食品企業(yè)該如何進(jìn)行新產(chǎn)品研發(fā)試產(chǎn)流程?
作者：本站編輯
2023-02-13 11:22:37
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隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和經(jīng)濟(jì)全球化趨勢(shì)的加強(qiáng)读黑，市場(chǎng)競(jìng)爭越來越激烈。企業(yè)怎樣才能在競(jìng)爭中立于不敗之地破讨？顯然丛晦，單純的價(jià)格優(yōu)勢(shì)已很難實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，企業(yè)越來越認(rèn)識(shí)到新產(chǎn)品開發(fā)的重要性提陶。新產(chǎn)品的開發(fā)競(jìng)爭已成為企業(yè)競(jìng)爭優(yōu)勢(shì)的重要來源烫沙。對(duì)于食品生產(chǎn)企業(yè)，每個(gè)產(chǎn)品都有生命周期隙笆，再成熟的產(chǎn)品也要根據(jù)市場(chǎng)的發(fā)展而改良锌蓄，產(chǎn)品的改良和新產(chǎn)品的研發(fā)不僅能延續(xù)產(chǎn)品周期，還能拓寬公司品牌的市場(chǎng)領(lǐng)域撑柔，創(chuàng)造更大價(jià)值瘸爽。但一個(gè)成功的新產(chǎn)品面世往往需要反復(fù)的論證、實(shí)驗(yàn)铅忿，在一次次失敗中不斷的積累經(jīng)驗(yàn)和提升剪决。今天和大家一起梳理下，新產(chǎn)品研發(fā)試產(chǎn)的流程檀训，望各位在相關(guān)的工作中少走些彎路柑潦。對(duì)于一個(gè)企業(yè)來講，新產(chǎn)品開發(fā)是指企業(yè)從產(chǎn)生新產(chǎn)品構(gòu)想到產(chǎn)品最終上市的整個(gè)經(jīng)營管理活動(dòng)阅窝，其構(gòu)成要素有四個(gè)：新產(chǎn)品開發(fā)從消費(fèi)者(用戶)出發(fā)梯俘，以滿足消費(fèi)者需要為中心豆凛。
新產(chǎn)品開發(fā)部門必須在整體上配合企業(yè)的整體目標(biāo)來開發(fā)新產(chǎn)品。
新產(chǎn)品開發(fā)不僅僅是產(chǎn)品本身的開發(fā)霎挚，而是產(chǎn)品整體的開發(fā)缸舱，即從產(chǎn)品本身、包裝橱柒、品牌厕猴、品名、售前售后服務(wù)等的整體出發(fā)主靡，使消費(fèi)者得到全面滿足盲外。
新產(chǎn)品開發(fā)活動(dòng)的重點(diǎn)在于獲得合理的利潤，并爭取較長期盈利否艺。它應(yīng)當(dāng)是一種使消費(fèi)者(用戶)和企業(yè)雙方都能從中獲得利益的活動(dòng)棺蛾。
開發(fā)概論、開發(fā)準(zhǔn)備
1盒苛、收集同類產(chǎn)品信息怜俐，越詳細(xì)越好！如：價(jià)格邓尤、銷量拍鲤、消費(fèi)結(jié)構(gòu)（群體）、銷售渠道汞扎、規(guī)格2季稳、找出欲開發(fā)的產(chǎn)品的差異化，或說賣點(diǎn)3澈魄、通過SWOT分析景鼠，了解新品開發(fā)的“長板”與“短板”4、對(duì)新品的目標(biāo)群痹扇、預(yù)消費(fèi)用途铛漓、規(guī)格、銷售渠道等確認(rèn)5鲫构、嚴(yán)格而精確的成本預(yù)測(cè)浓恶，必要的資金和長期“作戰(zhàn)”的心理準(zhǔn)備
研發(fā)過程
1.研發(fā)準(zhǔn)備：確定研發(fā)進(jìn)度，收集與產(chǎn)品質(zhì)量结笨、安全相關(guān)的法律裙闪、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)瘤贷，準(zhǔn)備新產(chǎn)品研發(fā)所需要的原輔料俯够。2.樣品制作：研發(fā)人員在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行配方設(shè)計(jì)和樣品制作，根據(jù)產(chǎn)品的難易和復(fù)雜程度規(guī)定好樣品研發(fā)周期。3.樣品評(píng)估：完成的樣品獲得產(chǎn)品策劃人員的確認(rèn)和反饋峰适，并進(jìn)行穩(wěn)定性評(píng)估實(shí)驗(yàn)和保質(zhì)期驗(yàn)證抗钻，并把相關(guān)信息反饋到各部門。4.結(jié)果輸出：對(duì)新產(chǎn)品的試產(chǎn)工藝流程靶姻、配料表褒述、基本信息、原輔料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)怀拨、添加劑資料等進(jìn)行輸出逃窜，核算成本，制定新產(chǎn)品質(zhì)量安全管理體系文件妒槐，進(jìn)行新產(chǎn)品第三方送檢包括營養(yǎng)成分檢測(cè)止骨，對(duì)新產(chǎn)品標(biāo)簽及外箱設(shè)計(jì)信息進(jìn)行輸出。
