在葡萄酒領(lǐng)域中缤沦，單寧是紅葡萄酒的入門(mén)鑰匙，它那種獨(dú)特的澀味畔柔，也正是人們愛(ài)上紅葡萄酒的原因捐下。
單寧可以說(shuō)是紅葡萄酒的靈魂所在，它的存在決定了葡萄酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地，而單寧的含量和質(zhì)量是評(píng)價(jià)葡萄酒質(zhì)量的重要因素之一紫侵。
什么是單寧？
單寧是水果蜂大、葉子和根梗中的一種酚類(lèi)化合物湿蛔，其并不像酸甜苦辣那樣是一種確切的味道，但會(huì)給人帶來(lái)一種干而澀的感覺(jué)县爬。
而葡萄酒中的單寧就是來(lái)源于葡萄皮、葡萄籽斩狱、葡萄果肉和葡萄梗耳高，在釀造的過(guò)程中橡木桶也會(huì)給葡萄酒帶去一定的單寧物質(zhì)，所以果皮所踊、果肉混釀的紅葡萄酒比不帶皮的白葡萄酒的單寧要高很多泌枪。
單寧的作用
單寧對(duì)葡萄酒來(lái)說(shuō)十分重要，在釀酒的環(huán)節(jié)秕岛，果實(shí)的質(zhì)量與成熟度碌燕，在釀造的過(guò)程中采取的方式不同，將很大程度的左右葡萄酒中的單寧質(zhì)量继薛。
混雜著果皮和梗的發(fā)酵池预旺，單寧就在這個(gè)時(shí)候產(chǎn)生了，但是在口腔中灯彩，單寧是沒(méi)有味道的浪熙。它是在舌面呈現(xiàn)一種“抓捏”或被形容為“收斂”的感覺(jué)，仿佛口含一群不肯隨唾沫游走的小吸盤(pán)——這種感覺(jué)阵蔚，稱(chēng)為“澀”锨蹄。
為什么這種澀澀的東西，對(duì)紅酒來(lái)說(shuō)如此重要扶免？
因?yàn)閱螌帟?huì)給酒帶來(lái)很“強(qiáng)勁”的感覺(jué)努墩，學(xué)會(huì)欣賞這種帶有抓力“骨氣”吠冒，就是學(xué)會(huì)欣賞葡萄酒的關(guān)鍵。
哪些酒單寧強(qiáng)摊谢，哪些酒單寧弱凰届？
明白了單寧對(duì)葡萄酒的重要性，還得清楚不同品種的單寧強(qiáng)弱辕芳，在眾多葡萄品種中坚伍，丹娜（Tannat）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）记罚、 慕合懷特（Mourvedre）都是重度單寧愛(ài)好者心目中的天使品種墅诡。
除了幫助紅酒帶來(lái)更好的層次，單寧最大的貢獻(xiàn)就是可以幫酒陳年桐智。
為什么呢末早？
因?yàn)閱螌幨且环N多酚，而葡萄酒里的多酚包括：?jiǎn)螌幩低ァ⒒ㄇ嗨厝涣住邹继J醇之流，它們是抗氧化物質(zhì)刊驴。而抗氧化就是為保機(jī)體不變壞姿搜，所以越需要保護(hù)的地方，就越含更多單寧捆憎。
一位酒莊莊主曾說(shuō)：“葡萄還在藤上的時(shí)候舅柜，單寧會(huì)來(lái)保護(hù)葡萄。葡萄被做成酒以后躲惰，單寧就會(huì)來(lái)保護(hù)酒致份，讓酒陳年。酒被人喝下去了以后驳达，單寧就會(huì)來(lái)保護(hù)人挣仅，讓人「陳年」±律”
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