2022年有51.9萬(wàn)家餐廳消失驳鸿，三年疫情全國(guó)共有超170萬(wàn)家餐飲相關(guān)企業(yè)注銷吊銷，超過(guò)了過(guò)去十年的總和≡圆海現(xiàn)在能活下來(lái)的都是“強(qiáng)者”钉呐，跟這些強(qiáng)手貼身肉搏，你有多少把握能活下來(lái)镶骗？
疫情期間有不少品牌成功穿越了周期桶现，完成了逆勢(shì)增長(zhǎng)。疫情結(jié)束后鼎姊，這些品牌勢(shì)必會(huì)表現(xiàn)得更加激進(jìn)骡和，“下沉市場(chǎng)”將是餐飲企業(yè)重點(diǎn)拓展的方向，這對(duì)大量區(qū)域性小品牌來(lái)說(shuō)基本就是“降維打擊”相寇，行業(yè)洗牌在所難免慰于。
人工和食材就不展開(kāi)說(shuō)了，因?yàn)闆](méi)有一年不漲的唤衫。我們重點(diǎn)說(shuō)下房租婆赠，大家回憶一下，疫情期間有多少中國(guó)好房東給餐飲老板們減過(guò)租佳励？現(xiàn)在疫情結(jié)束了休里，大家又跟打了雞血一樣喊著今年的生意會(huì)好到爆，你猜房東今年會(huì)不會(huì)漲房租赃承？
回顧疫情三年妙黍，“不確定性”像一塊巨石壓在每一位餐飲人心頭悴侵，讓人喘不上氣來(lái)。什么時(shí)候疫情會(huì)來(lái)不確定酷雌，什么時(shí)候解封不確定灌滤，什么時(shí)候疫情結(jié)束不確定，什么時(shí)候顧客敢到店消費(fèi)不確定……在“疫情后時(shí)代”游禽，“在不確定中尋找確定性”就成了關(guān)乎企業(yè)生存的關(guān)鍵誉芙。
過(guò)去三年所有人捂緊了錢袋子，消費(fèi)欲斷崖式下跌源照。
那2023年疫情管控放開(kāi)笋窍，大力抓經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇流肢，大家會(huì)把少花的錢加倍花出去嗎锁销？
不但不會(huì)，而且會(huì)越來(lái)越理性期位，尤其是年輕人赦牧。理性回歸對(duì)商家的行動(dòng)指南是：提供有價(jià)值的，大眾消費(fèi)的服務(wù)剩膏。
所以胳瑟，未來(lái)三年，餐飲行業(yè)最重要的機(jī)會(huì)砂豌，我認(rèn)為還是剛需類產(chǎn)品厢岂，是大眾日常，是回歸“價(jià)值”阳距。
在內(nèi)卷到極致的火鍋賽道里塔粒，仍有一個(gè)品類快得飛起，那就是小火鍋筐摘，相關(guān)數(shù)據(jù)顯示卒茬，僅去年新增的小火鍋門店數(shù)量就超過(guò)7300家，創(chuàng)近十年之最咖熟。具備“高頻喉恋、剛需沃饶、高復(fù)購(gòu)”三元素，再疊加“低客單價(jià)和成癮性”這兩個(gè)條件轻黑，那就妥妥地是門完美的生意糊肤，典型例子如咖啡。
比如：老式麻辣燙穿稳、拌飯、冷面晌坤、甜品逢艘、炸串、烤串……讓“堂堂小伙夫”這樣的一站式的美食集合店比“大食代”成本更輕骤菠，菜系更聚焦它改，品牌定位更年輕，也更容易被年輕客群接受刃傻。
燒烤作為能夠與火鍋媲美的餐飲賽道引苇，社交感強(qiáng)、供應(yīng)鏈穩(wěn)且成熟鸣谒，本該有著比肩火鍋的巨大潛力牌鹊。但這些年就發(fā)展而言，燒烤的發(fā)展遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到火鍋的水平沟奸。
