?轉(zhuǎn)載自原文作者：新生萬(wàn)物
一切偉大皆由雙手創(chuàng)造！由夢(mèng)之藍(lán)手工班獨(dú)家冠名买喧，江蘇衛(wèi)視與陽(yáng)光媒體集團(tuán)共同出品的大型非遺煥新紀(jì)實(shí)節(jié)目《新生萬(wàn)物》，本周五將前往江蘇宿遷探訪洋河酒釀造技藝。發(fā)起人楊瀾攜文化老友單霽翔及新銳設(shè)計(jì)師王成福肿夜、胡傳建組成新生學(xué)徒團(tuán)棋躬，來(lái)到酒香四溢的洋河古鎮(zhèn)，學(xué)習(xí)洋河酒制曲缨叫、釀酒椭符、封藏、勾調(diào)的四大技藝耻姥。
一鎮(zhèn)堪將天下醉销钝，神州無(wú)處不銷(xiāo)魂。洋河起源于漢琐簇，興于隋唐蒸健，隆盛于明清，至今已經(jīng)有千年的歷史婉商。而洋河酒的釀造技藝似忧，不僅是我國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，也是洋河匠人代代相傳的文化基因丈秩。在洋河的夢(mèng)之藍(lán)中央酒區(qū)盯捌，新生學(xué)徒團(tuán)即將揭開(kāi)這美酒絕世綿柔的秘密。
擁有了總裁親自頒發(fā)的工牌手浙，新生學(xué)徒團(tuán)就算是正式入職酒廠了聪僚。在制曲二車(chē)間，車(chē)間主任賀策先為學(xué)徒們上了第一課：“制曲是綿柔白酒生產(chǎn)最核心的技藝刊侯≌掳欤”他向大家展示了洋河的綿柔四色曲：金衣、白肚滨彻、紅心和紫圈藕届。從自然發(fā)酵而來(lái)的四種顏色，充滿(mǎn)著天人共釀的神奇亭饵，用楊瀾的話(huà)說(shuō)正是“古代的高科技”休偶。
掌握了基礎(chǔ)知識(shí)辜羊，新生學(xué)徒團(tuán)便開(kāi)啟了小組作業(yè)踏兜。楊瀾學(xué)習(xí)擺曲、翻曲的工序只冻，金牌制曲師陳同文告訴她庇麦，擺曲的關(guān)鍵在于“似靠非靠”计技。兩厘米的間距喜德，剛好能起到最好的傳導(dǎo)作用——都是老師傅的經(jīng)驗(yàn)之談。與此同時(shí)综非，單霽翔正在發(fā)酵酒樓跟隨賀策體驗(yàn)大曲發(fā)酵沪择。其中的潮火階段，也正是楊瀾學(xué)習(xí)翻曲的地方琴偿。但這顯然是個(gè)力氣活兒羞烘，楊瀾一邊努力搬動(dòng)曲塊，一邊氣喘吁吁地感嘆艱難划葫。
在大火階段蝉陕，單霽翔一打開(kāi)曲房的門(mén)便感受到了一股強(qiáng)烈的熱浪，仿佛要將人掀翻扶眼。房?jī)?nèi)的溫度高達(dá)61攝氏度拂极，此時(shí)來(lái)探班單霽翔的楊瀾也走到房?jī)?nèi)感受了一下——然后馬上退出來(lái)。比桑拿房更高的溫度忍坯，讓人感受到了真正的“滴滴皆辛苦”猛珍。
實(shí)習(xí)的下一站，新生學(xué)徒團(tuán)來(lái)到了洋河的101車(chē)間窖池群陕匿。俗話(huà)說(shuō)千年老窖萬(wàn)年糟狗准，老窖池群從百年前一直被使用至今，已經(jīng)形成極佳的微生物環(huán)境茵肃，這便是歲月的無(wú)價(jià)之寶腔长。在洋河釀造部部長(zhǎng)趙亮亮和101車(chē)間主任孫蘭中的帶領(lǐng)下，學(xué)徒們今天的任務(wù)就是把發(fā)酵好的酒醅運(yùn)輸上來(lái)验残，到操作場(chǎng)內(nèi)配料饼酿、蒸酒。
出窖后胚膊，酒醅需要和原糧輔料進(jìn)行均勻混合故俐。看似簡(jiǎn)單的攪拌紊婉，為什么不能由機(jī)器來(lái)操作药版？楊瀾提出的問(wèn)題或許是每個(gè)人的疑問(wèn)。原來(lái)手工班之所以能釀造好酒喻犁，正是因?yàn)樗械墓ば蚨纪ㄟ^(guò)手工來(lái)操作槽片。雖然手工的成本很高，但是這樣釀出來(lái)的酒也確實(shí)是最好的肢础。
大汗淋漓的師傅們手上除了有力的肌肉还栓，便是厚厚的老繭。他們熟練地用鐵鍬將酒醅攤涼埂体，挑起氓暖，撒開(kāi)，干凈利落的手法讓這并不像所謂的“粗活”洛续，而更像是一場(chǎng)力與美的展示账姜。到了加漿階段，師傅們潑起的開(kāi)水亦是形如折扇绞宿，完全不會(huì)燙到自己插涛。好似《賣(mài)油翁》中的臻于化境：無(wú)他，唯手熟爾鞋伸。
呈拜師帖蚀瘸，敬拜師茶，飲拜師茶庶橱，贈(zèng)酒訓(xùn)贮勃，傳統(tǒng)的儀式一步也不能少。而蘇良虎也請(qǐng)出了自己的師父孫蘭中苏章，向他再次行拜師禮寂嘉。另外，孫蘭中的師父程家賜也來(lái)到了現(xiàn)場(chǎng)枫绅，他的諄諄教導(dǎo)對(duì)所有徒弟都適用：“我們要一輩一輩把這個(gè)事情做好泉孩，使我們洋河酒能夠走向世界〔⒘埽”四代師徒齊聚一堂寓搬，傳承了技藝，也傳承了匠心县耽。
洋河酒的釀造技藝為設(shè)計(jì)師們帶來(lái)了不少靈感盲妈。王成福基于手工班的瓶身進(jìn)行了再設(shè)計(jì)徒浸，同時(shí)他和單霽翔也進(jìn)行了共創(chuàng)棠蹬。另一邊，胡傳建則表示躯琐，我們可以學(xué)習(xí)一些國(guó)外調(diào)制酒的方式打開(kāi)這款中國(guó)“洋”酒偷颜。通過(guò)傳統(tǒng)與現(xiàn)代的碰撞，吸引到更多年輕的客戶(hù)铜朗。非遺從來(lái)都不是固步自封的技藝旦坷，生命力源自創(chuàng)新谒娩，而文化也因此傳承嗅桑。鎖定每周五晚20:20江蘇衛(wèi)視《新生萬(wàn)物》，夢(mèng)之藍(lán)手工班獨(dú)家冠名嵌障，騰訊視頻同步播出放余，讓我們共同見(jiàn)證非遺煥新。
