始人的認(rèn)知，而中國的旅游創(chuàng)業(yè)者經(jīng)歷了三代走芋，第一代第二代普遍來自旅游業(yè)绩郎，第三代旅游創(chuàng)業(yè)經(jīng)營者的主要身份已經(jīng)開始不來自旅游業(yè)。
而我自己和我目前看到的一些翁逞，則屬于第四代了肋杖。
旅游業(yè)的固有經(jīng)驗(yàn)和思維會禁錮對旅游業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展，來自旅游背景有時(shí)候反而會有些限制挖函。
怎么辦呢状植？
多去看其他行業(yè)、獲得多源的信息環(huán)境和學(xué)習(xí)別人的決策模型怨喘。
比如說SKU管理津畸、比如說效率管理、比如服務(wù)管理...可能都要向外學(xué)必怜。
今年我準(zhǔn)備把"創(chuàng)始人對話"系列的考察企業(yè)不放在旅游業(yè)魁夫，而是其他行業(yè)，比如餐飲偷菩、比如超市窗耘、比如零售。
最近我在看餐飲稳嘁，有一些啟發(fā)分享在這里乱险。
周末我去上海的中山公園吃飯齐犀，想去的幾家餐廳到了以后發(fā)現(xiàn)到處需要等位，而且是需要等很久石检，我忘了提前取號滥捣，又不想花時(shí)間等，所以就樓上樓下地走看哪家有位惯斥，我就去吃沦昆。
這一走發(fā)現(xiàn)了很有意思的現(xiàn)象。
太二酸菜魚病趋、費(fèi)大廚辣椒炒肉愿凶、點(diǎn)都德、巴奴火鍋存哲、江邊城外因宇、魚酷、左庭右院都在等位祟偷，基本30-50桌以上察滑。
這些我都想吃，但是想吃的不止我修肠，因?yàn)闆]有提前取號贺辰，這些我都吃不上。
我繼續(xù)走嵌施，終于找到了一些有位的饲化。
一家是山西菜、一家是素食吗伤。
大家有沒有看到差異吃靠？
即單品餐飲品牌都很火爆，而一些“品類豐富的”的餐飲品牌流量不大牲芋。
這和旅游業(yè)的經(jīng)營邏輯其實(shí)非常接近撩笆，一些《新旅游》書里的原話放在餐飲業(yè)同業(yè)適用。
“什么都做情庐，什么都做不好”筷疹。
“細(xì)分、主題才有選擇理由”辙资。
“規(guī)模交付的成本管理”瞳竖。
“非標(biāo)需求的規(guī)模化路徑”
我也建議大家看《新旅游》不能只是看術(shù)層面的東西癌雷，即流量方法和操作技巧乡捧，更要理解新旅游背后的經(jīng)營思維和底層邏輯。
有道無術(shù)魄仙，術(shù)尚可求牵观，有術(shù)無道抓惫，至于術(shù)。
我展開說說餐飲行業(yè)單品思維背后的邏輯：
1.如太二酸菜魚塌自、費(fèi)大廚辣椒炒肉径楼、炊煙小炒黃牛肉、壇宗剁椒魚頭.......每一個(gè)品牌都想用單品差異化思維悟旧，走出一條品牌差異化道路嚼锄。
2.某個(gè)行業(yè)還處于發(fā)展初期，可能會出現(xiàn)一種產(chǎn)品就能滿足所有需求的情況蔽豺，可當(dāng)行業(yè)走過最初的發(fā)展時(shí)期区丑，逐漸變得成熟起來，消費(fèi)需求便呈現(xiàn)出多元化修陡，品類也會不斷分化沧侥。
3.在“吃什么是人生難題”的當(dāng)下，餐飲品牌的大單品魄鸦，就已經(jīng)給了食客們一個(gè)直接的選項(xiàng)正什，消費(fèi)者只需要考慮要不要吃辣椒炒肉或者小炒黃牛肉之類，在這一個(gè)環(huán)節(jié)簡化了“要吃什么”這件事的決策鏈路号杏。
在這些優(yōu)勢的綜合加持下，越來越多大單品靠著「店名+品類」的品牌公式出現(xiàn)在了競爭激烈的餐飲市場斯棒。
即前端的溝通成本降低盾致，用戶的決策成本降低。
4.分化是商業(yè)發(fā)展的原動力荣暮，一切品類源于分化庭惜。
回溯商業(yè)史，分化的力量使得新品類不斷涌現(xiàn)從而促進(jìn)了商業(yè)的發(fā)展嗡窑，為無數(shù)品牌的建立創(chuàng)造了機(jī)會籽钝，分化成為了商業(yè)發(fā)展的必然趨勢。
5.品類分化有多種形式夭蹦，比如說航赦，分化需求、分化客群耳恭、分化場景犹狮、重構(gòu)、升維叹惕。
對應(yīng)到旅游業(yè)：
01?
