↑ 點(diǎn)擊上方卡片關(guān)注我 ↑
精釀啤酒（Craft Beer）在國(guó)內(nèi)岛抄、世界范圍內(nèi)越來(lái)越火了。在“批判”工業(yè)淡啤的同時(shí)狈茉，人們大肆宣傳夫椭、贊揚(yáng)精釀啤酒，使其在短短二三十年之內(nèi)就已浩蕩的聲勢(shì)席卷整個(gè)酒圈氯庆。沒(méi)喝過(guò)精釀啤酒的蹭秋，都不能說(shuō)你喝過(guò)啤酒！
不過(guò)堤撵，精釀啤酒在國(guó)內(nèi)畢竟是個(gè)新鮮事物仁讨，相信有很多人還是不知道什么是精釀啤酒？常見(jiàn)的一些精釀啤酒有哪些实昨？下面洞豁，就讓小編為大家解釋一下……
很多人都認(rèn)為葡萄酒是世界上最神秘難懂的酒類(lèi)荒给，可釀酒的葡萄品種多達(dá)上千種掐抢，即使是同一品種在不同的氣候、土壤哗缀、栽種方式下也能帶來(lái)不同的風(fēng)味口感统扔，況且，一瓶葡萄酒中還有“人”的因素板蜻，釀酒師理念馁筷、酒莊情懷、歷史文化等等捺盖，都會(huì)體現(xiàn)在葡萄酒中芥吧。然而，啤酒也是一種非常復(fù)雜難懂的一種酒類(lèi)融唬，其風(fēng)格非常多元漾衅，具有無(wú)窮無(wú)盡的可能性啤酒的原料主要是麥芽、啤酒花媳厕、酵母和水。最常見(jiàn)的麥芽主要來(lái)自大麥群镰，大麥的蛋白質(zhì)含量少睬魂，其外殼在啤酒的釀造中會(huì)有特殊的作用终吼。而且，麥芽通常需要烘焙氯哮，烘焙加熱時(shí)的溫度际跪、濕度、時(shí)間的不同喉钢，會(huì)得到不同種類(lèi)的烘焙麥芽姆打，加上麥芽本身也有品種和產(chǎn)地的不同，所以釀造啤酒的麥芽簡(jiǎn)直就是五花八門(mén)肠虽。除了大麥幔戏，還有小麥、燕麥税课、高粱闲延、蕎麥等谷物也可作為釀啤酒的原料，它們各有特色韩玩，當(dāng)然也可以有不同的組合垒玲。PS：很多商業(yè)化的工業(yè)啤酒，會(huì)添加一些玉米找颓、大米参七、淀粉等輔料。這些輔料的成本低狱诊，但是相比于麥芽來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)直是無(wú)色無(wú)味村次，會(huì)減弱啤酒的口感，釀出來(lái)的就是“水啤酒”猜摹。另外一個(gè)必不可少的原料就是啤酒花崇夫，其主要作用是能給啤酒帶來(lái)清爽的苦味、賦予啤酒各種不同的香氣味道灿磁、增強(qiáng)啤酒的防腐能力等缭涣。啤酒花的種類(lèi)也是多達(dá)上百種，按添加啤酒花的目的可將其大致分成 3 類(lèi)：香花（主要增加啤酒香氣）嫁橱、苦花（主要增強(qiáng)啤酒苦味）和兼優(yōu)酒花（香氣突出热阁、苦味高的酒花）。除了啤酒花種類(lèi)差異环起，其組合方式荡明、添加的時(shí)間亦會(huì)對(duì)啤酒的風(fēng)味造成影響。各種各樣的天然野生酵母娘扩、商業(yè)栽培酵母難以說(shuō)清着茸。但是從發(fā)酵特征上來(lái)說(shuō)，釀制啤酒的酵母可分為 2 類(lèi)：艾爾型酵母（Ale Yeasts）和拉格型酵母（Lager Yeasts）琐旁。艾爾型酵母也叫上發(fā)酵酵母涮阔，讓酵母浮在麥芽汁頂部工作猜绣，發(fā)酵的溫度較高，大約為 20℃敬特，釀出的啤酒一般酒體更飽滿(mǎn)掰邢，擁有明顯的水果或香料味，口感濃烈復(fù)雜伟阔。