智利葡萄酒詳細配餐套路,超實用!
作者：本站編輯
2023-02-11 21:22:48
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智利葡萄酒是葡萄酒中的性價比之王井翅，深受消費者青睞茸俭。左手法國葡萄酒栋负、右手智利葡萄酒基本上已經(jīng)成了國人餐桌上的標配妇穴。俗話說犬性，餐酒不分家诡挂，一次成功的餐酒搭配碎浇，可以讓葡萄酒和食物相得益彰，美味更上一層樓璃俗。那么奴璃，你知道品種豐富且風格多樣的智利葡萄酒可以搭配什么食物嗎悉默？
智利的長相思干白在氣候冷涼的卡薩布蘭卡谷（Casablanca Valley）、圣安東尼奧（San Antonia）苟穆、阿空加瓜海岸區(qū)（Coastal Aconcagua）和利馬里谷（Limari Valley）表現(xiàn)非常出色抄课。高酸及濃烈的柑橘果香是其最大的特點。智利長相思干白口感新鮮爽脆雳旅，除了柑橘水果跟磨，還帶有青草、草本植物和堅實的礦物質味忱痴。這種新鮮潭灯、充滿活力的干白，適合搭配蝦蚪应、白色魚肉话弹、沙拉、藍紋奶酪等伍戚。比如味专，可以搭配一盤柑橘漬魚肉（Fresh Chilean Ceviche），酒中的柑橘香味和菜肴中的柑橘水果相呼應纸赦，極高的酸度也祛除了魚肉的腥味牵巾，使其更加鮮美可口。因為讓魚肉等水產(chǎn)美食有“腥味”的物質是氨類分子醇电，而該分子在與葡萄酒中的酸相遇時會變成銨鹽赂牍，銨鹽的揮發(fā)性很弱，人的鼻子是無法聞到的复答。在魚肉的腥味減弱時相速，白葡萄酒中突出的酸味也會變得柔和下來。霞多麗（Chardonnay）是公認的“百變女王”鲜锚，可清純可妖媚突诬。在過去智利大部分霞多麗都是果味成熟及橡木味非常濃重的。不過現(xiàn)在芜繁，來自涼爽產(chǎn)區(qū)卡薩布蘭卡谷旺隙、圣安東尼奧和利馬里谷的霞多麗備受贊譽——酒體優(yōu)雅而充滿結構感并帶有迷人的礦物風味。智利的霞多麗干白一般酒體圓潤柔滑骏令，酸度中等蔬捷，充滿熱帶水果風味，適合搭配一些湯汁較濃重的魚肉榔袋、雞肉等周拐，當然也能搭配玉米、意大利面等凰兑。比如可以搭配帶有奶油醬的雞肉意面妥粟，圓潤的酒體可與奶油醬柔滑的質地相搭配审丘，酒中的酸度可以解雞肉油膩。如果是來自卡薩布蘭卡等地的優(yōu)雅版霞多麗犀进，酸度更高還帶有礦物味嵌鳖，較經(jīng)典的搭配則是扇貝、蛤蜊和生蠔等对番。以生蠔為例码署，酒中的礦物質風味與生蠔的咸味非常搭調，高酸度還能帶出生蠔肉質的細膩感和甜感每缎，酸酸甜甜的風味在口中縈繞朝财，讓人口齒留香。維歐尼（Viognier）是一種芳香型葡萄品種燃圾，它發(fā)源于法國的羅訥河谷（Rhone Valley）龟栗，適合種植在較溫暖的地區(qū)。維歐尼葡萄的糖分一般很高弧泊，酸度較低焰醇，釀出來的酒一般酒體飽滿，芳香濃郁近们，質地柔順腿扒。于智利而言，釀造維歐尼干白的歷史還較短术瓮，但肯定將是智利的一顆明日之星康聂。智利維歐尼干白的特征是酒體中等至飽滿，杏子和桃子的香氣明顯胞四，伴隨著甜美的花香和蜂蜜味恬汁。考慮到維歐尼稍顯厚重的酒體辜伟，搭配的食物也不應太過清淡氓侧，可以搭配龍蝦、螃蟹导狡、煙熏魚肉约巷、鱸魚、雞肉旱捧、鴨肉载庭、豬肉等，但是不宜搭配酸度較高的食物廊佩，否則會讓葡萄酒在食物面前黯然失色（因為維歐尼酸度不高）。比如可以搭配泰式炒面（Pad Thai）靖榕，它以泰國干米痴坦、新鮮蝦和泰式魚醬為主料乃倔，搭配鮮雞蛋和其他蔬菜，口感豐富遏谭，與芳香濃郁镊僚、飽滿柔順的維歐尼干白可以相得益彰。大名鼎鼎的雷司令（Riesling）在智利白葡萄酒圈里也占有一席之地思樟。