sku管理
sku管理里有設(shè)計(jì)箱藏、表達(dá)、宣傳随巴、成本控制等一系列的事情鲜堆。
餐飲單品可以更好地實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化掖沸、進(jìn)而降本增效，快速連鎖擴(kuò)店昌执。
最典型的依然是酸菜魚這個(gè)品類烛亦，整個(gè)菜品制作流程只需要片魚、切酸菜仙蚜、煨此洲、焯、倒入熬制好的湯底委粉、淋上熱油等呜师，標(biāo)準(zhǔn)化程度非常高，基本擺脫了對廚師的依賴贾节，很容易進(jìn)行門店擴(kuò)張汁汗。
對應(yīng)到旅游業(yè)其實(shí)很多線路以及線路背后復(fù)雜的成本管理是很有挑戰(zhàn)的。
1000個(gè)人分布在10條線路上還是1條線路上栗涂、管理成本和復(fù)雜度截然不同知牌。
單品是不是就做的很小，就沒有前景呢斤程？
我們先看餐飲怎么做的角寸。
不斷細(xì)化大單品這個(gè)賽道，進(jìn)而將大單品賽道拓展成新的大賽道忿墅。
依然以酸菜魚為例叁席，目前，酸菜魚大單品僅拓展出了酸菜魚米飯恭吊、酸菜魚正餐這兩個(gè)小賽道蚕察。未來，酸菜魚品類或許還可細(xì)分仓判，比如打造酸菜魚米線犯党，或者直接在酸菜魚正餐品類上繼續(xù)交叉創(chuàng)新，打造檸檬酸菜魚蜘体、紫蘇酸菜魚甚至酸菜肥羊鍋等產(chǎn)品示董。不出意外，未來這樣的創(chuàng)新幾乎難以窮盡逮百。
旅游細(xì)分的解法的規(guī)恼┙穑化路徑在哪里呢？
繼續(xù)往下看臊娩。
02?
細(xì)分定位
細(xì)分定位是節(jié)省用戶成本的一件事拐棺。
根據(jù)《中國餐飲報(bào)告》此前的調(diào)研結(jié)果，在面對“大而全”和“小而精”的餐廳時(shí)框全，63.3％的消費(fèi)者會傾向于選擇“專門店”餐廳察绷。
而94.7%的消費(fèi)者會為了某一個(gè)特定的產(chǎn)品或口味去一家餐廳消費(fèi)干签。
我在《新旅游》書里提到過旅游消費(fèi)決策的多項(xiàng)成本，餐飲業(yè)也是拆撼。
為什么用戶不去吃山西菜容劳、素食呢？
確定性不夠闸度、決策難度大竭贩。
山西菜有啥、素食吃什么莺禁？
既然說不清楚留量，那就不給你機(jī)會了。
旅游業(yè)呢哟冬？
“你們是做什么的楼熄？”
“我們做國內(nèi)和海外定制的”。
“具體是做什么的浩峡？”
“”我們都能做”可岂。
03?
非標(biāo)需求的規(guī)模化
細(xì)分品類的一年1000萬村钧，是不是太小了僵息。
那如何才能大呢？
先看餐飲臊骂。
太二酸菜魚的集團(tuán)公司還有幾個(gè)兄弟品牌“九毛九西北菜”刷男、“太二酸菜魚”、“慫重慶火鍋廠”搪狈、“那未大叔是大廚”“賴美麗眉山藤椒烤魚”。
發(fā)現(xiàn)了沒有羊耸，創(chuàng)立28年的九毛九集團(tuán)延幻，創(chuàng)立并運(yùn)營著五個(gè)不同細(xì)分領(lǐng)域中式餐飲品牌。
旅游行業(yè)的規(guī)目埃化除了攜程林品、飛豬模式之外如何解決？
一直沒有很好的路徑夕谬。
餐飲業(yè)留給了我重要的啟示增队。
其實(shí)這也是譜見投資背后的底層邏輯。
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機(jī)會未必都是我自己抓住哲银，但抓住機(jī)會的人里盡量有我的影子扛吞。
我們這群人會更早更快地看到機(jī)會，提供啟動資金和資源支持荆责，然后在行業(yè)內(nèi)找到合適的團(tuán)隊(duì)來放大滥比。
長期來看亚脆，做好旅游的未必是旅游業(yè)，考驗(yàn)創(chuàng)始人更頂層的商業(yè)思考盲泛，
以上是餐飲業(yè)留給我的3個(gè)啟發(fā)濒持。
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