拉格型酵母也叫下發(fā)酵酵母辣之，讓酵母沉在麥芽汁底部工作，發(fā)酵的溫度較低皱炉，在 10℃ 左右怀估，釀出的啤酒一般酒體更輕盈，口感清爽娃承，更強(qiáng)調(diào)麥芽的香氣奏夫。但是這樣的分類(lèi)并不全面，有可能會(huì)使用艾爾型酵母在低溫情況下發(fā)酵倒灰，或使用拉格型酵母在高溫情況下發(fā)酵艳杯，還有就是有些酵母本身就介于艾爾型和拉格型之間，無(wú)法明確分類(lèi)茬蓝。所以统褂，酵母也能給啤酒帶來(lái)無(wú)限可能性。啤酒的大部分東西桐夭，都是水稼掏。一般不同風(fēng)格的啤酒，需要不同的水質(zhì)搅谆，水質(zhì)的好壞憾牵，在某種程度上也決定了啤酒的品質(zhì)。中國(guó)的精釀啤酒風(fēng)是愈演愈烈了印脓。在“好喝”、“高端”的精釀啤酒面前啡笑，口感淡崇磁、沒(méi)特色的工業(yè)啤酒分分鐘是被無(wú)視的那個(gè)！那么推姻，到底什么是精釀啤酒平匈？它跟工業(yè)啤酒有什么區(qū)別？這是個(gè)很難回答的問(wèn)題藏古。現(xiàn)代精釀啤酒的發(fā)源地美國(guó)認(rèn)為增炭，精釀啤酒需滿(mǎn)足以下 3 個(gè)條件：（1）年產(chǎn)量不超過(guò) 600 萬(wàn)桶即要求低產(chǎn)，走精品化路線拧晕，富有特色隙姿。工業(yè)啤酒的年產(chǎn)量是這個(gè)的十幾倍或幾十倍灾前，這種超大規(guī)模的生產(chǎn)，必須得降低自己的口味要求孟辑，而且要做到“大眾化”，口味越淡越容易被大多數(shù)人接受蔫敲。（2）酒廠不能被工業(yè)啤酒廠控制饲嗽，或是工業(yè)啤酒廠的股份不得超過(guò) 25%精釀啤酒強(qiáng)調(diào)多元化、小型化奈嘿、精品化和本土化貌虾。幾乎所有的精釀啤酒廠，至少?gòu)钠鸩介_(kāi)始一定是超小型的翰蛔，很多酒廠又因?yàn)樽陨淼奶厣镏龋肋h(yuǎn)只能是小型化生產(chǎn)。如果被工業(yè)啤酒廠控制了痰汰，它還能盲顧市場(chǎng)焦赋，堅(jiān)持精釀的“少而精”精神嗎？福佳白拼障贰（Hoegaarden）就是個(gè)很好的例子：幾十年前接受了百威英博（Anheuser-Busch InBev）的注資鲁磺，從此不斷被要求改配方，把酒做得更“大眾化”裆机。（3）至少有一款主打產(chǎn)品或超過(guò) 50% 的銷(xiāo)量產(chǎn)品中跋园，沒(méi)有使用輔料來(lái)釀酒，即便是用了輔料狼憋，其目的也應(yīng)當(dāng)是為了增加某種風(fēng)格而不是減少啤酒風(fēng)味輔料就是除麥芽息栖、水、啤酒花和酵母這 4 種原料之外的東西奖瞳。工業(yè)啤酒中用到的輔料主要是玉米鹿蜀、大米等，它們的成本比麥芽低荔燎，在規(guī)模生產(chǎn)中能夠有效地降低生產(chǎn)成本耻姥。不過(guò)添加了輔料會(huì)是啤酒風(fēng)味變淡，當(dāng)然接近水味的啤酒也更容易被大眾接受有咨，市場(chǎng)更寬廣琐簇。添加輔料對(duì)于工業(yè)啤酒來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)直是一石二鳥(niǎo)，但在精釀啤酒中就不行了座享。所以這里強(qiáng)調(diào)婉商，精釀啤酒不可以為了降低風(fēng)味迎合大眾而大量添加輔料，除非你添加輔料（如香料渣叛、水果丈秩、堅(jiān)果等盯捌，或許也會(huì)添加一些大米、玉米）為了獲取某種特性蘑秽。