這也是一個芳香型葡萄品種镰钦，擁有天生的高酸度，適合種植在涼爽的葡萄酒產(chǎn)區(qū)晦哺。相比于歐洲雷司令的優(yōu)雅精致來說箫驻，智利這里的雷司令干白酒體更加飽滿一些，酒精度也更高一點贩挨，但是仍保持著清爽的口感以及新鮮的果味绍挤、微妙的香料味。因為其微帶香料風味和清爽的特征尤桃，智利的雷司令干白其實很適合搭配亞洲菜籽榕、泰國菜、海鮮甘桑、魚肉等拍皮，當然這些菜的口味不能太重。比如可以搭配澆了檸檬汁的煎魚跑杭，再撒上一點點香料铆帽，與雷司令的香味相呼應，吃起來肯定更美味艘蹋！賽美蓉（Semillon）起源于法國的波爾多（Bordeaux）锄贼。賽美蓉的特征是酒香淡，口感厚實女阀，酸度經(jīng)常不足宅荤，所以它常常與長相思混釀以彌補其不足。不過賽美蓉容易感染貴腐菌浸策，常常是釀造貴腐甜白的首選品種冯键。智利賽美蓉的種植面積不算小，但是單品賽美蓉葡萄酒比較少見庸汗。智利的賽美蓉主要產(chǎn)自涼爽的伊塔塔谷（Itata Valley）惫确，其成熟度較低，酸度較高也隧，柑橘果香和花香明顯流沦，風格往往更接近于長相思葡萄酒。由于其酒體中等但新鮮酸爽，一般適合搭配帶辣味和香料味的菜肴邢窜，以及魚肉叮盲、白肉、奶酪等丘隙。比如在餐桌上可以搭配帶有荷蘭醬的烤魚只忿，柔滑辛香的荷蘭醬，加上烤得外焦里嫩的白色魚肉伶离，再加上口感厚實但新鮮酸爽的白葡萄酒禾膀，想想就覺得完美！赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是智利種植面積最廣的葡萄品種诺教，是智利葡萄酒中一線大明星驹柴。廣泛的種植面積意味著智利必定有 N 多種不同風格的赤霞珠葡萄酒，從平易近人到強勁有深度的都可以找到丛剿。但通常來講冒萄，智利赤霞珠單寧緊實，酒體飽滿橙数，擁有非常成熟的黑色水果香氣尊流，有時也會帶有草本植物芳香。智利的赤霞珠葡萄酒主要產(chǎn)自阿空加瓜谷（Aconcagua Valley）灯帮、邁坡谷（Maipo Valley）崖技、卡恰布谷（Cachapoal Valley）、空加瓜谷（Colchagua Valley）等地钟哥。赤霞珠本身的特征就是單寧含量豐富迎献，所以不適合搭配清淡的精致菜肴，而適合搭配蛋白質和脂肪含量高的食物可以柔化赤霞珠的單寧腻贰，并可以與它的種種復雜風味達成協(xié)調吁恍。年輕的赤霞珠干紅與烘烤肉類菜肴實屬“絕配”，因為烤肉的焦味和赤霞珠的單寧澀感可以互相中和播演，大大減少彼此的苦味冀瓦，比如牛排、羊排和烤乳鴿等写烤。赤霞珠干紅經(jīng)過陳年之后秘舅，其中的單寧就會逐漸變得圓潤柔順，從而使得赤霞珠可以搭配很多簡單的菜肴培车，包括野雞猩烘、燉牛肉或者燉排骨等。當然了割钧，如果是頂級的赤霞珠老酒内会，單獨慢品細飲才更能感受到葡萄酒那復雜、深邃、平衡之美虎内。智利的西拉（Syrah）是在 20 世紀 70 年代才廣泛種植的燕汗。由于智利葡萄酒生產(chǎn)商們在不斷地發(fā)掘西拉的潛力，釀出來的西拉葡萄酒品質越來越高诅挖，它也很快成為了智利葡萄酒界一顆閃亮的明星。智利不同產(chǎn)區(qū)的西拉葡萄酒擁有迥然不同的風格：產(chǎn)自溫和氣候下的西拉蓄惫，如空加瓜谷產(chǎn)區(qū)虚烂，通常酒體飽滿濃郁，口感甜美多汁萨驶，擁有明顯的成熟黑色水果香氣歉摧；產(chǎn)自涼爽氣候的西拉，如艾爾基谷（Elqui Valley）和圣安東尼奧腔呜，通常酒體更淺一些叁温，香氣更微妙復雜，擁有胡椒等香料氣息核畴。不過膝但，后一種風格更受酒評家的追捧，而對于我們來說 2 種都值得去嘗試谤草。智利西拉一般擁有經(jīng)典的胡椒味跟束、熏肉味，沒有赤霞珠那種厚重的單寧感丑孩，適合搭配帶辛香料味的亞洲菜冀宴、泰國菜，當然也能搭配烤羊排温学、烤牛排略贮。