本文經(jīng)Winefolly授權(quán)翻譯轉(zhuǎn)載（有刪減）
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翻譯：阿澄 / 喜納川
譯者注：
Winefolly在本文中對wine的解釋不僅是葡萄酒颖杏，還包括水果酒fruit wine置狠，下文統(tǒng)一譯作葡萄酒
1
什么是葡萄酒创肥？
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葡萄酒是一種由發(fā)酵的葡萄汁制成的酒精飲品参攻。從嚴(yán)格意義上來說汉形，葡萄酒（wine）可以由任何水果制成（例如蘋果-蘋果酒泌拐，蔓越橘-蔓越橘酒偶画，梅子-梅子酒等）翩汰，但大多數(shù)的葡萄酒（wine）是以釀酒葡萄為原料（釀酒葡萄跟平時吃的葡萄不一樣）吹迎。
2
什么是釀酒葡萄？
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釀酒葡萄跟我們平時吃的葡萄（鮮食葡萄）不一樣，釀酒葡萄個頭更小湃足、味道更甜并且有更多的葡萄籽猩缺。大多數(shù)葡萄酒都是用發(fā)源于高加索地區(qū)的單一品種釀酒葡萄（Vitis vinifera）釀造。
在釀酒葡萄的大家族里有成千上萬個品種剂户，其中最為人熟知的就是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）泣爷。
3
“年份Vintage”是怎么來的？
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釀酒葡萄要經(jīng)過較長的時間才能成熟擂送，每年只結(jié)一次果悦荒。年份（Vintage）這個詞就是這樣得來的：”Vint”的意思是”Winemaking”（釀酒），”age”指的是這些葡萄被釀造成葡萄酒的那一年嘹吨。
所以搬味，當(dāng)你看到酒標(biāo)上印有年份時，它表示葡萄是在這一年被采收并釀造成葡萄酒蟀拷。北半球（歐洲碰纬，美國）葡萄收獲的時期在每年的八月到九月，南半球（阿根廷问芬，澳大利亞）則是二月到四月悦析。
4
無年份葡萄酒
GRAINS & FAVOR
偶爾我們可能會遇到一瓶沒有標(biāo)示年份的葡萄酒。它或許是幾個年份的葡萄酒混合而成此衅；如果是無年份香檳的話强戴，會在酒標(biāo)上寫上”NV”來表示它是沒有年份的(Non-Vintage)。
5
單品種釀造葡萄酒
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這種葡萄酒主要由單一葡萄品種釀造挡鞍，通常我們在這種葡萄酒的酒標(biāo)上能看到對應(yīng)葡萄品種的名字骑歹。例如，一瓶寫著雷司令（Riesling）的葡萄酒就是由雷司令葡萄釀造的胀爸。不同國家對單品種葡萄酒酒標(biāo)上標(biāo)注的葡萄品種在這支酒中最低含量有各自的明確規(guī)定夜墓。
單品種葡萄酒的品種百分比含量要求
? ??75% 美國*, 智利, 南非, 澳大利亞, 希臘
? ??80% 阿根廷
? ??85% 意大利, 法國, 德國, 奧地利, 葡萄牙, 西班牙, 新西蘭
*俄勒岡州要求90%為單品種
6
葡萄酒混合（Blend）
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（譯者注：混釀跟混合是兩回事，我們常說的波混锌德，不是混在一起釀造泰锦，而是混在一起調(diào)配，可以把下文的混合都視作調(diào)配沼惹，著名的拉菲古堡也是由多個品種調(diào)配出來的诗实。混釀co-fermentation：不同品種混在一起發(fā)酵釀造氏诽∈滦伲混合：不同品種分別發(fā)酵完成后按比例調(diào)配。）
葡萄酒混合是指這支葡萄酒由幾個不同葡萄品種的酒液調(diào)配得到壳凳≈犯遥混合調(diào)配是一種非常傳統(tǒng)的釀酒工藝，如今在一些經(jīng)典葡萄酒產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)著名的混合葡萄酒。
大多數(shù)葡萄酒的混合發(fā)生在發(fā)酵（或熟化）完成以后挥闸。當(dāng)不同葡萄品種先混合在一起再發(fā)酵训措，我們稱這種方式為field blend。Field blend的一個經(jīng)典例子是波特酒光羞。
7
葡萄酒的品鑒
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我們從幾個方面來描述葡萄酒的獨特風(fēng)味： 酸度绩鸣、甜度、酒精度纱兑、單寧和發(fā)酵過程中產(chǎn)生的香氣成分呀闻。
酸度：葡萄酒作為一種飲品，它的收尾一定是具有酸度的潜慎。如果要以PH值來衡量的話捡多，葡萄酒的酸度在2.5（檸檬）-4.5（酸奶）的范圍內(nèi)，品嘗起來可能會是比較尖銳的酸铐炫。
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甜度: 取決于你喝的是什么類型的葡萄酒垒手。葡萄酒的甜度可以從“一點點糖分都沒有”到“像楓糖漿一樣甜”。我們常說干紅干白的“干”是指這支酒幾乎沒有甜度倒信。
酒精： 酒精嘗起來的感覺是辛辣刺激的科贬，令喉嚨感到灼熱。葡萄酒的酒精度通常在10%（vol）-15%之間鳖悠。當(dāng)然也有一部分例外：Moscato d’Asti的酒精度低至5.5%渺广，而波特酒會被無色白蘭地加強至20%以上的酒精度。
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單寧：單寧在紅葡萄酒中廣泛存在并賦予紅葡萄酒干澀的口感血洞。把一個浸濕的紅茶茶包放在舌頭上宿闯，你就能清晰地感受到什么是單寧。
香氣成分：關(guān)注葡萄酒中的細(xì)節(jié)（酚類甸赏，酯類，高級醇寻适，酸類等物質(zhì)）藏崇，你會發(fā)現(xiàn)葡萄酒的香氣和口感是極其復(fù)雜的，每一個葡萄品種展現(xiàn)出來的香氣特征都不一樣凤婆。這就解釋了為什么有的葡萄酒聞起來有漿果的味道短揉，而另一些葡萄酒聞上去有花香味。
葡萄酒的熟化陳年也影響著它的香氣特征非畜。幾乎所有的紅葡萄酒都能在橡木桶中熟化刚肠，這不僅能給予葡萄酒橡木的芳香（比如香草的味道），還能讓酒液與微量氧氣進行接觸亦弛。氧化和陳年帶給葡萄酒一系列獨特的香氣例如堅果冒晰、果干和干花等。
