據(jù)了解衔侯，《西鳳酒用大曲中土味素產(chǎn)生菌的發(fā)現(xiàn)及其控制研究》項目于2018年8月通過了中國輕工業(yè)聯(lián)合會組織的成果鑒定，評審專家一致認為氛硬，該項目首次通過微生態(tài)菌群調(diào)節(jié)了西鳳酒大曲中土味素含量迈枪，優(yōu)選出6株抑制菌組合，有效降低了大曲中土味素含量田蔑，其中曲皮中土味素含量降低了26.5%违酣、曲心降低了39.3%；建立了土味素抑制功能菌信息庫紫磷，為后續(xù)土味素控制及大曲功能強化奠定了基礎(chǔ)受啥，達到了國際領(lǐng)先水平。
西鳳酒用大曲中土味素產(chǎn)生菌的發(fā)現(xiàn)鸽心，主要基于風味導向原理滚局，確定了西鳳酒大曲中土味素物質(zhì)主要在大曲培養(yǎng)的中后期積累產(chǎn)生，并從中篩選出了產(chǎn)土味素的白色鏈霉菌菌株（Streptomyces albus）再悼。目前核畴，該項成果已應(yīng)用于生產(chǎn)，為提升西鳳酒品質(zhì)奠定了基礎(chǔ)冲九。
本次獲獎充分肯定了西鳳集團公司堅實的科研力量，將更加激勵科研人員扎實做好科研攻堅跟束、技術(shù)創(chuàng)新工作莺奸，緊密聯(lián)系生產(chǎn)實際，科學化定義生產(chǎn)工藝冀宴，為西鳳酒的改革跨越發(fā)展貢獻力量灭贷。