如果輔料把玩得好饺著，也算精釀啤酒，這是精釀啤酒對(duì)多元化的包容性體現(xiàn)肠牲。從以上定義我們可以看出煞精，精釀啤酒不僅是“好喝”，它還包含了文化和靈魂厌棵。在保證高質(zhì)量的同時(shí)強(qiáng)調(diào)創(chuàng)新（在釀酒原料因郁、釀酒方式上創(chuàng)新，如巧妙使用各種輔料醇票、各種發(fā)酵微生物加鄙、用各種橡木桶陳釀啤酒等），強(qiáng)調(diào)多元化速郑、小型化溜盾、特色化和本土化（就像只有法國(guó)香檳地區(qū)生產(chǎn)的起泡酒才叫香檳溃皮，這其實(shí)是一種文化象征）手浙，就是精釀啤酒刊侯。精釀啤酒其實(shí)很難界定，你無(wú)法從釀酒方法上去區(qū)分它，也無(wú)法從釀酒原料上來(lái)劃分八秃。精釀啤酒只是品質(zhì)高且富有特色昔驱，強(qiáng)調(diào)創(chuàng)新榄湿、多元化宛扒、小型化和本土化蝉陕，這也是一個(gè)比較籠統(tǒng)的概念∶驼洌可以說(shuō)陕匿，精釀啤酒更多的是針對(duì)釀酒廠茵肃、釀酒師，而不是某種風(fēng)格的啤酒您没。同一種類(lèi)型的啤酒氨鹏，可能這個(gè)酒廠生產(chǎn)的滿(mǎn)足了條件，可以稱(chēng)為精釀啤酒肢础，另外一個(gè)酒廠的不滿(mǎn)足條件埂体，就不能稱(chēng)為精釀啤酒了洛续。其實(shí)所有的啤酒都可以按發(fā)酵工藝分成艾爾啤酒（上發(fā)酵）和拉格啤酒（下發(fā)酵）。精釀啤酒大多是艾爾類(lèi)的（當(dāng)然不是所有的艾爾都是精釀啤酒）叉弱，也包含了一些拉格類(lèi)庐冤。艾爾類(lèi)啤酒口感更濃郁飽滿(mǎn)，拉格類(lèi)更清爽堪藐。以下是世界上經(jīng)典的啤酒風(fēng)格且精釀圈已經(jīng)涉足的啤酒類(lèi)型礁竞。歐洲時(shí)啤酒的發(fā)源地奏瞬，按照地區(qū)來(lái)劃分的話(huà)硼端，所有的啤酒都可以劃分為英倫系县耽、北歐系和比利時(shí)系棠蹬。英倫系的都屬于上發(fā)酵啤酒，北歐系的以下發(fā)酵啤酒為主，比利時(shí)則以上發(fā)酵啤酒和獨(dú)特的自然發(fā)酵聞名。幾乎每一家英國(guó)啤酒廠都會(huì)生產(chǎn)英式苦啤（English Bitter）。不過(guò)，英式苦啤并不是很“苦”魄懂，苦只是啤酒里若隱若現(xiàn)的骨架，它還有其他更豐富的東西來(lái)豐滿(mǎn)其曼妙的身姿。英式苦啤一般不添加其他輔料，但是其原料本身就極為有特色玛耿。英式麥芽多為冬季品種，給啤酒帶來(lái)的麥芽感材框、層次感，在其他麥芽里是很難找到的；其啤酒花苦得柔和低調(diào)怔揩，能給英式苦啤帶來(lái)花香屁膝、脂香和干菇一樣的香料味；其酵母是酒廠的特色酵母，帶有獨(dú)特的花味和香味，發(fā)酵時(shí)間也相對(duì)更短。英式苦啤很新鮮专稼，當(dāng)然保質(zhì)期也較短碉榔，酒精度一般是 3-6% ABV。它也有不同的分類(lèi)郊察，口感從淡到濃分別是普通苦圃砸荨（Ordinary Bitter）蓬推、優(yōu)質(zhì)苦埔阍恪（Best Bitter）和加重特制苦萍７（Extra Special Bitter/ESB）舆骚。