趣味化學(xué)丨啤酒做菜,為什么這么香?!

 作者：本站編輯  2023-02-11 01:10:59  16

在做菜時(shí)，我們有時(shí)會用啤酒代替白水來烹調(diào)食物嘶在，這樣做出來的食物往往香氣撲鼻芭贬，同時(shí)又沒有啤酒的味道恋都，這其中到底有著什么秘密呢？

（瓶酒雞翅）

啤酒是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷木祁惣嵛兀虻投葦?shù)和清涼冰爽而受到許多人的喜愛程伞。啤酒有著豐富的營養(yǎng)價(jià)值，它含有人體自身不能合成的8種氨基酸闸虹，多種維生素和較高的熱能暴既，因此被人們譽(yù)為“液體面包”辽察。

那么，啤酒做菜為什么會更香呢磁饮？

（啤酒燉魚）

我們知道腰步，啤酒中含有少量的酒精，酒精能與食物中的羧酸反應(yīng)减少，產(chǎn)生芳香且有揮發(fā)性的酯類化合物堆鸦，酯類物質(zhì)不但能去除菜肴中的異味，還能使所制作出的菜肴更加美味填抬；

其次烛芬，用啤酒替代烹調(diào)用水，還可以增加菜品的滋味飒责，同時(shí)赘娄，在烹調(diào)完畢后，大部分酒精也會受熱揮發(fā)宏蛉，不留在菜肴內(nèi)擅憔，影響菜肴口感；

再次檐晕，啤酒中還含有氨基酸暑诸，在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽辟灰，從而使魚个榕、肉的味道變得更加鮮美。

（啤酒紅燒肉）

另外芥喇，氨基酸還能與調(diào)料中的糖反應(yīng)形成一種芳香醛西采，產(chǎn)生誘人的香氣，使菜肴香味濃郁继控；

最后眠便，在烹飪?nèi)狻⑶菘黾ⅰ⒌暗炔穗葧r(shí)其便，酒精能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機(jī)物荸冒，從而使菜肴質(zhì)地松嫩蘑杭、口感更好。

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編輯：時(shí)瑞

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