比如可以搭配中國菜中的九轉大腸，這道菜口感濃郁仗岖，五味俱全且肥而不膩梯盹，西拉的單寧可解膩，而菜肴中豐富的味道也可以 hold 西拉不輕盈的酒體尼缨。佳美娜（Carmenere）是智利最具特色的葡萄品種疫谱，該品種起源于波爾多，但在 19 世紀的時候在歐洲已經(jīng)滅絕综货，直到 100 年后才在智利發(fā)現(xiàn)嚣惭。起初智利的佳美娜一直被認為是梅洛（Merlot），直到 1994 年進行基因檢測才驗明正身螃势。佳美娜適合種植在溫暖和陽光充足的地方罕擒，釀成的酒酒體飽滿，單寧豐富，若成熟不足氧液，就會有過多的綠色植物香氣跟媚，但在一般情況下，佳美娜葡萄酒都能在黑色水果香氣和綠色植物香氣之間取得平衡沧仿。智利佳美娜酒體飽滿箍秧，單寧圓潤豐富，酸度也較高馁筐，使得它一直以來都很好搭配食物涂召，可以搭配牛肉、豬肉等紅色肉類敏沉，還有中國菜果正、泰國菜、奶酪等盟迟。比如可以搭配肉質軟嫩秋泳、蛋白質含量高的菲力牛排，豐富的單寧可以柔化肉類的纖維攒菠，讓肉質變得更加細嫩迫皱，酒中的胡椒草本味也是菲力牛排的絕配，何況牛排中豐富的蛋白質還能柔化酒中的單寧呢要尔！黑皮諾（Pinot Noir）喜涼舍杜，所以產(chǎn)自智利卡薩布蘭卡谷、圣安東尼奧和比奧比奧谷（Bio Bio）等涼爽產(chǎn)區(qū)的黑皮諾尤其令人興奮赵辕。而且既绩，智利黑皮諾也頗受詹姆斯·薩克林（James Suckling）等酒評家的喜愛，薩克林評選的智利 10 大最佳智利葡萄酒中有 2 款是黑皮諾膘掀！和西拉葡萄一樣殿腺，智利的黑皮諾既可釀制成口感明快的入門級葡萄酒，也可釀成魅力十足的高端葡萄酒既倾。相比于勃艮第的黑皮諾瓮窑，智利黑皮諾葡萄酒果味更加濃郁，風味也更趨凝練队屋。智利黑皮諾優(yōu)雅且果味濃郁拱屈，陳年后會發(fā)展出蘑菇、皮革卵手、泥土等陳年香氣鸦贩，可以配合多種多樣的美食進行佐餐。這些美食包括鴨肉诫列、蘑菇垄怯、三文魚水水、金槍魚、香酥鴨迂卢、烤鵪鶉和叉燒肉等某弦，其中烤鵪鶉最為適合《耍烤鵪鶉肉質鮮嫩靶壮，風味沒有牛羊肉這般濃郁，與略微含蓄的黑皮諾葡萄酒搭配恰到好處员萍。智利的梅洛葡萄酒出口量非常大亮钦，中等的酒體，濃郁的果香充活，柔滑的質地使得它非常容易入口。但是在智利蜡娶，你也能找到一些酒體更加飽滿混卵，香氣層次更加復雜的梅洛葡萄酒。考慮到它鮮明的果香窖张、柔順的酒體幕随、中等的單寧和酸度，宜配香氣濃郁宿接、肉質細膩的菜肴赘淮，如烤雞、意大利香腸醇盏、火腿腔族、輕度熏烤的紅色肉類等。另外要注意秘乍，它不適合與魚類或綠色蔬菜進行搭配羽折，除非采用了熏烤或其它特別的烹飪方式；大部分辛辣食物也不大合適崖郎，因為辛辣食物會蓋過海格的細致風味巍樟。如果要搭配中國菜，這可以搭配一些口味中等写雾、細膩的菜肴捍幽，如魚香肉絲、紅燒肉等蓬抖。佳麗釀（Carignan）是古老的釀酒紅葡萄品種之一衩缘。它在法國南部有廣泛地種植，釀成的酒酸度高泳柴、單寧高赋荆、顏色深笋妥、苦味明顯，但是卻很精致窄潭，魅力十足春宣。在智利的南部也有大量老藤佳麗釀，部分藤齡達百年以上嫉你。智利老藤佳麗釀優(yōu)秀產(chǎn)區(qū)莫萊谷（Maule）甚至掀起了”無灌溉”的風潮月帝，釀出的酒風味更加濃縮復雜。因為佳麗釀酸度高幽污、單寧高嚷辅，老藤佳麗釀更是風味濃縮，應搭配一些口感濃重距误、脂肪和蛋白質含量豐富的食物簸搞，如牛肉、羊肉等紅色肉類准潭。也可以搭配帶香料的菜肴趁俊，用佳麗釀配餐時，會將八角完骑、茴香剩跛、肉桂等香料的味道充分發(fā)展出來，這樣食物會帶有香甜的風味谢佩，這是何等的神奇坝沤啤！
