近期，各地相繼推出政策舉措剥讼，加快推進(jìn)餐飲市場(chǎng)復(fù)蘇：重慶通過(guò)分批發(fā)放消費(fèi)券类埋、啟動(dòng)跨年迎新消費(fèi)節(jié)等措施，促進(jìn)餐飲零售等消費(fèi)张域；武漢餐飲業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合餐飲企業(yè)推出煨湯滋補(bǔ)美食節(jié)孟溯、鄰里年貨節(jié)等系列活動(dòng)；天津啟動(dòng)跨年暖心購(gòu)物季蚪录，帶動(dòng)商圈煙火氣加速回歸……

剛剛過(guò)去的春節(jié)和元宵節(jié)期間呜款，北京、上海粤街、廣州剩症、深圳、成都职颜、重慶等多地的餐飲業(yè)都出現(xiàn)了不同規(guī)模的爆發(fā)性消費(fèi)胞饭。“忙并快樂著”是很多餐飲企業(yè)近期的共同感受吨艇。美團(tuán)2023年春節(jié)“食”力數(shù)據(jù)顯示躬它，春節(jié)假期前6天，全國(guó)多人堂食套餐訂單量同比去年整體增長(zhǎng)53%东涡，部分區(qū)域訂單量是去年的2—3倍冯吓。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，目前全國(guó)已有餐飲企業(yè)1386.2萬(wàn)余家疮跑，其中2022年新增注冊(cè)企業(yè)217.9萬(wàn)余家组贺，增速達(dá)18.7%。業(yè)內(nèi)預(yù)判祖娘，今年將是餐飲回歸正常的過(guò)渡年失尖，也是餐飲勢(shì)力重新洗牌的窗口期。那么渐苏，餐飲業(yè)將會(huì)出現(xiàn)哪些新的趨勢(shì)掀潮？2月8日，美團(tuán)餐飲數(shù)據(jù)觀發(fā)布《2023年餐飲十大趨勢(shì)》，對(duì)今年的餐飲市場(chǎng)走向作出預(yù)測(cè)胧辽。

趨勢(shì)一：速量時(shí)代

快速占領(lǐng)用戶心智嗤矾、區(qū)域市場(chǎng)，快速建立品牌高地悄锈，快速形成品牌勢(shì)能拒牡。這是后疫情時(shí)代品牌打法的核心表現(xiàn)。經(jīng)過(guò)疫情的洗禮菌渐，優(yōu)質(zhì)品牌一直在深究?jī)?nèi)功随去，門店的抗風(fēng)險(xiǎn)性以及盈利模式更強(qiáng)，也更容易去走規(guī)呐蓿化擴(kuò)張之路扔泵。在過(guò)去一段時(shí)間，資本逐漸進(jìn)場(chǎng)力浅，很多餐企也正在扎堆上市闭厕，圍繞連鎖化進(jìn)階的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局將發(fā)生變化。

趨勢(shì)二：“六邊形”餐飲

“六邊形”代表著效率叭痰、成本多吁、渠道、利潤(rùn)斥滤、場(chǎng)景化将鸵、標(biāo)準(zhǔn)化等維度。以米粉品類為代表：美團(tuán)平臺(tái)上米粉品類餐飲門店總數(shù)達(dá)32.87萬(wàn)家佑颇；米粉賽道2022年門店數(shù)量同比達(dá)到26.33%顶掉，呈現(xiàn)出積極走高趨勢(shì)。米粉品類“富有想象力”挑胸，集堂食+外賣+小吃外帶+零售分銷+電商運(yùn)營(yíng)為一體痒筒，是餐飲圈為數(shù)不多的嘗試。

趨勢(shì)三：陀螺效應(yīng)

以往的餐飲模型嗜暴，按大眾餐飲到精致餐飲的價(jià)格帶排列凸克，呈現(xiàn)出明顯的金字塔形態(tài)或者紡錘形態(tài)。但隨著餐飲底層模塊的建設(shè)闷沥，動(dòng)態(tài)的餐飲發(fā)展更像是一個(gè)高速轉(zhuǎn)動(dòng)的陀螺。在慣性作用下咐容，底部支撐點(diǎn)部分將變成以標(biāo)準(zhǔn)化為內(nèi)核的效率型餐飲舆逃，而軸心向上，則形成以精致出品為標(biāo)簽的服務(wù)型餐飲戳粒。

趨勢(shì)四：小店大做

小店型的優(yōu)勢(shì)在哪里路狮？第一，更好控制成本恼芙，滿足堂食结晒、外賣成猴、外帶等多渠道需求；第二碎准，正因?yàn)槊娣e小陶份，使得門店在房租、裝修以及用人成本上相對(duì)較少焚怨，這是核心優(yōu)勢(shì)武敦；第三，對(duì)加盟連鎖品牌而言铺描，小店型的管理更方便使义，減少加盟商的投入精力，專心做產(chǎn)品和服務(wù)用戶蟆导，助力品牌實(shí)現(xiàn)連鎖化和規(guī)模效應(yīng)燥及，持續(xù)深耕市場(chǎng)。

趨勢(shì)五：布局縣城

美團(tuán)餐飲數(shù)據(jù)顯示蜕煌，2022年縣級(jí)城市餐飲門店數(shù)同比2021年增長(zhǎng)5.57%派阱。而縣城TOP品類訂單增長(zhǎng)方面，排名前五的品類依次為：中式糕餅幌绍、咖啡廳颁褂、西式快餐/漢堡、川菜館傀广、烤串颁独，2021—2023年CAGR依次為：181.32%、112.46%伪冰、80.86%誓酒、75.97%、70.54%贮聂。