英式淡迫苣酢（English Pale Ale）也許算得上是現(xiàn)代精釀啤酒的鼻祖塔鳍，它直接影響甚至催生了當(dāng)代精釀啤酒運(yùn)動(dòng)蜡感。注意這里的“Pale”是指顏色淡情连，不是口味淡豺啦。英國(guó)有一個(gè)特別的地區(qū)叫 Burton-upon-Trent肛劈，那里的水質(zhì)特別硬（水中鈣、鎂離子含量高）腋民，很適合用這種水加淡色麥芽做成顏色淺淡的英式淡啤遗时，釀成的酒回口特別干，啤酒花味特別脆廊珊。英式淡啤顏色中等笨篷，擁有 5% ABV 左右的酒精度能狼，經(jīng)過(guò)過(guò)濾哈误、殺菌后裝瓶仇参，算得上是較烈的瓶裝化英式苦啤辑奔。印度淡啤（Indian Pale Ale/IPA）是英式淡啤的加強(qiáng)版。17 世界史，大量英軍駐扎在印度趁室。但是印度并不生產(chǎn)啤酒，而對(duì)于英國(guó)人來(lái)說(shuō)赚滨，啤酒幾乎就是他們的命陌僵。英國(guó)國(guó)內(nèi)的啤酒又沒(méi)那么長(zhǎng)的保質(zhì)期残膜，能在船上風(fēng)吹雨打幾個(gè)月到印度還不變質(zhì)的。終于有一天赘风，一家英國(guó)啤酒廠想出了辦法：加入大量啤酒花（啤酒花是個(gè)天然抗腐劑）惧蛹，提高酒精度（增加到 7% ABV 以上），讓啤酒在桶里至少發(fā)酵幾個(gè)月時(shí)間就肪。這樣就極大地延長(zhǎng)了啤酒的保質(zhì)時(shí)間弥败，還有強(qiáng)烈的酒花香氣。這就是印度淡啤的由來(lái)赊设。柔和淡啤（Mild Ale）的酒精度跟英式苦啤一樣不是很高暑中，一般在 3% ABV 左右册压。它的顏色較深莺治，一般帶有焦糖饼问、巧克力惶嗓、水果和啤酒花柔和微妙的苦味。柔和淡啤有一個(gè)加強(qiáng)版——英式棕啤（English Brown Ale）好佃，麥芽香氣更重施司，酒精度在 4.5% ABV 左右，有明顯的焦糖干但回口依然干脆探娇。英式棕啤也具有英國(guó)傳統(tǒng)啤酒柔和的特征衍周。波特（Porter）和世濤（Stout）是英國(guó)的 2 種“黑”啤，而且它們二者的風(fēng)格比較相似撒沦。18 世紀(jì)的英國(guó)碼頭搬運(yùn)工十分喜歡將各種啤酒混在一起喝窍绸，受此啟發(fā)，一家英國(guó)啤酒廠發(fā)明出將英式淡啤租藻、棕啤等混在一起的啤酒叮姑，取名波特（“Porter”的字面意思是“搬運(yùn)工”）。波特顏色為黑色顿肺，口感非常順滑戏溺，焦糖甜味和苦味平衡的非常好渣蜗，還帶點(diǎn)巧克力的味道屠尊。世濤和波特其實(shí)一脈相承，波特傳到愛(ài)爾蘭之后耕拷，當(dāng)?shù)厝藢?duì)其進(jìn)行了改良讼昆，原料中添加了黑色麥芽。世濤的顏色很深骚烧，會(huì)有巧克力浸赫、太妃糖甚至是咖啡的味道，回味帶點(diǎn)甘甜赃绊，口感偏干爽濃郁既峡。很多國(guó)人都認(rèn)為“德國(guó)啤酒是最好的啤酒”，德國(guó)的啤酒大部分是拉格類(lèi)的碧查，也是現(xiàn)代工業(yè)啤酒的發(fā)源地运敢，但是現(xiàn)在它的發(fā)展遇到了點(diǎn)麻煩，其傳統(tǒng)的“啤酒純凈法”舅尸，限制了釀酒師的創(chuàng)造性和啤酒的可能性斯身，國(guó)內(nèi)的精釀酒廠并不多。