2023年2月13日???直播干貨筆記全回顧
?《?2023年，餐飲企業(yè)產(chǎn)品升級(jí)新打法》
產(chǎn)品升級(jí)是餐飲業(yè)在產(chǎn)品層面永恒的課題。
本次直播從“回顧餐飲過(guò)去產(chǎn)品升級(jí)的思路和方法”和“疫后餐飲市場(chǎng)打開(kāi)，產(chǎn)品升級(jí)的新思考”兩個(gè)方面稚铡，探討了新餐飲產(chǎn)品升級(jí)新打法。
1. 升級(jí)體驗(yàn)
① 為什么對(duì)于產(chǎn)品升級(jí)的需求那么大？是什么驅(qū)動(dòng)了升級(jí)偷线？
- 產(chǎn)品升級(jí)的背后是顧客需求的變化，是在升級(jí)顧客來(lái)到餐廳后的體驗(yàn)沽甥。
② 例：
- 十年前就餐時(shí)會(huì)關(guān)注滿足口味和吃飯人數(shù)声邦，現(xiàn)在會(huì)更關(guān)注原材料的安全和顧客評(píng)價(jià)乏奥，體驗(yàn)的需求發(fā)生了變化。
- 2023年春節(jié)年夜飯中的預(yù)制菜需求大增亥曹。
2. 產(chǎn)品升級(jí)背后是不斷探尋稀缺性
① 例：酸菜魚(yú)升級(jí)的稀缺性如何體現(xiàn)英融？
兩個(gè)層面：原材料和技術(shù)
② 人無(wú)我有 → 人有我優(yōu)
- 人無(wú)我有：原材料的不透明，市場(chǎng)擁有非常多的機(jī)會(huì)
- 人有我優(yōu)：真正考驗(yàn)餐飲從業(yè)者的實(shí)力
3. 升級(jí)思路
① 過(guò)去：食材升級(jí)歇式，烹調(diào)升級(jí)
② 現(xiàn)在：以應(yīng)景而生的產(chǎn)品為出發(fā)點(diǎn)
（產(chǎn)品服務(wù)本身如今已成為基本功驶悟，現(xiàn)在要思考在基本功的基礎(chǔ)上，如何服務(wù)更多的客群材失。）
4. 全時(shí)空餐飲時(shí)代的到來(lái)
產(chǎn)品升級(jí)不應(yīng)再局限于堂食找塌，基于自己的客群，可以考慮：
① 線上線下·到店到家
② 外賣(mài)·預(yù)制菜·小份菜
5. 多時(shí)段多場(chǎng)景的消費(fèi)場(chǎng)景
① 全時(shí)段·一日三餐·餐飲生活化
- 要思考：我的商業(yè)屬性是否適合多時(shí)段困煤？在保持品牌調(diào)性的同時(shí)鸥萌，如何做多時(shí)段？
② 本地化
- 回歸到顧客的飲食習(xí)慣
6. 口味趨勢(shì)更融合
① 趨勢(shì)：
- 重口味產(chǎn)品和健康清淡產(chǎn)品并存
- 口味：鮮·辣
② 思考：梳理現(xiàn)有的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)本身技蝌，看看口味是否過(guò)于平鋪直敘壹霍。
7. 價(jià)格區(qū)間的補(bǔ)充
① 再好吃的菜品也得匹配合適的價(jià)格
② 高價(jià)·中價(jià)·低價(jià)結(jié)合
