香型與度數(shù)的差異乍試之下“有些不適應(yīng)”，然而男士的喊叫并沒有在熱鬧的燒烤攤上引起多少關(guān)注铆帽，一桌“山東大漢”也很快再次投入到熱鬧的喝酒中咆耿，并將這瓶酒喝完了。這種情況如今并不罕見爹橱，越來越多本土醬香型白酒的出現(xiàn)萨螺，正在為魯酒貼上“醬香”標(biāo)簽。
魯酒為人熟知的是“低度濃香”愧驱、“芝麻香”慰技，醬香熱會將魯酒帶往何處?如果只是“跟風(fēng)”，那魯酒還是魯酒嗎?
“醬香”的魯酒?
相比知名的茅臺组砚、郎酒等川黔醬香型白酒吻商，山東醬香型白酒在全國的知名度并不高，省內(nèi)市場占比也比較低惫确，讓很多人誤以為是這幾年的“舶來品”，其實山東早有醬香型白酒生產(chǎn)也隧，甚至有魯派醬香之稱流沦。
從上世紀(jì)七八十年代起，云門酒業(yè)絮商、古貝春等就生產(chǎn)醬香型白酒邢窜，不少還曾到茅臺等企業(yè)學(xué)習(xí)交流，產(chǎn)品也暢銷多年铆韭。曾經(jīng)的“標(biāo)王”秦池酒廠也有醬香龍琬重釀系列丘隙，乳山魯醬酒業(yè)甚至推出了38度的醬香型白酒。
魯酒扎堆做醬香菜涯，是公地悲劇還是速效救心丸伶离？
然而禾膀，由于濃香型白酒有更好的接受度，加之消費者習(xí)慣偏好低度和生產(chǎn)條件限制诺教，醬香型白酒在山東市場占比一直不高驹柴，直到近幾年這一情況發(fā)生變化。
彼時碗帅，茅臺集團(tuán)基于“雙輪驅(qū)動”戰(zhàn)略夹厌，不惜以“3年不賺錢”的代價，大力推廣價格更親民的茅臺醬香系列酒裆悄。與此同時矛纹，郎酒也再次“起勢”，國臺酒業(yè)則通過互聯(lián)網(wǎng)推介自身產(chǎn)品光稼，山東這個白酒消費大省迎來了省外醬香型白酒的大舉進(jìn)攻或南。
比市場需求增長更有“誘惑力”的是醬香型白酒的市場表現(xiàn)：茅臺酒價格“一騎絕塵”、供不應(yīng)求钟哥，甚至于醬香型白酒整體市場價格都趨向于中高端迎献，這也讓亟待產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整的魯酒們“羨慕不已”。
于是腻贰，醬香型白酒被重新提到重要位置吁恍。
一方面，云門酒業(yè)播演、古貝春等山東傳統(tǒng)醬香型白酒企業(yè)冀瓦，借勢謀求加速發(fā)展。例如写烤，云門酒業(yè)推出了五星云門醬酒等新品秘舅，并發(fā)布了新團(tuán)隊、新模式培车、新產(chǎn)品“三大營銷戰(zhàn)略”猩烘，古貝春則推出了主打“健康飲酒”的中度醬香古貝元白板。
另一方面割钧，非傳統(tǒng)醬香型白酒生產(chǎn)企業(yè)也開始進(jìn)入這一領(lǐng)域内会。例如，魯酒龍頭企業(yè)景芝酒業(yè)一直以“芝麻香”而馳名衔侯，為了深耕醬香型白酒市場蝉嘲，從貴州找來了外援，聯(lián)合釣魚臺國賓酒業(yè)推出了釣魚臺醬香定制酒迈枪。
從產(chǎn)品數(shù)量到市場推廣力度痛的，山東醬香型白酒都迎來了高峰。諫策戰(zhàn)略咨詢長期從事于魯酒和醬香型白酒的研究违酣，其首席知識官韓磊統(tǒng)計了山東醬香型白酒的分布發(fā)現(xiàn)梆栏，幾乎大多數(shù)重要地市都有本土品牌紫磷。“魯派醬香大范圍快速發(fā)展是近兩年的事，在濰坊和膠東等地區(qū)已經(jīng)形成了良好的品類氛圍歉摧。”
魯派醬香艇肴，警惕盲目跟風(fēng)
“在大多數(shù)魯酒企業(yè)里，醬香型白酒的業(yè)績貢獻(xiàn)率仍比較低叁温。”在韓磊看來再悼，雖然魯派醬香蓬勃發(fā)展，但仍然處于“多而不強”的階段膝但，核心原因之一就是部分企業(yè)為了推出產(chǎn)品而推出產(chǎn)品冲九，無法做到“從一而終”地堅守醬香型白酒品質(zhì)工藝、品牌塑造跟束。
除了“先天劣勢”莺奸，魯派醬香在市場層面也面臨挑戰(zhàn)。受制于市場格局和企業(yè)品牌冀宴、實力灭贷，大多數(shù)山東醬香型白酒都局限在既有市場。除了個別產(chǎn)品之外略贮，多數(shù)以中高端和次高端為主甚疟，價位集中在200-500元，面臨來自在這一領(lǐng)域具有優(yōu)勢的省外品牌的激烈競爭梯盹。