荷拉斯（Helles）是一種淡色拉格得鸳，顏色金黃透亮遍考，入口細(xì)膩，強(qiáng)調(diào)麥芽味扳引，酒精度一般在 4% ABV 出頭橡宪。它用料簡(jiǎn)單，一般由單一麥芽和單一啤酒花釀造蛙府，但是它的釀造比很多其他類(lèi)型的啤酒更麻煩慷尸，而且容不得任何瑕疵涎瓜，否則會(huì)帶來(lái)嚴(yán)重的影響。不過(guò)其清爽的口感跟工業(yè)水啤比較接近股航，很新興的小酒廠都不愿意去釀它慈宾。德國(guó)深色拉格里最經(jīng)典的啤酒是頓克（Dunkel）。它由烘焙的黑色麥芽釀造翠节，有焦香味酗宋、咖啡味，有豐富而富有層次的麥芽味疆拘，啤酒花味道較淡蜕猫，酒體顏色深紅偏黑，泡沫細(xì)致濃厚哎迄，入口香甜可口卻干凈回右，酒精度只有 5% ABV 左右。和頓克很相似的啤酒叫斯日瓦（Schwarz Bier）漱挚，它們分別像拉格中的波特和世濤翔烁。斯日瓦顏色更深，泡沫很致密旨涝，口感更重一點(diǎn)蹬屹，麥芽的香甜更圓潤(rùn)一點(diǎn)。三月/十月啤酒（Marzen/Oktoberfest）是一種顏色稍微淺一些的深色拉格白华。在過(guò)去慨默，夏天是無(wú)法釀酒的，德國(guó)酒廠往往在春天時(shí)釀制一批酒精度較高的啤酒弧腥，夏天放入冰窖锥酌，10 月份再開(kāi)壇，這就是十月啤酒的由來(lái)婚咱。三月/十月啤酒酒精度為 5-6% ABV连载，顏色為紅銅色，入口飽滿(mǎn)寥只、圓潤(rùn)劈咕、順滑，并有柔和的苦味來(lái)平衡酒體冻找。那種輕柔且多汁的麥芽甜味和充滿(mǎn)層次感的淺烘焙味柏困，是它最明顯的特色。博克（Bock）是一種酒精度更高的深色拉格帜蘑。這是一種較烈的啤酒清玉，酒精度為 6-8% ABV，啤酒花味到很弱珍垦，但擁有濃重的麥芽味和濃厚的酒體惜施。傳統(tǒng)的博克要經(jīng)過(guò)數(shù)月的冷儲(chǔ)存壁挖，其口感極為順滑，麥芽香中帶有焦糖味条篷、面包味骗随。加強(qiáng)版的博克即雙料博克（Doppelbock），口味更壯更烈赴叹，酒精度一般為 7-10% ABV鸿染，曾經(jīng)是修道士們辟谷時(shí)的營(yíng)養(yǎng)品。更烈的博克還有冰博克（Eisbock）乞巧，釀造時(shí)會(huì)進(jìn)行冰凍涨椒，剔除水分，留下更濃烈的啤酒绽媒，酒精度一般 10% ABV 出頭蚕冬。小麥啤酒（Weissbier）就是國(guó)人所稱(chēng)的白啤，苦度極低是辕，酒體清爽淡口囤热，酒味清香。大部分啤酒都是以大麥作為原料的免糕，而小麥啤酒中則含有 30-60% 的小麥赢乓。小麥中含有很高的蛋白質(zhì)和膠體忧侧，不像大麥一樣有一層外殼堵沈，如果全用小麥，除非使用特殊工業(yè)据篇，否則得到的就是面團(tuán)便晶。德國(guó)小麥啤酒中最經(jīng)典的是酵母小麥啤（Hefeweizen）担泥，采用特別的酵母和少量且柔和的啤酒花釀造而成润跟，配合特殊的工藝，能產(chǎn)生迷人的香蕉谨斥、丁香味鸡魁，有時(shí)伴有蘋(píng)果香、香草味和煙熏味蛾沪。另外紫声，它的泡沫非常充足，酒精度在 5% ABV 左右拗炎。酵母小麥啤那一點(diǎn)甘甜的麥芽味京甫，恰到好處的微弱苦味，加上那特別回口的一點(diǎn)點(diǎn)酸爽李根，讓它成為了夏日解渴佳品槽奕。