趨勢(shì)六：去中心化

在降本增效的大環(huán)境下靠柑，餐飲創(chuàng)業(yè)的成本領(lǐng)先戰(zhàn)略會(huì)更加放大。高租金的商場(chǎng)可能不再是品牌爭(zhēng)奪的高地吓懈，選址去中心化勢(shì)在必行歼冰。地緣關(guān)系上，以社區(qū)環(huán)繞包圍區(qū)域的選址策略可能取代商場(chǎng)中心輻射的策略拷拥，主做基本款和平價(jià)餐飲的社區(qū)型門店众桨，其獲客優(yōu)勢(shì)明顯。

另一大優(yōu)勢(shì)在于圍繞社區(qū)能夠?qū)崿F(xiàn)全時(shí)段供給祸遮，進(jìn)一步將經(jīng)營(yíng)時(shí)段彈性化宪凹，放大了晚餐、宵夜的經(jīng)營(yíng)分量。據(jù)美團(tuán)統(tǒng)計(jì)的近三年主食品牌線上消費(fèi)時(shí)段訂單占比举么，晚餐場(chǎng)景的訂單占比呈現(xiàn)逐年遞增態(tài)勢(shì)结款，由2020年的40.16%提升至43.15%，和社區(qū)餐飲的發(fā)展存在一定正相關(guān)考瘪。

趨勢(shì)七：流量錨點(diǎn)化

聚焦餐飲品牌線上運(yùn)營(yíng)的策略昼薯。例如流量錨點(diǎn)化，就是要在消費(fèi)者線上消費(fèi)決策過(guò)程中继棉，埋下一個(gè)個(gè)精準(zhǔn)營(yíng)銷的“錨點(diǎn)”挽饺，最終引導(dǎo)其成功下單。商戶要通過(guò)更準(zhǔn)確的線上分類定義（類比商場(chǎng)的樓層導(dǎo)航功能终琅，分類準(zhǔn)確能讓更多意向用戶找到）恨溜、更豐富的線上標(biāo)簽信息（類比廣告?zhèn)鲉危蚜咙c(diǎn)和賣點(diǎn)提前曝光）找前、更好的榜單和頻道排名（類比櫥窗展示糟袁，靠前的商家更容易獲得關(guān)注）等，完善品類標(biāo)準(zhǔn)打法躺盛，精準(zhǔn)影響用戶進(jìn)店消費(fèi)项戴。

趨勢(shì)八：供給場(chǎng)景化

在餐飲紅海競(jìng)爭(zhēng)背景下，滿足用戶細(xì)分消費(fèi)場(chǎng)景的需求或?qū)⒊蔀槠放菩碌陌l(fā)力點(diǎn)槽惫。美團(tuán)統(tǒng)計(jì)的供給場(chǎng)景包括商務(wù)宴請(qǐng)周叮、重要約會(huì)、親子等幾大主題界斜，以及衍生出生日宴仿耽、家宴、公司聚餐各薇、潮店打卡项贺、節(jié)氣飲食等幾大潛力細(xì)分場(chǎng)景。在此基礎(chǔ)上峭判，商戶可以著重理解細(xì)分場(chǎng)景下开缎，用戶“為什么吃、和誰(shuí)吃糠管、何時(shí)吃”等關(guān)鍵要素妙帆，并從經(jīng)營(yíng)上提供與之匹配的環(huán)境、餐食和服務(wù)等罐葫；平臺(tái)將為商戶提供個(gè)性化展示屠途，做好用戶引導(dǎo)和承接，提升商家高質(zhì)量客流挪吱。

趨勢(shì)九：煙火地?cái)倸?/span>

“煙火”訴諸現(xiàn)炒，地?cái)傇V諸場(chǎng)景化營(yíng)銷。據(jù)統(tǒng)計(jì)捺柬，近三年現(xiàn)炒主題類品牌門店數(shù)量及增速變化顯示于箩，2021—2023年現(xiàn)炒品牌門店復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到了29.22%。高銷菜品排名依次為：湘西小炒肉望泪、農(nóng)家尖椒仔雞判嘀、口水雞、小炒黃牛肉宾芥、番茄炒雞蛋侣夷、啤酒燒鴨、酸辣土豆絲仑乌、糖醋排條百拓，地方菜中的特色菜很有可能被持續(xù)聚焦。

火鍋品類同樣注重?zé)熁鸬財(cái)倸馕酰袊?guó)風(fēng)的燈籠衙传、琉璃瓦等元素已經(jīng)成為很多門店的標(biāo)志。此外厕九，建議借助明檔展示煙火氣蓖捶，如烹制炒飯、包子等菜品時(shí)往往“鍋氣”四溢扁远、“炊煙裊裊”俊鱼。

趨勢(shì)十：品類矩陣化

以麻辣燙為例，圍繞其衍生的川式畅买、泰式麻辣燙以及干拌化等精細(xì)化發(fā)展并闲，讓這一品類的規(guī)模拓展了3—5倍。數(shù)據(jù)顯示皮获，截至2022年11月焙蚓，麻辣燙品類品牌門店在三線城市同比2021年10月，增速達(dá)到11.54%裸岁，這對(duì)于跑出萬(wàn)店品牌的麻辣燙來(lái)說(shuō)届辽，仍存在較大的市場(chǎng)發(fā)展機(jī)遇。

滿街的煙火氣郊啄，帶來(lái)的是滿滿的信心和希望映贞。