直到2021年以后己倾，烤肉賽道又再一次迸發(fā)出新的生命力购哺，即便是疫情嚴(yán)峻的2022年也不改其高增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。
據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)蔫迅，截至2022年5月扔相，全國(guó)燒烤門店數(shù)約48萬(wàn)家，門店同比增長(zhǎng)達(dá)91.4%翻框。
特別是在近幾年在夜經(jīng)濟(jì)政策推動(dòng)下厚遗，燒烤/烤肉賽道更是迎來(lái)發(fā)展春風(fēng)。
根據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)信粮，燒烤是 2022年新生代夜間餐飲消費(fèi)的最熱門品類黔攒，72.4%的消費(fèi)者夜間餐飲選擇了燒烤。
2022年已有不少餐飲巨頭强缘，瞄準(zhǔn)了這塊甜美蛋糕督惰。
去年5月，海倫司在湖北省利川市開(kāi)設(shè)了一家集大排檔旅掂、小酒館赏胚、燒烤等夜間消費(fèi)業(yè)態(tài)為一體的門店。據(jù)悉商虐，海倫司這家店的日均營(yíng)業(yè)額可達(dá)2.5萬(wàn)元觉阅。
去年9月份，繼續(xù)打造第三條增長(zhǎng)曲線的呷哺呷哺秘车，也將目光盯上了烤肉這個(gè)賽道典勇，推出全新高端烤肉新物種趁燒，將“燒肉+酒茶+歡樂(lè)”多元化聯(lián)合叮趴。
那么割笙，2023年燒烤/烤肉賽道的熱度，是否還會(huì)持續(xù)呢丰躺？
作為強(qiáng)社交品類勉惋，隨著疫后餐飲修復(fù)行情出現(xiàn)，2023年燒烤/烤肉賽道或?qū)⒂瓉?lái)一波發(fā)展小高峰肄琉。
特別是更符合中國(guó)消費(fèi)習(xí)慣的融合烤肉丧爸、中式特色烤肉，隨著消費(fèi)者社交需求的釋放拾哈，或?qū)⒗^續(xù)成為2023年烤肉賽道破局重點(diǎn)乞芳。
目前，已經(jīng)有不少品牌走在融合烤肉染痊、特色烤肉的領(lǐng)先位置细抠。典型代表就是繼承了湘式烤肉之長(zhǎng)，又吸收了內(nèi)蒙烤肉、東北烤肉喧丛、北京炙子烤肉在肉品胚高、器具、調(diào)味等方面的優(yōu)點(diǎn)的柒酒烤肉缔直；
最重要的是抛虏，作為餐飲的萬(wàn)億大賽道，目前燒烤/烤肉還處于品牌化套才、連鎖化進(jìn)程的初步階段迂猴，市場(chǎng)格局未定，還未出現(xiàn)代表性頭部品牌背伴。
這對(duì)于餐飲創(chuàng)業(yè)者而言是個(gè)不錯(cuò)的機(jī)會(huì)沸毁。
疫情雖然給餐飲行業(yè)帶來(lái)了較大的沖擊，但“民以食為天”傻寂，吃永遠(yuǎn)是一個(gè)朝陽(yáng)行業(yè)息尺，中式餐飲未來(lái)定會(huì)蓬勃向上、創(chuàng)新迭起疾掰，呈現(xiàn)出豐富的可能性搂誉。
今年隨著全面放開(kāi)，隨著人員的流動(dòng)加大帶動(dòng)消費(fèi)指數(shù)上升静檬，全國(guó)經(jīng)濟(jì)都在有條不紊地復(fù)蘇炭懊，同時(shí)餐飲行業(yè)也將迎來(lái)一個(gè)新的勢(shì)頭，將有源源不斷的新鮮血液涌入巴柿。
傳統(tǒng)餐飲行業(yè)也將迎來(lái)新一輪的挑戰(zhàn)凛虽，標(biāo)準(zhǔn)化、流程化栓属、定制化勢(shì)在必行，想要不被時(shí)代淘汰女践，就必須得不斷進(jìn)步周矢。