比利時(shí)是啤酒世界中的巨無(wú)霸几睛，如果說(shuō)英式艾爾給了現(xiàn)代精釀啤酒運(yùn)動(dòng)的種子，德國(guó)工業(yè)拉格給了精釀運(yùn)動(dòng)的靶子粤攒，那比利時(shí)啤酒就給了精釀運(yùn)動(dòng)方向所森。比利時(shí)悠久的啤酒釀造史，深厚的啤酒文化積淀夯接，讓它成為當(dāng)之無(wú)愧的啤酒王國(guó)之一必峰。如果不是美國(guó)精釀啤酒橫空出世，這個(gè)“之一”完全是多余的钻蹬。國(guó)內(nèi)比較常見(jiàn)的吼蚁、流行的比利時(shí)小麥啤（Belgium Wit）是我們前文提到的福佳白啤问欠。福佳白啤外觀黃白而粉嫩肝匆，入口甘甜苦味低，有明顯的香料顺献、香橙味旗国。但一開(kāi)始的福佳白啤不是這樣的。這一傳統(tǒng)的比利時(shí)小麥啤起源于數(shù)百年前歐洲大陸流行香料和辛料的時(shí)候灭西。它大量地使用了香料來(lái)調(diào)味蝉速，加上比利時(shí)產(chǎn)香極為豐富的特色酵母，就產(chǎn)生了這種口感清爽但香氣濃郁且富有層次的小麥啤酒弹爱。自從 1985 年后百威英博注資牍侧，它的口味就變得更加大眾化。不過(guò)扬骑，現(xiàn)在的比利時(shí)小麥啤是國(guó)內(nèi)精釀啤酒圈里最常見(jiàn)的啤酒風(fēng)格之一座叙，很多精釀酒廠都有生產(chǎn)這類(lèi)啤酒。正宗的修道院啤酒是信奉 Trappist 教的修道士在 Trappist 修道院里以自給自足和慈善目的生產(chǎn)出來(lái)的啤酒涎舞，只有這樣契叔，才能在酒瓶上打上“Authentic Trappist Product”。其他修道院生產(chǎn)的啤酒栗怪，只能叫教堂艾爾（Abbey Ale）麸应。目前比利時(shí)有 6 家 Trappist 修道院在生產(chǎn)修道院啤酒，其中 5 家的產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)已經(jīng)很常見(jiàn)了娘瞻，分別是智美（Chimay）损侄、羅斯福（Rochefort）、西麥爾（Westmalle）视搏、奧威（Orval）和阿詩(shī)（Achel）审孽。國(guó)內(nèi)少見(jiàn)的第 6 家是威斯勒特隆（Westvleteren）。除了比利時(shí)佑力，奧地利式散、荷蘭、美國(guó)也有了 Trappist 修道院打颤，生產(chǎn)的修道院啤酒亦在世界頂級(jí)啤酒之列暴拄。蘭比克（Lambic）是啤酒節(jié)的大奇葩——它是利用空氣中的天然細(xì)菌和酵母進(jìn)行發(fā)酵的。因?yàn)樘烊话l(fā)酵编饺，啤酒也變酸了乖篷，但這種酸是一種美妙的酸。另外就是蘭比克使用的是陳年啤酒花透且，只要啤酒花的天然防腐性撕蔼，不要它的苦味，因?yàn)榭辔稌?huì)和酒中的酸味相沖突秽誊。蘭比克的發(fā)酵時(shí)間是以年為單位的钝摧，酒體會(huì)從年輕時(shí)狂野的酸澀到后期的逐漸柔和，層次逐漸顯現(xiàn)低案，香氣也更加復(fù)雜裹融。不過(guò)，蘭比克經(jīng)常用于混合勾兌辕憋，如將新鮮的蘭比克和陳年蘭比克調(diào)和幽卜，加入櫻桃、紅梅等水果做成水果蘭比克等寒焚。比利時(shí)弗朗德地區(qū)（Flanders）有生產(chǎn)帶酸味的深色啤酒并淳，如棕啤（Brown Ale）和紅葡嬷尽（Red Ale）备秋。