慕尼黑啤酒的基本介紹
作者：本站編輯
2023-02-13 11:11:07
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基本介紹
慕尼黑啤酒是根據(jù)慕尼黑和德國適用的法律規(guī)定制作的衙吩。麥芽麥片粗磨后溪窒，與慕尼黑礫石層水混合坤塞。慕尼黑啤酒使用的水汲取自該市自有的黑粗礫層深水井澈蚌，其中多口水井與第三紀(jì)時代的地層一樣深摹芙。這種混合物在加熱過程中不斷進(jìn)行攪拌宛瞄，形成“麥芽漿”浮禾。這就激活了現(xiàn)有的酶份汗，讓麥芽成分從麥芽糠中溶解出來伐厌，通常情況下麥芽成分是不易溶解的琴市。然后邑丰，通過“l(fā)autering”（包括沉淀和過濾）的方法將可溶成分與不可溶成分分離開殊馋。煮沸后伺免，麥芽汁被帶到麥芽汁或糖化鍋中嗤舀，加入精選的啤酒花（主要生長在巴伐利亞州）徐敢，煮沸大約 1-2 小時橘抵。
這會分解啤酒花的味道和成分彰茉，去除蛋白質(zhì)，而這些蛋白質(zhì)不利于慕尼黑啤酒的儲藏垮登，并且會失去產(chǎn)品特有的口味帽拘。必須在生產(chǎn)步驟結(jié)束時達(dá)到所需的原始重力疙岂。將固體過濾出來后坡疼，冷卻麥芽汁（仍然是熱的）并倒入發(fā)酵罐中衣陶，在發(fā)酵容器中柄瑰，從專門的專用純培養(yǎng)物中精心添加一定劑量的酵母剪况。所有純凈的培養(yǎng)物都來自單個酵母細(xì)胞教沾，因此译断，所有決定“慕尼黑啤酒”口味的酵母細(xì)胞都具有完全相同的品質(zhì)授翻。加入特殊的酵母镐作，然后用慕尼黑的空氣充氣藏姐，然后觸發(fā)麥芽汁的發(fā)酵，持續(xù)約 4-8 天羔杨。酵母以最自然的方式將溶解的麥芽糖轉(zhuǎn)化為大約 1/3 的酒精和大約 1/3 的二氧化碳。
另三分之一則作為提煉物留在啤酒中兜材，決定其風(fēng)味和特性蛹段。發(fā)酵結(jié)束時猖生，青啤就制作好了。從青啤中分離出底部發(fā)酵酵母（沉淀）或頂部發(fā)酵酵母（上升到頂部）后妥尘，后者在儲存罐中低溫二次發(fā)酵，獲得獨特的風(fēng)味并達(dá)到完全成熟佣锁。青啤自然富含二氧化碳，成熟 4-11 個星期擎津，直到達(dá)到完全的味道房肿。慕尼黑地區(qū)特殊性在于該城市的釀酒廠稱為了一種經(jīng)濟(jì)和文化的主流。消費者于是將慕尼黑啤酒與“慕尼黑啤酒節(jié)”緊緊聯(lián)系起來并享受其中暗环，視為一種地方習(xí)俗。產(chǎn)品特點
1弓熏、淡色啤酒：淡黃，淺色俗扇，醇香箕别，純凈铜幽，柔滑，溫和愉悅的酒花香氣串稀，口感從微妙的辛香到帶香料的鮮香，帶有舒適的苦味母截。2、出口淡色啤酒：淡黃清寇，高度發(fā)酵（至清亮色澤）喘漏，醇厚可口华烟，口感從溫和塞补、圓潤柔滑到辛辣，清淡的酒花香喻丐，舒適的苦味。3患敢、出口黑啤酒：醇厚、柔滑邦孽、麥芽香到濃香已堆，有時主要使用慕尼黑麥芽揣喻。4你拗、比爾森啤酒：口感微澀，帶有高雅的啤酒花苦味偏戳，呈現(xiàn)啤酒花的色澤和香氣莉歼，淡黃，優(yōu)雅火架，起沫。5忙菠、淡色白啤酒：清爽，冒泡牛欢，香氣濃郁骡男，酵母渾濁感傍睹，典型的頂層發(fā)酵白啤酒風(fēng)味隔盛。