生產(chǎn)線評(píng)估
各部門聯(lián)合對(duì)生產(chǎn)線進(jìn)行評(píng)估吮铭，若需要增加投資时迫，改造生產(chǎn)線時(shí)，共同制定技改方案谓晌，并進(jìn)行評(píng)審和實(shí)施掠拳。
新產(chǎn)品試產(chǎn)
1.小試準(zhǔn)備：制定小試計(jì)劃，包括產(chǎn)量纸肉、包裝要求溺欧、時(shí)間等，準(zhǔn)備原輔料柏肪，對(duì)小試相關(guān)人員進(jìn)行工藝流程姐刁、感官確認(rèn)等方面的培訓(xùn)。2.小試過程：對(duì)新產(chǎn)品工藝符合性预吆、設(shè)備參數(shù)、設(shè)備運(yùn)行情況進(jìn)行跟蹤胳泉、記錄拐叉，對(duì)樣品進(jìn)行確認(rèn)，并對(duì)小試產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)扇商，必要時(shí)進(jìn)行工藝參數(shù)調(diào)整厨棒。3.小試評(píng)估：小試產(chǎn)品獲得產(chǎn)品策劃人員的確認(rèn)和反饋，小試過程中出現(xiàn)的問題進(jìn)行匯總必要時(shí)工藝進(jìn)行改進(jìn)桑趴，對(duì)小試樣品的貨架期穩(wěn)定性及口味進(jìn)行測(cè)試盟拨，樣品作為新產(chǎn)品SC擴(kuò)項(xiàng)或增項(xiàng)的申報(bào)樣品。4.中試準(zhǔn)備：小試結(jié)果符合要求盔连，可安排中試琢账，擬定中試產(chǎn)量，準(zhǔn)備原輔材料及最新的中試工藝文件。5.中試過程：對(duì)中試過程中的各項(xiàng)工藝參數(shù)蟆蔫、設(shè)備參數(shù)忘拧、清洗情況進(jìn)行跟蹤、記錄凿芦，并對(duì)中試產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)溃擒。6.中試評(píng)估：對(duì)中試產(chǎn)品進(jìn)行口感、工藝條件確認(rèn)铝框，對(duì)生產(chǎn)線設(shè)備叮洋、清洗周期和產(chǎn)能進(jìn)行確認(rèn)，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)褒侧。以確定是否具備商業(yè)化生產(chǎn)的綜合條件良风。
商業(yè)化跟蹤
商對(duì)儲(chǔ)運(yùn)條件進(jìn)行制定、跟蹤和驗(yàn)證璃搜，對(duì)新產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量跟蹤拖吼，對(duì)新產(chǎn)品銷售過程中消費(fèi)者反饋進(jìn)行匯總。
新產(chǎn)品優(yōu)化
商業(yè)化生產(chǎn)后首批新產(chǎn)品進(jìn)行留樣这吻，觀察穩(wěn)定性變化吊档，可根據(jù)市場(chǎng)反饋進(jìn)行口味改良，對(duì)新品的工藝唾糯、配方怠硼、規(guī)格、包裝形式進(jìn)行優(yōu)化改進(jìn)移怯。隨著行業(yè)的發(fā)展香璃，品牌化、差異化舟误、個(gè)性化愈來愈成為一個(gè)產(chǎn)品能否占領(lǐng)市場(chǎng)的重要因素葡秒，而食品開發(fā)在其中扮演著至關(guān)重要的角色。作為一個(gè)食品人沃羽，我們既要有腳踏實(shí)地捺膳、低頭走路的心態(tài)，也要有抬頭望天鉴膝，通觀全局的格局诵两。我們始終認(rèn)為，開發(fā)產(chǎn)品不是一個(gè)食品研發(fā)人員的真諦李晾，開發(fā)出能迎合市場(chǎng)趨勢(shì)渔茉，大眾需求的產(chǎn)品才是食品研發(fā)人員的使命所在。來源：經(jīng)銷商之家整理自網(wǎng)絡(luò)恕且，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源牡违。
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