01

認(rèn)識(shí)酒

1、酒精

任何含有糖分的液體贫介，經(jīng)過發(fā)酵便會(huì)產(chǎn)生醇区酷，醇分甲醇、乙醇等幾種服讯。甲醇有毒性绎瓣，飲用后會(huì)中毒；乙醇無毒性授灵，能刺激人的神經(jīng)和血液循環(huán)堵忌，但過量飲用也會(huì)引起中毒。酒類的主要成分是乙醇藏亲，俗稱酒精杯道，是一種無色透明、氣味飄逸的易燃责蝠、易揮發(fā)液體党巾，其沸點(diǎn)為78℃，冰點(diǎn)為-114℃霜医。

2齿拂、酒度

酒精在酒液中的含量用酒度來表示驳规，通常有公制和美制兩種表示法。

（1）公制酒度署海。公制酒度以百分比或度表示吗购，是指在20℃條件下, 酒精含量在酒液內(nèi)所占的體積比例。如某種酒在20℃時(shí)含酒精38％砸狞，即稱為38度捻勉。

（2）美制酒度。美制酒度以Proof表示刀森，是指在20℃條件下踱启， 酒精含量在酒液內(nèi)所占的體積比例達(dá)到50％時(shí)，酒度為100Proof研底。如某種酒在20℃時(shí)含酒精38％庵恨，即為76Proof。

另外鸠头，還有英制酒度镇盛，以Sikes表示，但較少見诱价。

3、酒精飲料

酒精飲料(Alcoholic Drinks)是指含有0.5％～75.5％酒精的任何適宜飲用的飲料孽强。與此相對(duì)的是無酒精飲料(Non alcoholic Drinks)涧俐，俗稱軟飲料(Soft Drinks)。

4氮妆、白酒中的有害成分

a偶村、甲醇：導(dǎo)致中毒、失明乃至死亡匹溪，即使少量含量也會(huì)引起頭痛等不良感覺娶架。

b、雜醇油：含量超標(biāo)引起頭痛即“上頭”易醉玩冷。

c窿侈、鉛PB、呻秋茫、AS均引起中毒史简。

02

酒的分類

?

按制造方法：

1、釀造酒

釀造酒是指以水果肛著、谷物等為原料圆兵，經(jīng)發(fā)酵后過濾或壓榨而得的酒。一般都在20度以下枢贿，刺激性較弱殉农，如葡萄酒刀脏、啤酒、黃酒等超凳。

2愈污、蒸餾酒

蒸餾酒又稱烈性酒，是指以水果聪建、谷物等為原料先進(jìn)行發(fā)酵钙畔，然后將含有酒精的發(fā)酵液進(jìn)行蒸餾而得的酒。蒸餾酒酒度較高槽悼，一般均在20度以上埂荤，刺激性較強(qiáng)，如白蘭地页梁、威士忌屁蕾、中國的各種白酒等。

3队淳、配制酒

配制酒是指在各種釀造酒躺潘、蒸餾酒或食用酒精中加入一定數(shù)量的水果、香料千雏、藥材等浸泡后毕亲，經(jīng)過濾或蒸餾而得的酒。如楊梅燒酒误目、竹葉青项蝉、三蛇酒、人參酒轴私、利口酒白找、味美思等。

03

中國白酒的香型及典型代表

按香型分類赁严，白酒又可分出十余種扰柠，包括醬香型、濃香型疼约、清香型卤档、米香型、鳳香型忆谓、兼香型裆装、董香型、芝麻香型倡缠、特型哨免、豉香型、老白干型、馥郁香型等琢唾。

1载荔、濃香型。這是白酒市場(chǎng)上占比最多的一種香型采桃。這種香型的白酒懒熙，以酒香濃郁、綿柔甘洌脂壁、入口綿囤乎、落口甜、尾子干凈揖帕、回味悠長以及飯后尤香而著稱敢薄。濃香型白酒陣營也分為幾大類：一種是以五糧液酒為典型的循環(huán)式跑窖法；另一種是以瀘州老窖為代表的以高粱為原料的定窖生產(chǎn)法挎茂；還有一種是江淮一帶出產(chǎn)的純濃香型白酒艇线，采用老五甑生產(chǎn)工藝，口感相對(duì)前兩者更柔和雅致热轨，以洋河游鹿、雙溝、古井貢梨耽、宋河糧液為代表义誓。