“魯酒的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)偏低俗股，近年雖然有提升，但對中高端醬香型支撐力不足约绒。與此同時馁言，魯酒企業(yè)重規(guī)模、輕結(jié)構(gòu)痛主，忽視了醬香型品類和品牌培育周期”群骂，韓磊強調(diào)，盲目跟風(fēng)弊大于利蚂芹。
山東白酒企業(yè)扎堆醬香型現(xiàn)象與當(dāng)年追漲芝麻香有一定的相似性谱聂。從上世紀(jì)50年代發(fā)軔，到90年代確立保準(zhǔn)氧液，被視為白酒創(chuàng)新香型之一的芝麻香型一度被視為魯酒最大的機(jī)會跟媚。
十多年過去了囱悴，芝麻香的概念仍然局限于山東以及周邊幾個省市沧仿，并未像洋河創(chuàng)新的“綿柔”一樣，成為本產(chǎn)區(qū)白酒的“金字招牌”甫题。對于原因馁筐，除了香型和魯酒企業(yè)自身局限之外涂召，沒有抱團(tuán)是關(guān)鍵。
“主要魯酒企業(yè)推介的都是自己標(biāo)識的香型敏沉，而不是集中力量共同推芝麻香果正，魯酒企業(yè)本身勢單力薄，自然很難將品類做大盟迟，在川黔醬香先發(fā)優(yōu)勢明顯的背景下秋泳，魯派醬香如果不抱團(tuán)，很可能走芝麻香的老路”攒菠，韓磊表示迫皱。
醬香不是魯酒的“速效救心丸”
當(dāng)前，從“別人追著跑”到“追著別人跑”的山東省經(jīng)濟(jì)正謀求轉(zhuǎn)型升級辖众。
2018年卓起，山東省委書記劉家義、省長龔正帶隊的山東黨政代表團(tuán)赴蘇浙粵考察學(xué)習(xí)凹炸。劉家義形象地說戏阅，如果山東的發(fā)展方式“濤聲依舊”，“產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)還是那張舊船票运诺，就永遠(yuǎn)登不上高質(zhì)量發(fā)展的巨輪”做法。
對于魯酒同樣如此，白酒行業(yè)集中度越來越高既倾，一線名酒不斷加大區(qū)域市場深耕力度瓮窑，高質(zhì)量的“魯酒振興”迫切需要“新船票”，而魯派醬香的壯大顯然是有益探索队屋，利用醬香風(fēng)口來做強魯酒拱屈。
魯酒做醬香型白酒沒有問題，但是不能急于求成卵手，從品質(zhì)工藝鸦贩、品牌戰(zhàn)略到產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、市場營銷都要梳理清楚诫列，只要做好差異化垄怯，可以對現(xiàn)有品牌和品類，形成很好的拉動和保護(hù)剂东，拉動企業(yè)實現(xiàn)螺旋式增長迂卢。
單純從價位上，魯酒過去對次高端桐汤、高端只有“羨慕的份”而克，而在茅臺標(biāo)桿之下、價值感認(rèn)知更強的醬香型白酒顯然有助于在這一高增長領(lǐng)域的突破怔毛，而洋河员萍、勁酒等企業(yè)在醬香型白酒的布局也說明了這一點腾降。
在過去數(shù)年間，“醬香風(fēng)口”并非魯酒企業(yè)追逐的唯一熱點碎绎，曾在互聯(lián)網(wǎng)+螃壤、年輕化、小酒等等“風(fēng)口”投入不小精力筋帖，但從結(jié)果來看奸晴，對魯酒振興并未起到重要作用。“如果魯派醬香只是簡單跟風(fēng)日麸，最后肯定幫全國性品牌‘做嫁衣’”蚁滋，韓磊提醒魯酒企業(yè)避免把醬香風(fēng)口當(dāng)做“速效救心丸”。
魯酒做醬香沒有問題赘淮，關(guān)鍵是從品牌戰(zhàn)略到產(chǎn)品架構(gòu)梳理清楚泵李，這對濃香產(chǎn)品的發(fā)展不會形成沖擊，操作得當(dāng)腔族，絕對是加分虑夕，更利于濃香產(chǎn)品的發(fā)展。從某種程度上看羽折，醬香能對濃香形成很好的拉動和保護(hù)作用沼改。
戰(zhàn)國時期，楚宣王召集諸侯會盟巍樟，因魯恭公遲到而且?guī)У?ldquo;魯酒薄”经翻，對魯國宣戰(zhàn)，結(jié)果一直想攻打趙國捍幽，卻又擔(dān)心楚國介入的魏國就趁機(jī)派兵包圍了邯鄲竹砾。這就是“魯酒薄而邯鄲圍”的典故，用來解釋“莫名其妙受到牽扯株連”衩缘。
2000多年后吊违，魯酒扎堆醬香型白酒，如何避免“魯酒薄而邯鄲圍”?如果魯派醬香沒做好延都，反而導(dǎo)致消費者“記憶中的味道”發(fā)生變化雷猪，助長省外品牌開拓市場勢能，在全省范圍沖擊低度濃香晰房、芝麻香等品類基礎(chǔ)求摇，這迫切需要魯酒人的智慧。