6拾稳、水晶小麥啤酒：起泡吮炕，辛辣，色澤清亮访得，起沫，有頂層發(fā)酵香氣左启，典型的頂層發(fā)酵酒吻讽。7技腻、發(fā)酵小麥淡色啤酒：高度發(fā)酵值资，自然渾濁亏铃，具備典型的上面發(fā)酵特征闪妓，香氣濃郁，清爽甚庇，冒泡，起沫没赔，略帶酵母香葵嗦，白啤酒香氣取铃。8英品、發(fā)酵小麥黑啤酒：自然渾濁族壳，醇厚憔辫，麥芽味特征趣些，上面發(fā)酵香氣特征贰您。9坏平、梅爾森啤酒：非常醇厚可口锦亦，溫和舶替，從古老巴伐利亞香到麥芽香，極輕微的苦味杠园。10、勃克啤酒：高度發(fā)酵抛蚁，口感從圓潤，溫和篮绿，柔滑孵延，芬芳狭缰，清淡的酒花香，干爽罪靠，到優(yōu)雅的酒花香殴燃，時有微辣感季糜。11斯荒、黑麥勃克啤酒：高濃度恰除，酒香濃郁挨狡，辛辣，酒體豐滿诵藐，麥芽香。12册血、淡色啤酒：清爽可口扑轮，細(xì)膩吠昭。13喊括、低卡比爾森啤酒：低碳水化合物矢棚，清爽可口郑什，酒味較干府喳。15舱沧、冰啤酒：協(xié)調(diào)平衡，圓潤偶洋，溫和。16玄窝、麥芽啤酒：酒精含量低，口感極溫和讼崔，麥芽香凌宫，辛辣，極弱的酒花香死辫。17、慕尼黑十月啤酒節(jié)啤酒：淺黃色檬舀，金色，琥珀色或黑色腹痹，口感從溫和熔布、圓潤、柔滑或麥芽香到些微的酒花香下伙，帶有極輕微的苦味或些微的甜味。歷史民俗
悠久歷史的證據(jù)包括慕尼黑釀酒商人的現(xiàn)金付款和實物付款記錄建芙，這些交易早在 1280 年路易二世施特恩的不動產(chǎn)登記簿中就有記載（見 Heckhorn/Wiehr1989 年著于慕尼黑的《MünchenundseinBier》；或 KarinHACKEL-STEHR 博士撰寫的博士論文—如上文第 4 點—以及 Sedlmayr/Grohsmann1969年著于紐倫堡的《Die"prewen"Münchens》拓萌，本文摘錄有這些文章的內(nèi)容。另請參閱 ChristineR?DLINGER 博士 1996 年在紀(jì) 念 特 刊 上 發(fā) 表 的《125JahreVereinMünchenerBrauereiene.V》）微王。此外屡限，德國最高法院在諸多裁決中，最近一起是 1923 年 11 月 13 日的一項裁決——商標(biāo)保護(hù)和競爭的第 23 卷第 152 頁钧大，“慕尼黑啤酒”變成了一種對原產(chǎn)地的真實描述翰撑。在學(xué)術(shù)文學(xué)作品中 所 達(dá) 成 的 共 識 也 沒 有 改 變 這 個 認(rèn) 可 。比 如 在Loschelder/Schnepp 的 《Deutsche geographischeHerkunftsangaben 》 1992 年版第 262 頁 眶诈；以 及 在Baumbach/Hefermehl 所著的《不正當(dāng)競爭法》（1983 年第14 版、出版于慕尼黑）第 238 段對競爭法的評論中瓜饥。獲獎榮譽(yù)
2021年3月1日，國家知識產(chǎn)權(quán)局批準(zhǔn)其產(chǎn)品為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品快混。