2、醬香型统岭。酒色微黃而透明亮隙，醬香、焦香垢夹、糊香配合協(xié)調(diào)，口味細(xì)膩维费、優(yōu)雅果元，空杯留香持久。醬香型酒以茅臺(tái)酒最為經(jīng)典犀盟，因此又稱為 " 茅香型 "而晒。

3、清香型阅畴。酒色清亮透明倡怎，口味特別凈，清香純正贱枣，后味很甜监署。以汾酒為代表，又稱為“汾香型 ”纽哥。

4钠乏、米香型衙猾。口味柔和，蜜香清雅诽祠，入口綿甜斧与，后味怡暢。以桂林三花酒為代表秧诊。

5筋劣、兼香型。兼香型又細(xì)分為兩類：如醬中帶濃型喧撕，表現(xiàn)為芳香舒適正脸，細(xì)膩豐滿，醬濃協(xié)調(diào)寓综，余味爽凈悠長睦忘，以湖北白云邊酒為代表；還有一類是濃中帶醬型耿堕，酒體諸味協(xié)調(diào)砖啄，口味細(xì)膩，余味爽凈味廊，以黑龍江的玉泉酒為代表蒸甜。

6、董香型余佛。清澈透明柠新、濃香帶藥香、香氣典雅辉巡、酸味適中恨憎、香味協(xié)調(diào)、尾凈味長郊楣。代表酒貴州董酒憔恳，又稱“董香型”。

7净蚤、鳳香型钥组。酒液無色透明，醇香秀雅今瀑，醇厚豐滿程梦，甘潤挺爽，諸味協(xié)調(diào)橘荠，尾凈悠長乞贡，代表酒是陜西的西鳳酒。

8、芝香型忙体。酒體芝麻香突出济谢，優(yōu)雅細(xì)膩，甘爽協(xié)調(diào)怨级，尾凈情腥，以山東景芝白干酒為典型。

9钮核、豉香型辰张。酒體玉潔冰清、豉香獨(dú)特新掸、醇厚甘潤欢巡、余味爽凈。以廣東江灣玉冰燒為代表教九。

10致驶、特香型。酒色清亮箱靴、酒香芬芳腺逛、酒味純正、酒體柔和衡怀、諸味協(xié)調(diào)棍矛、香味悠長。代表酒是江西四特酒抛杨。

11够委、老白干香型。無色或微黃透明怖现，醇香清雅茁帽，酒體諧調(diào)，醇厚挺拔屈嗤，回味悠長脐雪。代表酒河北衡水老白干。

12恢共、馥郁香型。芳香秀雅璧亚、綿柔甘洌柴炉、醇厚細(xì)膩、后味怡暢价岭、香味馥郁青竹、酒體凈爽。代表酒湖南酒鬼酒。

04

中國名酒的評(píng)比

1俱报、1952年第一屆在北京評(píng)比皂计，白酒類評(píng)出四大名酒

1）55度茅臺(tái)（貴州、醬香型）

2）65度瀘州老窖大曲（四川哼狰、濃香型）

3）65度西鳳酒（陜西辉九、鳳香型）

4）65度汾酒（山西、清香型）

2痊追、 1963年第二屆在北京評(píng)比祷书，白酒類評(píng)出八大名酒

1）55度茅臺(tái)（貴州、醬香型）

2）60度董酒（貴州蛆狱、藥香型）?

3）60度瀘州老窖特曲（四川舔艾、濃香型）?

4）59度全興大曲（四川、濃香型）

5）60度五糧液（四川洪囤、濃香型）

6）65度西鳳酒（陜西徒坡、鳳香型）

7）65度汾酒（山西、清香型）

8) 65度古井貢（安徽瘤缩、濃香型）

3喇完、 1979年第三屆在大連評(píng)比，白酒類評(píng)出八大名酒

1）茅臺(tái) 55度??