這類(lèi)深色酸啤和蘭比克酸啤的最大區(qū)別在于：蘭比克是用空氣中的天然野生酵母發(fā)酵的；弗朗德深色酸啤是釀酒師人為將天然野生酵母投進(jìn)麥芽汁的羽抒。深色酸啤的發(fā)酵一般可持續(xù)一個(gè)月到數(shù)月，不過(guò)它也跟蘭比克一樣要在橡木桶里陳釀偶凝，陳釀 1-3 年甚至更久蝶锋。深色酸啤的酒精度不是很高，一般 5-6% ABV什往，但是買(mǎi)回家后也可以瓶陳幾年扳缕，就像葡萄酒的成年一樣，每年都有不一樣的味道别威。它的烘焙味弱躯舔，苦味也弱，總之酸是它的骨架省古，甜是它的平衡粥庄。美國(guó)是現(xiàn)代精釀啤酒的發(fā)源地丧失，美國(guó)人追求自由和創(chuàng)新的精神，讓其在短短的二三十年內(nèi)酒從啤酒沙漠變成了啤酒天堂惜互。雖然美國(guó)的啤酒是從歐洲傳來(lái)的布讹，但它已經(jīng)反過(guò)來(lái)影響歐洲了。美式淡蒲刀选（American Pale Ale）是美式精釀啤酒的起源描验。美式淡啤和英式淡啤是類(lèi)似的，只是它的出現(xiàn)和發(fā)展受到美國(guó)地理環(huán)境和風(fēng)土環(huán)境的極大影響坑鱼。首先帘染，美國(guó)的麥芽比較“淡”，口感層次較單一谅璧。其次夏捣，美國(guó)啤酒花香味更奔放尖銳，帶有明顯的橙香和松脂香摇值。經(jīng)典的美式淡啤是這樣的：簡(jiǎn)單的麥芽配比贵筹，不太高的酒精度，清爽干脆但濃烈的啤酒花香茫步，干脆的苦香回味翼毡。當(dāng)簡(jiǎn)單直接的美式淡啤不能滿(mǎn)足美國(guó)人的需求時(shí)，就出現(xiàn)了美式 IPA（American IPA）拿豺，大量獨(dú)具特色的美國(guó)啤酒花被放進(jìn)酒中既感，啤酒的風(fēng)格變得更加張揚(yáng)。經(jīng)典的美式 IPA 是這樣的：美式啤酒花濃烈的香氣撲面而來(lái)咱缭，起初一點(diǎn)點(diǎn)的麥芽香甜迅速被啤酒花的苦味所掩蓋挂悲，酒體清脆迷人，刺激人們的味蕾俊戳。當(dāng)然揖赴，美國(guó)人對(duì)極限的追求似乎永遠(yuǎn)不會(huì)停歇，后來(lái)又出現(xiàn)了雙料 IPA（Double IPA）和三料 IPA（Triple IPA）抑胎，擁有更重的酒體燥滑，更高的酒精度，以及更高的苦味阿逃。美國(guó)的精釀啤酒運(yùn)動(dòng)剛開(kāi)始幾年還集中在艾爾啤酒商铭拧，后來(lái)有迅速延伸到拉格。純正的拉格啤酒自有它的美妙和獨(dú)特之處（如捷克的皮爾森啤酒和德國(guó)的拉格啤酒）恃锉，但是美國(guó)但是大部分的拉格都是黃不拉幾的商業(yè)淡啤搀菩。因此，美國(guó)的精釀啤酒廠在一開(kāi)始做拉格的時(shí)候，就首先使用了深烘烤麥芽肪跋，讓啤酒顏色變深歧蒋。同時(shí)提高啤酒的發(fā)酵溫度，讓啤酒帶些艾爾啤酒的那種果香味澎嚣。然后大量使用啤酒花疏尿，最后釀成的酒既帶有拉格啤酒的爽脆感，有帶有艾爾啤酒的香味和層次感男软，更帶有美式啤酒花濃濃的氣息禁微，迅速流行開(kāi)來(lái)。來(lái)灯烤，說(shuō)說(shuō)你對(duì)精釀啤酒的看法恢核！囊括一切酒類(lèi)知識(shí)欧蠢，走進(jìn)微醺酒類(lèi)世界忠宙！掃碼關(guān)注我們
查看更多精彩內(nèi)容
