隨著我國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，消費(fèi)者可選擇的用餐方式已多樣化，上班族為求便捷多選擇外賣(mài)腋妙、食堂默怨、團(tuán)餐，而居家人士在懶得做飯或時(shí)間來(lái)不及時(shí)骤素，就會(huì)選擇點(diǎn)外賣(mài)匙睹。然而，多種因素使外賣(mài)撑枯、食堂顺盆、團(tuán)餐成為餐飲浪費(fèi)的“高發(fā)區(qū)”。
“滿減優(yōu)惠”造成外賣(mài)超必要點(diǎn)單
外賣(mài)平臺(tái)為提高商家曝光率簇抑、新店引流莹遍、促進(jìn)二次消費(fèi)、提高客單價(jià)等悯堂，多利用滿減折扣巢段、限購(gòu)小食、天天神券矗壹、外賣(mài)紅包等優(yōu)惠福利作為“標(biāo)配”疯忽，如滿30元減5元、滿50減8元几郎，0.1元送小食交掌，滿40免配送費(fèi)等，使消費(fèi)者產(chǎn)生多點(diǎn)反優(yōu)惠的錯(cuò)覺(jué)兑狱，從而產(chǎn)生超量點(diǎn)餐荧孽、吃一半扔一半的現(xiàn)象。外賣(mài)點(diǎn)餐存在嚴(yán)重的浪費(fèi)情況衣屏，數(shù)據(jù)顯示躏升，截至2021年12月，我國(guó)網(wǎng)上外賣(mài)用戶已達(dá)5.44億狼忱，一份外賣(mài)造成的浪費(fèi)或許不顯眼膨疏，但由于訂單數(shù)量龐大造成的餐飲浪費(fèi)卻不容小覷。
“不好吃”增加食堂钻弄、團(tuán)餐浪費(fèi)率
報(bào)告顯示佃却，中國(guó)餐飲行業(yè)的人均食物浪費(fèi)率為11.7%，大型聚會(huì)浪費(fèi)率達(dá)38%窘俺，學(xué)生盒飯有三分之一被扔掉饲帅。企業(yè)食堂、學(xué)校食堂瘤泪、團(tuán)餐的用餐群體悉數(shù)龐大集中灶泵，浪費(fèi)大，與“不好吃”“吃不完”等原因有關(guān)，凸顯供需不平衡的問(wèn)題赦邻。減少餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象单鹿，要重視食堂、團(tuán)餐等大戶跪倘。
通過(guò)科技手段促進(jìn)供銷(xiāo)平衡
通過(guò)“互聯(lián)網(wǎng)+”楚辆、大數(shù)據(jù)技術(shù)，餐飲企業(yè)可以將消費(fèi)者餐飲數(shù)據(jù)馏旅、生產(chǎn)鏈預(yù)定數(shù)據(jù)與現(xiàn)場(chǎng)加工數(shù)據(jù)精準(zhǔn)匹配甜序，合理安排食材采購(gòu)、備菜加工計(jì)劃构眶。食堂承包驹拢、團(tuán)餐企業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)科技公司合作，建設(shè)運(yùn)用信息化希金、大數(shù)據(jù)系統(tǒng)來(lái)精準(zhǔn)加工帕吆、生產(chǎn)和配餐的“智慧食堂”。經(jīng)營(yíng)者可以及時(shí)了解哪些菜品受歡迎爵林、哪些菜品滯銷(xiāo)觅霉，從而及時(shí)作出調(diào)整，在提高食材利用率的同時(shí)臣环，極大減少餐廚垃圾绑警。
信息科技還可以與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)結(jié)合，為消費(fèi)者提供更為健康的選擇央渣。隨著人民群眾生活水平日益提高计盒，人們的飲食需求也逐漸從“吃飽”轉(zhuǎn)變?yōu)椤俺院谩保@意味著餐飲企業(yè)要轉(zhuǎn)變“量大管飽”“經(jīng)濟(jì)實(shí)惠”的思維芽丹，更加注重“營(yíng)養(yǎng)均衡”“適量多樣”北启。餐飲企業(yè)可結(jié)合《中國(guó)膳食營(yíng)養(yǎng)指南》和營(yíng)養(yǎng)師的建議，研發(fā)可口拔第、營(yíng)養(yǎng)又不浪費(fèi)食材的新菜式咕村，比如為中小學(xué)生、老年人等不同群體配制適合其需求的份餐楼肪，并提供小份菜培廓、半份菜惹悄、拼盤(pán)菜等春叫，避免飯菜量過(guò)剩，給消費(fèi)者更多選擇空間泣港。
餐飲企業(yè)需科技助力“光盤(pán)行動(dòng)”暂殖，制止餐飲浪費(fèi)，既是在生產(chǎn)端減輕資源環(huán)境的壓力墓篇，又是在消費(fèi)端踐行簡(jiǎn)約適度粤沥、綠色低碳的生活方式础估。
微博：北京朝陽(yáng)建國(guó)快餐有限公司