2）董酒 60度?

3）60度瀘州老窖特曲?

4）60度五糧液?

5）50度? 60度 劍南春（四川款咖、濃香型）

6）60度汾酒

7）53度古井貢??

8）55度? 62度? 64度 洋河大曲 （江蘇何暮、濃香型）

4、1984年第四屆在太原評(píng)比铐殃，白酒類評(píng)出十三大名酒

1）? 茅臺(tái)酒（飛天牌海洼、貴州醬香型）

2）? 董酒（董牌、貴州藥香型）

3）? 瀘州老窖特曲（瀘州牌富腊、四川濃香型）

4）? 全興大曲（全興牌坏逢、四川濃香型）

5）? 五糧液（五糧液牌、交杯牌赘被、四川濃香型）

6）? 劍南春（劍南春牌是整、四川濃香型）

7）? 郎酒（郎泉牌、四川醬香型）

8）? 西鳳酒（西鳳牌砍篇、陜西鳳香型）

9）? 汾酒（古井亭牌以叛、長城牌、山西清香型）

10）古井貢（古井牌笛蛋、安徽濃香型）

11）洋河大曲（羊禾牌疼喝、江蘇濃香型）

12）雙溝大曲（雙溝牌、江蘇濃香型）

13）特制黃鶴樓（黃鶴樓牌绢拓、大曲清香型我值、武漢酒廠）

5晰等、1989年第五屆在合肥評(píng)比，白酒類評(píng)出十七大名酒

1）? 茅臺(tái)酒（飛天牌岸零、貴州醬香型）

2）? 董酒（董牌歉莫、貴州藥香型）

3）? 瀘州老窖特曲（瀘州牌、四川濃香型）

4）? 全興大曲（全興牌竞蹲、四川濃香型）

5）? 五糧液（五糧液牌张绊、交杯牌、四川濃香型）

6）? 劍南春（劍南春牌考余、四川濃香型）

7）? 郎酒（郎泉牌先嬉、四川醬香型）

8）? 沱牌大曲（沱牌、四川濃香型）

9）? 西鳳酒（西鳳牌楚堤、陜西鳳香型）

10） 汾酒（古井亭牌疫蔓、長城牌、山西清香型）

11） 古井貢（古井牌身冬、安徽濃香型）

12） 洋河大曲（羊禾牌衅胀、江蘇濃香型）

13） 雙溝大曲（雙溝牌、江蘇濃香型）

14） 特制黃鶴樓（黃鶴樓牌酥筝、大曲清香型滚躯、武漢酒廠）

15） 宋河糧液（宋河牌、河南濃香型）

16） 寶豐酒（寶豐牌嘿歌、河南清香型）

17） 武陵酒（武陵牌掸掏、湖南醬香型）

05

白酒的保質(zhì)期、保存和收藏

白酒為什么不標(biāo)保質(zhì)期宙帝？

1丧凤、酒精本身就殺菌。經(jīng)過科學(xué)實(shí)驗(yàn)步脓，一些有害微生物即使在酒精含量10%的液體里,也不能生長繁殖晰奉，不產(chǎn)生有害物質(zhì)。

2空崇、度數(shù)高的白酒化學(xué)變化會(huì)非常小措抒，加上現(xiàn)在密封技術(shù)發(fā)達(dá)，所以不需要標(biāo)注保質(zhì)期居绸。

3精克、一些低度白酒不適合長期存放，因?yàn)榧幢惆拙泼芊庠俸靡虻牵矔?huì)因?yàn)殚L時(shí)間存放而“透氣”沧唧，導(dǎo)致酒精揮發(fā)微生物繁殖，使酒“變味”矩修。

為什么白酒是陳的香叫砚？

1、白酒的成份非常復(fù)雜厅揍，專家們經(jīng)過多年研究已經(jīng)知道白酒中散發(fā)香味的物質(zhì)是乙酸乙酯铡涣。但是，新酒中乙酸乙酯的含量非常少弹惦，相反否淤，一些醛、酸物質(zhì)很多棠隐，這些物質(zhì)不僅沒有香味石抡，還會(huì)刺激喉嚨，所以新釀的酒會(huì)非常難喝助泽。

