木桶給葡萄酒帶來的典型香料味包括香草芭贬、肉豆蔻误墓、肉桂忽浓、丁香破停、椰子粉和可可粉的味道兜材。木桶型不光又木桶帶來的香料味典挑，還有烘烤味玄呛。這是因為橡木桶的制桶過程本身需要通過烘烤來完成跋涣，如果烘烤程度深缨睡，就很容易給酒帶來焦香甚至是熏烤的味道。但如果烘烤的感覺過于明顯陈辱，不會給人特別高級的感受奖年。用來形容這些香味的詞匯有：烘烤味细诸、煙熏味，炭化木頭陋守、煙灰震贵、咖啡。
咸鮮往往是一種復(fù)合型的味道水评。通常猩系，有一些陳年痕跡的酒更容易有咸鮮風(fēng)格，但一些年輕的酒因為風(fēng)土和品種的原因也可以咸鮮中燥】艿椋“咸鮮”往往是褒義詞，代表著更好的復(fù)雜度疗涉。咸鮮大體上有七類稀渊，包括和大地有關(guān)的泥土類、礦石類图漓，和植物有關(guān)的草本類铐跷、堅果類，以及和烹飪食物有關(guān)的動物類肄朵、奶油和面包類涧兜、焦糖和甜點類。礦石和泥土的香氣會讓你聯(lián)想到大地的味道贰漱，草本和堅果讓你聯(lián)想到植物的味道筹飒，動物、奶油部糠、面包猜休、焦糖和甜點則會讓你聯(lián)想到烹飪食物的味道。
嘗：酸度提甚、單寧飞灰、酒體、酒精度褪储、甜度卵渴、苦味
酸度之于葡萄酒的作用有兩個。一方面鲤竹，好的酸給葡萄酒的口味提供清新爽口浪读、強(qiáng)勁有活力的感覺，是口感平衡的重要元素辛藻；另一方面碘橘，酸度幫助葡萄酒更好的陳年。因為高酸環(huán)境會限制微生物的滋生，提高葡萄酒的穩(wěn)定性痘拆。并且酸度會影響顏色的顯示（高酸度PH值的紅葡萄酒看起來更紅更亮）仰禽，讓酚類化合物不那么容易發(fā)生褐變反應(yīng)，提高葡萄酒的抗氧化性能纺蛆。因此越需要陳年的酒對酸度的要求越高吐葵。
酸度不夠、使得酒喝起來不新鮮或特別平淡的：平的（flat）桥氏、松弛的（flabby）温峭、弱的（weak）；
酸度偏低且愉悅的：柔和的（soft）蛆器、圓潤的（round）芍惦、溫柔的（tender）；
酸度偏高且愉悅的：新鮮的（fresh）歇刺、多汁的（juicy）福晋、明亮的（bright）、清脆爽脆的（crisp/zesty/racy）章慌、活潑的（lively/zingy/vibrant）、堅實的（firm）堕武、令人精神一振的（nervy）恳繁、鋼鐵般的（steely）、電擊一般的（electrical）夫泛；
高酸但不愉悅的：尖刻的（tart/sharp）擎骄、硬的（hard）、棱角過于分明的（angular）伸畅、生青的（green）隔屠、嚴(yán)厲的（harsh）、刺嘴的（biting）馍驯、過酸的（sour/acidic）阁危。
在橡木桶中長時間陳放的白葡萄酒，有時候也會有一些單寧的痕跡汰瘫。葡萄酒的在橡木桶中陳放并不會讓單寧的澀感更明顯狂打，反而會讓單寧更柔和。這是因為葡萄酒會通過橡木的孔隙接觸到空氣中的氧氣混弥，氧化使得單寧聚合趴乡，澀感就降低了。在葡萄酒陳年的過程中蝗拿，單寧會慢慢聚合起來晾捏，使得口感逐漸變得柔和。