2啰扛、經(jīng)過存放后酒里的醛、酸等物質(zhì)不斷的氧化和揮發(fā)嗡贺，而且逐漸生成具有芳香氣味的乙酸乙酯隐解，使酒質(zhì)醇厚，產(chǎn)生酒香诫睬，所以有人也會(huì)說酒是有生命的煞茫，每天都在變化。但變化的速度慢摄凡，有的名酒往往需要存放幾十年的時(shí)間续徽，才能使口感達(dá)到最佳。我們熟知的茅臺(tái)酒從釀造到出廠就需要五年時(shí)間蘑慕。

3袒忿、現(xiàn)在有一些白酒在生產(chǎn)過程中，都會(huì)添加香精盛媚、香料莽简。所以可能會(huì)在您長時(shí)間儲(chǔ)存后，香精撤忆、香料發(fā)生變化淹宽，酒的味道也會(huì)發(fā)生變化。

白酒如何保存矿钩？

一般來說劫丧，現(xiàn)在的白酒在設(shè)計(jì)過程中都會(huì)有盒子或者密封的壇子保存，一般來說有了這層防護(hù)之后放到一個(gè)角落少見光的地方就行蛀家。

但是浊待，我們也要注意，因?yàn)榘拙泼芊夂昧讼诟龋挪粫?huì)漏酒缔类，現(xiàn)代的密封手段基本禁不住高溫和潮濕環(huán)境庭叙，因此環(huán)境的溫度和濕度也很重要。建議不要將酒放到比較濕或者溫度超過40度的地方绘盟。

另外鸠真，一些存放超過三年的酒，要定期檢查一下瓶蓋龄毡，一些塑料瓶蓋要稍微再“擰緊”一下吠卷。

哪些白酒適合收藏？

1沦零、高度酒更適合收藏祭隔。低度酒里面的酒精更容易揮發(fā)掉，不建議長期保存路操。

2疾渴、收藏有品牌或者有價(jià)值的酒。收藏白酒和集郵很相近寻拂，既講究品牌又講究成套和特殊意義程奠。類似茅臺(tái)、五糧液等名酒的主打產(chǎn)品都適合收藏祭钉，同時(shí)一些有品牌的特殊年份瞄沙、特殊意義、特殊事件的產(chǎn)品是收藏白酒需要注意的概念危晕。

3坟荤、醬香型白酒更適應(yīng)長期存放。醬香型白酒的特殊特點(diǎn)饼尾，使得其存放后口味提升的效果更明顯挽沧，比較適合收藏和長期存放。

06

白酒如何品才有味道谐昌？

望：在旦形高腳玻璃杯中倒入適量酒液糙官，迎著光亮處觀望，應(yīng)無色透明筒啄，玉潔冰清鱼催。

聞：以手指輕握旦形杯底，微蕩酒液贤方，讓鼻子靠近杯口輕輕吸聞酒液彌漫出來的芳香见毒，再移開酒杯呼氣，如此反復(fù)數(shù)次献甘，濃郁的酒香便沁入腔腑吴攒，回蕩悠悠，愉悅舒暢的感受便油然升起砂蔽。

綴：從杯中輕輕綴入小量（約1~2毫升）酒液洼怔，停留在舌尖幾秒鐘署惯，然后把舌頭上抵觸上顎，讓酒液滲潤全舌镣隶，再在口腔中輕砸?guī)谆卦筇ǎ螘r(shí)酒液的醇厚綿柔，回甜豐滿矾缓，爽滑純凈使您感受到瓊漿玉液的滋味。

咽：把口腔中的酒液輕輕咽入喉內(nèi)稻爬，這時(shí)候溫?zé)岫己袷任牛幻}而下，稍后再輕呼吸桅锄，回味如涌芳泉琉雳。

至此，美酒佳肴友瘤，相得益彰翠肘，使你聚友喜慶或淺酌的氣氛和享受達(dá)到極致。